饭店工程管理概述(-37张)课件.ppt

1、第八章 饭店工程管理饭店饭店 的工程部的工程部因饭店的规模、星级等级的不同，有不同的职能，但一般饭店的工程部，即是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。一、饭店建筑的选址（一）饭店类型主要取决于城市的性质饭店的空间、环境和服务设施，必须满足客人的生活与活动的要求，不同性质的城市设置不同的饭店，配备相应的空间和设备，才能满足不同客人的需求。1、旅游胜地、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。代表：海南省三亚市铂尔曼度假酒店三亚湾海居铂尔曼度假酒店座落于美丽的三亚湾畔，酒店所有客房均拥拥有浩瀚无垠的南中国无敌海景

2、有浩瀚无垠的南中国无敌海景，右侧的视野青山环绕，整体设计将中国将中国古典风韵与东南亚热带风情完美融合古典风韵与东南亚热带风情完美融合，私家通道抵达酒店专属海滩。酒店可为客人带来独一无二的度假体验，包括全长300米的私人海滩、热带花园和4个室外泳池。拥有469间全部面向 中国南海的设施齐全的客房，还拥有配备最先进的视听设备、8间多功能会议室占1008平方米的无柱大宴会厅，自然采光，尽赏无限热带花园景观。创新会议 茶歇，与会者免费享用的休憩空间，专业的会务经理随时为您解决各种细节问题，提供富于创意而精准的服务，IT解决方案经理为您所有的多媒体与技术要求提供最佳建议与服务，所有会议室提供免费高速无线

3、网络连接。2、商业重镇、沿海港口城市，要有商务型饭店，有良好的通讯条件、商务活动场所。代表：罗曼大酒店位于成都市人民中路二段22号，地处市中心商业及娱乐的繁华地段，是一家按标准四星级兴建的城市商务酒店，集住宿、餐饮、娱乐、健身、商务、会议接待等综合服务为一体，功能齐全，服务一流，是成都市内又一处高档次社交、旅游、商务活动的场所，堪称四川酒店行业一颗耀眼的新星商务标间商务标间酒店拥有商务标间53间，面积28平方米，内设两张1.2米宽床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免费宽带上网商务单间商务单间酒店拥有商务单间28间，面积28平方米，内设一张1.8米宽大床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免

4、费宽带上网行政单间行政单间酒店拥有行政单间14间，面积30平方米，内设一张2.2米宽豪华大床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免费宽带上网罗曼套房罗曼套房酒店拥有1间罗曼套房，面积100平方米，内设5张2.2米宽豪华大床，备有保险箱、电视机、小冰箱、免费宽带上网3、政治、文化中心，要有接待来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等。钓鱼台国宾馆钓鱼台国宾馆迄今已有800余年。坐落于北京海淀区东侧，是中国古代皇家园林及现代国宾馆建筑群中国古代皇家园林及现代国宾馆建筑群。金代章宗皇帝完颜璟曾在此筑台垂钓，“钓鱼台”因而得名。至清代，乾隆皇帝在此兴建行宫

5、，收为皇家园林。钓鱼台国宾馆于1959年国庆庆典前夕启用，以后陆续有扩建修葺。从1959年建馆以来，这里已经先后接待来自世界各国的总统、国王、总理近1000人次，是一处受到世界各国人民和媒体瞩目的地方。4、交通枢纽地区，要有满足客人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店，可以只提供食宿服务，最好能提供有关航班、车次和船班的信息。北京首都机场朗豪饭店372间装潢时尚的客房和套房，现代化设备一应俱全。琳琅满目的餐饮选择，无论是游走于各地的美食家或是偷得浮生半日闲的度假人仕，都必能大快朶颐。朗豪酒店毗邻北京首都机场三号航站楼，你可避免穿梭市内交通的压力，无需长途跋涉即可轻松抵达。你可于24小时开放的健身

6、中心及带氧运动室锻炼体魄，展示健美身段。提供多达22个会议场地，包括宴会厅及各式多功能会议室，适合举行庆典盛会、大型展览，以及亲朋聚会等各种活动。24小时开放的Club L贵宾会占地两层，个性创意豪华兼具，风格独树一帜。5、风景胜地，要有交通方便、风景好的度假村。以小别墅或低层楼群形式为主，有集中的服务中心.珠海度假村酒店 拥有豪华客房、欧陆式别墅以及游泳池、赛车场、保龄球馆等13项娱乐设施；酒店有8个风格各异的中西餐厅、酒吧，三个大型多功能宴会厅，30多个大小会议场所，园林式多功能游泳池，豪华的夜总会，网球场和网场馆。是规模大而设施齐全的综合性酒店。是目前国内唯一的休闲度假型五星级酒店天海楼

7、充分考虑国内、国际商务人士的需求和习惯，会所内设5个多功能宴会厅，面积从一百平方米到四百平方米不等，各种高科技视频、音响、灯光等会议设施系统配备先进，再配以 欧洲经典装饰装修风格，更显气度非凡，充分满足各种会议、宴会的需求。（二）饭店规模取决于客源市场的情况分类活动内容服务设施商业贸易交往商品陈列交易会展览会商务旅行写字楼、陈列室、展览馆、公司、购物中心、步行街会议各种集会、会议、学术交流会议中心、会议厅、多功能厅、大学、研究所、食堂旅游风景游览文化活动宗教活动娱乐活动体育活动疗养山、海、湖、河、风景区、公园、自然保护区展览馆博物馆、古迹、纪念地、大学、研究机构庙宇、道观、寺庙、焦炭、圣地电影

8、院、歌剧院、音乐厅、娱乐中心、游乐世界、夜总会体育场馆、球场、赛场、公园、滑雪场、海滨浴场、疗养院探亲暂住中转城市交通枢纽附近（三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（四）饭店建筑选址适宜在下列地段经济较为发达、交通条件好的地区交通便利、通达度高的地区接近市中心或闹市区的地区环境安静、具有一定私密性的地区风景优美的旅游胜地知识链接：中国特色酒店北京华尔道夫胡同四合院 参考价：￥8280座落在北京东城区“金鱼胡同”里的北京华尔道夫酒店四合院开启朱门，尽显尊贵风采。比酒店主楼晚了整整8个月开业，四合院这才于万众期待之下不紧不慢地揭开神秘面纱，目的只有一个，那就是厚积薄发之下的一鸣惊人。莉莲王后宫

9、苏州 参考价：￥5900莉莲王后宫苏州是2014年12月成立的苏州唯一一家法式宫殿式私人会所别墅酒店，地处工业园区金鸡湖及独墅湖之间，与苏州顶级富豪们为邻，距离金鸡湖李公堤咫尺之遥。TA采用了奢华的法式宫殿装修风格。一楼娱乐区域配备两名私人管家为客人提供专属服务，二楼私密生活区配有豪华的客房以及浪漫的法式户外私家庭院等，让每一位入住客人都能够得到帝王般的尊崇感受！杭州法云安缦 参考价：￥5000想体验一下几百年前的江南，来法云安缦吧。这是一个探索中国传统乡村的理想胜地，也是林荫佑庇的、平和宁静的居所。整个酒店的设计概念为“18世纪的中国村落”。丽江格拉丹帐篷营地参考价：￥5000想体验一下几百

10、年前的江南，来法云安缦吧。这是一个探索中国传统乡村的理想胜地，也是林荫佑庇的、平和宁静的居所。整个酒店的设计概念为“18世纪的中国村落”二、饭店建筑的结构布局一个饭店是否正常运行，并能获取双重效益，不仅取决于高质量的服务，而且也取决于饭店内部的结构布局。结构布局合理，空间流线布置妥当、功能完善的饭店无疑是成功了一半。（一）饭店功能分析饭店无论大小，其主要功能可依分为五个主要部分：大堂接待（前厅）客房餐饮公共活动后勤服务管理一、设备系统的作用（一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境，获得客人及员工的满意是设备系统的基本功能（二）获得一个合理的售价。饭店客房、餐饮的价格不仅取决于优质的服务，

11、还取决于高质量的设施设备，两者完美的结合，才能以高价出售（三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所（四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（五）一些饭店设备是其它设施设备的前提条件，影响饭店的工作效率二、主要设备系统介绍（一）供排水系统（二）供配电系统（三）供热系统（四）空调、制冷、通风系统（五）计算机及通讯、音像系统（六）电梯系统 饭店设备系统设备系统通常指饭店的给排水系统，供配电系统，供热系统，空调、制冷、通风系统，厨房设备，洗衣房设备，消防报警系统，计算机及通讯系统，音像系统，电梯系统及康乐等设备。四、工程部设备的日常管理客房部1120房间的灯泡坏了，需要工程部人员维修。请同学们组织好，

12、分成客房部员工、工程部员工，共同完成工程部设备的日常报修运行程序。设备的日常报修是工程部维修工作的依据，其运行程序为：1、报修单一式三联，第一联由报修部门留存备查 2、工程部总调度在接到各部门的保修单后，将第二联留存备查，并将第三联分配给维修班组。3、各维修班组在接到保修单后，应根据报修内容及其重要性，填写开工日期和估计工时，分派检修工人检修。4、检修工人在检修完后，需经报修部门签字认可。5、班组在收到检修工人送回的报修单后，核实耗用材料和实用工时，并将保修单汇总后交工程部。6、工程部在接到各班组交回的第三联报修单后，应和第二联核销，存入员工完成档案，作为每期评奖的依据。7、在核销报修单时，如

13、发现缺漏，应追查原因，凡因各种原因一时完不成的项目，应通知使用部门预计完成时间。饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势1、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2、饭店造型上追求简洁的外观3、度假酒店趋向于综合化功能设计4、饭店应营造一个良好的生态环境氛围5、饭店大堂的设计应突出其商务气氛6、客房和卫生间的面积逐步扩大7、餐厅的多功能设计8、康乐设施进一步完善二、饭店设备的发展趋势1、饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高2、饭店设备越来越依赖于控制状态系统3、饭店管理信息系统普遍应用4、强调设备的综合管理作业作业1 1、什么是饭店工程管理？、什么是饭店工程管理？2 2、工程管理有哪些主要工作？、工程管理有哪些主要工作？3 3、如何做好设备保养管理？、如何做好设备保养管理？