粤菜公开课课件.ppt

1、中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。A：粤菜的起源粤菜的起源（The origin of Guangdong）B：粤菜的构成粤菜的构成（The composition of Guangdong）C:粤菜的烹饪方法粤菜的烹饪方法（Cantonese cooking methods）D：粤菜的特色粤菜的特色（Cantonese cuisine features）E：粤菜的代表菜粤菜的代表菜（Representative dishes of Guangdong）广东菜潮州菜东江菜 广东菜简称粤菜，

2、是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。广州菜（Guangzhou cuisine）它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食 在广州”的美誉。广州菜 有三大特点：一是鸟兽虫 鱼均为原料，烹调成 形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜（Teochew cuisine）它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。可分 为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工

3、 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。东江菜 （eastern Guangdong cuisine）又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境

4、、服务质量，在国内都是首届一指的，在国外也享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。粤菜的烹调方法有粤菜的烹调方法有21种之多种之多 尤以尤以炒、煎、火局、焖、炸、炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣煲、炖、扣等见长，等见长，讲究火候讲究火候，现炒现吃，做出的菜肴现炒现吃，做出的菜肴注重色、注重色、香、味、形香、味、形。口味上以鲜、嫩、口味上以鲜、嫩、爽、滑为主爽、滑为主，而且随季节时令，而且随季节时令的不同而变化，的不同而变化，夏秋力求清淡，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁冬春偏重浓郁，并有，并有“五滋六五滋六味味”之说之说。“五滋五滋”（香、酥、（香、酥、脆、肥、浓），六味（酸、

5、甜、脆、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。苦、辣、咸、鲜）。）粤菜的特点粤菜的特点（Cantonese cuisine features）用料十分广用料十分广泛泛选料广博奇选料广博奇异异用量精细用量精细,配配料多而巧料多而巧口味淡口味淡,注重注重质和味质和味烤猪烤猪（Roasted Suckling Pig）龙虎斗龙虎斗（a dragon and tiger in combat）太爷鸡太爷鸡（Cooked chicken）香芋扣肉香芋扣肉（Stewed Pork with Taro）红烧大裙翅红烧大裙翅（Braised big skirt wing）看起来好好吃，(*_*)嘻嘻我要吃，

6、我要吃！1 1、要有针对性。、要有针对性。它不能像一般材料作文那样，从材料中引出一个道理，然后哲理化写作。而是必须针对材料所列出的现象进行评论，有的放矢；2 2、要有说理性。、要有说理性。定是以理服人，让读者能一目了然地知道这种现象的本质是什么，原因是什么，如何解决。3.理解体会文言文所表达的作者的思想感情。会在整体把握课文的基础上，回答一些简单的问题。4.会在整体把握课文的基础上，回答一些重点问题。分析理解文言文的思想意义，学会阅读理解赏析文言文。5.环境描写的作用，人物描写对人物性格塑造的作用及人物形象性格分析；作者的感情态度。6.理解体会文言文所表达的作者的思想感情。会在整体把握课文的基础上，回答一些简单的问题。7.会在整体把握课文的基础上，回答一些重点问题。分析理解文言文的思想意义，学会阅读理解赏析文言文。