星级宾馆4D管理培训课件.ppt

1、4D管理培训管理培训到位之首到位之首 整理到位整理到位整理到位要做好整理到位要做好 空间活用善用脑空间活用善用脑整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。四分四分 四分分类、分区、分层、分颜色 四分分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。确定必需品与非必需品的标准。中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。餐具盒不必需品多余必需品！不必要火柴占满盒子！牙签摆放凌乱！必须品不齐全！解决办法：火柴可以都撤！保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。

2、每天整理摆放！四分分区：酒店：客人区和员工区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不同分区工作现场：按工作和材料存放条件不同分区厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分分层：低、中、高用量分层存放！四分分颜色：用颜色来区分，直观。用不同颜色区分用途。同一系列，同一颜色。五定五定五定定名、定量、定位、定向、定流线。五定定名物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。！五定定量所有物品有数量要求消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。2

3、、设定最低最高存量：仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。仓库负责人可以控制物品最高库存量。仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。五定定位标志地点定位：1.图示法：货仓平面图2.拼音检索法3.字母查询法，*号架，第*格五定定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；设立指示牌和方向线；五定定流线1、按照生产流程布置现场设备2、按照操作使用顺序摆放工具3、按照上菜顺序布置点菜现场4、按照正常操作流程整布置工作间

4、，依照生产流程：进货验收切配烹调出品的顺序对设备进行适当的定位。厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。工具使用流线图示：第一部：工具示：工具图：点菜流线：凉菜主菜热菜汤点心四统一四统一即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；将同一种类，数量较多的物品统一存放。清洁清洁即工作现场的清洁工作。做好工作现场的卫生清洁。1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁。2.设定清洁制度。3.清洁检查。4D管理培训管理培训到位之重到位之重责任到位责任到位 责任胜于能力 人人都能成功什么叫责任心？什么叫责

5、任心？责任心，也可以称为责任感即个体对责任心，也可以称为责任感即个体对责任的感受感知和感受。责任的感受感知和感受。责任心是一种习惯性行为，也是一种很重要的素质，是做一个优秀的人所必需的。责任心对于一个人来说是极 其重要的，梁启超曾说过：“凡属我应该做的事，而且力 量能够做到的，我对于这件事便有了责任，凡属于我自己 打主意要做的一件事，便是现在的自己和将来的自己立了 一种契约便是自己对于自己加一层责任。”我们每一位员 工也因该具有这样的责任心吧。我们的分内之事，我们就 必须做好，公司的目标也要我们共同努力而达到。责任心责任心1 1、认识是根本、认识是根本 认识自己所处的状态，所应承担的 责任和应

6、履行的义务。2 2、情感是基础、情感是基础 爱是责任心、责任感的源泉。3 3、意志来维持、意志来维持 成为一种价值观、道德操守和个人修养；坚定地克服困难、抵制诱惑。4 4、行为来体现、行为来体现 执行的高标准才是责任心的体现。责任心的特征学会去承担身边的一切 事情，遇到事情不要推卸，不要总是找借口为自己开脱，这一切行为是最主要的。要 对亲人、爱人、朋友等等负 责！当然也包括你自己，一 个有责任心的人，会很容易 得到别人的尊重和认可！责任心的特点责任心的特点责任心的重要性责任心的重要性 在一些人看来，自己只是一 名普通员工，没什么责任可言。有这种想的的员工，根本就没有 意识到自己的责任。其实，工

7、作 就意味着责任。每一个员工都有 义务、有责任履行自己的职责和 义务，这种履行必须是发自内心 的责任感，而不是为了获得奖赏 或者别的什么。有责任感的员工，才能够得到领导的信任，才能够 获得工作上、事业上的成功。*工作中能获取信任，获得平台和资源。*人际中赢得尊重与谅 解，构筑和谐人际。*责任能逼迫自己思考 判断解决问题，得以 更大成长。*我们的生活将充满积 极向上的蓬勃生机。有责任心的好处有责任心的好处有责任心的好处有责任心的好处 责任心，是员工的长线投资具有责任心的员工，是勇于把企业 的利益视为自己的利益，会因为自己的 所作所为影响到企业的利益而感到不安，处处为企业着想，为企业留住忠诚的顾

8、客，让企业有稳定的客户群；具有责任 心的员工，不会推卸责任，也不会因为 一次过失造成后果而气馁，而不敢承担 责任，这样的人在老板眼里是一个可靠 的、可以委以重任的人，也许会因为过 失造成后果而进行处罚，但一旦条件成 熟，机会依然会留给有责任心的员工。责任心不强的原因（自身）责任心不强的原因（自身）一、源于人的懒惰天性；二、人意志力薄弱，不具备抵制强烈诱惑的能力；三、没有树立起正确的价值观责任感；四、没有系统地接受责任心的教育和培训；五、员工不知做什么好，不知做到什么程度；六、根本的原因是没有责任感和进取心。责任心是个体自觉地做好分内事务和履行道德义务的心理倾向，是个性心理品质成分中自我特征维度

9、上的 重要内容，它有角色分内职责和角色 道德义务两个方面的涵义。角色分内 职责：每个人在企业都对应这一个职 位，每个职位在企业生产经营过程都 有一定的职责；而对应这些职责很多人都会产生误解，认为完成了公司管理制度上所指出的实际工作就是承担了角色分内职责。无可否认，完成了公司岗位说明的工作，是承担了角色的责任，但不是具有责任心的表现。做一个有责任心的员工做一个有责任心的员工责任心从自身做起责任心从自身做起1、责任从我做起；2、责任从小事做起；3、责任就不找借口；4、执行不需要借口，没用任何借口是执行的关键 5、记住岗位的责任；6、无论在任何工作岗位上都要尽职尽责，工作就 是不找任何借口的去执 行

10、。如何培养责任心？如何培养责任心？一：责任心与使命感紧密相连一：责任心与使命感紧密相连 使命感是一种促使人们采取行动，实现自我理想和信仰的心理状态，富有使命感的员工，没有他人的督促，也能出色地完成任务认真整理仓库忘记疲惫辛酸二：认真完成任务是责任心的最佳体现二：认真完成任务是责任心的最佳体现 在把信送给加西亚这 本世界畅销书中，哈伯德写到：“年轻人所需要的不只是学习书本知识，也不只是聆听他人 的种种指导，而是更需要一种敬业精神，对上级的托付立即 采取行动，全心全意去完成任务。”只有这种主动完成任务 的人，才能将成功的福音，变成眼前的现实，这种人才是高 尚的、可贵的。敬业的服务 全心全意完成任务

11、三：责任心促使个人与集体双赢三：责任心促使个人与集体双赢 敬业者都有一个相同的理想：投身于社会，为个人、企业和国家作出应有的贡献。在获得个人事业成功时，就会拥有对成功团队、昌盛国家的归 属感和自豪感。如果每个中心员工能充分认识到个人形象关乎集体形象，个人责任心关乎中心大局，以较 强的责任感，自觉地规范自己的言行举止，说好每一句话，办好每一件事，那么我们的事业将会更上一层楼。工作中发现的问题及解决办法：1.值台菜单看不懂。值台人易上错菜！不便于给客人 介绍菜！涂改凌乱不易结账！解决办法：吧台设置菜单打印机，如茶座点餐打印机。2.酒水的拿取流程麻烦，酒水单交接不完善。酒水仓库距离远！冰的啤酒饮料不

12、齐全！矿泉水啤酒频繁拿取不方便！解决办法：二楼存放一些消耗快的饮料和啤酒。酒水间和前台各设置一个对讲机。3.工作柜餐具摆放凌乱，数目对不上。餐具数量不明确！餐具凌乱不易拿放！撤下的餐具随意放！解决办法：小餐具用盒装，撤下餐具分类放。标贴明确总数量！4.包厢餐具摆台要灵活。解决办法：提前了解第二天的席位摆台。省去第二天加或撤餐具的工作，提高工作效率！5.茶座沙发坐垫不知去向？物品没有及时归位！负责人没有及时上报！解决办法：负责人每天认真检查，发现物品丢失及时上报！整改后风采展现整理到位冰箱固定位置从高到低！水壶排队整齐！椅子立正站！电磁炉咖啡机固定！责任胜于能力 人人都能成功责任心与生俱来，不可推卸！责任心成就未来，前途无量！