食品添加剂规范使用与管理课件.ppt

1、食品添加剂规范使用与管理食品添加剂规范使用与管理第一部分：食品添加剂的基本情况第一部分：食品添加剂的基本情况第二部分：食品添加剂标准相关知识第二部分：食品添加剂标准相关知识 食品添加剂使用标准（食品添加剂使用标准（GB2760）食品营养强化剂使用标准（食品营养强化剂使用标准（GB14880）第一部分：基本情况第一部分：基本情况一、几大典型的食品安全事件一、几大典型的食品安全事件u2005年水产品含有年水产品含有“孔雀石绿孔雀石绿”u2006年苏丹红鸭蛋年苏丹红鸭蛋u2008年三鹿年三鹿“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”事件事件u2008年年“皮革奶皮革奶”事件事件u2011年年“瘦肉精瘦肉精”事件事

2、件第一部分：基本情况u2011年台湾公布年台湾公布300多家品牌旗下多家品牌旗下900多种塑化剂多种塑化剂超标的食品名单超标的食品名单u2012年老酸奶年老酸奶“工业明胶工业明胶”事件事件u2013年硫磺熏制年硫磺熏制“毒生姜毒生姜”事件、事件、“毒豆芽毒豆芽”事事件件第一部分：基本情况二、非食用物质与食品添加剂的区别二、非食用物质与食品添加剂的区别第一部分：基本情况二、非食用物质与食品添加剂的区别二、非食用物质与食品添加剂的区别非食用物质：非食用物质：不属于传统上认为是食品原料的；不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药

3、两用或作为普通食品管理不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；物质的；未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单及卫未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单及卫生部食品添加剂公告）的；生部食品添加剂公告）的；其他我国法律法规允许使用物质之外的物质其他我国法律法规允许使用物质之外的物质第一部分：基本情况食品添加剂的定义：食品添加剂的定义：食品安全法食品安全法：食品添加剂，指为改善食品品质和：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。入食品中的人工合成或者天然物

4、质，包括营养强化剂。第一部分：基本情况食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准（GB2760）：为改善食品）：为改善食品品质和色、香、味品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。也包括在内。食品营养强化剂使用标准食品营养强化剂使用标准（GB14880）：为了）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素

5、和其他营养成分。或人工合成的营养素和其他营养成分。第一部分：基本情况食品添加剂特征：食品添加剂特征：1、有意添加；、有意添加；2、一般不直接消费；、一般不直接消费；3、发挥一定的功能作用；、发挥一定的功能作用；4、对于添加剂的管理实行允许名单制度。、对于添加剂的管理实行允许名单制度。添加剂和添加剂和违法添加的非食用物违法添加的非食用物的区别的区别第一部分：基本情况溯源：溯源：东汉时期，使用盐卤制作豆腐；南宋就有了一矾二碱东汉时期，使用盐卤制作豆腐；南宋就有了一矾二碱三盐的油条配方；三盐的油条配方；齐民要术齐民要术中记载了天然色素的中记载了天然色素的使用方法。使用方法。工业革命后，开始从天然材料

6、逐步转变为人工合成。工业革命后，开始从天然材料逐步转变为人工合成。近代：食品添加剂推动了食品工业的发展，没有食品近代：食品添加剂推动了食品工业的发展，没有食品添加剂就没有现代食品工业。添加剂就没有现代食品工业。第一部分：基本情况食品添加剂使用范围和使用量的确定：食品添加剂使用范围和使用量的确定：1、毒理学评价以毒理学实验为科学实验依据，其评、毒理学评价以毒理学实验为科学实验依据，其评价程序如下：价程序如下：急性中毒实验急性中毒实验 蓄积毒性实验和致突变实验蓄积毒性实验和致突变实验 亚慢性毒性实验（亚慢性毒性实验（90天喂养实验和繁殖实验）和代天喂养实验和繁殖实验）和代谢实验谢实验 慢性毒性实验

7、（慢性毒性实验（2年包括致癌实验）年包括致癌实验）第一部分：基本情况2、ADI值值 日容许摄入量：是指人类每日摄入某物质直至终生，日容许摄入量：是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。而不产生可检测到的对健康产生危害的量。ADI值是评价食品添加剂最重要，也是最终的标准。值是评价食品添加剂最重要，也是最终的标准。第一部分：基本情况动物毒性实验最大未观察到有害作用计量NOAEL人体每日允许摄入量（ADI）人体每日允许摄入总量每种食品的每日摄入量人群膳食调查每种食品的最高允许量每种食品中的使用标准（最大使用量）安全系数平均体重第一部分：基本情况对于添加剂建立客观的认识：

8、对于添加剂建立客观的认识：1、区别非食用物质；、区别非食用物质；2、按照国家相关要求使用食品添加剂是安全的；、按照国家相关要求使用食品添加剂是安全的；3、正确的对待、使用、宣传食品添加剂、正确的对待、使用、宣传食品添加剂第一部分：基本情况食品添加剂分类：食品添加剂分类：1、单体食品添加剂（、单体食品添加剂（22个主要功能的食品添加剂、个主要功能的食品添加剂、加工助剂、食品用香料、营养强化剂）：物理分离、加工助剂、食品用香料、营养强化剂）：物理分离、化学合成、生物发酵化学合成、生物发酵2、食品用香精香料：由食品用香料和、食品用香精香料：由食品用香料和(或或)食品用热食品用热加工香味料与食品用香精

9、辅料组成的用来起香味作用加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外）制品除外）,它含有或不含有食品用香精辅料。它含有或不含有食品用香精辅料。第一部分：基本情况食品添加剂分类：食品添加剂分类：3、复配食品添加剂（含复配营养强化剂）：、复配食品添加剂（含复配营养强化剂）：为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。理方法混匀而成的食品

10、添加剂。第一部分：基本情况2016年监督抽检基本情况：年监督抽检基本情况：省局生产环节共组织监督抽检省局生产环节共组织监督抽检25507批次，发现批次，发现不合格食品不合格食品675批次，整体合格率批次，整体合格率97.35%，较，较2015年提高了年提高了0.7个百分点。其中，粮、油、肉、蛋、乳个百分点。其中，粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的合格率高于平均水平。等大宗日常消费品的合格率高于平均水平。存在的问题中，存在的问题中，食品添加剂的超范围、超限量食品添加剂的超范围、超限量使用（简称使用（简称“两超两超”问题）问题），仍旧是主要问题。，仍旧是主要问题。第一部分：基本情况第一部分：基本

11、情况添加剂容易出现的问题：添加剂容易出现的问题：1、超量使用食品添加剂、超量使用食品添加剂2、超范围使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂3、同一功能的食品添加剂使用比例之和超过、同一功能的食品添加剂使用比例之和超过14、食品添加剂使用情况与标签标识不一致、食品添加剂使用情况与标签标识不一致 添加剂供方资质不符合要求添加剂供方资质不符合要求第一部分：基本情况第一部分：基本情况添加剂使用出现的原因：添加剂使用出现的原因：1、不熟悉、不熟悉GB2760相关内容相关内容2、对产品本质属性的错误界定、对产品本质属性的错误界定3、原料带入或生产过程中混入、原料带入或生产过程中混入4、复配添加剂的广泛使用、

12、复配添加剂的广泛使用5、节省包材、节省包材6、配料环节出现问题、配料环节出现问题7、主观故意行为、主观故意行为第一部分：基本情况 2017年年8月月16日，省局出台了日，省局出台了关于印发关于印发2017年年全省食品生产企业食品添加剂使用全省食品生产企业食品添加剂使用“对标规范对标规范”行动行动方案的通知方案的通知（鲁食药监发鲁食药监发201745号号）。）。食品生产企业对照中华人民共和国食品安全法食品生产企业对照中华人民共和国食品安全法食品添加剂使用标准（食品添加剂使用标准（GB 2760）和国家卫计委）和国家卫计委公告，以及食品添加剂公告，以及食品添加剂“五专两公开两台账五专两公开两台账”

13、管理制管理制度，规范食品添加剂使用（简称食品添加剂使用度，规范食品添加剂使用（简称食品添加剂使用“对对标规范标规范”）。解决超范围、超限量使用食品添加剂的）。解决超范围、超限量使用食品添加剂的突出问题，有效降低问题发生率。突出问题，有效降低问题发生率。第一部分：基本情况 建立并有效执行食品添加剂建立并有效执行食品添加剂“五专两公开两台账五专两公开两台账”管理制度管理制度：1、五专，即专库（区）存放、专人保管、专册登记、五专，即专库（区）存放、专人保管、专册登记、专人添加和专秤计量的专人添加和专秤计量的“五专五专”管理。管理。2、两公开，即主动公开承诺和添加剂使用。两公开，即主动公开承诺和添加剂

14、使用。3、两台账，即建立食品添加剂进货台账和使用台账。两台账，即建立食品添加剂进货台账和使用台账。第一部分：基本情况重点自查：重点自查：1.查分类。查询各许可食品品种在查分类。查询各许可食品品种在GB2760中具体食中具体食品分类，制作食品添加剂公示清单，确认食品分品分类，制作食品添加剂公示清单，确认食品分类是否正确，食品添加剂使用是否符合标准要求。类是否正确，食品添加剂使用是否符合标准要求。2.查库存。记录食品添加剂库房现有全部食品添加剂查库存。记录食品添加剂库房现有全部食品添加剂的品种、规格、批次、生产企业，并与的品种、规格、批次、生产企业，并与GB2760、进、进货台账进行对照自查，确认

15、进货查验义务是否履行到货台账进行对照自查，确认进货查验义务是否履行到位。位。第一部分：基本情况3.查使用。记录在用食品添加剂品种、规格、批次、查使用。记录在用食品添加剂品种、规格、批次、生产企业、添加量，并与生产企业、添加量，并与GB2760、食品添加剂公、食品添加剂公示清单、使用台账、进货台账进行对照自查，确认示清单、使用台账、进货台账进行对照自查，确认食品添加剂使用是否符合标准要求，重点关注复合配食品添加剂使用是否符合标准要求，重点关注复合配料中添加剂使用是否符合标准要求。料中添加剂使用是否符合标准要求。4.查标签。查看成品库现有食品标签信息，确认食品查标签。查看成品库现有食品标签信息，确

16、认食品标签是否符合预包装食品标签通则（标签是否符合预包装食品标签通则（GB7718）等有关规定，复合配料的标注是否符合要求。等有关规定，复合配料的标注是否符合要求。第二部分：食品添加剂标准相关知识第二部分：食品添加剂标准相关知识 食品添加剂使用标准（食品添加剂使用标准（GB2760-2014）食品营养强化剂使用标准（食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）第一部分：基本情况食品添加剂标准概况食品添加剂标准概况主要的控制标准：主要的控制标准：GB2760、GB14880 食品添加剂使用标准（食品添加剂使用标准（GB2760-2014）食品添加剂相关法规标准发展概况：食品添加剂相关法规标

17、准发展概况：1954年关于食品中使用糖精剂量的规定年关于食品中使用糖精剂量的规定1977年国家标准计量局年国家标准计量局食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GBn50-77)1981年国家标准总局、卫生部提出年国家标准总局、卫生部提出食品添加剂使用卫生标食品添加剂使用卫生标准准（GB2760）1996年年食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）2014年年 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）标准框架 前言前言 范围范围 术语和定义术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统

18、食品分类系统 食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定 食品用香料食品用香料 食品用加工助剂食品用加工助剂 附录附录 A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定 B食品用香料使用规定食品用香料使用规定 C食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定 D食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别 E食品分类系统食品分类系统 F附录附录A中食品添加剂使用规定索引中食品添加剂使用规定索引正文l 适用范围适用范围标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量l 术语和定义术语

19、和定义食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用加工助剂、加工助剂、INS和和CNS正文2.1食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味,以及以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2.2最大使用量：最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添食品添加剂使用时所允许的最大添加量。加量。2.3最大残

20、留量：最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。品中的允许残留水平。正文正文GB2760标准的定位：使用标准而非终产品检测标准标准的定位：使用标准而非终产品检测标准正文正文不允许使用与不得检出的关系：不允许使用与不得检出的关系：不等同不等同未使用与未检出的关系：未使用与未检出的关系：不等同不等同考虑本底：大枣干制品苯甲酸的问题，某一地区大枣考虑本底：大枣干制品苯甲酸的问题，某一地区大枣苯甲酸含量平均值为苯甲酸含量平均值为0.089 g/kg。考虑带入原则：有可添加某种添加剂的配料带入的考虑带入原则：有可添加某种添加剂的配料带入的考虑企业实际添加

21、情况：产品合格，过程不一定合规考虑企业实际添加情况：产品合格，过程不一定合规正文2.4食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。提取溶剂、发酵用营养物质等。正文3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺不应掩盖食品本身或

22、加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。量。正文3.2在下列情况下可使用食品添加剂：在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。便于食品的生产

23、、加工、包装、运输或者贮藏。正文3.3食品添加剂质量标准食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。标准。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。的前提之一。食品安全国家标准、行业标准食品安全国家标准、行业标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准指定标准正文正文3.4.1带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：品配料（含食品添加剂）带入食品中：a)根

24、据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大用食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大用量；量；c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。接将其添加到该食品中通常所需要的水平。正文带入最大量的确定：带入最大量的确定：南瓜饼：白糯米粉、饮用水、淀粉

25、、白砂糖、食用葡南瓜饼：白糯米粉、饮用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉类裹炸粉萄糖、南瓜、面粉类裹炸粉(小麦粉、饮用水、酵母、小麦粉、饮用水、酵母、食用盐、柠檬黄、日落黄食用盐、柠檬黄、日落黄)、食品添加剂碳酸氢钠、食品添加剂碳酸氢钠、辣椒红辣椒红)。面粉裹炸粉允许使用柠檬黄，最大使用量面粉裹炸粉允许使用柠檬黄，最大使用量0.3g/kg，投料比例投料比例4%，那么最大允许带入量，那么最大允许带入量=4%x 0.3g/kg-0.012g/kg正文典型的带入原则：典型的带入原则：熟肉制品：苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂（可能会由酱熟肉制品：苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂（可能会由酱油、醋等调味品带入）

26、油、醋等调味品带入）油炸食品：抗氧化剂油炸食品：抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ（可能会由（可能会由植物油带入）植物油带入）糕点、面包：着色剂（可能会由果酱、馅料、装饰性糕点、面包：着色剂（可能会由果酱、馅料、装饰性果蔬等带入）果蔬等带入）正文3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品求。在所述特定食品配料的标签上应明确

27、标示该食品配料用于上述特定食品的生产。配料用于上述特定食品的生产。正文冰淇淋预拌粉：甜味剂、着色剂、增稠剂等冰淇淋预拌粉：甜味剂、着色剂、增稠剂等蛋糕预拌粉：膨松剂、乳化剂、增稠剂等蛋糕预拌粉：膨松剂、乳化剂、增稠剂等面包专用小麦粉等面包专用小麦粉等正文结合结合GB7718确定配料带入的添加剂的标注要求：确定配料带入的添加剂的标注要求：加入量小于食品总量加入量小于食品总量25的复合配料中含有的食的复合配料中含有的食品品添加剂，若符合添加剂，若符合GB 2760 规定的带入原则且在最终规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。产品中不起工艺作用的，不需要标示。正文4.食品分类系统食

28、品分类系统 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。另有规定的除外。界定食品添加剂的使用范围界定食品添加剂的使用范围-只适用于本标准只适用于本标准 关键点：上下级食品类别关系关键点：上下级食品类别关系正文正文正文5.食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用应符合附录食品添加剂的使用应符合附录A的规定。的规定。6.食

29、品用香料食品用香料用于生产食品用香精的使用应符合附录用于生产食品用香精的使用应符合附录B的规定。的规定。7.食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂的使用应符合附录食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。的规定。附录食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定标准条文标准条文:表表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。使用范围以及最大使用量或残留量。具体涵义：具体涵义：1.表表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列照食品添加

30、剂中文名称的汉语拼音顺序排列。2.该表规定该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。附录附录 每个添加剂品种规定的主要内容：每个添加剂品种规定的主要内容：食品添加剂的中文名称；食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的食品添加剂的CNSCNS号；号；食品添加剂的食品添加剂的INSINS号；号；食品添加

31、剂的功能；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）食品添加剂的最大使用量（或残留量）附录 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定：同一功能的食品添加剂混合使用时的规定：关键点：表关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（列出的同一功能的食品添加剂（相同色相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。附录 说明：说明：该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范

32、围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。确定各自使用量的规定。不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；加剂不受本条约束；其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。围，在使用时也不受本条的约束。按照该条要求各自的按

33、照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过和不能超过1。附录公式表示：公式表示：假设假设A和和B是同一功能有共同使用范围是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加的两种食品添加剂剂,A添加剂在添加剂在C中的实际使用量为中的实际使用量为a,标准规定标准规定A在在C中的最中的最大使用量为大使用量为a，B在在C中的实际使用量为中的实际使用量为b，标准规定，标准规定B在在C中的最大使用量为中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，该条款用公式表示为，a/a+b/b1。附录 示例示例:GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均规定果蔬汁饮料中新红和

34、胭脂红的最大使用量均为为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用其实际使用量分别为其实际使用量分别为a和和b，则应符合（，则应符合（ab）/0.051.GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为盐的最大使用量分别为0.2g/kg和和0.25g/kg，如果这两种，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和和b，则应满足则应满足a/0.2+b/0.251附录 表表A.2的主要规定的主要规定 标准条文：表标准

35、条文：表A.2规定了可在各规定了可在各类类食品食品（表（表A.3所列的食品所列的食品类别除外）类别除外）中中按按生产需要适量使用原则使用的添加剂。生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括：本条的涵义包括：该表中的食品添加剂使用范围为除表该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别以外的食品类别。表表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。中进行规定。该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为

36、按生产需要适量使用产需要适量使用。附录附录 表表A.3的主要规定的主要规定 标准条文标准条文:表表A.3规定了表规定了表A.2所例外的食品类别所例外的食品类别,这些食品这些食品类别使用添加剂时应符合表类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时的规定。同时,这些食品类这些食品类别不得使用表别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。品添加剂。关键点：关键点：该列表中的食品类别原则上不能使用表该列表中的食品类别原则上不能使用表A.2中的食品添加中的食品添加剂。剂。例外情况：在表例外情况：在表A.1中进行规定。中进行规定。该列表中食品类别不能使用其

37、上级食品类别中的食品添加该列表中食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂。剂。附录如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 关键点：关键点：排列方式：按中文名称汉语拼音排列排列方式：按中文名称汉语拼音排列兼顾表兼顾表A.1和表和表A.2注意食品类别之间的关系：注意食品类别之间的关系：上下级关系上下级关系 表表A.3的食品类别不能使用其上级食品类别中的食的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂品添加剂同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表只出现在表A.1中

38、的食品添加剂中的食品添加剂 其使用范围为表其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。规定的最大使用量。示例：示例：食品添加剂六偏磷酸钠食品添加剂六偏磷酸钠如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表只出现在表A.2中的食品添加剂中的食品添加剂 其使用范围为除表其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安全生产需要适量使用使用量为安全生产需要适量使用示例示例 食品添加剂甘油等食品添加剂甘油等如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既出现在表既出现在表A.1中、又出现在表

39、中、又出现在表A.2中的食品添加剂中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品所列的食品类别中按表类别中按表A.1规定执行。规定执行。示例示例 食品添加剂黄原胶食品添加剂黄原胶如何在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既不在表既不在表A.1,也不在表也不在表A.2 不是我国允许使用的食品添加剂不是我国允许使用的食品添加剂示例示例 如溴酸钾、亮黑如溴酸钾、亮黑食品用香料、香精的使用规定食品用香料（食品用香料（GB 29938-2013

40、 食品用香料通则）：食品用香料通则）：生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品食品的香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、烟熏香味用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。直接用于食品加香。食品用香料、香精的使用规定食品用香精（食品用香精（GB 30616-2014 食品用香精）：食品用香精）：由食品用香料和由食品

41、用香料和(或或)食品用热加工香味料与食品用香精辅料食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物(只产生咸味、甜只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精辅料。它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费通常它们不直接用于消费,而是用于食品加工。而是用于食品加工。食品用香料、香精的使用规定食品用香料、香精的使用原则食品用香料、香精的使用原则 B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分

42、使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香也可以直接用于食品加香。范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂味剂。食品用香料、香精的使用规定 B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别类别食品用香料、香精的使用规定 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定。用物理方法、酶法或微生物法

43、从食品制得的具有香味特性用物理方法、酶法或微生物法从食品制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他在食品中发挥其他食品添加剂功能时食品添加剂功能时,应符合本标准的规定。如应符合本标准的规定。如:苯甲酸、肉桂苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物。醛、瓜拉纳提取物。食品用香料、香精的使用规定B.1.5食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品包

44、括食品添加剂和食品)。食品用香精辅料应符合以下要求食品用香精辅料应符合以下要求:a)食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准的食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种。种。b)作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的的前提在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。下尽可能降低在食品中的使用量。食品用香料、香精的使用规定B.1.6食品用香精食品用香精的的标签标签应符合相关标准的规定应符合相关

45、标准的规定按照按照GB29924食品添加剂标识通则进行标示食品添加剂标识通则进行标示。B1.7凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。相关标准进行标示。B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料食品用香料分类：天然香料和合成香料食品用香料、香精的使用规定食品用香料、香精的使用规定加工助剂的使用规定 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。使用量。加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完

46、全加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。加工助剂应符合相应的质量规格要求加工助剂应符合相应的质量规格要求加工助剂的使用规定C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单定的加工助剂名单加工助剂的使用规定 C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单需要规定功能和使用范围的加工助剂名单加工助剂的使用规定 食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合食品工业中使用的酶

47、制剂及其来源应符合表表C.3的规定的规定 该表列出的是食品工业中允许使用的该表列出的是食品工业中允许使用的“酶酶”的名称，该的名称，该表仍称为表仍称为“酶制剂酶制剂”名单名单 该表中的该表中的“序号序号”是酶在该表中的顺序编号是酶在该表中的顺序编号 该表中的该表中的“酶酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序序排列排列加工助剂的使用规定来源来源：提取酶制剂的动物、植物或微生物。：提取酶制剂的动物、植物或微生物。供体供体：为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物、：为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物、植物或微生物。植物或微生物。加工助剂的使用规定标签标注添

48、加剂：添加剂：全部标示食品添加剂的具体名称；全部标示食品添全部标示食品添加剂的具体名称；全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号号)，如果，如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称；全部标示敏物质标示需要，可以标示其具体名称；全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。标签标注加工助剂：加工助剂：不需要标示。不需要标示。酶制剂：酶制剂：酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的

49、，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。标签标注食用香精、香料：食用香精、香料：使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中标示该香精香料的通用名称，也可标示为标示该香精香料的通用名称，也可标示为“食用香食用香精精”，或者，或者“食用香料食用香料”，或者，或者“食用香精香料食用香精香料”。食品营养强化剂使用标准（食品营养强化剂使用

50、标准（GB14880）标准框架（GB14880）（正文（正文+四个附录）四个附录）正文：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用正文：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂使用规定、食品分类系统、营养强化剂质量标准八项化剂使用规定、食品分类系统、营养强化剂质量标准八项内容；内容；附录附录A A：食品营养强化剂使用规定：食品营养强化剂使用规定 附录附录B B：允许使用的营养强化剂化合物来源名单：允许使用的营养强化剂化合物来源名单 附录附录C C：允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化