餐饮空间的设计程序教材(-45张)课件.ppt

1、 课程内容 餐 饮 空 间 餐餐 饮饮 空空 间间 优秀案例介绍优秀案例介绍 课程结构图 课程内容 咖啡厅餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序 功功 能能 分分 析析 作业点评论作业点评论 优秀案例介绍优秀案例介绍这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗，体现了一种低调的奢华的设计意境。优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例

2、介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍库 房厨 房厕 所配 餐职 员单 间存 衣客 席接 待入 口服务台收款台酒水柜等 侯功能分析餐饮空间功能接待台、收银台、散坐、包间、储藏室、厨房、配餐间、卫生间等一、餐饮空间的设计程序（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图等。（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小（2）其次是进行市场的分析研究卖座好顾客的消费层面的定位和经营形式的决策（3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、

3、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合，然后确定主题风格表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并作出创意方案效果图和意想图，再和业主一起会审、修改、定案；二、餐厅总体环境布局（1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。（2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好（3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。三、餐饮业平面设计的方法及要点1 1、决定厨房的位置和面积、决定厨房的位置和面积2 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置、决定入口和出纳员（收款台）的位置 出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之

4、间的较多，而配置在出入口的对面，或出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。畅，而且效率高。3 3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积各部分的面积比例020406080100客 席客 席客 席厨 房厨 房厨 房厕所厕所其他其他其他小型中型大型4、客

5、席布置（1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米2100毫米，2人席是500毫米650毫米*1800毫米2100毫米。A一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。B确定客席的尺寸C，服务路线的策划 D D，确定椅子与桌子的关系，确定椅子与桌子的关系吧台设计吧台设计原则吧台设计原则（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时

6、，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。（2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。（3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。（4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25

7、cm，内层才能置放物品。（5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。（6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。（7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。（8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放

8、更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。（9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。总总 结结在空间设计中平面布置是非常重要的，如果平面布局不合理或不符合在空间设计中平面布置是非常重要的，如果平面布局不合理或不符合要求，那么一些包括立面设计、顶面设计就会受到影响。一旦平面布要求，那么一些包括立面设计、顶面设计就会受到影响。一旦平面布局要修改，那么所有的都得要改。在餐厅设计中同样如此。局要修改，那么所有的都得要改。在餐厅设计中同样如此。优秀案例介绍优秀案例介绍英国 Thomas Heatherwick 的东岸咖啡厅 优秀案例介绍优秀案例介绍意大利Adam集装箱咖啡厅设计 优秀案例介绍优秀案例介绍 优秀案例介绍优秀案例介绍学生设计作品四 餐饮空间的照明1、首先，照明设计要体现视觉健康，因地制宜、因消费者而异2、其次，照明设计要重视光源产品的选用和视觉效果、最后，环保要放在照明设计的重要环节，体现人性化的设计理念