咖啡厅设计方案课件.ppt

1、咖啡厅设计方案咖啡厅设计方案1 设计方向设计方向l咖啡厅的装修要根据人们消费的主题思想来装修，你可以为工作而来，可以为听音乐而来，可以为看书而来，也可以为看电影而来。l当人们在享受咖啡的味道的时候，更是被咖啡厅独有氛围所吸引。因此咖啡厅装修设计要注意营造喝咖啡的独特氛围。2一、分析一、分析社会生活现状社会生活现状l在现今日益发达的城市中，因为繁杂喧闹并且污染越来越严重的城市环境和快速的生活节奏，繁忙的工作压力。使得现代的城市人将羡慕的眼光投向了曾经不屑的乡村。他们重新开始对乡村生活方式感到好奇或向往。对于曾经忽视的乡间留存的独特民间艺术形式也很感兴趣。越来越多的城市人更愿意把家搬到附近乡村居住

2、，自己开车上班。“开轩面场圃，把酒话桑麻。”“采菊东篱下，悠然见南山”的生活方式得到了人们的再次捡拾和重新诠释。为了迎合人们对于自然环境的关心、回归和渴望之情。所以也就造就了田园风格的设计在当今时代的复兴和流行。3二、我的设计风格二、我的设计风格=田园风格田园风格+简约简约l所以，我打算将我的咖啡厅设计成田园风格和简约风格，结合自然，让人们能在当今快节奏的社会生活中获取生理和心理的平衡。l田园风格力求表现自然的田园生活情趣。而这样的自然情趣正好适用于现今人们对于人类城市扩张迅速，城市环境恶化，人们日渐互相产生隔阂而担心的时代。4三、田园风格简介三、田园风格简介l田园风格是一种大众装修风格，其主

3、旨是通过装饰装修表现出田园的气息。不过这里的田园并非农村的田园，而是一种贴近自然，向往自然的风格。l田园风格之所以称为田园风格，是因为田园风格表现的主题以贴近以贴近自然自然，展现朴实生活的气，展现朴实生活的气息。息。l田园风格最大的特点就是：朴实，亲切，实在朴实，亲切，实在。5田园风格装修装饰设计理念：田园风格装修装饰设计理念：l田园风格大量使用实木制作，展现精致的木工技艺，充分体现休闲自然。l田园风格的核心田园风格的核心：回归自然，不精雕细刻。l简约风格简约风格:简约、实用。6l 田园风格在选材用料上崇尚自然，砖、陶、木、石、藤、竹等，也采用欧式美式家具和精美的吊灯向搭配，最典型的是碎花的窗

4、帘。在织物质地的选择上多采用棉、麻等天然制品，与乡村风格不饰雕琢的追求相契合。7四、我的设计师四、我的设计师-赖特赖特l赖特有着崇尚自然的建筑观，而且他的建筑作品充满着天然气息和艺术魅力。他十分赞赏日本宗教关于“净”的戒条，即净心和净身，主张在艺术上消除无意义的东西而使一切事物变得十分地自然有机，反朴归真。“8五、咖啡厅的目标人群定位五、咖啡厅的目标人群定位l咖啡厅的整个设计风格是田园风格，专门为那些厌倦了城市嘈杂、烦乱、快节奏和喜欢安静、自然的人群设定。所以我的主要目标人群就是公司的白领，学生，文艺青年。l我吸引客户独特的政策如下:9一、门面一、门面l咖啡店前也会设置一些座椅供过往的行人休息

5、，外加上门口绿色的小装饰，也是本小店的一个亮点咖啡馆的建筑材料会采用原砖和透明玻璃相结合的形式。直接运用原材料，可以顾客在一片钢筋混凝土的城市中眼前一亮。10二、路线的指导作用二、路线的指导作用路线的标志贴：人们跟着指示的路线行走属于一种心理作用，心理对人的行为有指导作用，适当的张贴一些标志，吸引客源。11咖啡厅的吧台设计（区域咖啡厅的吧台设计（区域1）吧台处采用原木的设计来搭配整个田园风格的主题。流线型的结构，单独的座椅给独自过来的咖啡你一个私人的冥想的时间，处处显示生机的绿色更是让你回归到自然，放松身心。12靠窗的休闲放松区（区域二）靠窗的休闲放松区（区域二）你是否想要在工作之余后享受阳光

6、，做在靠窗的位置，悠闲的喝着咖啡，看看路上不断过往的行人。在咖啡馆不仅能品味香醇咖啡，更能够消除疲惫。我们将给你足够的空间来想想，反思现在快节奏的生活，适当德尔慢下来，你将会看到不一样的风景。13区域三本区域是为逛街购物之后的小团体、用餐过后的白领、需要安静的空间阅读、办公、学习的人群准备。咖啡的香气，田园的气息，静谧的绿色，是否也是你需要的呢？14室外区域室外区域室外自由开放的空间可供顾客自由选择，没有特殊限制。可以交友谈心、商务会谈、休闲怡情。温暖的阳光，自由悠闲的心态，可以让你放松身心，坐在摇椅上，你是否回到了清新幽静的乡村呢？15在此咖在此咖啡厅装啡厅装修设计修设计中运用中运用了很多了

7、很多的软装的软装饰，软饰，软装饰是装饰是没有国没有国界的，界的，不管在不管在哪里都哪里都可以通可以通过软装过软装饰来达饰来达到不一到不一样的装样的装修效果。修效果。咖啡厅的装饰咖啡厅的装饰1617咖啡厅的装饰物咖啡厅的装饰物18咖啡厅竞争特色咖啡厅竞争特色l1、图书、图书l 咖啡馆有书架，有适合白领人士的经济时报、文艺青年的心灵探索、学生的时尚娱乐报等各种报刊杂志，畅销书籍。店内提供咖啡、甜点等多种餐点。顾客可以点上一杯咖啡，选上一本书，慢慢品鉴，不但可以享受诱人的咖啡香和浪漫的音乐，还可以享受阅读的乐趣。192、神奇的咖啡种子、神奇的咖啡种子 对在本店消费满一定数额的顾客，我们会赠与客户3粒

8、咖啡种子，协助客户种在我们的小花园里面，做好标记，由本店的员工和顾客共同负责日常的照顾，待日后长出咖啡豆后，免费为客户 煮成咖啡，让顾客体验到回归田园，种植的乐趣。203、特色餐点、特色餐点 咖啡好喝，也要有好的餐点来搭配。本店每天都会推出特色餐点、不同的季节还会提供季节性的餐点。不断研发创新，每推出一种新的餐点，由顾客进行免费试吃，给与意见，不断地改进。在餐点的装饰上也才用田园小风，简洁、绿色、可爱。214、特色小告示、特色小告示 我们与众不同、可爱诙谐的告示牌，咖啡厅的公告板上每天都会更新一条小的趣味性的谜语，让人们在休闲之余体验到生活中的小乐趣。而且对猜对的顾客会给与餐厅的优惠券。每日还

9、会附上tango的每日一画，增添情趣。225、别具一格的产品包装、别具一格的产品包装l针对每一个来咖啡厅的顾客的不同，我们会采用不同的产品包装方式。情侣间，同事间，朋友间等等，包装的不同代表着每一位顾客对我们来说都是独一无二的。包装上的图案都是员工手绘，成本不会过高。236、木制餐具、木制餐具 24257、店内处处微小的细节、店内处处微小的细节正所谓：“细节决定成败”，为了招揽到更多的顾客，让顾客可以感受到微暖，比如：在门的入口处会放置雨伞和雨伞架，方便客人。咖啡店座椅的靠背会设计成咖啡杯的形状，被柄还可以挂包。会员卡、标签的设计等等。一定会让你耳目一新。26八、咖啡店的八、咖啡店的logo设

10、计设计l咖啡厅都有自己的特点，有一个特别的名称，标识等，这样不仅加深人们的信任，而且也会使你的咖啡厅更加的专业，也会有更好的发展前景。27Logo设计设计28九、产品部分九、产品部分l1、出售咖啡、茶类、小资餐饮等商品，并为客人提供优良环境与服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一份小资情感；三大产业的结合没有直接冲突，反而可以利用客源优势互补。2、小资餐厅（只供应冷餐和西点）：自然、装修环境决定了崇尚小资生活，注重用餐环境的一部分特殊人群，精致程度代表了消费者的消费意愿和持续消费的时间。29十、工作分工十、工作分工 1，店长 负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，鼓舞

11、员工的工作热情，同时接受周围居民及顾客的监督，代表咖啡屋与周围顾客进行交流，做好咖啡屋与周围居民的交流工作，综合决策各种工作的运行。2，行政人事部l 人员到职与离职的相关办理、各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理、员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业、员工考勤，督导并薪资核算、对本店各项工作的纪律检查、做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴 30l3，财会部l 实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时

12、工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。l4，市场部负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。l5，采购部 负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作 l6，开发部l 负责开发新产品以满足不同的需求31十一、核心竞争力或技术优势十一、核心竞争力或技术优势l1、可信赖的产品品质：坚持选用最好的（相对于大众市场而言最好的）的咖啡豆。l2、高度的环保意识：采用更多的环保型设备和包装材料，大力倡导并严格要求能源的节约利用。l3、和谐共处的精神：为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工

13、作人员和顾客的交流，让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把咖啡店变为顾客住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。l4、建立会员制度：会员给予一定优惠，会员生日有惊喜礼物，店里活动第一时间通知会员，新品免费品尝。32十二、生产经营计划十二、生产经营计划l1，价格定位，价格定位l在开业初期，在不降低咖啡屋的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50，水果，拼盘，茶点类利润率占成本的60。但酒，品牌咖啡等，因降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以价格定位以

14、利润率占成本的65出售。332、管理理念、管理理念l尊重餐饮业人员的独立人格l 下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务 l 管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解l营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来强凝聚力，提高工作积极性。l 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 34十三、经营战略十三、经营战略l 优质的咖啡。在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不

15、但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。l 商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。l 卓越的服务，最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。l 店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。l 给顾客充分的享受。不只是品咖啡，聊天。有活动，有内涵，避免产生尴尬的局面。35