《合理膳食与食品安全》课件 (优秀课获奖)2022年北师大版 .ppt

1、教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。教学目的教学目的：1 1、使学生认识合理营养及食品安全的重要

2、性。重要性。2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合 自己的合理食谱。3、培养学生分析问题、解决问题的能力；并 使学生从中体会运用知识解决实际问题的 成功与喜悦。教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对 人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生：1、分成小组，选出发言人。2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料 和信息。教学设计：1、学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料的相关问题。2、教师组织学生进行全班的交流和总结。3、学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。4、各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。5、各小组的发言人

3、在全班宣布本小组的营养食谱。资资 料：料：1.1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%40%降至降至30%30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。人的身体素质。2.2.世界银行的统

4、计表明，仅微量营养素缺乏，对发世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3 35%5%。据介绍，英国和西欧一些国家将据介绍，英国和西欧一些国家将17901790年至年至19801980年间经济年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素生素A A和铁的缺乏，能提高人群平均智商和铁的缺乏，能提高人群平均智商1010至至1515分。分。3.3.我国自我国自19851985年到年到19951995年对青少年生长年对青少年生长发育与营养状况进行了发育与

5、营养状况进行了1010年动态调查，结果显年动态调查，结果显示示7 71818岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从例从2.75%2.75%升至升至8.65%8.65%，女生从，女生从3.38%3.38%升至升至7.18%7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在素质水平下降。而在2020世纪世纪9090年代后期，青少年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是

6、营养缺乏的主要表现。而且是营养缺乏的主要表现。4.4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女许多相似之处。但中国男女7 71818岁青少年身高岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显

7、示，和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7 79 9岁比日本矮岁比日本矮1 13 3厘米，厘米，10101212岁矮岁矮3 34.54.5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，更明显，13131515岁矮岁矮厘米，厘米，16161818岁矮岁矮2 23 3厘米；女生厘米；女生13131515岁矮岁矮1 1厘米；厘米；15151818岁差距为岁差距为厘米。厘米。暴饮暴食损坏肠胃一些不良的饮食习惯一些不良的饮食习惯合理营养吃的粗、吃的杂平衡膳食宝塔

8、食品安全食品安全1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3 3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？哪些问题？应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期 购买蔬菜

9、时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度就可以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时购买鱼肉时,要看它要看它们的颜色是否有光泽们的颜色是否有光泽,闻一闻气味，就可以知道它们的闻一闻气味，就可以知道它们的新鲜程度新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.课堂小结 请同学们谈谈怎样做才算合理营养？第三节第三节 人类的起源与进化人类的起源与进化外星人上帝造人女娲抟土造人 情境导入01学习目标021.列举和人类亲缘关系最密切的动物；2.说出现代类人猿和现代人类的相似性和区别；3.明确人类起源于动

10、物，而不是神创造的，认同人类是在自然环境的斗争中逐渐进化来的。4.明确不同人种来自共同祖先，逐步形成各族人民一律平等的思想。一、类人猿与人类有极为相似的特征1、类人猿的种类长臂猿猩猩黑猩猩大猩猩2、类人猿与人类的相似特征（1）外部形态：颜面扁平，两眼长在一个平面没尾巴，身体比猴大，整个形态和人接近。（1）外部形态：骨骼和人相似，大脑半球较发达，大脑遮盖小脑等。（2）身体结构：灵长类动物的拇指和其他四指分离，能形成抓握。（2）身体结构：大多有喜、怒、哀、乐等多 种表情，与人类相似。（3）面部表情：类人猿善于模仿；懂得交流，会使用枝条作工具等。（4）行为表现：类人猿喜欢群居，有的有家庭生活；可勉强

11、直立行走等。（5）其他：二、猿向人的过渡 分类地位最近，有较近的共同的祖先。眼镜猴卷尾猴长臂猿狒狒猩猩人类人猿类距今1000-3000万年前的森林古猿推测：森林古猿的生活情况。（可从运动方式、捕食、生活方式等想象）森林古猿树栖生活人类的祖先地栖生活现代类人猿的祖先两足直立行走是人类祖先与猿分界的重要标志。三、人类的进化阶段1、南方古猿：距今100-400万年最早两脚行走的原始人类脑容量与现代类人猿相当（450-500ML）1、南方古猿：2、能人：制造和使用工具，脑容量为约700ML距今200万年会用火和使用更先进的工具。3、直立人：170万年：元某直立人100万年：和县、蓝田直立人70万年：北

12、京直立人距今20-180万年会用火和使用更先进的工具。3、直立人：3、直立人：脑容量多达1088ML之间4、智人：距今1-20万年惟一现存的人种，分为早期智人和晚期智人。脑容量与现代人相当1400ML三棱尖状器石球制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：穿孔兽牙骨针制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：4、智人：雕刻、绘画和装饰品。森林古猿南方古猿直立人能人智人人类头骨的进化 南方古猿（450-500ML）能人（约700ML）直立人（约1088ML）智人（约1400ML）现代人划分为4个人种

13、高加索人（白种人）澳大利亚人（棕种人）蒙古利亚人（黄种人）尼格罗人（黑种人）四、人种四、人种：指在体质特征（如肤色、眼色、发型、发色、身长、面型、头型、鼻型等）以及血型、遗传性疾病等方面具有某些共同遗传性状的人群。人类的起源与进化1.现代类人猿：2.森林古猿地球环境发生变化生活在森林进化现代类人猿生活在稀树草原进化人类黑猩猩、大猩猩、猩猩、长臂猿本课小结033.人类的进化:南方古猿 能人 直立人 智人4.人种:蒙古利亚人，高加索人，尼格罗人，澳大利亚人1.在古猿进化为人的过程中，最为关键的变化是（）A.造山运动活跃，山脉隆起 B.气候变化加剧，出现冰川C.四肢行走变为直立行走 D.森林毁灭，草

14、原稀疏C随堂练习042.有关人类的起源，下列说法正确的是（）A.人类是由上帝创造的 B.人是女娲用泥捏出来的C.人是自然产生的 D.人是由森林古猿进化而来的D种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不

15、同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。有的种类纤毛融

16、合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就

17、是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为

18、流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！疟疾（Malaria）：疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原

19、虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量

20、和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复

21、发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。