餐饮公司总监年度工作总结和年度工作计划课件.ppt

1、20162016年工作总结年工作总结A A0101020220162016年度总结年度总结 .4/27 .4/27页页20172017年度工作计划年度工作计划 .28/45.28/45页页序目序目20162016年工作总结年工作总结营业额提升先挣钱先挣钱 再花钱再花钱 -宜家创始人宜家创始人20162016年工作总结年工作总结达成目标达成目标xx%同比去年上升同比去年上升xx%，金额，金额xxx万元万元年度营业额优秀餐厅：年度营业额优秀餐厅：xxx xxx xxx xxx 营业额提升20162016年工作总结年工作总结营业额提升20162016年工作总结年工作总结营业额提升20162016年工

2、作总结年工作总结营业额品项占比营业额品项占比营业额提升20162016年工作总结年工作总结年度营业额最高的餐厅（万元）年度营业额最高的餐厅（万元）营业额提升年度营业额达标的餐厅（万元）年度营业额达标的餐厅（万元）20162016年工作总结年工作总结新店开业、重新调整新店开业、重新调整xxxxxx家家营业额营业额目标目标达成率达成率餐厅餐厅纯利纯利营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx20162016年工作总结年工作总结利润管理20162016年工作总结年工作总结对比2015年净利润提升xx%

3、增加xx万元纯利；华南区净利润优秀餐厅：xxx，利润比xx%利润管理华东区净利润优秀餐厅：xx，利润比xx%20162016年工作总结年工作总结同比目标上升xx%，金额xx万元同比去年上升xx%，金额xx万元年度毛利优秀餐厅：xxx xxx利润管理2016年工作总结年工作总结利润管理原原材材料料分分类类占占比比营营业业额额百百分分比比20162016年工作总结年工作总结利润管理20162016年工作总结年工作总结利润管理20162016年工作总结年工作总结利润管理高费用维修项目：插座、零件、配件费用，占其费用90%以上；维修费用最高月份：华南：1月、9月华东：3月、5月维修金额：维修金额：xx

4、x万元万元20162016年工作总结年工作总结团队建设团队建设20162016年工作总结年工作总结团队建设华东区 xxx华南区 xxx20162016年工作总结年工作总结同比目标下降5%华南区辞职率优秀餐厅：xxx xxx华东区辞职率优秀餐厅：xx xxx xxx团队建设乐百年餐饮投资管理有限公司乐百年餐饮投资管理有限公司 -营运部营运部20162016年工作总结年工作总结团队建设20162016年工作总结年工作总结培训主题培训主题培训内容培训内容参与对象参与对象参加人数参加人数培训次数培训次数新入职员工培训员工手册、综合素质提升营运部新入职员工122出餐员专项培训岗位目标、工作职责、操作标准

5、各餐厅出餐员代表151食品安全 HACCP店助、储干、厨师代表223消防安全火灾防和消，日常注意事项店助、储干、厨师代表255厨师长岗位培训岗位目标、工作职责、操作标准各店厨师长111店助、储干专项培训岗位目标、工作职责、操作标准各店店助、储干2026S专项培训6S认知、推行、标准店助、储干、厨房代表161日常安全隐患预防每次培训夹带讲解未统计工业、人身安全未统计年度培训完成明细年度培训完成明细团队建设20162016年工作总结年工作总结新入职员工培训资料新入职员工培训资料 出餐员培训资料出餐员培训资料食品安全培训资料食品安全培训资料 消防安全培训资料消防安全培训资料厨师长培训资料厨师长培训资

6、料店助、储干培训资料店助、储干培训资料工业安全培训资料工业安全培训资料人身安全培训资料人身安全培训资料6S6S培训资料培训资料完善、改善培训资料完善、改善培训资料团队建设20162016年工作总结年工作总结安全管理20162016年工作总结年工作总结安全管理20162016年工作总结年工作总结工作中的不足1缺乏系统化管理层培训，管理层缺乏成长空间；2各项指标不达标的情况下，管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度；3现场管理缺乏精细化，标准化程度不高；4出品品质不稳定，新菜更新频率慢；20162016年工作总结年工作总结工作中的成绩1总营业额对比去年增加xxx元，增加：xx%，净利润同比201

7、5年增加xxx万元，增加xxx%；2xxx单品提升营业额：xxxxx 元；3新店开业、调整，创造新高营业额:xxx万元，占到总营业额的xxx%；4年度消防安全0事故，同比去年减少损失：xxx 元，同时通过系类的竞争，提高全员安全意识5逐步系统化培训，员工离职率同低于标准 5%；6部门岗位的全面、复杂化，已逐步走向规范；4通过QSC的检查、评比，提高全员现场5S意识；20172017年工作计划年工作计划B B2017年工作计划年工作计划营业额目标华东区华南区xxx万元xxx万元增长 xx%2017年工作计划年工作计划营业额目标如何达成美观整洁的环境美观整洁的环境真诚友善的服务真诚友善的服务安全美

8、味的产品安全美味的产品快速迅捷的出品快速迅捷的出品节假日（元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节）、节假日（元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节）、新品上市、店庆周年感恩营销活动新品上市、店庆周年感恩营销活动12345提供安全、优良的设备提供安全、优良的设备62017年工作计划年工作计划毛利目标华东区华东区华南区华南区65%65%65%65%2017年工作计划年工作计划毛利目标如何达成物料日报、周报、月报的持续执行：日盘：将单店贵重、可盘点性的进行盘点；周盘、月盘：将餐厅全部物料进行盘点；店长对其物料超标负责；早餐、中餐物料分开使用，分开计算，厨师长、早餐主管各负其责；产品S

9、OP的完成，使任何一个产品成本剖析有据可依；通过奖罚控制不良损耗、不合理损耗；通过严厉奖罚措施，提高管理层对毛利达标的原则意识，提高对数据的敏感性；123452017年工作计划年工作计划人力成本目标没没问题问题的小目的小目标标华东区华东区15%15%华南区华南区16%16%2017年工作计划年工作计划人力成本目标如何达成关爱员工，控制人员离职，持续达标公司辞职率标杆，店长对其结果进行总结和分享；提高员工技能培训，一岗多用；主要工作职责与次要工作职责的灵活运用；加班的严格审核机制；班表的严格执行，每周六之前区域经理对各店下周班表审核（营业额的提前预估、岗位人员的提前安排、休息的提前安排、SPH值

10、预估的标杆）；完善低峰期和高峰期各岗位人员安排的配置标准；1234562017年工作计划年工作计划部门职责完善1234重新制定且明确各部门岗位职责、权限；重新制定且明确各部门其工作内容；及时跟进各部门的工作计划、进度及其结果，并对其结果做出评估；以数字结果为导向，强化改善执行力；2017年工作计划年工作计划管理层能力提升培训（提升）对象：店长培训负责人：xxx提升目的：提高中高层综合管理能力，为公司储备人才；提升能力方向：营业额如何提升、餐厅利润如何全面控制、如何打造优良的团队、值班管理、客人投诉处理技巧等培训（提升）对象：厨师长培训负责人：谢喜丰、张帅提升目的：提高厨师长对整个厨房的综合管理

11、能力，为公司储备人才；提升能力方向：产品SOP、如何控制厨房成本、如何打造优良的团队、菜品品质的基本判断、客人投诉处理技巧等2017年工作计划年工作计划菜肴研发部门1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟进、推广，目标一周2个新菜；厨师长、厨师的现场一对一培训，系统提高菜品烹饪技能；完善奖罚激励制度，每月一次全面的出品检查；2017年工作计划年工作计划培训部门2017年工作计划年工作计划培训部门2017年工作计划年工作计划培训部门2017年工作计划年工作计划安全管理安全安全永远不变的旋律永远不变的旋律食品安全食品安全原材料验收；隔墙离地；冷藏；先进先出、加热；随手清洁、清洗、消毒；

12、食品留样；危险源识别和关键控制点控制；拿取餐具带口罩、一次性手套；注意原材料的保质期；餐厅环境卫生定期清洁、消毒厨房厨房大厅大厅食品安全目标：食品安全目标：年度年度0 0事故事故2017年工作计划年工作计划安全管理消防安全目标：年度0事故1.建立消防安全小组及其岗位制度2.每年度进行知识安全季赛至少一次3.每半年消防演练一次4.每季度一次月度消防安全培训5.每月消防安全检查表检查至少一次6.每周一次预防消防安全培训一次7.每天班前后例会强调消防安全8.新员工入职必须消防安全试题考核80分及以上方可转正软件预防软件预防消防安全消防安全1.固定专一过油锅、专人负责2.统一油盆，彻底落实人离锅空3.过油锅安装高温保护装置和报警器4.油烟管道做到宁可提前一周清洁也绝不拖延一天5.消防检查表每月2次检查硬件预防硬件预防2017年工作计划年工作计划安全管理1.防水插座；2.漏电保护开关；3.消防报警装置；4.安全用电；5.设施设备安全防护措施；1.检查、检修定期和不定期相结合；2.确保电路正常；3.确保安全防护设施正常有效。4.安全检查表厨房厨房电工电工工业安全工业安全2017年工作计划年工作计划安全管理安全管理应急处理流程应急处理流程汇报完毕，谢谢！汇报人：xxx 时间：xxxx年xx月xx日