书签 分享 收藏 举报 版权申诉 / 36
上传文档赚钱

类型食品生产许可申证SC与品质管理体系建立教材(-36张)课件.ppt

  • 上传人(卖家):晟晟文业
  • 文档编号:4043284
  • 上传时间:2022-11-06
  • 格式:PPT
  • 页数:36
  • 大小:6.83MB
  • 【下载声明】
    1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
    2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
    3. 本页资料《食品生产许可申证SC与品质管理体系建立教材(-36张)课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
    4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
    5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
    配套讲稿:

    如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。

    特殊限制:

    部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。

    关 键  词:
    食品 生产 许可 SC 品质 管理体系 建立 教材 36 课件
    资源描述:

    1、食品生产许可申证(SC)与品质管理体系建立以茶叶SC为例/2016年4月食品企业品质构建的三个层次 第一个层级:食品生产许可准入门槛 第二个层级:食品品质管理体系建设 第三个层级:品质体系人才队伍建设第一部份食品生产许可准入门槛中华人民共和国食品安全法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则(2010版)茶叶生产许可审查细则(2006版)许可审查的三个阶段 阶段一:审核资料;阶段二:核查现场;阶段三:检验食品;共22项37条审查内容一、生产许可审查食品生产许可审查通则2010版打印.doc第一个阶段:资料审查 15项22条1 审核食品安全管理制度审查组依据法律法规规定,审核申请人制定的组织生产

    2、食品的各项质量安全管理制度是否完备,文本内容是否符合要求。2 审核岗位责任制度审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工是否与生产相适应,岗位职责文本内容、说明等对相关人员专业、经历等要求是否明确。3 必要时审核申请材料可以与现场核查结合进行。第二个阶段:现场核查(7项15条)1 核查厂区环境。主要核查厂区内外环境是否与申请材料申述情况一致,是否符合相关卫生规范及条件的要求。2 核查生产车间。主要核查车间布局及环境是否与申请材料申述情况一致,以及车间布局的合规性。3核查原辅料及成品库房。主要核查各功能库房面积、防护条件、温湿度控制等是否与申请材料申述情况一致,以及是否能满足生产食品品种数量

    3、存放要求等。4 核查生产设备设施。主要核查所具有的生产设备设施是否与申请材料申述情况一致,以及对申请生产食品品种、数量的生产工艺和质量安全要求的满足性。5 核查检验条件。申请材料中申明自行出厂检验的,主要核查出厂检验设备是否齐全、精度是否满足要求、是否与申请材料申述情况一致。申明委托检验的,核查委托合同是否满足要求及其与申请材料的符合性。6 核查工艺流程。主要核查工艺流程布局、设备布局是否与申请材料申述情况一致,及其与审查细则的合规性。7核查相关技术人员,主要核查专业技术人员与管理人员是否与申请材料申述情况一致。食品生产通用卫生规范及问答GB14881、茶叶生产许可审查细则检查项目及查检表经营

    4、策略一、策略1.申请分装许可的规划。2.不能分装的产品以委托代工方式。3.分装的委托代工方式。二、可分装的范围1401 茶叶(绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶)(分装)1402 代用茶(分装)三、不能分装的范围:紧压茶、地理标志产品;二、茶叶的分装要求与评估茶叶生产许可证审查细则(2006版).doc茶叶生产许可(2006版)的补充说明.doc茶叶分装的产品范围1.地理标志产品不允许分装;2.紧压茶不允许分装;边销茶不允许分装见茶叶生产许可证审查细则(2006版)的补充说明茶企生产许可参考分装工艺流程原料验收干燥拼配匀堆内包装外包装产品检验成品一、空间规划需重点评估与规划设计关键:1

    5、.人员环节的防污染消毒控制;2.物流环节的二次污染控制;3.直接接触包装辅料类的消毒控制;4.生产工艺的干燥、存储的环境与设备要求;5.必要的出厂检验控制二、品质管理组织层级总经理品质经理(管理者代表)感官评茶员(资质证书)理化检验员(资质证书)加工人员1.熟练掌握茶叶各类产品标准的出厂检验与理化检验;2.熟练掌握茶叶卫生要求的第三方检验1.熟练掌握茶叶各类产品标准的感官审评;2.熟练掌握茶叶的拼配;三、生产资源一、生产场所。1.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置,不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味,不得堆放其他物品。二、必备的生产设备。1.

    6、袋泡茶加工必须具备自动包装设备。2.分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。三、必备的出厂检验设备 1.感官品质检验;2.出厂理项目检验;四、法规与标准(与品质要求直接相关约50项)茶叶食品安全的法律法规清单.xlsx五、检验项目(约38项)结论与建议 1.分装涉及不同的茶叶分类,执行不同的产品标准,因此对于品质过程的管理要求更高。诸如对“评茶员”的感官审评与拼配要求;对“检验员”的理化检验与委外检验的要求;2.分装的品质控制体系建设与控制要高于单一产品的生产要求:范围更广、关键控制点更多。3.分装的内涵实质是“工厂建设”的范畴,涉及资源的持续投入和人才队伍的建设。第一阶段:评估(5D)-4/2

    7、21.SC评估与规划筹备会议;第二阶段:规划(5D)-4/302.第三方认证机构或顾问技术指导;3.推进小组:办公室、工厂、品保;第三阶段:前提方案准备(?D)-4.必要的施工项目;5.必要的设备采购;6.同行业分装企业的观摩学习;7.完成改造;第四阶段:申证(25D)8.阶段一:申报资料提交(10D);9.阶段二:现场审核10.审核通过或整改(10D)三、分装SC申证规划与计划茶叶分装硬件要求空间规划(依工艺流程空间需求规划,合理性待评估)方案:设立中央洁净区,半环形走道:1.规划准备间和内包装间为“洁净区”,须完全人、物避免交叉;2.其它区域为“一般区”;结果:待评价可能性?预算约6-7万

    8、元 1.装修:防火板隔间及门:约214平米,140元/平米,费用预计约3.7万元;电路工程:约0.5万元;2.设备采购:1.干燥箱:单门,8层,约0.6万元;2.简单分装机:约0.3万元;3.喷码机:约1万元;4.电动筛分机:约0.15万元;5.内包装臭氧杀菌机:约0.1万元;6.其它:紫外灯、干手器、酒精清毒器:约0.2万元出厂检验控制参考茶叶分装车间的物流传递口拼配匀堆间内包装间外包装间1.不同加工工艺区间用透明玻璃区隔人员;2.流水线式物流通道,通过小台车传递货物;3.加工工具采用不锈钢材质;4.人员穿、配戴符合要求拼配匀堆间xx茶业观摩总结1.第一次现场检查未通过;a)整改人员通道:消

    9、毒杀菌;b)新增内包装传递口通道与杀菌柜:杀菌c)新增外包装与原料的区隔存放:防交叉污染d)新增包装的人员通道:防交叉污染完成以上整改(费用约2万元),第二次通过。2.内包装车间、内包装等与产品直接接触环节的杀菌、消毒等工作;3.防止交叉污染的控制:物流与人流的动线避免交叉;各区间的防尘(塑料帘);4.必要的空间规划:原料库、外包装库、内包装库、内包装杀菌、成品库;人员杀菌消毒通道、分装作业车间、内包装作业车间、外包装作业区;检验室、审评室;5.必要的设备:干燥、秤量、分装设备总结:对于食品生产的硬件要求,必须具备基本的消毒与杀菌控制;防止交叉污染的空间区隔与动线设置;第二部份品质管理体系建设中华人民共和国食品安全法品质系统控制图食品安全品保手册体系结构图结论与建议 管理体系遵循PDCA的改善循环;要实践“品质第一”的理念,是需要管理阶层的承诺。管理人员经常会因交期、成本的压力,对质量妥协让步。质量涉及到公司内每一个过程的活动:开发、设计、生产、销售和服务。第三部份人才队伍建设品质部门架构总经理品质经理(管理者代表)茶叶品质主管1.掌握品质管理体系的运作;2.完成品质管理体系的建设;3.品质管理人才队的的建设;1.掌握ISO 22000/HACCP体系的运作;2.茶叶产品品质的过程控制与管理;3.茶学或食品相关专业或从业经验THANKS

    展开阅读全文
    提示  163文库所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:食品生产许可申证SC与品质管理体系建立教材(-36张)课件.ppt
    链接地址:https://www.163wenku.com/p-4043284.html

    Copyright@ 2017-2037 Www.163WenKu.Com  网站版权所有  |  资源地图   
    IPC备案号:蜀ICP备2021032737号  | 川公网安备 51099002000191号


    侵权投诉QQ:3464097650  资料上传QQ:3464097650
       


    【声明】本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是网络空间服务平台,本站所有原创文档下载所得归上传人所有,如您发现上传作品侵犯了您的版权,请立刻联系我们并提供证据,我们将在3个工作日内予以改正。

    163文库