学校食堂一日常规疫情防控工作方案.docx

1、中小学疫情防控食堂一日常规工作方案 根据中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范（实 行）文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全， 保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期 间学校食堂一日工作规范。 一、严格晨检，加强从业人员健康管理一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1.时间：6：00-6:30。 责任人：XXX。 2.主要措施： （1）询问有无疫情病例接触史。 （2）测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。 （3）更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。 （4）禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。 （5）洗手后进入工作区。 二、严把进货

2、关，加强食品原辅料管理二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1.时间：7:00-9:00。 责任人：XXX，成员：XXXX。 2.主要措施： （1）检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡 胶手套，要求彼此之间保持 1 米以上的安全距离。 （2）索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动 物进入。 （3）检查蔬菜农检验合格证。 （4）检查各类食材合格证，有效期。 （5）逐样检查所有食材质量、数量。 （6）各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以 及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染； 需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。 三、严格消毒，加强餐用具管理三、严格消毒，加强

3、餐用具管理 1.时间：上午 9:00-13:00；下午：3：00-6:00。 责任人：XXX，成员：厨师长 XXXX、消毒保洁人员。 2.主要措施： （1）所有餐具上午 9:00-10:00，下午 3:00-4:00 各进行一 次先用 84 消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。 （2）厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工 作结束后及时清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。 （3）每天上午 9:00-10:00 检查所有冷藏冷冻设备是否正常 运转。 （4）食堂外环境、食堂内各功能区每天上午 9:00-11:00 消毒 一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地

4、面全消毒，对售饭大厅 每餐前 1 个小时消毒一次。 （5）所有功能区开窗、通风，保持空气流通。 四、做好保洁，加强场所环境卫生管理四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 1.时间：上午 6:00-13:00，下午：3：00-6:00。 责任人：XXX、成员：厨师长达 XXX、XXXX、保洁人员。 2.主要措施： （1）早上 6:30-8:00 外环境彻底大扫除，全员参加。 （2）保洁人员随时做好保洁工作。 （3）各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。 （4）学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥 皂等。 （5）设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。 （6）每天对专用的餐厨垃圾桶进

5、行彻底的清洁消毒。 五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 1.时间：上午 6:00-13:00，下午：3：00-6:00。 责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。 2.主要措施： （1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。 （2）生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清 洗，严防交叉感染。 （3）烧熟煮透。 （4）售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。 六、保证秩序，加强学生用餐管理 1.时间：早上：6:50-7:20，上午 11:40-13:00，下午：6： 00-7:00。 责任人：行政值班（值日教师）、XXX、各年级主任、德育处、 各班主任。 2.主要措施： （1）错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。 （2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。 （3）就餐后清洗餐具离开。 （4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。