中储粮培训课件小麦.ppt

1、1 范围范围 本标准规定了小麦的相关术语和定义、分类、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求。本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品小麦。本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种小麦。3 术语和定义术语和定义3.1 容重容重：小麦籽粒在单位容积内的质量。以克每升（g/L）表示。容重是小麦定等指标，所以容重测定的准确性非常重要。容重是小麦定等指标，所以容重测定的准确性非常重要。测定容重要注意以下几个问题：测定容重要注意以下几个问题：容重器应按说明书检查空载时零点。每次测定，谷物筒中试样应装满，用分样板刮平。根据GB/T 5498-2013,分取试样约

2、1000 g为检测用样,按标准规定的筛层分4次进行筛选，每次筛选数量约250g,拣出上层筛上的大型杂质并弃除下层筛筛下物,合并上、下层筛上的小麦籽粒，混匀作为测定容重的试样。不能用测过的样品进行重复性试验。不能用测过的样品进行重复性试验。插片插拔应迅速,不能停顿。容重器每年应进行计量检定,测定结果应加、减修正值。3 术语和定义术语和定义3.2 不完善粒不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和 生霉粒。3 术语和定义术语和定义3.2.1 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。检验检验注意要点：注意要点：应特别注意是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的籽粒归属为

3、应特别注意是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的籽粒归属为完善粒。完善粒。应细致观察粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。应细致观察粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。被虫蛀蚀且伤及胚或胚乳的颗粒 被虫蛀蚀且伤及胚或胚乳的颗粒3 术语和定义术语和定义3.2.2 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。粒面带有病斑且伤及胚或胚乳的颗粒 粒面带有病斑且伤及胚或胚乳的颗粒3 术语和定义术语和定义 在标准中把黑胚粒和赤霉病粒归属于病斑粒。3.2.2.1 黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒伤及胚或胚乳的颗粒。籽粒胚部呈深褐色或黑色并伤及胚或胚乳的颗粒 籽粒胚部呈深褐色或黑色并伤及胚乳检验注意要点:深褐色

4、或黑色斑块可能发生在籽粒任何部位，但常出现在胚部和麦沟处。不论斑块在何处，斑块明显并伤及胚或胚乳的都应归属黑胚粒。黑胚粒局部3 术语和定义术语和定义3.2.2.2 赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的 粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。籽粒皱缩，呆白，粒面有明显粉红色霉状物 籽粒皱缩，呆白，粒面呈紫色，间有黑色子囊壳检验注意要点：籽粒皱缩，呆白在实际鉴别中按呆白并皱缩掌握。赤霉病粒是小麦感染了禾谷镰孢霉引起的，其毒性较大，主要是在种植期间感染真菌引起的，因此仍将其归属于病斑粒中，由不完善粒总量控制，而其安全性由卫生标准控制。所以在新标准中没有单独列项进行限量控制。3 术语和定义术语

5、和定义3.2.3 破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。破碎并伤及胚或胚乳的颗粒 压扁并伤及胚或胚乳的颗粒检验注意要点：籽粒有裂纹未伤及胚或胚乳的不属于破损粒。3 术语和定义术语和定义3.2.4 生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚 分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。种皮已破裂 检验要点：检验要点：应注意观察发芽 的痕迹，以免漏检芽已经断落的籽粒。种皮隆起且与胚分离 芽已突破种皮 芽或幼根明显隆起且与胚分离（局部）3.2.5 生霉粒：粒面生霉的颗粒。3 术语和定义术语和定义 粒面生霉的颗粒 粒面生霉的颗粒（局部）检验注意要点：肉眼可见粒面生霉且未伤

6、及胚和胚乳的籽粒，才归属于生霉粒。我国粮食卫生标准(GB 2715-2005)中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，规定不得超过2.0%。应归属杂质。生霉粒是粒面生霉的颗粒，受到损伤但尚有使用价值的颗粒。霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果，二者有着必然的联系，但受损害程度不同，因此，此次修订将原标准中的“霉变粒”改为“生霉粒”。实际上还有一种粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）有食用价值或无食用价值。但有使用价值的颗粒,应归属生霉粒。病斑粒、黑胚粒须进行剖粒检验。虫蚀粒、芽已断落的生芽粒不能准确鉴别时应进行剖粒检验。鉴别胚部种皮隆起是否与胚分离，可用镊子按压隆起部位，若

7、胚部有空洞感，则判定为生芽粒。不完善粒检验注意要点不完善粒检验注意要点3.3 杂质：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。3.3.1 筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。3 术语和定义术语和定义3.3.2 无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机杂质。3 术语和定义术语和定义3.3.3 有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。注：常见无使用价值的小麦有：霉变小麦、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗病小麦等颗粒。3 术语和定义术语和定义粒面明显生霉并严重伤及胚或胚乳的颗粒 胚乳全部变色变质的颗粒 胚乳皱缩变质的颗粒 生芽粒中芽超过本

8、颗粒长度的小麦颗粒 检验注意要点：a.小麦以外的有机物质包括异种粮粒均为杂质。b.严重病害、热损伤、霉变或其它原因造成的变色变质的籽粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的籽粒（如芽已掉应注意辩别是否有使用价值），线虫病籽粒，腥黑穗病籽粒等无使用价值的小麦均为杂质。异种粮粒其他有机类物质 草籽 麦壳3 术语和定义术语和定义 异种粮粒在检验杂质时，检验杂质的试样分大样、小样两种，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。如果在大样杂质和小样杂质检验中，发现大样和小样中均有带壳麦粒，此时应将带壳麦粒剥离出来，并分别归属。M

9、:大样杂质含量，N:小样杂质含量，m:大样质量，m1:大样杂质质量，m2:小样质量，m3:小样杂质质量3 术语和定义术语和定义1100mMm32(100M)mNm3.4 色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。3.5 小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。3.6 小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。3 术语和定义术语和定义3.4 色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。3.5 小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。3.6 小麦硬度指数：在规定

10、条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。3 术语和定义术语和定义4 小麦的分类小麦的分类白色小麦白色小麦黄色小麦黄色小麦深红色小麦深红色小麦红褐色小麦红褐色小麦4 小麦的分类小麦的分类4 小麦的分类小麦的分类1999年小麦标准分为9类：白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合小麦等。2008年小麦标准分5类：硬白、软白、硬红、软红和混合(包括红、白小麦相混和不符合硬麦、软麦要求的小麦)等5类。小麦播种季节可在合同等随行文件中或在包装上标注。5 质量要求和卫生要求质量要求和卫生要求5.1

11、 质量要求质量要求各类小麦质量要求见表各类小麦质量要求见表1。其中容重为定等指标，。其中容重为定等指标，3等为中等。等为中等。表表1 小麦质量要求小麦质量要求5.2 卫生要求卫生要求5.2.1 食用小麦按GB 2715及国家有关规定执行。5.2.2 饲料用小麦按GB 13078及国家有关规定执行。5.2.3 其他用途小麦按国家有关标准和规定执行。5.2.4 植物检疫按国家有关标准和规定执行。GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量5 质量要求和卫生要求质量要求和卫生要求6 检验方法检验方法6.1 扦样、分样 按按GB

12、 5491 粮食、油料检验粮食、油料检验 扦样、分样法执行。扦样、分样法执行。6.2 色泽、气味检验 按按GB/T 5492 粮食、油料检验粮食、油料检验 色泽、气味和口味鉴定法执行。色泽、气味和口味鉴定法执行。6.3 小麦皮色的检验 按按GB/T 5493 粮食、油料检验粮食、油料检验 类型及互混检验法执行。类型及互混检验法执行。6.4 小麦硬度指数的检验 按按GB/T 21304 小麦硬度测定小麦硬度测定 硬度指数法执行。硬度指数法执行。6.5 杂质、不完善粒的检验 按按GB/T 5494 粮食、油料检验粮食、油料检验 杂质、不完善率检验法执行。杂质、不完善率检验法执行。6.6 水分的检验

13、 按按GB/T 5497 粮食、油料检验粮食、油料检验 水分测定法执行。水分测定法执行。6.7 容重的检验 按按GB/T 5498 粮食、油料检验粮食、油料检验 容重测定法执行。容重测定法执行。7 检验规则检验规则7.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。7.2 检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的小麦。7.3 判定规则：容重应符合表1中相应等级的要求，其他指标按国家有关规定执行。8 标签标识标签标识 应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份。9 包装、储存和运输包装、储存和运输9.1 包装 包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。9.2 储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。9.3 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。不得造成粮食质量品质下降。不得造成粮食质量品质下降。