红酒的产品知识培训课件.ppt

1、一比佰公司一比佰公司 产品知识产品知识1葡萄酒的生产过程葡萄酒的生产过程2葡萄酒的分类、产区知葡萄酒的分类、产区知识识3生产葡萄酒的葡萄品种生产葡萄酒的葡萄品种4葡萄酒的品酒知识葡萄酒的品酒知识 葡萄酒文化葡萄酒文化56葡萄酒的常识葡萄酒的常识葡萄酒的生产过程葡萄酒的生产过程第一步、去梗第一步、去梗 第二步、榨汁和发酵第二步、榨汁和发酵 第三步、沉淀与换桶第三步、沉淀与换桶 去梗去梗：就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。榨汁和发酵：榨汁和发酵：将糖倒入葡萄内，捏破葡萄，使糖充分浸入葡萄，然后放入坛中叫榨汁。发酵是经过化学作用，葡萄中

2、所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。沉淀与换桶：沉淀与换桶：添加SO2保持葡萄酒的果味和鲜度，大约3周左右进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。本产品此工艺20次以上 第四步：包装第四步：包装 包装：包装：在橡木桶中存9个月以后装瓶。葡萄酒瓶以软木塞来封口，同时瓶盖开2个小孔，因葡萄酒是有生命的东西。葡萄酒的分类葡萄酒的分类4种方法种方法按葡萄生长来源不同分类按葡萄生长来源不同分类 按葡萄酒含汁量分类按葡萄酒含汁量分类 按葡萄酒的颜色分类按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒中含糖量分类按葡萄酒中含糖量分类 葡萄酒的

3、分类葡萄酒的分类按葡萄生长来源不同分类：山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。冰酒：原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。葡萄酒的分类葡萄酒的分类按葡萄酒含汁量分类 全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。气泡葡萄酒：是完成瓶中二次发酵，开瓶去酒渣之后，添加一点点的糖分进去再封瓶，如香

4、槟。葡萄酒的分类葡萄酒的分类按葡萄酒的颜色分类 白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。葡萄酒的分类葡萄酒的分类按葡萄酒中含糖量分类 干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒 甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。加烈酒：所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广为人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马黛拉（Ma

5、deira）等。葡萄酒的产区知识葡萄酒的产区知识(中国）中国）昌黎、天津产区：华夏、秦皇岛、王朝、开元黄河故道、贺兰山产区：三九、古井、西夏王、宁夏新疆、云南产区：新天、云南红、香格里拉胶东半岛产区：张裕、威龙、中粮、正大 沙城产区：长城、沙城 东北产区：通化、长白山 葡萄酒的产区知识葡萄酒的产区知识(世界）世界）法国：品质和名气堪称经典，包括波尔多、孛根第（白兰地或布垠垠）、香槟等。波尔多地区被誉为“葡萄酒之后”；孛根第地区被誉为“葡萄酒之王”。德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。西班牙：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（

6、仅次于意大利和法国）。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。美国：新兴葡萄酒大国，葡萄酒品种非常多样化，苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。澳洲：大约5月左右便可以喝到新酒，是全世界最早上市的新酒 南非:是新世界崛起的新星。生产葡萄酒的葡萄品种生产葡萄酒的葡萄品种 世界上的葡萄有70多个种，我国的葡萄有35种。其中有赤霞珠、蛇龙珠、美乐、贵人香、霞多丽等，目前酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。适合酿酒葡萄种植有以下条件：气候：葡萄适合南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。土壤：土壤对葡萄酒品质的影

7、响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。1.水分：水对葡萄也很重要春季葡萄发芽时要水份充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。生产干红葡萄酒的葡萄品种生产干红葡萄酒的葡萄品种赤霞珠。原产法国，1892年引入山东烟台。所酿制的酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰实，典型的生草、青椒香气，回味长。蛇龙珠。原产法国，1892年由山东烟台，近几年河北昌黎等地也有种植。是赤霞珠的姊妹系，所酿制的酒香气浓郁，酒体壮实、丰满，充满活力。其他品种

8、。美乐、佳美、西拉、蓝法兰西和佳丽酿等葡萄品种也适合酿制红葡萄酒。生产干白葡萄酒的葡萄品种生产干白葡萄酒的葡萄品种贵人香。又名意斯林，原产法国南部，1892年由西欧引入山东烟台，目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。霞多丽。又名莎当尼，原产法国，1980年由法国引入，目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地都有栽培。其他品种。雷司令、长相思等也是酿制干白葡萄酒的著名品 葡萄酒的品酒知识葡萄酒的品酒知识醒酒过酒品酒红酒为有生命力的液体，喝酒前应先将酒盖打开，让红酒香味充分氧化，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。、观其色泽：、闻其香味：轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。、品尝：

9、啜饮一口，再啜饮一口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。、回味：将酒倒入醒酒瓶摇晃的动作称为过酒，过酒的目的；一是将陈置多年的沉淀物去除。另是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。葡萄酒因过酒的动作而有机会与空气接触。葡萄酒文化葡萄酒文化 酒，自古就是英雄的象征。酒，自古就是英雄的象征。“煮酒论英雄煮酒论英雄”。那。那是英雄的豪迈，那是英雄的气概，那是英雄的酒！是英雄的豪迈，那是英雄的气概，那是英雄的酒！酒，是落寞人士洗愁的朋友。酒，是落寞人士洗愁的朋友。“借酒浇愁愁更借酒浇愁愁更愁愁”，那是无奈的呼唤，内心的凄凉只与酒说。，那是无奈的呼唤，内心的凄凉只与酒说。酒，是文人内心最

10、好的表达。酒，是文人内心最好的表达。“把酒问青天把酒问青天”，问的是什么？孤枕难眠，仰望星空，独自小酌，问的是什么？孤枕难眠，仰望星空，独自小酌，这时候，又在想什么？也许只有酒能知道！这时候，又在想什么？也许只有酒能知道！酒，很少能与女人联系在一起。可是，没有女人酒，很少能与女人联系在一起。可是，没有女人的酒喝着有是多乏味，一旦，女人和酒接上了不的酒喝着有是多乏味，一旦，女人和酒接上了不解之缘，酒才是真正的酒。解之缘，酒才是真正的酒。红酒，趋于白酒火烈之下，啤酒平淡之上，多了红酒，趋于白酒火烈之下，啤酒平淡之上，多了一分妩媚和神秘之感！一分妩媚和神秘之感！葡萄酒文化葡萄酒文化-红酒女人红酒女人

11、 一枝红烛，半杯红酒，做为女人，不可以丢失了富有激情的格调，只是婚前是为梦中的情人，婚后则为心中的爱人。爱红酒的女人都是宠爱自己的女人，是女人中的上品。端起透亮的高脚杯，浅浅的啜饮“红酒女人”，任酒的灼热与果汁的甜美完美的融合，岁月深处某些记忆被一点一点的点灼了，有点感伤，有点回忆，有点心痛，有点哀愁；心开始温热，人开始轻松释怀，哭也罢，笑也罢，醉也罢，醒也罢，所有生活中酸辣苦甜，爱恨情仇，曲折磨难，在此时都烟消云散，大彻大悟，而女人会懂得更加珍惜自己！于是生活一天一天，尽心尽意的过，红颜虽一点一点的淡了色，不老的却是越品越浓的风韵，这就是“红酒女人”。葡萄酒文化葡萄酒文化-红酒女人红酒女人自

12、由自由起舞起舞葡萄酒文化葡萄酒文化-一比佰庄园一比佰庄园葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古人征战几人回。醉卧沙场君莫笑，古人征战几人回。闲暇时分，斟上闲暇时分，斟上一比佰一比佰红酒，细细品尝，白红酒，细细品尝，白天的劳顿与疲惫均在这细细品酌中消失。天的劳顿与疲惫均在这细细品酌中消失。您会发觉红酒竟能带来如此美好的享受。您会发觉红酒竟能带来如此美好的享受。高贵的享受才叫享受，庄园酒代表高贵，高贵的享受才叫享受，庄园酒代表高贵，只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒，园内完成的葡萄酒才能叫

13、庄园酒，一比佰红一比佰红酒是真正的纯正的庄园酒。酒是真正的纯正的庄园酒。纯正是一种境界，因醇厚而历久弥坚，纯正纯正是一种境界，因醇厚而历久弥坚，纯正是一种高贵，因没了羁绊而傲视苍生。因纯是一种高贵，因没了羁绊而傲视苍生。因纯正我们能拥有生活的真谛。这就是烟台一比正我们能拥有生活的真谛。这就是烟台一比佰庄园酒业有限公司。佰庄园酒业有限公司。葡萄酒文化葡萄酒文化-一比佰庄园一比佰庄园享受享受拥有拥有怎样介绍红酒怎样介绍红酒4类消费群类消费群对年轻的女孩告诉她们：红酒对皮肤的美容有非常对年轻的女孩告诉她们：红酒对皮肤的美容有非常好的作用，这就是法国女人保养的那么好的原因好的作用，这就是法国女人保养的

14、那么好的原因。对中老年人告诉他们：红酒对心血管有很好的保对中老年人告诉他们：红酒对心血管有很好的保健作用。法国人的心血管患者只有美国的健作用。法国人的心血管患者只有美国的75%。对青年人告诉他们：喝白酒容易伤肝脏，而喝红对青年人告诉他们：喝白酒容易伤肝脏，而喝红酒对身体有保健作用，还能时尚。酒对身体有保健作用，还能时尚。对送礼的人告诉他们：现在流行送礼就送健康，对送礼的人告诉他们：现在流行送礼就送健康，红酒有美容、预防心血管病的保健作用。红酒有美容、预防心血管病的保健作用。怎样介绍本公司红酒怎样介绍本公司红酒全国疯狂抢购全国疯狂抢购产区优势：位于法国波尔多同纬度的烟产区优势：位于法国波尔多同纬

15、度的烟台产区，是亚洲葡萄酒最好的产区。台产区，是亚洲葡萄酒最好的产区。酿造优势：窖藏酿造优势：窖藏3年以上方可出厂，酒年以上方可出厂，酒色深浓，气味芳香充实，细腻丰厚。色深浓，气味芳香充实，细腻丰厚。红酒女人通过两红酒女人通过两个美人鱼描绘出个美人鱼描绘出葡萄酒娇柔的气葡萄酒娇柔的气质，自由生活，质，自由生活，为自己而起舞。为自己而起舞。一比佰庄园通一比佰庄园通过一粒饱满的过一粒饱满的葡萄描绘出葡葡萄描绘出葡萄酿造的全过萄酿造的全过程。享受大自程。享受大自然，拥有生活然，拥有生活促销优势促销优势便利优势便利优势葡萄酒的常识葡萄酒的常识 表示表示3年陈贮年陈贮 表示表示4年陈贮年陈贮 表示表示5

16、年陈贮年陈贮V.O.表示表示10-12年陈贮年陈贮V.S.O.表示表示12-25年陈贮年陈贮V.S.O.P.表示表示25-40年陈贮年陈贮Napoleon(拿破伦拿破伦)表示表示40年陈贮年陈贮X.O.表示表示50年陈贮年陈贮窖藏是行业术语，指将葡萄酒进窖藏是行业术语，指将葡萄酒进行中期或长期贮存，使葡萄酒在行中期或长期贮存，使葡萄酒在瓶中继续进行陈酿。目的是使酒瓶中继续进行陈酿。目的是使酒质变得更好，口感也逐渐细腻、质变得更好，口感也逐渐细腻、柔滑，白葡萄酒的酸味随着时日柔滑，白葡萄酒的酸味随着时日延长日渐变弱，而红葡萄酒酒中延长日渐变弱，而红葡萄酒酒中的酸涩感亦是如此。的酸涩感亦是如此。橡木橡木(OAK)因其坚固耐磨、防霉因其坚固耐磨、防霉防虫、不宜渗漏、抗腐触等特性防虫、不宜渗漏、抗腐触等特性成为当今贮酒容器的最佳选择成为当今贮酒容器的最佳选择 干邑干邑”是法国西南部的一个小是法国西南部的一个小镇，最著名的葡萄产区，这里镇，最著名的葡萄产区，这里酿制成最佳品质的白兰地。酿制成最佳品质的白兰地。烟台风光烟台风光烟台葡萄园风光烟台葡萄园风光