源远流长的发酵技术初中生物课件.ppt
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1、 1、发酵现象是由什么引起的?、发酵现象是由什么引起的?微生物微生物2、除了水果发酸,生活中还有哪些与发、除了水果发酸,生活中还有哪些与发酵有关的例子?酵有关的例子?酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活发酵产品的分类:发酵产品的分类:n化工产品:酒精、柠檬酸、乳酸、香料化工产品:酒精、柠檬酸、乳酸、香料等;等;n医药产品:医药产品:抗生素抗生素、维生素等;、维生素等;n食品和饮料:酱制品、酒类、饮料等;食品和饮料:酱制品、酒类、饮料等;生物技术的含义生物技术的含义 生物技术生物技
2、术是人们利用微生物、动植是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。来为社会服务的技术。微生物、动植物体微生物、动植物体物质原料物质原料 新的产品新的产品 工作原理工作原理 自制酒酿自制酒酿目的要求目的要求材料器具材料器具操作步骤操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米,将酒曲碾碎,、用冷开水冲洗蒸熟的糯米,将酒曲碾碎,均匀地搅拌在糯米中,装入广口瓶。均匀地搅拌
3、在糯米中,装入广口瓶。、保持酒酿的温度为、保持酒酿的温度为;3、2d后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察。临时玻片标本,使用显微镜观察。下面是家庭酿酒的具体操作过程:下面是家庭酿酒的具体操作过程:将大米煮熟将大米煮熟待冷却至待冷却至35左右左右米饭中加一定量的酒药,米饭中加一定量的酒药,并拌匀并拌匀加盖后在适当温度下保温加盖后在适当温度下保温12小时即成小时即成思考:思考:1 1、酒药酒药是什么?为什是什么?为什么要待米饭么要待米饭冷却冷却以后再以后再加酒药?加酒药?2 2、在中间挖一个在中间挖一个洞洞的目的的目的是什么?既然是酒为什
4、么会是什么?既然是酒为什么会甜甜?酿制甜酒酿时,总是先?酿制甜酒酿时,总是先来来“水水”,后来,后来“酒酒”,为,为什么?什么?3 3、可用可用大豆大豆制甜酒酿吗?制甜酒酿吗?在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?动动脑动动脑发酵技术的特点发酵技术的特点n1.安全简单 n2.原料广泛n3.反应专一 n4.代谢多样 n5.易受污染 n6.菌种选育发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活食品食品发酵食品:发酵食品:酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活化工产品化工产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活医药产品医药产
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