咖啡厅经营理念课件.pptx

1、咖啡咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内，它达到了前所未着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内，它达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。了这个咖啡销量不断上升。在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随

2、之而来的在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化咖啡文化”充满生活中的每充满生活中的每个时刻，无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合，人们都在品尝着个时刻，无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合，人们都在品尝着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的谈、听音乐、休息的好地方，咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出香气，令人沉醉。咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出香气，令人沉醉。

3、而且根据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外，而且根据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外，许多最新研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害；反之，许多最新研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害；反之，咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并且有年轻化的趋势。越多，并且有年轻化的趋势。如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前，市场上如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前，市场上虽然有很多的咖啡店，

4、但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的，普通收虽然有很多的咖啡店，但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的，普通收入者或学生等阶层则无力去支付；便宜则大多数质量不过关，最后只能入者或学生等阶层则无力去支付；便宜则大多数质量不过关，最后只能失去市场，企业倒闭。失去市场，企业倒闭。本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。消费带到学校，促进咖啡业的发展，

5、带动这个产业的发展。而且，根据我们的调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡而且，根据我们的调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好

6、些人把它看作与朋友、同学等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。2012年消费者经常或喜欢饮用的饮料咖啡厅管理结构框架总经理总经理财务部财务部营业部营业部营业一组营业一组校园校园营业三组营业三组居民区居民区人力资源部人力资源部采购部采购部营业二组营业二组商业区商业区 股东大会在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力的产品和方案，以达到打造品牌的目的的产品和方案，以达到打造品牌的目的 经营理念经营理念以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务终期终期继

7、续推出新产品，开发省际分店，打造品牌继续推出新产品，开发省际分店，打造品牌中期中期对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内开分店。开分店。初期初期战略目标口碑：利用学生口碑传播，也可招聘学生兼职服务员，从而通过每个人的交往半径进行推广。活动：定期策划各种主题活动传单：在校门、食堂、传单：在校门、食堂、图书馆等人流量大的图书馆等人流量大的地方发放，也可直投地方发放，也可直投到宿舍寝室，或在信到宿舍寝

8、室，或在信息交流区张贴息交流区张贴外联：联合学校社团或其外联：联合学校社团或其他相关行业等组织沙龙、他相关行业等组织沙龙、舞会、英语角、摄影展、舞会、英语角、摄影展、画展、咖啡品鉴、服饰搭画展、咖啡品鉴、服饰搭配等活动，吸引人气配等活动，吸引人气策略经营总经理财务部财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙

9、食费、奖金薪资、伙食费、奖金等等)、设备类费用、设备类费用(修缮费、折旧、租金等修缮费、折旧、租金等)、维持类、维持类费用费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业和营业类费用类费用(广告宣传费、包装费、营业税等广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度 在前期投资中，我们的预算开支总额为50000元其中设备款和餐具费占36.3%，装修费占43.3%，开办费占2.8%，项目准备金占17.6%。在保

10、证前期投资效率的情况下，应尽量减少预算的开支，削减一些不必要的费用和步骤。在第一年开设直营连锁店的期初投入中，对于300平米的店铺，预算开资总额为40040元，包括设备款22240元，装修费4000元，包装物500元，开办费1300元，6个月的店面租金18000元。当然，以上预算开支 不可能做到尽善尽美，而应根据实际店铺具体面积、选用设备最终确定投资预算结构。财务的预算目标和分配财务的预算目标和分配人物资源部为了达到设定的经营目标，经营者必须为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员的计划。有效利用人

11、力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。培训，都是我们必须考虑的。人员计划人员计划店长店长1名名厨师厨师5名，分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作名，分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作服务员服务员3人人（为学生提供假期或节日兼职机会）（为学生提供假期或节日兼职机会）外卖员外卖员2名名采购部依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了

12、解，计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出

13、去有效地将这些商品销售出去。采购计划采购计划1、加工类、加工类 2、食品加工类、食品加工类3、储藏类、储藏类4、水系统类、水系统类5、管理系统、管理系统 6、咖啡器具类、咖啡器具类7、咖啡耗料、咖啡耗料8、其它杂项类、其它杂项类9、咖啡耗用物品类、咖啡耗用物品类采购货单营业部这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的

14、喜好按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为预计每天的营业额为400-800，根据淡旺季，根据淡旺季的不同可能上下浮动的不同可能上下浮动营业额计划营业额计划SWOT 分分 析析优势优势地理位置优越，靠近学院、地理位置优越，靠近学院、地铁站，人流比较多。地铁站，人流比较多。到目前为止，还没有什么到目前为止，还没有什么竞争者竞争者劣劣还没有固定的客流量;人们对本店的认识不深。消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用机会机会人群较为密集，顾客群人群较为密集，顾客群广泛广泛;咖啡店数量少；交咖啡店数量少；交通发达，可以为过往车通发达，可以为过往车辆提供一些餐饮服务。辆

15、提供一些餐饮服务。威胁威胁不具有浓厚的都市气息，对带不具有浓厚的都市气息，对带动更多的人喝咖啡的能力有限；动更多的人喝咖啡的能力有限；奶茶店与奶茶店与KTV等容易吸引消费等容易吸引消费者，使顾客量减少。者，使顾客量减少。推广与营销计划推广与营销计划宣传宣传针对在校学生，可向各个学生宿舍派送精美广告单以及优惠劵，以及在教学楼、公针对在校学生，可向各个学生宿舍派送精美广告单以及优惠劵，以及在教学楼、公告栏等地张贴海报等促销手段。告栏等地张贴海报等促销手段。事件营销事件营销学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举

16、行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。时机成熟的时候，也可以举办一个以时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活咖啡和生活”为主题的征文活动。为主题的征文活动。情侣优惠活动，在晚上情侣优惠活动，在晚上7:009:00、双休日，可享受、双休日，可享受9折优惠，提高知名度，折优惠，提高知名度，吸引更多学生吸引更多学生服务营销服务营销建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9折。一方折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也

17、便于服务员对于消费者的称呼。面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她她)为为*先生、小姐，先生、小姐，他们会觉得很受尊重。他们会觉得很受尊重。本店将为车辆提供免下车服务，方便司机购买本店产品。推出订购服务，顾客可以本店将为车辆提供免下车服务，方便司机购买本店产品。推出订购服务，顾客可以电话订购预付饮料和糕点。推出个人服务，可以为顾客设计具有个人特色的点心或电话订购预付饮料和糕点。推出个人服务，可以为顾客设计具有个人特色的点心或饮料品。有留言版，顾客可在留言板上写下

18、自己的留言。在不同的节日中，推出符饮料品。有留言版，顾客可在留言板上写下自己的留言。在不同的节日中，推出符合该节日的小节目等。合该节日的小节目等。由于缺乏制作技术，我们的咖啡制作请技术员（由于缺乏制作技术，我们的咖啡制作请技术员（技术员也在同学技术员也在同学中找，也可入股中找，也可入股），由于不是创作型项目，我们经营的重点在于），由于不是创作型项目，我们经营的重点在于产品的质量和服务。产品的价格，我们比校外稍低，因为学生消产品的质量和服务。产品的价格，我们比校外稍低，因为学生消费水品普遍不高，而且据了解，咖啡利润在费水品普遍不高，而且据了解，咖啡利润在90%左右，一般是不左右，一般是不会亏本的

19、。会亏本的。产品与市场产品与市场以专业咖啡为主，结合精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。以专业咖啡为主，结合精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；2.时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；3.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。产品介绍产品介绍 三年中大学生喜欢喝咖啡的趋势校园市场潜在顾

20、客年龄、收入、消费习惯较为单一，从而使得高校营销顾客特性集中且针对性强。校园咖啡馆顾客主要为学生和教师两个大的群体，其中学生的数量最大，教职工次之，学生中又以本科生最多，硕士次之。在学校中，寝室、教室、食堂三点一线的生活迫切需要丰富，咖啡馆等休闲娱乐场所为师生提供了别样的选择，优质、价廉、有品味、张显个性和追求的咖啡馆将对其具有极大吸引力。校园市场分析3.其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女，收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功能。2.年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处于学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生活稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。1.大学生

21、：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣，并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境。市场细分经营特点n 6元到18元大众化的咖啡价格。n 保证所有的咖啡饮料采用现磨现煮。n 果汁采用新鲜水果做的鲜榨果汁。n 奶茶采用上等的锡兰红茶制作。个性化服务个性化服务在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。托气

22、氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。参与咖啡的制作过程。风险分析风险分析设备风险，即出现设备故障需要维修，如不长长为修，会导致无法正常营业等；设备风险，即出现设备故障需要维修，如不长长为修，会导致无法正常营业等；质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人力方面，不排除出现骨干流失的可能。力方面，不排除出现

23、骨干流失的可能。补救措施补救措施科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理，格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理，对员工进

24、行思想教育，使每一位员工都热爱企业。对员工进行思想教育，使每一位员工都热爱企业。预算收入预算收入咖啡、茶饮：咖啡、茶饮：（平均大约每天￥（平均大约每天￥15x 10015x 100杯杯 x320 x320日日)48000)48000 蛋糕、点心：蛋糕、点心：（平均大约每天￥（平均大约每天￥24 x 2024 x 20份份 x320 x320日日)153600)153600简餐：简餐：（平均大约每天￥（平均大约每天￥26 x 2026 x 20份份 x320 x320日日)102000)102000预算支出预算支出租金：租金：5000050000宣传：宣传：50005000材料（咖啡豆、面粉等）

25、：材料（咖啡豆、面粉等）：1250012500牌照费用：牌照费用：70007000水电杂费：水电杂费：120000120000装修：装修：98009800人工：人工：360000360000预算盈利预算盈利：10074001007400组长组长 郑奎权郑奎权 组员组员 黄艺安黄艺安 崔丹云崔丹云 罗秋苹罗秋苹 曾楚仪曾楚仪 陈沛康陈沛康生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热爱。22.11.422.11.4Friday,November 04,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。14:28:3214:28:3214:2811/4/2022 2:28:32 PM做一枚螺丝钉，那里需要那里上。22.1

26、1.414:28:3214:28Nov-224-Nov-22日复一日的努力只为成就美好的明天。14:28:3214:28:3214:28Friday,November 04,2022安全放在第一位，防微杜渐。22.11.422.11.414:28:3214:28:32November 4,2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年11月4日下午2时28分22.11.422.11.4精益求精，追求卓越，因为相信而伟大。2022年11月4日星期五下午2时28分32秒14:28:3222.11.4让自己更加强大，更加专业，这才能让自己更好。2022年11月下午2时28分22.11.414:28

27、November 4,2022这些年的努力就为了得到相应的回报。2022年11月4日星期五14时28分32秒14:28:324 November 2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。下午2时28分32秒下午2时28分14:28:3222.11.4每天都是美好的一天，新的一天开启。22.11.422.11.414:2814:28:3214:28:32Nov-22相信命运，让自己成长，慢慢的长大。2022年11月4日星期五14时28分32秒Friday,November 04,2022爱情，亲情，友情，让人无法割舍。22.11.42022年11月4日星期五14时28分32秒22.11.4谢谢大家！谢谢大家！