(通用版)2020版高考生物一轮复习第3讲酶的研究和应用课件(选修1).ppt

1、第第3 3讲讲 酶的研究和应用酶的研究和应用Contents 广度抓基础生物兼具文科特质，点多面广需记清生物兼具文科特质，点多面广需记清NO1 深度解重难生物更具理科思维，融会贯通是根本生物更具理科思维，融会贯通是根本NO2NNO1O1广度抓基础 生物兼具文科特质，点多面广需记清生物兼具文科特质，点多面广需记清基础微点全练解析解析返回返回NNO2O2深度解重难生物更具理科思维，融会贯通是根本 一、酶的活性测定及酶在食品加工方面 的应用解析解析返回返回作用作用组成组成种类种类纤维素纤维素 纤维二糖纤维二糖 葡萄糖葡萄糖C1酶、酶、CX酶、葡萄糖酶、葡萄糖苷酶苷酶纤维素酶纤维素酶催化水解果胶成为可

2、溶性催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯果胶分解酶、果胶酯酶等酶等果胶酶果胶酶解析解析返回返回二、酶在洗涤方面的应用注意事项注意事项请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。水温以水温以3050 为宜，切忌用为宜，切忌用70 以上的热水。以上的热水。脸盆脸盆编号编号洗涤物洗涤物(等量等量)洗涤洗涤温度温度洗衣粉洗衣粉(等量等量)水量水量洗净所洗净所需时间需时间1油污布油污布45 加酶加酶2 L4 min2油污布油污布45 普通普通2

3、L7 min3油污布油污布5 加酶加酶2 L9 min4油污布油污布5 普通普通2 L8 min解析解析返回返回洗涤的物质种类洗涤的物质种类洗涤原理洗涤原理种类种类棉纺织品的表面浮毛棉纺织品的表面浮毛使纤维的结构变得蓬松，从而使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触垢能够与洗衣粉充分接触纤维纤维素酶素酶来自面条、巧克力等来自面条、巧克力等的污垢的污垢淀粉淀粉 麦芽糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶食品的油渍、人体皮食品的油渍、人体皮脂、口红脂、口红脂肪脂肪 甘油脂肪酸甘油脂肪酸脂肪酶脂肪酶血渍、奶渍及各种食血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质

4、污垢品类的蛋白质污垢蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶 小分子的小分子的肽氨基酸肽氨基酸蛋白酶蛋白酶解析解析返回返回水温水温()1020304050组别组别甲甲乙乙丙丙甲甲乙乙丙丙甲甲乙乙丙丙甲甲乙乙丙丙甲甲乙乙 丙丙清除血清除血渍时间渍时间(min)67668852518336347711126891167清除油清除油渍时间渍时间(min)93789587639182468575277769868解析解析返回返回三、酶的固定化解析解析返回返回固定化细胞固定化细胞固定化酶固定化酶直接使用酶直接使用酶反应物不易与反应物不易与酶接近，尤其酶接近，尤其是大分子物质，是大分子物质，反应效率下降反应效率下降不利于

5、催化一不利于催化一系列酶促反应系列酶促反应对环境条件非对环境条件非常敏感，易失活；常敏感，易失活；难回收，成本难回收，成本高，影响产品质高，影响产品质量量缺点缺点小分子物质小分子物质各种物质各种物质(大分大分子、小分子子、小分子)各种物质各种物质(大分子、大分子、小分子小分子)反应底物反应底物一系列一系列(或多种或多种)单一单一单一或多种单一或多种催化反应催化反应是是否否否否是否需要是否需要营养物质营养物质包埋法包埋法化学结合法、化学结合法、物理吸附法物理吸附法制作方法制作方法成本低、操成本低、操作容易作容易既能与反应物接触，既能与反应物接触，又能与产物分离；又能与产物分离；可以重复利用可以重复利用催化效率高、耗催化效率高、耗能低、低污染能低、低污染优点优点固定化细胞固定化细胞固定化酶固定化酶直接使用酶直接使用酶解析解析返回返回解析解析返回返回