辅助抑制肿瘤的功能性食品培训课件.ppt
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1、辅助抑制肿瘤的功能辅助抑制肿瘤的功能性食品性食品第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品2辅助抑制肿瘤的功能性食品主要内容n1、肿瘤的基本概念n2、引起肿瘤发生的因素n3、肿瘤对人体的危害n4、具有辅助抑制肿瘤功能的物质3辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述4辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述5辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述肿瘤:u是机体在各种致瘤因素作用下,局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控,导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块,因而得名。u正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。6辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述良性肿瘤:恶性肿瘤:
2、7辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述8辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述化学致癌物:目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质,称为化学致癌物(chemical carcinogen)。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。物理因素:电离辐射、紫外线照射9辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述10辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述u人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。u科学证实,改变膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌11辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述1.合理安排膳食,膳食中保证充分营养,食物合理安排膳食,膳食中保证充分营养,食物要多样化
3、。要多样化。2.膳食以植物性食物为主,包括各种蔬菜、水膳食以植物性食物为主,包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。果、豆类以及粗加工谷类等。3.一年四季,坚持每天摄入一年四季,坚持每天摄入400800g各种蔬菜各种蔬菜和水果;每天摄入和水果;每天摄入600800g各种谷类、豆类、各种谷类、豆类、植物类根茎,以粗加工为主,限制精制糖的摄入。植物类根茎,以粗加工为主,限制精制糖的摄入。4.红肉摄入量应低于红肉摄入量应低于90gd,红肉指牛肉、羊,红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。禽肉比红肉更有益健康。12辅助
4、抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述5.限制高脂食物,尤其是动物性脂肪的摄入,限制高脂食物,尤其是动物性脂肪的摄入,多摄入植物油,并控制用量。限制腌制食品的摄多摄入植物油,并控制用量。限制腌制食品的摄入,控制烹调盐和调料盐的摄入,成人食盐摄入入,控制烹调盐和调料盐的摄入,成人食盐摄入量低予量低予6gd。6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物;采用冷藏或其他合适方法保菌毒素污染的食物;采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。存易腐烂食物。7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量,它们的存在是无
5、害的,但乱用或国家规定限量,它们的存在是无害的,但乱用或使用不当可能影响健康。使用不当可能影响健康。13辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述8.不摄入烧焦的食物,以及少量摄入直接在火不摄入烧焦的食物,以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。肿瘤可能没有帮助。10.控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。14辅助抑制肿瘤的功能性食品第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质8.不摄入烧焦的食物,以及少量摄入直接在火不摄入烧焦的食物,以及
6、少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。肿瘤可能没有帮助。10.控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。15辅助抑制肿瘤的功能性食品第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质具有辅助抑制肿瘤功能的物质(一)、大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质无色无味针状结晶的蒜氨酸。蒜氨酸 复合物 具强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素(不稳定)大蒜的特殊气味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素,含量约12%19%)、二烯丙基二
7、硫醚(含量约23%39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化合物统称为二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide,DADS)。16辅助抑制肿瘤的功能性食品2、生理功能、生理功能n(1).辅助抑制肿瘤:能阻断亚硝胺的合成。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢,达到抗癌的作用。n(2).免疫调节作用:可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细胞和T细胞数,增强吞噬细胞的吞噬能力,提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用后可使淋巴细胞转化率明显升高。n
8、(3).降低胃内亚硝酸盐含量:可降低胃内亚硝酸盐含量,降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。n(4).杀灭微生物17辅助抑制肿瘤的功能性食品3、食品安全学评价A、大蒜n LD50 6700mg/kg。n 遗传毒性试验阴性。B、DADS(二烯丙基二硫化物)n急性实验:大鼠经口LD50为0.26g/kg,兔经皮肤LD50为3.6g./kg。n人体的最大耐受剂量为25mg过滤液(100g大蒜用10ml去离子水匀浆)。据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的“防癌食品”研究,通过对40多种食物的比较研究,得出大蒜为第一位有效抑癌物质。18辅助抑制肿瘤的
9、功能性食品二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder,也称食用软骨素)1、主要成分由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种,其中以A、B、C三种为主,其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以D型为主。2、性状灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味,有吸湿性。溶于水呈粘稠液,加热不凝结,不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。19辅助抑制肿瘤的功能性食品3、生理功能能抑制肿瘤周围血管的生长,使肿瘤细
10、胞因缺乏营养而萎缩、脱落。4、食品安全学评价LD50大于6700mg/kg变异原实验阳性20辅助抑制肿瘤的功能性食品三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由红藻类石花菜、江蓠等海藻,经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。将琼脂在弱酸下加热以进一步水解,可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖如加热时间延长,则可得以琼脂二糖为主,同时含有一定量-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。21辅助抑制肿瘤的功能性食品四、番茄红素(Lycopene)1、主要成分、主要成分n番茄红素属番茄红素属类胡萝卜素,类胡萝卜素,但没有但没有-胡萝卜素之
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