第二次课-饮食习惯与健康课件.ppt

1、1饮食与健康第二讲饮食习惯与健康饮食习惯与健康宜昌市一中沈满弟宜昌市一中沈满弟 按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是它的生长期的按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是它的生长期的5倍至倍至7倍。人的倍。人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（20至至25岁）来计算，因此人的寿岁）来计算，因此人的寿命最短命最短100岁，最长岁，最长175岁，公认的人的寿命正常应该是岁，公认的人的寿命正常应该是120岁。岁。在这个在这个120岁当中应该是健康岁当中应该是健康7、8、9，百岁不是梦：，百岁不是梦：70岁、岁、80岁没有岁没有病，活到病，活到90岁也很健康，没有病；那么活

2、到岁也很健康，没有病；那么活到100岁不是梦，人人都应该健康岁不是梦，人人都应该健康100岁，这是正常的生物规律。岁，这是正常的生物规律。应该平均活应该平均活120岁却只有岁却只有70岁，整整少活岁，整整少活50岁。本应该岁。本应该70、80、90岁很岁很健康，好多人健康，好多人40多岁就不健康，多岁就不健康，50多岁冠心病，多岁冠心病，60多岁死了，也整整提前多岁死了，也整整提前得病得病50年。现在提前得病，提前残废，提前死亡成为当今社会普遍现象。年。现在提前得病，提前残废，提前死亡成为当今社会普遍现象。有人就以为现在心脑血管病多、肿瘤、糖尿病多，都是因有人就以为现在心脑血管病多、肿瘤、糖尿

3、病多，都是因为经济发达了，生活富裕造成的。为经济发达了，生活富裕造成的。错了，完全错了错了，完全错了！我认为这！我认为这些病并不是因为物质文明提高了造成的，而是因为些病并不是因为物质文明提高了造成的，而是因为精神文明不精神文明不足、健康知识缺乏足、健康知识缺乏产生的。产生的。美国的经验表明：白人跟黑人相比，白人钱多，物质生活美国的经验表明：白人跟黑人相比，白人钱多，物质生活好，但是白人高血压、冠心病、肿瘤明显比黑人要少，寿命要好，但是白人高血压、冠心病、肿瘤明显比黑人要少，寿命要更长；美国白领人地位高，收入也高，可是他们各种疾病，远更长；美国白领人地位高，收入也高，可是他们各种疾病，远远低于蓝

4、领人，寿命也长，说明什么呢？远低于蓝领人，寿命也长，说明什么呢？世界卫生组织总干事：世界卫生组织总干事：只要采取预防措施，能减少一半的死亡，只要采取预防措施，能减少一半的死亡，就是说有一半死亡完全可以预防的。就是说有一半死亡完全可以预防的。钟道恒博士钟道恒博士：许多人不是死于疾病，而是死于无知许多人不是死于疾病，而是死于无知。因此再三提出告诫，不要死于愚昧，不要死于无知，因为很多病是可以不因此再三提出告诫，不要死于愚昧，不要死于无知，因为很多病是可以不让它发生，可以避免死亡。让它发生，可以避免死亡。现在影响我们身体健康，主要是什么病呢？现在影响我们身体健康，主要是什么病呢？心血管病是第一位心血

5、管病是第一位，去年全世界死于心脑血管病是，去年全世界死于心脑血管病是1550万人，占万人，占整个总死亡的四分之一，是全世界危害最大的疾病。整个总死亡的四分之一，是全世界危害最大的疾病。科学家就提出科学家就提出三个半分钟三个半分钟：醒过来不要马上起床，在床上躺半分钟；醒过来不要马上起床，在床上躺半分钟；坐起来又坐半分钟；坐起来又坐半分钟；两条腿下垂在床沿又等半分钟。两条腿下垂在床沿又等半分钟。经过这三个半分钟，不花一分钱，脑缺血没有了，心脏不仅很安全，减经过这三个半分钟，不花一分钱，脑缺血没有了，心脏不仅很安全，减少了很多不必要的瘁死，不必要的心肌梗塞，不必要的脑中风。少了很多不必要的瘁死，不必

6、要的心肌梗塞，不必要的脑中风。如何与早跑操不冲突？如何与早跑操不冲突？就是就是 每天早上起来运动半小时每天早上起来运动半小时，因人而异，运动因人而异，运动适量。适量。其次，其次，中午睡上半小时中午睡上半小时，这是人生物钟需要，中午睡上半小这是人生物钟需要，中午睡上半小时，下午上班，精力特别充沛，老年人更是需要补充睡眠，时，下午上班，精力特别充沛，老年人更是需要补充睡眠，三是，三是，晚上慢步行走半小时晚上慢步行走半小时，晚上睡得香，晚上睡得香，三个半小时：三个半小时：一个重要的问题，就是一个重要的问题，就是观念问题观念问题。观念必须转变，观念不转变绝对不。观念必须转变，观念不转变绝对不能成功。能

7、成功。什么叫观念转变呢？什么叫观念转变呢？我们要充分认识到现在这么多的各种各样的病，归根到底就是生活方式我们要充分认识到现在这么多的各种各样的病，归根到底就是生活方式不文明造成的，如果我们坚持不文明造成的，如果我们坚持文明健康的生活方式文明健康的生活方式，就可以不得病。，就可以不得病。请注意：请注意：合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 这四句话，十六个字，能使高血压减少这四句话，十六个字，能使高血压减少55%，脑中风、冠心病减少，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少，糖尿病减少50%，肿瘤减少，肿瘤减少1/3，平均寿命延长，平均寿命延长10年以上，而且

8、不花什么钱年以上，而且不花什么钱，因此健康方式很简单，效果非常大。，因此健康方式很简单，效果非常大。社会中的弱势群体男人 谁来拯救男人解放初期：男性比女性多活解放初期：男性比女性多活3 3年年6060年代年代 ：二者平了：二者平了7070年代年代 ：女的反比男的多活：女的反比男的多活1 1年年8080年代年代 ：女的比男的多活：女的比男的多活2 2年年9090年代年代 ：女的比男的多活近：女的比男的多活近4 4年年如此下去：男人就没有活路了如此下去：男人就没有活路了 为什么？为什么？男人有泪不轻弹男人有泪不轻弹 男人有话不爱说男人有话不爱说 男人有病不去看男人有病不去看 男人有家不愿回男人有家

9、不愿回 倒霉富翁的困惑倒霉富翁的困惑他的血抽出来，立刻凝固了，血液太粘稠了，这个血放了他的血抽出来，立刻凝固了，血液太粘稠了，这个血放了8 小时后，上面厚厚一层油，血里高脂血症，他体重小时后，上面厚厚一层油，血里高脂血症，他体重188，腰，腰围围3尺尺3寸半。寸半。第一，合理膳食，你这个大款，天天大吃大喝，山珍第一，合理膳食，你这个大款，天天大吃大喝，山珍海味，生猛海鲜，所以你海味，生猛海鲜，所以你188斤，你膳食不合理。斤，你膳食不合理。第二，适量运动，你出门就坐奥迪，有时坐奔驰，你第二，适量运动，你出门就坐奥迪，有时坐奔驰，你起码坐个桑塔纳，你上楼都得坐电梯，你不运动。起码坐个桑塔纳，你上

10、楼都得坐电梯，你不运动。第三，心理平衡，业务繁忙，白天呼你，晚上叫你，挣第三，心理平衡，业务繁忙，白天呼你，晚上叫你，挣了钱你就激动，赔了钱你就着急，你天天没有心理平衡。了钱你就激动，赔了钱你就着急，你天天没有心理平衡。健康面前人人平等，谁违背谁倒霉，谁顺应谁健康，这就健康面前人人平等，谁违背谁倒霉，谁顺应谁健康，这就叫叫好人一生平安好人一生平安。131992年年WHO提出提出“合理饮食、合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡适量运动、戒烟限酒、心理平衡”（维多利亚宣言）健康四大基石。（维多利亚宣言）健康四大基石。14“安生之本，必资于食”孙思邈“王者以民为天，民以食为天”汉书15求营养阶段求

11、营养阶段求生存阶段求生存阶段（3分分45秒）秒）人类饮食三阶段：人类饮食三阶段：求享受阶段求享受阶段16饮食的作用：饮食的作用：1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。3、治疗、康复作用，即食疗。、治疗、康复作用，即食疗。4、满足、满足“口福口福”。2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰17WHOWHO维多利亚宣言维多利亚宣言提出提出饮食十二项原则一、二、三、四、五、一、二、三、四、五、六六红、黄、绿、白、黑、红、黄、绿、白、黑、紫紫18一、二、三、四、五、六一、二、三、四、五、六1、一袋牛奶一袋牛奶缺钙

12、三结果：缺钙三结果：骨疼骨疼 龟背龟背 骨折骨折每日需钙每日需钙800毫克毫克 一般饮食提供一般饮食提供500毫克毫克 一袋牛奶一袋牛奶300毫克毫克19你平时喝那种奶？你平时喝那种奶？鲜奶、酸奶、纯牛奶鲜奶、酸奶、纯牛奶你知道复原乳吗？你知道复原乳吗？复原乳复原乳又称又称“还原乳还原乳”或或“还原奶还原奶”，是指把牛奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式

13、有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料；另一种是以奶粉为原料生产的饮料 202、250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，即五两至七两主食，其实也就是五谷杂粮。五谷杂粮212、250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，即五两至七两主食，其实也就是五谷杂粮。五谷杂粮 近来科学家提出一句话减肥：近来科学家提出一句话减肥：饭前喝汤，苗条健康饭前喝汤，苗条健康广东人特别爱喝老虎汤，饭前一喝汤，神经反射到脑盖，脑盖有食广东人特别爱喝老虎汤，饭前一喝汤，神经反射到脑盖，脑盖有食欲中枢，只要饭前喝

14、汤，就能使食欲中枢下降欲中枢，只要饭前喝汤，就能使食欲中枢下降 瘦人要变胖，饭后喝汤瘦人要变胖，饭后喝汤 胖人想变瘦，饭前喝汤胖人想变瘦，饭前喝汤标准体重标准体重=(身高身高-100)*0.9=公斤数公斤数=身高（身高（cm)-105体重指数体重指数=体重（公斤）体重（公斤）|身高（米）平方身高（米）平方 （18.5-22.9）大于大于23为超重为超重 大于大于25为肥胖为肥胖223、三份蛋白：、三份蛋白：瘦肉瘦肉1两或鸡蛋两或鸡蛋1个个 豆腐豆腐2两两 鱼虾鱼虾2两两233、三份蛋白：、三份蛋白：瘦肉瘦肉1两或鸡蛋两或鸡蛋1个个 豆腐豆腐2两两 鱼虾鱼虾2两两三分高蛋白，三至四分就好，蛋白越

15、多死得越快三分高蛋白，三至四分就好，蛋白越多死得越快我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食为主，适当吃肉就是要以素食为主，适当吃肉24宁可食无肉，不可食无豆宁可食无肉，不可食无豆 要想人长寿，多吃豆腐少吃肉要想人长寿，多吃豆腐少吃肉 鱼类蛋白质鱼类蛋白质四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。最好的植物蛋白最好的

16、植物蛋白 黄豆黄豆最好的动物蛋白最好的动物蛋白254、四句话：、四句话：有粗有细有粗有细 不咸不甜不咸不甜 三四五顿三四五顿 七八分饱七八分饱26有粗有细：有粗有细：不甜不咸：不甜不咸：三四五顿：三四五顿：七八分饱：七八分饱：即粗粮细粮搭配即粗粮细粮搭配清淡饮食清淡饮食每日进食餐数每日进食餐数即即“低热量膳食低热量膳食”“若要身体安，三分饥和寒若要身体安，三分饥和寒”谚谚 语：语：274、四句话：、四句话：有粗有细有粗有细 不咸不甜不咸不甜 三四五顿三四五顿 七八分饱七八分饱 有这样一个实验：有这样一个实验：100100只猴子随它吃饱，只猴子随它吃饱，100100只猴子七八分饱，定只猴子七八分

17、饱，定量供应，结果呢？量供应，结果呢？1010年下来，年下来，100100只随便吃的只随便吃的猴子胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，猴子胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，死得多，只剩下死得多，只剩下5050只。另外只。另外100100只苗条、健康，只苗条、健康，精神好得多，很少生病精神好得多，很少生病285、每日食用、每日食用500克新鲜蔬菜水果克新鲜蔬菜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好八两蔬菜二两水果预防癌症最好防癌症食物防癌症食物 患癌症食物患癌症食物防癌症视频防癌症视频29酸性食品和碱性食品酸性食品和碱性食品 酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的酸性食物和碱性食物的合理搭配

18、是身体健康的保障。保障。强碱性食物：大头菜、葡萄、茶叶、海带，柠强碱性食物：大头菜、葡萄、茶叶、海带，柠檬、食醋等檬、食醋等。306、每日六杯水、每日六杯水 从人体成分来看，水分占人体体重的比值从人体成分来看，水分占人体体重的比值：婴儿：婴儿75%，成人，成人61%，70岁老人岁老人52%（失水（失水20%25%生命结束）。生命结束）。一般情况下，一般情况下，25003000ml/成人成人.日日，每，每日食物中获取日食物中获取1000ml，自生水，自生水300ml，所以需要，所以需要补充补充12001700ml。31红、黄、绿、白、黑、紫红、黄、绿、白、黑、紫 红：红：即红颜色食品，如红酒、西

19、红柿、红辣椒、菠菜根等。补铁补铁 黄：即红黄色蔬菜，补充维生素补充维生素A A 如：胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜等。32 绿：绿：绿色蔬菜（富含绿色蔬菜（富含VcVc）、绿茶（抗自由）、绿茶（抗自由基），增强抵抗力，减缓衰老。基），增强抵抗力，减缓衰老。白：白：山药，燕麦（降胆固醇降甘油三脂山药，燕麦（降胆固醇降甘油三脂 ）黑：黑：黑木耳，相当于植物性阿司匹林，降黑木耳，相当于植物性阿司匹林，降低血粘度。低血粘度。紫：紫：紫甘蓝、紫茄子富含花青素。花青素紫甘蓝、紫茄子富含花青素。花青素具有极强的抗氧化作用，还具有神奇的抗具有极强的抗氧化作用，还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中血管

20、硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效，预防癌症，增强记忆力的效果。功效，预防癌症，增强记忆力的效果。33“4+1”“4+1”的饮食金字塔的饮食金字塔34“4+1”“4+1”的饮食金字塔的饮食金字塔35“4+1”“4+1”的饮食金字塔的饮食金字塔36“4+1”“4+1”的饮食金字塔的饮食金字塔成人每日膳食结构：成人每日膳食结构：第一层：粮食、豆类第一层：粮食、豆类400500克克第二层：蔬菜水果第二层：蔬菜水果300400克克第三层：乳或乳制品第三层：乳或乳制品200300克克第四层：肉、鱼、禽蛋类第四层：肉、鱼、禽蛋类10

21、0200克克第五层：塔尖由量少、适可而止的姜蒜油盐等第五层：塔尖由量少、适可而止的姜蒜油盐等 组成。组成。37中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。水果的中华民族传统膳食结构。38在我国现存最早的医学文献在我国现存最早的医学文献黄帝内经黄帝内经中，中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种蔬菜与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。颜色，各入不同的

22、脏腑，各有不同的作用。红红色主心，绿色主肝，黄色主脾，白色主肺，黑色主心，绿色主肝，黄色主脾，白色主肺，黑色主肾色主肾。39五谷宜为养，失豆则不良，五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。饮食贵有节，切切勿使过。”40“宁可食无肉，不可食无豆”;“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”;“宁吃鲜桃一筐，不吃烂杏一口”;“朝食三片姜，胜过人参汤”;“桃养人，杏伤人，李子树下会死人”;“要想身体安，三分饥和

23、寒”“大蒜是个宝，常吃身体好”;“吃米带点糠，老小都安康”;“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”;“萝卜上市，郎中无事”，“一天一个枣，一生不知老”;”要想人长寿，多吃豆腐少吃肉”;“饭前喝汤，苗条健康”;“三天不吃青(菜)，两眼冒金星”;“明前螺蛳赛过鹅”;“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”；与饮食有关的谚语与饮食有关的谚语41食品卫生及食品安全问题食品卫生及食品安全问题1、转基因农作物：玉米、大豆、木瓜、转基因农作物：玉米、大豆、木瓜2、非法添加：、非法添加：（1）抗生素：抗生素奶、抗生素鸡、）抗生素：抗生素奶、抗生素鸡、（2）工业用原料：三聚氰胺奶、瘦肉猪、皮革）工业用原料：三聚氰胺奶、瘦

24、肉猪、皮革奶（老酸奶）、皮革果冻、硼砂肉丸、明矾油条、奶（老酸奶）、皮革果冻、硼砂肉丸、明矾油条、（3）非法回收：地沟油、口水鱼）非法回收：地沟油、口水鱼（4）防腐：甲醛鱿鱼、甲醛鸭血、孔雀绿鱼）防腐：甲醛鱿鱼、甲醛鸭血、孔雀绿鱼（5）各种工业色素：苏丹红：红心鸡蛋、红心）各种工业色素：苏丹红：红心鸡蛋、红心鸭蛋，硫酸铜：绿色蕨菜、绿色海带，柠檬黄：鸭蛋，硫酸铜：绿色蕨菜、绿色海带，柠檬黄：染色馒头等染色馒头等423、农药残留：青菜、豇豆、农药残留：青菜、豇豆4、激素滥用：膨大剂、催红素、甜味素，用在、激素滥用：膨大剂、催红素、甜味素，用在草莓、猕猴桃、西瓜、香蕉、芒果等。草莓、猕猴桃、西瓜、香蕉、芒果等。5、三种强致癌物质、三种强致癌物质 黄曲霉素黄曲霉素（霉变的花生）（霉变的花生）3、4苯并芘苯并芘（蛋白高温、烧烤）（蛋白高温、烧烤）亚硝胺（腌制食品）亚硝胺（腌制食品）6、氢化油，即把植物油加氢生产出的油。反式、氢化油，即把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸影响人类内分泌系统，危害健康。脂肪酸影响人类内分泌系统，危害健康。7、调味饮料：包括碳酸饮料、调味饮料：包括碳酸饮料