黄酒知识介绍课件.ppt

1、黄酒知识介绍 黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。黄酒的种类 根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。黄酒营养分析 黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为加饭酒的蛋白质为16g16g，是啤酒的，是啤酒的4 4倍。倍。黄酒中的

2、蛋白质经微生物酶的降解，绝黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。为人体吸收利用。含较高的功能性低聚糖含较高的功能性低聚糖 黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。丰富的无机盐及微量元素丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、

3、锌、硒等微量元素。黄酒含镁200300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅0.20.4mg/L，干红葡萄酒0.10.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。黄酒虽称不上富硒食品，但在酒中是最高的，比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。含有多种生理活性成分含有多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。含丰富的维生素含丰富的维生素 除维生素C等少数几种维生素外，

4、黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。黄酒食疗作用：黄酒食疗作用：黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。黄酒烹饪做法指导：黄酒烹饪做法指导：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。饮用注意：一般成年人均可食用。不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。