幼儿园食堂食品安全专题教育培训课件.pptx

1、本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。幼儿园食堂 幼 儿 园 食 品 安 全 教 育 培 训 课 件 部门：XXX汇报人：XXX食品安全教育培训本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。目录CONTENTS厨房工作人员要求01食堂内外环境卫生02食物加工流程03幼儿园消毒制度04本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第一部厨房工作人员要求本作

2、品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。勤换工作服、口罩和毛巾厨房工作人员要求本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。0102厨房工作人员要求本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。随着社会一步步

3、向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第二部食堂内外环境卫生本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食堂内外环境卫生本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第三部食 物 加 工 流 程本作品由远近团队制作，

4、欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。符合生进熟出的原则1-粗加工间2-切配间3-操作间4-备餐间5-取餐6-到达班级食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。粗加工间粗加工间食物分装、摘、洗食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变

5、质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。01叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏。03食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工间粗加工食品分类摆放整齐食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放切配间食

6、物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。01根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。备餐间食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。备餐间操作前应清洗、消毒手部，操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常

7、的，不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。01 分餐从备餐间将菜发出。02 出菜将各班饭菜汤备好加盖，按时给各个班级保育员按时取餐。03 取餐食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。用具生熟分开、有标识、定位摆放食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在 10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等

8、）保持库房卫生食品储存食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。冷藏温度范围应在010之间冷冻温度的范围201之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。不能用有色塑料袋装食品及原料冷藏冷冻食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告。集中消毒餐具用具符合卫生要求一冲二洗三清四消毒五保洁食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。

9、本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全，量要足，不少于150g，时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）食品留样食物加工流程本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第四部幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场

10、所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行。所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。预防性消毒的意义幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。领导小组（分工责任明确）卫生消毒制度幼儿用品消毒制度班级物品消毒制度环境卫生消毒制度幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。l 紫外线消毒灯配备：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,悬挂高度

11、1.82米，物品表面2560cm.使用实际不超过1000小时，用75%酒精擦拭。照射1小时l 消毒液有效氯含量为50mg/L左右的84消毒液原液。消毒设备和消毒剂幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。l 应注意个人卫生和环境卫生；l 勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；l 每天开窗通风；l 各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；l 儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；l 对相关物品进行清洁、消毒处理。预防性消毒幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。本作品由远近团队制作，欢迎下载使用，不得转卖。幼儿园食堂 幼 儿 园 食 品 安 全 教 育 培 训 课 件 部门：XXX汇报人：XXX食品安全教育培训