饮料加工技术课件.pptx

1、2022-11-101第六章第六章 茶饮料茶饮料2022-11-102（一）茶被称为中国的（一）茶被称为中国的“国饮国饮”1、世界上被称为“三大无酒精饮料”的是哪三种？茶、咖啡、可可2022-11-1032、为什么茶被称为中国的、为什么茶被称为中国的“国饮国饮”？茶树的栽培和茶叶的加工起源于中国。我国茶叶的种植有两千多年的历史。我国的茶叶自唐朝后，开始传到朝鲜、日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界。（二）茶饮料的发展史及现状（二）茶饮料的发展史及现状发展史发展史2022-11-104传统冲泡速溶茶果汁茶纯茶（绿茶、红茶、乌龙茶、花茶）保健茶（如：减肥茶）现状现状 茶饮料将成为21世纪世界性饮

2、料。但是，茶饮料在饮料行业中又是一种工艺上具有较大难度的饮料。由于茶叶中含的成分较多，达400多种，而且大分子物质由多。在加工过程中各种化学成分易于彼此聚合，形成一些絮状物。2022-11-105（三）茶叶中主要含有哪些物质？三）茶叶中主要含有哪些物质？1、含有丰富的生理活性物质。2022-11-1062、含有生物碱。主要是咖啡碱。3、还含有茶多酚和茶氨酸。4、含有多种维生素、矿物质、蛋白质和糖等。（四）饮茶的目的和作用（四）饮茶的目的和作用1、生津止渴、兴奋神经系统、使人精神兴奋、思想活跃、消除疲劳。2022-11-1072、茶叶中的维生素p能改善循环系统功能、松弛平滑肌、利尿等营养保健功能

3、。3、抗癌症作用。（五）茶叶的主要种类（五）茶叶的主要种类1 1、绿茶类：、绿茶类：鲜嫩茶叶 杀青 揉捻 干燥（茶汤碧绿，茶多酚含量高，茶汤涩味较重）2022-11-108 2、黄茶类：鲜嫩茶叶 杀青 揉捻 焖黄 干燥（黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口）3、黑茶类：鲜茶叶 杀青 揉捻 渥堆 干燥（茶汤红暗，滋味纯和，涩味低于绿茶）2022-11-1094、白茶类：、白茶类：鲜嫩茶叶 萎凋 干燥（香气清鲜，滋味纯爽，汤色呈杏黄或浅黄）5、青茶类：、青茶类：鲜茶叶 萎凋 摇青 炒青 揉捻 干燥（天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡）2022-11-10106、红茶类：、红茶类：鲜嫩茶叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥

4、（色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈、持久，滋味浓醇，活泼甘甜）六、茶叶的主要化学成分及功能六、茶叶的主要化学成分及功能500多种化学成分。矿物质：是自然界中含矿物质较全面的植物。含量达47%，其中5060%可溶于热水，能够被人体利用。可调节人体血液的PH平衡。2022-11-1011蛋白质和氨基酸：蛋白质含量为1530%，但能溶于沸水的不到2%，含有8种必需氨基酸其中谷氨酰乙胺含量最高。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。2022-11-1012脂肪酸的来源有限。2022-11-1013碳水化合物：碳水化合物：能被沸水冲泡出来的糖类只有45%，所以可认为是低热量饮料

5、。类脂：类脂：维生素类：维生素类：绿茶多于红茶，维生素C含量较高，B类丰富，且都溶于热水。2022-11-1014茶多酚：茶多酚：1、是茶叶中多酚类物质的总称，有30多种，占2030%。2、具有显著的抗氧化特性、抗癌防癌、防高血压、抗辐射作用。主要成分是咖啡碱、可可碱、茶叶碱，是茶叶中的一类重要生理活性物质。咖啡碱可增强循环，有利尿作用。2022-11-1015 生物碱：生物碱：红茶的芳香物质主要来源于酶促氧化，以醛、酮、酸、酯及内酯等氧化物为主，呈天然甜香。2022-11-1016芳香物质：芳香物质：绿茶绿茶则含有较多的热转化芳香产物，以含氮化合物和硫化物为主，呈典型的烘炒香。2022-11

6、-1017 由茶叶所含的化学成分，由茶叶所含的化学成分，可以看出茶饮料有哪些功能可以看出茶饮料有哪些功能？既能解渴解渴又具有营养营养和保健保健作用六、茶饮料的定义六、茶饮料的定义狭义：指用茶科茶属植物及嫩茶叶加工出来的饮料。2022-11-1018如:红茶、绿茶、乌龙茶等。菊花茶、金银花茶、柠檬茶、八宝茶、荷叶茶、迭迷香茶等）2022-11-1019广义：泛指一切用天然植物（如：水果、蔬菜、中草药等）作为原料，经萃取、过滤、调配、灭菌、灌装而成的不含酒精的植物性饮料。茶汤饮料和调味茶饮料。2022-11-1020七、茶饮料的分类七、茶饮料的分类按原料茶叶类型分：按原料茶叶类型分：红茶饮料、乌龙

7、茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。按原辅料分：按原辅料分：按口味的不同，茶饮料可分为按口味的不同，茶饮料可分为1、调配型茶饮料、调配型茶饮料2022-11-1021在茶的稀释液中加入二氧化碳气体、乳制品、糖、天然香料或果汁、酸、中药、蔬菜等配料中的一种或几种，调和而成的饮料。又称“调味茶饮料调味茶饮料”。2、纯茶饮料、纯茶饮料将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。果味、果汁、碳酸、奶味及其他茶饮料。2022-11-1022茶汤饮料分：茶汤饮料分：浓茶型和淡茶型。调味茶饮料分：调味茶饮料分：八、茶饮料加工特点八、茶饮料加工特点 茶饮料中水浸出物一般占干物质3040%，大分子物质多，在加工过程中各种化学

8、成分易于彼此聚合，形成一些絮状物质。而且随着溶液温度、物质浓度、茶汤PH状况等不同而发生变化，难于控制。2022-11-1023九、茶饮料的感官要求九、茶饮料的感官要求见课本63页2022-11-1024请想象一下茶饮料是怎么制成的请想象一下茶饮料是怎么制成的?1.1.制茶汤制茶汤2022-11-1025 用水浸泡茶叶，经萃取、过滤、澄清获得茶汤。2 2、调配、调配加入饮料添加剂对茶汤进行调配。归纳出茶饮料是怎么加工出来的？归纳出茶饮料是怎么加工出来的？用水浸泡茶叶，经抽提（萃取）、过滤、澄清等工艺制成的茶汤茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁等调制调制而成的成品。2022-11-102

9、6一、茶饮料生产基本工艺流程一、茶饮料生产基本工艺流程 水处理茶叶处理 浸提 过滤 调配 均质 灌装 杀菌 检验 成品 2022-11-10272022-11-1028 茶茶浸出液的制备浸出液的制备技术（浸提）技术（浸提）（是茶饮料生产的关键）茶饮料是水加茶的可溶性成分。因此，茶浸出液的色、香、味、质是茶饮料的重要基础。2022-11-1029 日本、台湾地区及国内多采用以茶叶茶叶为原料的方式直接提取茶浸出液；而欧美国家多采用速溶茶速溶茶为原料，加水稀释成茶汁，再经调配而成，省略了茶浸出液的制备过程。流程较简单。1 1、茶叶检选、茶叶检选 茶叶要求干燥、无霉变、有茶特有的色泽和风味。2022-

10、11-1030操作要点操作要点一、主要原料处理一、主要原料处理2022-11-10312 2、水处理、水处理1、符合饮用水的水质要求。水是茶饮料的主要成分，占茶饮料的85%以上。水中的物质会直接进入茶饮料中，影响茶饮料的安全与卫生。可以说水的质量就是茶饮料的质量。水质的要求水质的要求2、最好经过净化和软化处理。除去全部金属元素，特别是铁离子。3、浸提、浸提浸提液的pH32二、加工工艺的操作要点二、加工工艺的操作要点浸提：是指将茶叶放在水中浸泡，提取出茶汁的过程。影响浸提的因素有哪些？影响浸提的因素有哪些？浸提用水选择的茶叶浸提的时间和温度2022-11-1033操作要点操作要点 1.一般来说，

11、水中含钙、镁、铁、氯一般来说，水中含钙、镁、铁、氯等离子时，对茶汤的色泽和滋味不利。如：等离子时，对茶汤的色泽和滋味不利。如：水中水中铁铁离子离子含量含量大于大于5mg/L5mg/L时时茶汤显黑色茶汤显黑色，并有并有苦涩味苦涩味；水中的；水中的氯离子含量氯离子含量过高时，过高时，茶汤会有茶汤会有腐臭味腐臭味。当。当水中水中钙、镁离子钙、镁离子达到达到3mg/L3mg/L这一临界值时这一临界值时，茶饮料会发生，茶饮料会发生混浊混浊沉淀沉淀的的现象。现象。一、浸提用水一、浸提用水 由此可见，用一般的水浸提茶由此可见，用一般的水浸提茶叶，除了叶，除了影响茶汤色泽滋味外，还影响茶汤色泽滋味外，还会使茶

12、饮料产生茶乳。会使茶饮料产生茶乳。所以，浸提用水用去离子水更佳。所以，浸提用水用去离子水更佳。2022-11-1034二二.选择茶叶选择茶叶 应注意品种和产地不同，茶应注意品种和产地不同，茶叶的风味差异较大。目前，国内叶的风味差异较大。目前，国内外多采用绿茶、乌龙茶、红茶为外多采用绿茶、乌龙茶、红茶为原料。近年来，国内多采用茶浓原料。近年来，国内多采用茶浓缩汁或速溶茶粉作为茶饮料的原缩汁或速溶茶粉作为茶饮料的原料。料。2022-11-1035三、水的三、水的PHPH值值红茶红茶提取液的PH应小于等于5时，色泽变化不大；乌龙茶乌龙茶以PH5.86.5左右为宜。2022-11-1036四、浸提温度

13、和时间四、浸提温度和时间2022-11-10371、茶叶可溶性成分及主要化学成分的萃取率随着萃取温度和时间延长而增加温度和时间延长而增加。但采用太高的温度萃取，茶黄质和茶红质会被分解，同时，类胡萝卜素和叶绿素等色素结构发生变化，对茶汤色泽有不利影响；还会造成香茶汤色泽有不利影响；还会造成香气成分逸散气成分逸散。而长时间萃取长时间萃取也易造成茶汤成分氧化。但温度太低温度太低呈色物质就不能被完全萃取出来，使茶汤色泽不足茶汤色泽不足。所以，选择合适的温度和时间对浸提茶汁十分重要。通常通常在在7010070100的的萃取温度萃取温度范围范围内尽可能内尽可能在在20min20min内完成。内完成。202

14、2-11-10384 4、调配、调配调配：调配：将精滤的茶浸提液稀释至适当将精滤的茶浸提液稀释至适当的浓度，按制品的类型要求加入糖、的浓度，按制品的类型要求加入糖、香精等配料。香精等配料。2022-11-1039调配要求调配要求在制红、绿茶饮料时，注意选择在制红、绿茶饮料时，注意选择无无“冷后浑冷后浑”的茶叶。的茶叶。茶饮料要求茶饮料要求保持原保持原茶香味，汤色忌浑浊、乌暗。茶香味，汤色忌浑浊、乌暗。在用浓缩或速溶茶调制茶饮料在用浓缩或速溶茶调制茶饮料的过程中，加糖不宜过多。要突的过程中，加糖不宜过多。要突出茶的香味，酸度也不宜过酸。出茶的香味，酸度也不宜过酸。2022-11-1040冷后浑：

15、冷后浑：茶的浸提液放冷后，会出茶的浸提液放冷后，会出现乳酪状的混合物，这种现乳酪状的混合物，这种现象称为现象称为“冷后浑冷后浑”。5 5、均质、均质均质放在调配后，灌装前进行。因为，调配时，加入其他配料，通过均质，能使它们与茶浸提液充分混合。均质目的：均质目的：均质方法：均质方法：2022-11-1041为了提高茶饮料稳定为了提高茶饮料稳定性，改善口感性，改善口感。采用高压均质机进行均质。采用高压均质机进行均质。6、灌装、灌装采用热灌装和无菌灌装采用热灌装和无菌灌装2022-11-10427 7、杀菌杀菌茶茶饮料的杀菌方式由其饮料的杀菌方式由其pH值决定。值决定。pH值值在在4.5以上，以上，

16、要采用高压杀菌。要采用高压杀菌。2022-11-1043茶饮料属于茶饮料属于低酸性饮料低酸性饮料，为有效，为有效杀灭饮料中的耐热芽孢杆菌并更好杀灭饮料中的耐热芽孢杆菌并更好地保存茶饮料的营养成分，也可以地保存茶饮料的营养成分，也可以采用采用超高温瞬间灭菌机超高温瞬间灭菌机对饮料进行对饮料进行杀菌处理。杀菌温度杀菌处理。杀菌温度135，时间，时间20s20s。2022-11-1044 按标准对饮料的外观、按标准对饮料的外观、理化、卫生指标进行检验。理化、卫生指标进行检验。三、影响茶饮料质量的因素三、影响茶饮料质量的因素2022-11-1045通过对茶饮料生产工艺的学习，请你想一想影响茶饮料质量的

17、因素有哪些？水质成茶品质加工工艺2022-11-1046（一）水质（一）水质 水是茶饮料中的重要成分，水质的好坏直接影响饮料的外观和口感，尤其是水中Cl-、Ca2+、Mg2+和铁离子对饮料的影响较大。请同学们看课本65页第二段，找出无机离子对茶饮料的影响及解决办法。水质对茶饮料的影响及解决办法水质对茶饮料的影响及解决办法1.水中的Ca2+、Mg2+含量高（即水的硬度大）时。2022-11-1047解决办法解决办法会使茶饮料中有明显的沉淀。在制茶饮料时，应采用去离子水，蒸馏水更佳。2、当水中Cl-含量高时，解决办法解决办法2022-11-1048会使茶饮料具有腐臭味。茶叶的提取用水先经加热以除去

18、Cl2;最好用蒸馏水做萃取用水。3、当水中的铁离子含量高时，会使茶汤显黑色并带有粗涩的味道。2022-11-1049解决办法解决办法采用去离子水做萃取用水。成茶品质的影响成茶品质的影响 请同学们读课本65页倒数第一段，获取以下信息：2022-11-1050茶叶可分为哪六大类？红茶绿茶乌龙茶黑茶白茶黄茶生产茶饮料时，目前国内外多采用哪几类茶为原料？2022-11-1051红茶绿茶乌龙茶近年来，国外多采用什么作为茶 饮料的原料？茶浓缩汁或速溶茶粉。成茶：成茶：2022-11-1052茶青：茶青：一般是指从茶树上采摘下 来的嫩叶、嫩芽。指茶青经加工烘干而成的茶叶。影响成茶品质的因素有哪些？影响成茶品

19、质的因素有哪些？茶青的品质、制茶的技术、茶叶的储存 其中茶青的品质好坏多成茶品质影响最大。请同学们说说茶青、成茶的储存方请同学们说说茶青、成茶的储存方法、制茶的技术三者之间的关系？法、制茶的技术三者之间的关系？见课本66页第一段2022-11-1053一、影响成茶品质的因素有哪些？一、影响成茶品质的因素有哪些？1、生长的影响2、制茶技术的影响 茶叶储存不当会产生不良气味或吸不良气味或吸潮发霉潮发霉不能饮用。在储存过程中引起变质劣化的原因是氧化作用。它会导致茶汤色泽和滋味变劣茶汤色泽和滋味变劣。因此，要防止茶叶储存中的氧化变质。2022-11-10543、茶叶储存怎样防止茶叶储存中的氧化变质？怎

20、样防止茶叶储存中的氧化变质？利用真空包装或充氮包装，再配以冷藏。4、茶叶成分对茶汤的影响、茶叶成分对茶汤的影响2022-11-1055茶多酚芳香物质氨基酸与蛋白质糖类生物碱色素（三）加工工艺的影响（三）加工工艺的影响 在茶饮料生产过程中，主要有哪些加工工艺？2022-11-1056浸提技术澄清及过滤技术灭菌技术1、提取技术、提取技术请想一想影响茶叶中可溶性物质提取率及提取液品质（色、香、味）的因素有哪些？2022-11-1057茶叶的颗粒大小提取水的温度提取时间茶叶与水的比例提取方式（设备）提取水温高，提取时间长，茶叶颗粒细小，可获得较高的浸出率，但所得的茶汤色泽较深，苦涩味重，香气欠鲜爽。2

21、022-11-1058 因此，为了获得香味、色泽较佳的茶浸出液（茶汤），提取时应根据不同的原料找出各种因素的最佳组合条件。茶乳酪：茶乳酪：2022-11-1059 茶的浸提液放冷后，会出现乳酪状的混浊物，这种现象称为“冷后浑”，这种混浊的乳酪状物质称为茶乳酪。茶乳酪是茶多酚茶多酚与咖啡碱咖啡碱的络合物。茶乳酪是怎么形成的？茶乳酪是怎么形成的？影响茶乳酪形成的条件主要有哪些？影响茶乳酪形成的条件主要有哪些？(1)温度2022-11-1060 茶多酚与咖啡碱在室温下极易形成茶乳酪，但形成的过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。（2）浓度 茶乳酪的生成量不仅取决于茶多酚和咖啡碱绝对含量，而且与咖啡

22、碱和茶多酚的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。（3）酸和碱的影响 加入酸或碱在茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提液沉淀的重要依据。2022-11-1061 提取水的PH对茶汤的色泽有一定的影响。如红茶：在较高的PH（碱性）时茶汤的颜色呈红褐色；绿茶的咖啡因提取率不受PH的影响，而儿茶素类在酸性的情况下较稳定；乌龙茶PH5.5以下感觉酸味，PH6.5以上提取液易褐变。2.2.澄清和过滤技术澄清和过滤技术（1）在茶饮料生成过程中，最容）在茶饮料生成过程中，最容易出现的问题是什么？易出现的问题是什么？2022-11-1062出现混浊或沉淀出现混浊或沉淀（

23、2 2）形成茶）形成茶饮料饮料混浊或沉淀的主要原因混浊或沉淀的主要原因在低温条件下，茶叶中的茶多酚在低温条件下，茶叶中的茶多酚及其氧化分解的产物易与咖啡碱络合及其氧化分解的产物易与咖啡碱络合生成茶乳酪。生成茶乳酪。茶叶的蛋白质、可溶性果胶、淀粉等大分子物质易出现沉降。水中的无机离子（Ca2+、Mg2+）含量高，是促进混浊和沉淀的首要原因。2022-11-1063 由此可见，在茶饮料生成中最易出由此可见，在茶饮料生成中最易出现的问题是产生混浊或沉淀。消除茶饮现的问题是产生混浊或沉淀。消除茶饮料中的混浊或沉淀现象是茶饮料生产中料中的混浊或沉淀现象是茶饮料生产中的关键技术。的关键技术。（3）怎样消除

24、茶饮料中的混浊怎样消除茶饮料中的混浊或沉淀现象？或沉淀现象？可以采用澄清和过滤技术。2022-11-10643.3.灭菌技术灭菌技术 茶饮料除加酸的果味茶饮料外，其PH一般在5-7左右。因此，茶饮料必须用高温杀菌才能符合卫生要求。采用高温杀菌会使茶饮料发生哪些变化？高温杀菌使茶饮料产生明显的“熟汤味”，色泽氧化发生褐变，失去清新鲜爽的茶叶风味。2022-11-10652022-11-1066采用什么杀菌技术既使茶饮料达到安全卫生要求，又可以减轻或避免高温杀菌带来的不良影响？采用超高压杀菌超高压杀菌技术。采用70、300MPa处理，可将茶汁中含氧量降低，可有效地防止茶色泽的氧化；同时，配合充氮气

25、包装技术，可降低茶饮料在贮存过程中的香味和色泽劣变现象。四、解决茶饮料混浊沉淀的方法四、解决茶饮料混浊沉淀的方法 如何除去或溶解茶汤中不溶的白色乳浊物，以保持茶饮料清澈、透明。2022-11-1067茶多酚与咖啡碱复合而成。茶饮料生产中最大的质量问题茶饮料生产中最大的质量问题是什么？是什么？茶叶提取液冷却后会产生白色茶乳沉淀。原因原因回忆引起茶饮料混浊或沉淀的原因回忆引起茶饮料混浊或沉淀的原因?2022-11-1068在低温条件下，茶叶中的茶多酚易与咖啡碱络合生成茶乳酪。茶叶的蛋白质、可溶性果胶、淀粉等大分子物质易出现沉淀。水中的无机离子（Ca2+、Mg2+）含量高，是促进混浊和沉淀的首要原因

26、。69解决茶饮料混浊解决茶饮料混浊或沉淀的方法或沉淀的方法降低茶多酚或咖啡碱的浓度。降低茶多酚或咖啡碱的浓度。（浓度抑制法）（浓度抑制法）添加某种物质来阻断茶多酚与添加某种物质来阻断茶多酚与咖啡碱的络合。咖啡碱的络合。(转溶法转溶法)阻止茶多酚与咖啡碱的相遇。阻止茶多酚与咖啡碱的相遇。（包埋法）（包埋法）降低蛋白质、果胶、淀粉含量。降低蛋白质、果胶、淀粉含量。（酶促降解法）（酶促降解法）降低水中降低水中CaCa2 2+、Mg2Mg2+含量。含量。超滤技术、电渗析及反渗透技术。超滤技术、电渗析及反渗透技术。在茶汁中加入在茶汁中加入一定的物质一定的物质，使，使其同茶乳酪中的咖啡碱其同茶乳酪中的咖啡

27、碱“竞争竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络氧化物再次同咖啡碱络合，而合，而溶于溶于冷水中。冷水中。2022-11-1070目前解决茶汤白色混浊的常用方法目前解决茶汤白色混浊的常用方法（一）（一）转溶法转溶法1、亚硫酸盐转溶2022-11-10712、苛性碱转溶3、添加羧酸或羧酸盐4、加入复合磷酸盐 EDTA:是一种重要的络合剂，又称乙二胺四乙酸。EDTA是螯合剂的代表性物质，能和金属离子螯合形成稳定的水溶性配合物。2022-11-1072（二）浓度抑制法（二）浓度抑制法 通过通过除

28、去一部分咖啡碱或茶多酚以除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪进一步络合改变茶乳酪的形成或茶乳酪进一步络合过程的动态平衡，即是改变形成茶乳酪过程的动态平衡，即是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。组分的浓度来防止沉淀的方法。2022-11-1073具体做法：课本70页浓度抑制法的缺点 使咖啡碱和茶多酚含量减少而使茶汤变淡。2022-11-10741、沉淀分离法沉淀分离法 待茶汤冷却后，将生成的沉淀物过滤除去。缺点缺点 损失了茶固形物，使生成效益受到很大影响。解决方法解决方法 可采用二次提取法。把过滤可采用二次提取法。把过滤或离心分离出来的沉淀物再用或离心分离出来的沉淀物再用6

29、0去离子水进行第二次提取，去离子水进行第二次提取，可减少茶固形物的损失。可减少茶固形物的损失。2022-11-1075影响茶乳酪形成的因素有哪些？影响茶乳酪形成的因素有哪些？2022-11-10762、参数控制法参数控制法茶叶颗粒大小茶汤浓度提取时间茶汤PH等 通过对这些因素进行调控，可减少或抑制茶乳酪的生成。如：茶汤浓度茶汤浓度，消费者最接受的浓度是1:90，故提取时茶叶与水的比例宜在1:90100，浓度太高，易生成沉淀，浓度太低，茶乳酪生成量呈递减趋势，但茶汤色泽和风味又受影响。2022-11-1077如：改变茶汤的改变茶汤的PH可降低茶乳可降低茶乳酪的生成量。酪的生成量。但PH调节要适度

30、，在高的PH下茶汤中的茶多酚易氧化而褐变。对红茶、包种茶，茶乳生成量具有最佳PH，调整PH也可减少茶乳生成量。比如：生产乌龙茶饮料PH5.86.5为宜。2022-11-10782022-11-10793、去除产生沉淀的成分去除产生沉淀的成分硅胶处理法脱茶多酚法脱咖啡碱法2022-11-10804、超滤技术、电渗析及反渗透技术超滤技术、电渗析及反渗透技术 对茶饮料用水进行电渗析或反渗透处理以除去其中的金属离子（Fe、Cu、Ca等)，可以减少茶汤的沉淀产生。2022-11-1081（三）（三）酶促降解法酶促降解法 在茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶，使茶汁中大分子物质降解。2022-11-1082（四）包埋（四）包埋法法 对茶汤中参与茶乳形成的物质进行包埋以阻止与其他物质生成茶乳酪的方法。五、各种解决方法的优缺点2022-11-1083