苦瓜蜜汁工程设计课件.ppt

1、 设计：章锐设计：章锐 魏金枝魏金枝苦瓜蜜汁饮料苦瓜蜜汁饮料一一.概述概述 苦瓜为一年生葫芦科蔓性草本植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞苦瓜为一年生葫芦科蔓性草本植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。是夏秋季的主要蔬菜之一，也是祖国传统的草药。葡萄、锦荔枝等。是夏秋季的主要蔬菜之一，也是祖国传统的草药。苦瓜的营养价值很高，它不仅含维生素、尼克酸、胡箩卜素、蛋白质苦瓜的营养价值很高，它不仅含维生素、尼克酸、胡箩卜素、蛋白质等，而且含有多种人体所需的微量矿物元素，是一种理想的绿色食品。等，而且含有多种人体所需的微量矿物元素，是一种理想的绿色食品。苦瓜作为药用在我国历史悠久，中医认为，其性寒味苦

2、，入心脾胃，苦瓜作为药用在我国历史悠久，中医认为，其性寒味苦，入心脾胃，具清热解暑，明目解毒，补肾润脾之功效。苦瓜针剂在临床上已用于具清热解暑，明目解毒，补肾润脾之功效。苦瓜针剂在临床上已用于治疗糖尿病。它还有抑制正常的癌变和促进突变细胞的回复的功能。治疗糖尿病。它还有抑制正常的癌变和促进突变细胞的回复的功能。若采用蜂蜜做配料，因蜂蜜性味甘平，有补中润燥，清热解毒之功，若采用蜂蜜做配料，因蜂蜜性味甘平，有补中润燥，清热解毒之功，不仅可使饮料口味、口感等得到改善和提高，还可以与苦瓜汁相辅相不仅可使饮料口味、口感等得到改善和提高，还可以与苦瓜汁相辅相成，消暑效果更佳，尤其适合夏天饮用。因此，将苦瓜

3、开发成一种饮成，消暑效果更佳，尤其适合夏天饮用。因此，将苦瓜开发成一种饮料市场前景丰常广阔料市场前景丰常广阔.苦苦 瓜：瓜：30%蜂蜂 蜜：蜜：3%蔗蔗 糖：糖：9%柠柠 檬檬 酸：酸：0.1%-0.5%纯净水补足：纯净水补足：100%三三 工艺流程：工艺流程：苦瓜苦瓜 清洗清洗切分、去籽切分、去籽破碎破碎 护色、预煮护色、预煮压滤压滤澄清澄清调调配（加水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）配（加水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）过滤过滤 脱色脱色装瓶装瓶封盖封盖灭菌灭菌成品成品二二 配料与配方配料与配方基 准 线打 浆 机配 料 罐螺 杆 泵板 筐 过 滤 机调 料 罐板 式 过 滤 机脱 色 罐装 配 罐离 心

4、泵板 式 灭 菌 器进 料废 渣蒸 汽冷 凝 水滤 渣滤 渣滤 渣苦 瓜 蜜 汁 饮 料 生 产 流 程 图章 锐 魏 金 枝生 工（1）、（2）班图 名姓 名班 级图 例：离 心 泵螺 杆 泵闸 阀工艺流程图b)苦瓜原汁的澄清，利用果胶酶作为澄清剂，可取苦瓜原汁的澄清，利用果胶酶作为澄清剂，可取到良好的效果。到良好的效果。c)按配方的要求进行调配，然后过滤、脱色、装配、封盖按配方的要求进行调配，然后过滤、脱色、装配、封盖、灭菌、经检验合格后即得成品。、灭菌、经检验合格后即得成品。a)苦瓜取汁、护色、苦瓜取汁、护色、预煮工序非常重要，将破碎的苦瓜预煮工序非常重要，将破碎的苦瓜丁置丁置1/10

5、ppm.。葡萄糖酸锌溶液中，于九十度保护十分。葡萄糖酸锌溶液中，于九十度保护十分钟，与锌离子取代叶绿素卟啉中的镁离子，使叶绿素呈色钟，与锌离子取代叶绿素卟啉中的镁离子，使叶绿素呈色稳定。同时，预还可以起到钝化酶活性。抑制酶促褐变和稳定。同时，预还可以起到钝化酶活性。抑制酶促褐变和转化组织提高出汁率的作用。转化组织提高出汁率的作用。色泽：汁液呈黄绿色，清亮透明。色泽：汁液呈黄绿色，清亮透明。香气：略带苦瓜清香和蜂蜜香味。香气：略带苦瓜清香和蜂蜜香味。滋味：微苦中含清甜，后味甘甜，清爽不涩。滋味：微苦中含清甜，后味甘甜，清爽不涩。五、质量标准五、质量标准 进口段进口段1.选管子选管子取取 u=1.

6、6 m/s Q=10 m3/h 选选57575mm5mm的管子。的管子。实际流速实际流速 u=v/0.785du=v/0.785d2 2=1.6 m/s=1.6 m/s2.阻力计算阻力计算 Re=du/=4.512 103 =1200 1200 =0.02=0.02 =0.3mm(=0.3mm(具有轻度腐蚀的无缝钢管具有轻度腐蚀的无缝钢管)/d=0.0064 /d=0.0064 =0.044=0.044mmuvd0.476.1785.03600/10785.0六六.输送管路的水利计算输送管路的水利计算沿程阻力：沿程阻力：局部阻力局部阻力:截截 止止 阀：阀：le=121 突突 缩：缩：=0.5

7、 进口段总阻力：进口段总阻力：22udlhef22uhf22udlhfKgJhf/469.026.106.05.0044.02KgJhf/264.1126.106.012044.022KgJhf/64.026.15.023KgJhhhhffff/373.123211.选管子选管子 取取 u=1.6 m/s d=47 mm 选选575mm的管子的管子 实际流速：实际流速：u=1.6 m/s2.阻力计算阻力计算 过滤前：过滤前：Re=du/=0.0471.61200/0.02=4.512103 =0.3mm(具有轻度腐蚀的无缝钢管具有轻度腐蚀的无缝钢管)/d=0.0064 =0.044 出口段出口

8、段KgJudlhf/285.326.106.05.3044.022222udlhef22uhf沿程阻力沿程阻力：局部阻力：局部阻力：闸闸 阀：阀：le=122 大圆角弯头：大圆角弯头：le=1.21KgJhf/65.2326.106.02.124044.021KgJhf/908.2665.23258.3过滤前总阻力：过滤前总阻力：过滤后：过滤后：由于产品数据缺乏，现以由于产品数据缺乏，现以90c水物性参数代替水物性参数代替 =965.3Kg/m3 =0.31610-3 pa s Re=du/=0.0471.6965.3/0.31610-3=2.297105 =0.3mm(具有轻度腐蚀的无缝钢管

9、具有轻度腐蚀的无缝钢管)/d=0.0064 =0.032 沿程阻力：沿程阻力：kgJudlhf/23.126.106.08.1032.0222局部阻力：局部阻力：22udlhef22uhf闸闸 阀：阀：le=122 大圆角弯头：大圆角弯头：le=1.23 突突 扩：扩：=11kgJhf/84.1826.106.06.324032.021KgJhf/28.126.1122kgJhf/35.2128.184.1823.1出口段总阻力：出口段总阻力：kgJhf/258.4835.21908.26设备阻力：设备阻力：板框过滤机：板框过滤机：KgJphf/33.67312001001.185板式过滤机：

10、板式过滤机：KgJphf/52.4183.9651001.145系统总阻力：系统总阻力：KgJhf/481.115252.41833.673258.48373.12计算计算w：由柏努利方程：由柏努利方程：fehpugZwpugZ222212112248.1125026.181.97.10081.912ewW We e=1133.63J/kg=1133.63J/kg选取配料罐液面为面选取配料罐液面为面1-1，调料罐入口为面，调料罐入口为面2-2在面在面1-1和面和面2-2之间列柏努利方程之间列柏努利方程Q泵泵=1.110=11 m3/h H泵泵=1.1（W/g）=1.1(256.44/9.81)

11、=127.11 m从螺杆泵的产品中选择泵：从螺杆泵的产品中选择泵：3u80A 10，其参数为：，其参数为：流量：流量：16m3/h 压力：压力：10 kgf/cm2转速：转速：2990r/min 轴功率轴功率:16.5kw 电动机功率：电动机功率：18.5kw 效率：效率：69%允许吸上真空高度：允许吸上真空高度：4.5m选泵选泵KwHQNNe62.669.0102120011.1273600/11102泵泵轴泵的安装高度：泵的安装高度：-1m）（mmHguHHfsg116.381.9373.1281.926.15.42212所以泵可用所以泵可用技术参数：技术参数：阻力系数：阻力系数：局部阻力

12、系数：局部阻力系数：粘度粘度：流体密度流体密度：管壁绝对粗糙度管壁绝对粗糙度流体输送系统设计结果汇总流体输送系统设计结果汇总4个个大圆角弯头大圆角弯头钢钢弯头弯头5个个开开钢钢闸阀闸阀Hg=0.193mHg-1m QV3u80A-10铸铁、钢铸铁、钢螺杆泵螺杆泵6300mmd2=v/0.785u684无缝钢管无缝钢管管子管子注释注释 依据依据规格型号规格型号材料材料 朱珠苦瓜汁保健饮品研制食品科技，2001，(4)：43-44 熊卫东，孙君社苦瓜竹汁饮料的研制饮料工业，1998，1(4)：23-26 邓丹雯 范青生苦瓜汁饮料的研制 食品工业科技 1996，(2)：54-55 姚玉英等化工原理，天津：天津科技出版社，1992,11 化工传热设备参数手册化学工业出版社，1987，4 参考文献参考文献打 浆 机配 料 罐螺 杆 泵板 筐 过 滤 机调 料 罐进 料废 渣滤 渣滤 渣局部图1板 式 过 滤 机脱 色 罐装 配 罐离 心 泵板 式 灭 菌 器蒸 汽冷 凝 水滤 渣局部图2