251发酵技术课件3(生物北师大版八年级下册).ppt

1、发酵技术发酵技术发酵技术和一、我们身边的发酵技术一、我们身边的发酵技术你看过发酵现象吗？来来来一起看看！你看过发酵现象吗？来来来一起看看！馒头馒头 、面包面包白白酒酒葡萄酒葡萄酒发酵技术发酵技术发酵技术发酵技术牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶摇均加盖摇均加盖20-30度培养一、两天度培养一、两天保温杯加盖保温杯加盖8-10小时小时发酵技术 因为因为 酸奶中含有一种细菌酸奶中含有一种细菌乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。酸菌发酵的结果产生了乳酸。为什么在牛奶中加入酸奶？酸奶味道酸奶味道好极了！好极了！发酵技术制作泡菜制作泡菜

2、发酵技术思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？其制作其制作原理是什么？原理是什么？米浸泡米浸泡12小时，弄碎小时，弄碎蒸煮蒸煮30分钟分钟冷却，摊开冷却，摊开与酒药充分混合与酒药充分混合30度培养一天半度培养一天半发酵技术 发酵技术答：酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米答：酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的答

3、：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。甜度会减小，酒味变浓。答：一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌答：一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是所有容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。所有容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。发酵技术醋酸菌醋酸菌CA发酵技术CD发酵技术DB发酵技术CB发酵技术发酵技术 让我们一起分享！当一次美食专家。我们很感谢生物兴趣小组给予机会，谢谢！你知道酸奶是怎样制成的呢？你知道酸奶是怎样制成的呢？酸奶的制作材料：酸奶

4、的制作材料：主料：纯牛奶主料：纯牛奶500ml500ml，原味酸奶，原味酸奶125ml125ml。电饭锅、带盖瓷杯、电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。快，而且加热温度好掌握）。酸奶的做法：酸奶的做法：1 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开1010分钟消毒。分钟消毒。2 2、将杯子取出倒入牛奶（、将杯子取出倒入牛奶（7 7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消

5、毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。杯壁不烫手为度。3 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4 4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他覆盖，利用锅中余热进行发酵。饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他覆盖，利用锅中余热进行发酵。5 5、8 81010小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早 晨就能喝到美味的酸奶了。晨就能喝到美味的酸奶了。