咖啡厅设计课件.ppt

1、 咖啡厅设计n内容包括：n1.指北针；n2.建筑+阴影；n3.道路；n4.绿化；n5.雕塑、小品等其他建筑。总平面 平面n内容包括：n1.底层平面：带一些配景；n2.标准层平面；n3.顶层平面；n4.屋顶平面。n要求：n1.功能分区明确；n2.框架结构，安排柱网；n3.营业厅布置桌椅；（查资料集）n4.卫生间布置洁具；（查资料集）n5.避免黑房间；n6.注意房间比例；1：1.51：2n7.平面台阶、门、窗、楼梯的表达要准确。后台前台设计分析（设计导引）:饮食店组成：n其他技术要点:n 餐厅、各加工间符合最低净高要求。n 1.餐厅净高不得小于3.0米,小餐厅净高不低于2.6米,异形顶棚最低处不小

2、于2.4米,局部吊顶不低于2.0米.n 2.厨房部分不得小于3.0米.n 3.注意餐厨比例.n 4.卫生间设计符合饮食建筑设计规范n 卫生间要方便找到又不暴露，门要隐蔽，不能直接对着餐厅或厨房，顾客卫生间与工作人员卫生间宜分开设置。n 门的画法 窗的画法 楼梯垂直交通设施分为：1.楼梯2.电梯3.自动扶梯4.台阶坡道5.爬梯楼梯各部分组成楼梯的类型和设计要求一、楼梯的类型1按楼梯材料分：钢筋混凝土楼梯、钢 楼梯、木楼梯与组合楼梯。2按楼梯位置分：室内楼梯和室外楼梯。3.按楼梯使用性质分：主楼梯、辅助楼 梯、疏散楼梯、消防楼梯。4.按楼梯形式（Forms）分：直跑式楼 梯平行双跑楼梯等多种。楼梯

3、的类型和设计要求（a）直行单跑楼梯 （b）直行双跑楼梯 （c）直行多跑楼梯楼梯的类型和设计要求（a）平行双跑楼梯 （b）平行双分、双合楼梯（c）折行多跑楼梯楼梯的类型和设计要求（a）剪刀楼梯(b)螺旋形楼梯 (c)弧形楼梯一、楼梯的类型n5.按楼梯间形式分：开敞式楼梯间；封闭式楼梯间；防烟楼梯间 楼梯的类型和设计要求（a）开敞式楼梯间 (b)封闭式楼梯间 (c)防烟楼梯间楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度一、楼梯的组成 楼梯主要由楼梯段（简称梯段）、楼梯平台、栏杆（或栏板）三部分组成楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度二、楼梯的尺度 1.梯段的宽度 表6-1 楼梯梯段宽度类别梯段宽度备注单人通过90

4、0满足单人携物通过双人通过11001400三人通过165021002.楼梯的坡度 楼梯的坡度是指楼梯段的坡度。应根据楼梯的使用情况，合理选择楼梯的坡度。楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度3.楼梯的踏步尺寸踏步尺寸与人的行走有关 n可按下列公式计算踏步尺寸n2+=（600620）mm 或+=450mmn式中 h踏步高度；n b踏步宽度。楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度3楼梯的踏步尺寸 表6-2 常用楼梯适宜踏步尺寸 （mm）建筑物住 宅学校、办公楼剧院、会堂医院（病人用）幼儿园踏步高156175140160120150150120150踏面宽260300280340300350300260300

5、楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度4.楼梯平台宽度：分为中间平台宽度和楼层平台宽度。梯段改变方向时，扶手转向端处的平台最小宽度不应小于梯段宽度，并不得小于1.20m5.梯井宽度 一般为60200mm 楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度转角处楼梯平面布置 6.净空高度楼梯的组成和尺度楼梯的组成和尺度楼梯及平台处净高要求 楼梯的画法n 标准层平面 台阶的画法 分析图n包括：n1.功能流线分析；n2.景观绿化分析；n3.空间结构分析等。设计构思与创意设计构思(参照邓雪娴 周燕氓 夏晓国建筑设计指导丛书-餐饮建筑设计)体现风格或流派 按某种特定的建筑风格或流派来设计餐饮建筑,往往与经营内容相联系,如中餐馆

6、取中国传统建筑风格,雕梁画栋,小桥流水,又如伊斯兰风格,欧式风格 设计构思 Luis Porem Pires所设计的咖啡馆 设计构思 Luis Porem Pires所设计的咖啡馆 设计构思：“诊所”(clinic)餐馆室内设计为2007年新加坡设计节新开的一个主题为诊所的餐馆。新开张的餐厅和酒吧的设计自上而下，结合在一个医疗主题，轮椅，病床，作业灯，试管，所有的用品都是诊所里的形状，但是用途却是作为参观酒吧里的。米布丁店Rice to Riches是做米布丁甜点的店，以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一种都有一个很美丽的名字。可是店面非常小，设计的精巧细致 米布丁店Rice to

7、Riches是做米布丁甜点的店，以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一种都有一个很美丽的名字。可是店面非常小，设计的精巧细致 设计构思：以酒为主题的酒吧设计 设计构思：以酒为主题的酒吧设计 设计构思(体现高科技理念与技术)Code酒吧是伦敦的一家低耗能酒吧，它秉承这使用仅仅做一杯茶的能量，Code 酒吧设计师，建筑师Woods Bagot如是说。酒吧中使用LED灯来照明，减少灯光发出的热量，这样就可以减少空调的使用，并且使用拱顶造型来减少冷空气的流失，从而降低耗能。设计构思：经营创意网络咖啡屋，店主将咖啡与软件销售相结合，建立一种“食品销售+上网+加软件销售”的综合理念，而设计本身也充

8、分体现了“经营创意”理念。餐饮建筑室内空间设计：空间设计：设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，使人置身中感到有趣和舒适。空间必须满足使用要求以及工程技术要求。界面设计：空间必须依靠“实”的界面围合来实现，餐厅和饮食厅的空间围合元素中，除墙面，隔断、地面、顶棚等，包括列柱、栏杆、灯柱、吧台、绿化、小品等都是分隔组织空间，创造环境，体现风格营造氛围的主要元素。家具与陈设的设计：餐饮家具是餐饮厅室内环境的重要组成部分，与餐厅内部环境的各界面和陈设物一起共同作用，相辅相成，构成餐厅室内的整体环境。同时，家具布置一定要满足使用功能要求。色彩与光环境

9、的设计：光是室内设计的重要元素，利用光可以展示空间，可以表现界面的不同质感和色彩，营造出独特的氛围和情调。在餐饮建筑中，光环境具有不可或缺的作用。色彩环境是室内环境气氛的重要元素，应处理好整体的主色彩设计，同时处理好对比与协调的相对关系。空间设计：空间围合与渗透 空间设计：空间围合与渗透 餐厅界面设计（空间围合）餐厅界面设计(环境中绿化的引入)餐厅界面设计（地面）餐厅界面设计（天花）餐厅界面设计（天花）餐厅界面设计（天花）色彩设计 色彩设计 色彩设计 家具设计：空间设计与人的行为心理人在使用空间时，有其心理需求例：在广场上休憩的人群，喜欢选择广场周边建筑物的墙根，立面的凹处，或是倚靠柱子，灯柱

10、，街灯，树木等依靠物驻足电梯里，先入者总是挑靠角或贴边的位置进入餐厅或咖啡馆选择座位时，首先选择靠窗的座位，其次选择靠墙的座位，如果都满了，退而选择靠柱的座位而不喜欢选择中间四面临空的座位“边界效应与个人空间”，“人喜欢观察空间及观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人综观全局，浏览整个场景提供了良好的视野”，“人在需要交往的同时，需要有自己的空间领域，该领域不希望被侵犯，而边界使个人空间有庇护感”，“人在交往的同时，需要保持人际距离”。克里斯托弗.亚历山大，模式语言，“如果边界不复存在，空间就决不会富有生气”。在餐饮建筑中，空间设计与餐座布置与人的行为心理休戚相关。空间设计与人的行为心理在餐饮建筑中，应通盘考虑空间设计、使用要求、人体尺度及符合人的行为心理需求。在餐饮空间设计中，经常使座位依托于窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等垂直实体，当然，宴会厅等以全体参宴者为交往目的的空间除外。光环境设计 光环境设计