生物技术在食品加工与其他方面应用课件.ppt

1、 123456789104常用酶制剂的种类及洗涤原理蛋白质小分子肽氨基酸脂肪淀粉111能将葡萄糖转化为果糖的酶是能将葡萄糖转化为果糖的酶是_，该酶稳定性好。，该酶稳定性好。2反应柱上的孔应满足反应柱上的孔应满足_无法通过，反无法通过，反应溶液可以自由通过。应溶液可以自由通过。固定化酶和固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞技术1概念：利用概念：利用_或或_方法将酶或细方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。胞固定在一定空间内的技术。葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶酶颗粒酶颗粒物理物理化学化学四、固定化酶的应用实例四、固定化酶的应用实例122方法：包括方法：包括_、化学结合法和、化学结合法和_。细胞多采用。细

2、胞多采用_固定化，而酶固定化，而酶多采用多采用_和物理吸附法固定化。和物理吸附法固定化。3载体：包埋法固定化细胞常用的是载体：包埋法固定化细胞常用的是_载体材料，如明胶、琼脂糖、载体材料，如明胶、琼脂糖、_、醋酸纤维、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。素和聚丙烯酰胺。4优点优点(1)固定化酶既能与固定化酶既能与_接触，又能与接触，又能与_分分离，可以反复利用。离，可以反复利用。(2)固定化细胞技术制备的成本更低，操作更容易。固定化细胞技术制备的成本更低，操作更容易。包埋法包埋法物理吸附法物理吸附法包埋法包埋法化学结合化学结合海藻酸钠海藻酸钠反应物反应物产物产物微生物细胞微生物细胞13思考感悟思考感悟为什

3、么酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定为什么酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化？化，而细胞多采用包埋法固定化？【提示】【提示】细胞体积大，而酶分子很小，个大的细胞体积大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。材料中漏出。14实验操作程序实验操作程序1酵母细胞的酵母细胞的活化活化：向干酵母中加入：向干酵母中加入_，使其恢复正常的使其恢复正常的_。2配制配制CaCl2溶液。溶液。3配制海藻酸钠溶液。在加热时要用小火或配制海藻酸钠溶液。在加热时要用小火或_。4海藻酸钠溶液与海藻酸钠溶液与_混合

4、。混合。5固定化酵母细胞。固定化酵母细胞。6用固定化酵母细胞发酵：将凝胶珠加入用于发用固定化酵母细胞发酵：将凝胶珠加入用于发酵的酵的_溶液后，发现有溶液后，发现有_产生，同时有产生，同时有酒味散发。酒味散发。蒸馏水蒸馏水生活状态生活状态间断加热间断加热酵母细胞酵母细胞葡萄糖葡萄糖气泡气泡注意注意;干燥的酵母水分含量干燥的酵母水分含量较少，酵母菌处于休眠状较少，酵母菌处于休眠状态，此时酶的活性较低。态，此时酶的活性较低。CaCl2的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。151 1直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用酶、固定化酶、固定化细胞

5、的比较化学结合法、物理吸附法包埋法否否是单一或多种单一一系列16特别提醒特别提醒(1)固定化细胞使用的都是固定化细胞使用的都是活细胞活细胞，因而为了保，因而为了保证其生长、增殖的需要，应该为其提供一定的证其生长、增殖的需要，应该为其提供一定的营养物质营养物质。(2)固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶的活性影响较小。酶的环境改变小，所以对酶的活性影响较小。171、下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述中，正下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述中，正确的是确的是()A固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优固定化细胞技术在多步连续催化反应方

6、面优势明显势明显B固定化酶的应用中，要控制好固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶、温度和溶解氧解氧C利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件供适宜的营养条件D利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物只是作为反应底物A也可以作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。也可以作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。182、下列关于固定化酶的说法，错误的是下列关于固定化酶的说法，错误的是()A固定化酶不能催化一系列反应固定化酶不能催化一系列反应B固定化酶可以再次利用，降低了生产成本固定化酶可以再次利用，降低了生产

7、成本C固定后的酶既能与反应物接触，又能与产物固定后的酶既能与反应物接触，又能与产物分离分离D固定化酶易溶于水固定化酶易溶于水解析：解析：酶在水溶液中以自由的游离状态存在，被酶在水溶液中以自由的游离状态存在，被固定后便从游离状态变为牢固地结合于载体的状固定后便从游离状态变为牢固地结合于载体的状态，不溶于水；固定化酶催化反应单一，与反应态，不溶于水；固定化酶催化反应单一，与反应物可以多次作用，有的达几十、几百次，甚至连物可以多次作用，有的达几十、几百次，甚至连续使用几年。续使用几年。D193、下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：酵母细胞的活化酵母

8、细胞的活化配制配制CaCl2溶液溶液配制海藻酸钠溶配制海藻酸钠溶液液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞。固定化酵母细胞。(1)在在_状态下，微生物处于休眠状态。活化就状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复是让处于休眠状态的微生物重新恢复_状态。状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时_。体积会增体积会增大大缺水缺水正常的生活正常的生活(2)影响实验成败的关键步骤是影响实验成败的关键步骤是_。(3)如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵

9、母细胞数目酵母细胞数目_。配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液少少20(4)观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明说明_；如果形成的凝胶；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明珠不是圆形或椭圆形，说明_。(5)固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_。(6)该实验中该实验中CaCl2溶液的作用是溶液的作用是_。海藻酸钠浓度偏低海藻酸钠浓度偏低海藻酸钠浓度偏高，制作失败海藻酸钠浓度偏高，制作失败细胞个体大，不易从包埋材料中漏出细胞个体大，不易从包埋材料中漏出使胶体聚沉，形成凝胶珠。使胶体聚沉，形成凝胶珠。

10、2122232425鸡血红细胞、白细胞中都有细胞核，含大鸡血红细胞、白细胞中都有细胞核，含大 量的量的DNADNA既经济又易取既经济又易取 2627根据蛋白质各种特性的差异：2、电荷性质和多少3、溶解度 4、吸附性质5、对其他分子亲和力 1、分子的形状、大小2829 凝胶是微小的多孔性球体，如葡聚糖或琼脂糖。内部有许多贯穿的通道。（二）蛋白质提取和分离的方法（二）蛋白质提取和分离的方法303132 利用了待分离样品中各分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。3334幻灯片 2635阅读思考：1.血液由_和_两部分组成。2.血

11、细胞中_细胞数量最多，细胞的含量最高的化合物是_。3.该化合物是由 _和_构成的，其中每个亚基中都含有一个能与O2和CO2结合的_基团。血浆血细胞红细胞血红蛋白2条-肽链2条-肽链 亚铁血红素3637血液100mL3g柠檬酸钠低速离心2 min红细胞血 浆吸出血浆红细胞5倍体积生理盐水搅拌10min重复洗涤3次，直至上清液没有黄色38阅读思考：1.释放血红蛋白过程中，在洗涤好的红细胞加入2.了哪些物质？3.2.为了加速释放过程，采取了什么措施？目的分析：1.蒸馏水的作用是_。2.加入甲苯的作用是_。3.充分搅拌的目的是_。使红细胞大量吸水胀裂溶解红细胞的细胞膜加速红细胞的破裂39分离过程红细胞破碎混合液高速离心10min 离心管滤纸过滤脂类物质烧杯40414243444546474849505152