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1、运动营养学PPT课件 本课件本课件PPT仅供大家学习使用仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！学习完请自行删除，谢谢！本课件本课件PPT仅供大家学习使用仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！学习完请自行删除，谢谢！本课件本课件PPT仅供大家学习使用仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！学习完请自行删除，谢谢！本课件本课件PPT仅供大家学习使用仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！学习完请自行删除，谢谢！一.营养素食物对机体有生理成效的成分称为营养素。营养素是指食物中可供人体利用以维持成长与安康的化学物质 营养素应具备的两个条件：1有生理成效。这是满足营养素的根本条件。2为身体进

2、展正常物质代谢所必需。这是营养素的必要条件。按照人体的需要性，各类营养素的成分可区分必需营养素与非必需营养素。但凡人体自己无法合成或合成缺乏，必須由食物供给才能防止缺乏症的营养素，称为必需营养素Essential nutrient。人体可以利用代谢产物为原料來合成的营养素，不一定直接由食物得來的营养素，称为非必需营养素Non-essential nutrient。二.营养素的分类1.能量营养素 葡萄糖(Glucose)蛋白质:必需氨基酸(essential amino acids)脂肪:必需脂肪酸(essentiasl fatty acid)2.水溶性维生素 维生素B、B、B、B、C、泛酸、生

3、物素、胆碱、叶酸 3.油溶性维生素 维生素A、D、E、K 4.宏量元素(major minerals)鈣 磷 硫 鉀 鈉 氯 鎂 5.微量元素(trace minerals)铁 锌、铜、锰、铬、碘、硒、氟 6.水 7.膳食纤维 三.营养素的种类及其主要功能 营养素 功 能 糖类 蛋白質脂肪维生素矿物质水 膳食纤维能量构造、能量、调节能量、构造、调节调节构造、调节调节、构造 调节第二节 各种营养素人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐矿物质、维生素、水和纤维素等类。蛋白质一、组成与分类 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。氨基酸是构成蛋白质的根本单位。一氨基酸的

4、分类1必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。成人所需必需氨基酸共有8种：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。赖苏亮缬色苯蛋 婴儿再加组氨酸。2非必需氨基酸 人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。非必需氨基酸共有1种：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸。二蛋白质的分类 n1完全蛋白质：含必需氨基酸的种类齐全，比例适当，不但能够维持成人安康，并能促进儿童生长发育。n 2半完全蛋白质：含

5、必需氨基酸种类齐全，但含量比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。n 3不完全蛋白质：含必需氨基酸的种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命。二、营养功用 n一构成机体组织 n二调节生理机能 n三增强机体的抵抗力 n四供给能量 三、食物蛋白质营养价值的评定 n一食物中蛋白质的含量 n二消化率n 1植物蛋白的消化率低于动物蛋白。n 2蛋白质消化的抑制因子。n 3食物颗粒越大，消化率越低。n 4烹调手段。三蛋白质生物价 n生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高，营养价值越高。生物价 储留氮/吸收氮100 n吸收氮=食物氮(粪

6、氮粪代谢氮)n 储留氮=吸收氮(尿氮尿内源性氮)四蛋白质互补作用 n.氨基酸模式 n氨基酸模式(amino acid pattern)：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。n 2.参考蛋白质 n当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近时，人体对食物蛋白质的利用程度就越高，该种蛋白质的营养价值就越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式更接近，在实验中常以它作为参考蛋白质。n3.限制氨基酸 n当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏时，限制了食物蛋白质中的其它必需氨基

7、酸被机体利用的程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，含量最低的称为第一限制氨基酸。4.蛋白质互补作用：n多种食物蛋白质混合食用时，它们之间相互补充其必需氨基酸缺乏以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用叫蛋白质互补作用。四、蛋白质代谢n一蛋白质的消化吸收 n二蛋白质在体内的合成 n三氨基酸在体内的代谢五、蛋白质的供给量及食物来源一供给量 1.按体重计：成人：1-1.2克千克天 运发动：1.2-2.0克/千克天 2.按热量比计：成人11-14%，儿童13-14%运发动12-15%二食物来源 n1.优质蛋白质食物：如蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆类等。n 2.普通蛋白质食物：如

8、大米、小米、小麦、玉米、马铃薯等。n 3.低蛋白质食物：水果、蔬菜等。n供给要求应有13以上为优质蛋白质三运动对蛋白质需要量的影响n1.训练状态 大运动量初期应适当加强蛋白质供给。n2.训练类型、强度及频率 n长时间剧烈耐力训练，增加蛋白质需要量。力量训练也需要略微增加蛋白质摄入量。n运动强度大，训练次数多需增加蛋白质。n 高温训练汗液丧失氮增加，增加蛋白质。青少年运发动增加蛋白质供生长发育需要。估测的运发动蛋白质需要量目标人群蛋白质需要量（g/kg.d)静态生活0.84优秀男子耐力运动员1.6中等强度耐力运动员1.2业余耐力运动员0.84力量运动员（早期训练）1.7力量运动员（稳定状态）1.

9、2女运动员比男运动员少25%食物蛋白质含量六、蛋白质与运动n1.蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱物质，可保障中枢神经兴奋性，降低疲劳程度，提高运动能力。n2.氨基酸氧化提供运动中局部能量 n肌糖原贮备充足时，蛋白质供能仅占总热量5%，肌糖原耗竭时，可上升至10-15%。n 3.肌肉运动促进支链氨基酸代谢 n支链氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等 亮氨酸和赖氨酸均为运动中需要的氨基酸。4.运动对蛋白质合成与分解的影响在运动中肌肉组织大局部蛋白质的合成被抑制。其它一些组织的蛋白质分解代谢也可能增加。运动后恢复期，氨基酸用于适应性蛋白质合成增加。七、蛋白质失调对人体的影响n1.蛋白质缺乏，可使机全生

10、理功能下降，抵抗力降低，消化功能障碍，伤口愈合很慢，神经不振，并出现贫血，脂肪肝，组织的酶活性下降等，可表现为瘦弱及水肿等。n丧失人体蛋白质超过20%，生命活动将停顿。2.过量蛋白质摄入对人体也有害。n蛋白质代谢产物为酸性；n增加肝肾负担；n导致机体脱水、脱钙、痛风；n引起能量过剩，增加体脂肪。思考题n人体所需八种必需氨基酸分别是哪些？n蛋白质作为热源质的供能特点有哪些？n如何评价食物蛋白质的营养价值上下？n不同运动素质对机体蛋白质合成有何影响？n运发动摄入过量蛋白质对运动能力有何影响？脂类一、脂类分类脂 类固醇类磷脂甘油三酯(中性脂肪)二、中性脂肪 即甘油三酯。包括动物性和植物性两大类油脂。

11、这是一类在人体饥饿时会减少储存量的脂肪，即热源质脂肪。运动医学室脂肪营养功用一供给热量 二维持体温正常 三构成机体组织 四内分泌作用五促进脂溶性维生素的吸收 六增加食物香味及饱腹感三、脂肪酸一脂肪酸按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上)中链脂肪酸(含812碳)短链脂肪酸(6碳以下)二按其饱和程度分类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸必需脂肪酸n1.必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人体不可缺少自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。n 2.必需脂肪酸功能 n(1)是磷脂的重要组

12、成成分 n (2)与精子形成有关 n(3)是合成前列腺素的前体 n(4)与胆固醇的代谢有关三、食物脂肪营养价值的评定n一脂肪酸的种类与含量 n二消化率 n三维生素含量 n四脂类的稳定性四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施n一油脂酸败 n二高温 n三污染五、胆固醇n体内约有5080克胆固醇，人体可通过自身合成内源性胆固醇，也可从食物中摄取外源性胆固醇。每天合成量约1克，从食物中摄取约300毫克。n胆固醇有一定的生理作用，如脱氢成为7脱氢胆固醇蓄积于皮肤中，经紫外线照射后转变为维生素D，分解为类固醇激素，是某些内分泌激素的重要来源；氧化为胆汁酸，参与脂肪的消化吸收。胆固醇与生物膜的通透性及神经传导

13、有一定的关系，还有破坏肿瘤细胞与某些有害物质作用。n正常血液胆固醇浓度为150-250毫克%。n血浆胆固醇含量过高，易使胆固醇在血管壁沉积而致动脉硬化。六、EPA和DHAnEPA和DHA存在于鱼油尤其是深海冷水鱼油中含量较多。n 1EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低血脂，降低血液粘度，改善血液的流变性，减少血栓的危险性。n 2EPA和DHA可降低胆固醇，预防冠心病，还能抑制癌症。n 3DHA对神经细胞，特别是神经轴突的生长，网络的形成极为有利。七、脂肪与运动脂肪供能优点：n1供能时间长。体内10千克脂肪可供工作30多天，而糖缺乏一天。n 2体积小，产能高，是机体的能量库。3只有在氧气供给充足

14、时脂肪才能充分供能。4为使脂肪的供能效率提高，必须提高运发动的呼吸机能，血液循环机能。n5运动时作为热源质的脂肪主要是内源性的，不直接依靠饮食中的脂肪。九、脂肪的供给量与来源n脂类的食物来源及供给量 n 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。n 亚油酸普遍存在于植物油中 n 亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中 n EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 n 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。n 胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。n 我国营养学会推荐，成人脂肪摄入量控制在20%30%的总能量摄入范围之内。脂肪来源及含量十、脂肪营养失调对人体的影响n由

15、于人体对脂肪的实际需要量不高，因而在脂肪营养失调中的主要问题是脂肪摄入过多。脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率、残废率、乳腺癌、脂肪肝呈正相关。摄入脂肪过多易致肥胖。思考题n脂类如何分类？n人体所需的必需脂肪酸有哪些？n体内脂肪作为能量供给的与氧供给之间关系如何？n脂肪摄入不平衡对运动能力有何影响？要集中精力哟!糖类一、分类与性质碳水化合物单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)葡萄糖(glucose)果糖(fructose)半乳糖 其它单糖 核糖(ribose)脱氧核糖(deoxyribose

16、)阿拉伯糖(arabinose)木糖(xylose)双糖:两个分子单糖缩合而成的糖 n蔗糖(sucrose)n 乳糖(1actose)n麦芽糖(maltose)n 海藻糖(trehalose寡糖:是指由310个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖(raffinose)水苏糖(stachyose)多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原(glycogen)淀粉(starch)：直链淀粉(amylose)支链淀粉(amylopectin)纤维(fiber)糖类的一些性质n1吸收速度 n 葡萄糖的吸收速率为100，半乳糖为110，果糖为43，甘露糖为19。n2甜度 n 以蔗糖为100，果糖175，葡萄

17、糖75，半乳糖33，麦芽糖33，乳糖16，淀粉的甜度最低，几乎尝不到甜味。二、营养功用n一供给热量 n 糖是人体主要的热源物质，也是运发动从事运动训练和比赛的最正确能源物质。n二维持中枢神经机能 n三维持脂肪正常代谢 n四节约蛋白质作用 n五保护肝脏 n六构成机体的一些重要物质肝糖代谢三、供给量与来源n我国目前一般人糖的供给量标准：占总热量的5070%。n摄入过少的糖易致体能缺乏，增加消耗体内蛋白质；摄入过多的糖类会在体内转化为脂肪。n摄入糖的种类以淀粉为主，在必要时辅以葡萄糖、果糖、蔗糖等补充。主食大米、面制品等是摄入糖类的主要来源,淀粉是最经济的热源质。运动医学室食物 含量 食物 含量 食

18、 物 含量 食物 含量 机米 79 红豆 55.5 羊肉 0.5 香蕉 20 标面 75 豌豆 53 鸡肉 0.7 柿 10 大麦 66 蚕豆 49 鸡蛋 1.6 西瓜 4.2 小米 77 粉条 85 黄花鱼 0 桔 12 高梁 77 甜薯 29 带鱼 1.7 海参 13.2 玉米 73 土豆 16 鲤鱼 0 干红枣 72.8 黄米 76.3 芋头 17 鲫鱼 0.1 干蘑菇 24.5 绿豆 59 藕 20 苹果 15 海带 56.2 糯米 76.3 牛肉 1.7 梨 12 花生 15.3 黄豆 25 猪肉 1.0 葡萄 10 牛奶粉 35.6 常见食物的含糖量运动医学室四、糖与运动n运发动体

19、内贮备的糖约500600克，肌糖原占350400克，肝糖原100克，血糖约10克左右。供长时间运动至力竭时间约为90120分钟。n糖的补充过程中须防止产生胰岛素低血糖反响。n训练后即刻摄入果糖对恢复肝糖原的效果较好，摄入葡萄糖与蔗糖使肌糖原贮备在24小时后保持较高水平。胰岛素的作用：降低血糖升糖激素的作用：升高血糖五、运动训练与比赛糖的补充n补糖不仅适用于运动时间45分钟至2小时的耐力工程，且对高强度持续36分钟的运动及间竭性运动也有帮助。n1补糖目的 运动前补糖是增加体内肌糖原、肝糖原和血糖储藏；运动中补糖主要是提高血糖水平；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复。2补糖的方法与措施n1运动前：数

20、日前增加高糖膳食占总热量 6070%；赛前14小时补糖15克/千克；赛前1小时主要采用液态糖。2运动中：每隔1520分钟补充含糖饮料或易吸收的含糖食物，补糖量不宜大于60克/小时。3运动后：补糖时间越早越好。理想的是运动后即刻、头2小时以及每隔12小时持续补糖。运动后6小时内，肌肉中糖原合成酶含量最高，补糖效果佳。3补糖的类型 n需及时动用能量的时候补充葡萄糖，因其吸收速度较快。n需增大体内糖原贮备量用果糖或者果葡混合糖，果糖可防止胰岛素反响。使用浓度控制在35克/升。n耐力性需要大量补糖时，可使用低聚糖，其渗透压低为葡萄糖1/4，吸收也快。思考题n糖类是如何分类的？n假设要在运动过程迅速补充

21、能量，选用什么糖？n运发动速度和耐力速度的供能根底是什么？n正常生理情况下，大脑利用的热源质是什么？n比较三大热源质的供能特点。维生素一、维生素概述 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。1维生素主要按溶解性分为：1脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。2水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、P、叶酸、胆碱、生物素、泛酸等。2维生素的共性1没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素(包括种类和数量)。2不是热源质，一般也不构成机体成分。3需要量极少，但绝对不可缺少。4一般不能在体内合成，或合成量缺乏以支付机 体需要。5脂溶性维生素可在体内积蓄，过量

22、会导致中毒；过量水溶性维生素排出体外，不会引起中毒现象。二、维生素A视黄醇 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)构造，并具有其生物活性的一大类物质 一营养功用：1.维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 缺乏可致暗适应能力降低，严重时可致“夜盲症。2.细胞生长和分化 3.免疫功能 4.细胞膜外表糖蛋白合成 5.抗氧化作用 6.抑制肿瘤生长。视黄醇参与视觉形成中的循环过程 二供给量及来源 我国成人维生素A RNI，男性为每天800g视黄醇当量，女性为每天700g视黄醇当量。运发动20003000ug/d。其中1/3来自胡萝卜素。射击、射箭、击剑、航空、航海、球类、游泳运

23、发动的需要量较高。维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小局部可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。1微克胡萝卜素=1/6微克视黄醇。来源 维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，胡萝卜素来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、辣椒等。维生素A补充剂 缺乏和过量维生素A缺乏可致夜盲症，也可引起干眼病，进一步开展可致失明。维生素A过量可引起中毒和致畸形，急性中毒可表现为恶心，呕吐，头痛，视觉模糊，婴儿囟门突起等，慢性中毒有头痛，脱发，肝大，皮肤枯燥，复视等，如摄入过量，也可导致胚胎吸收，流产，出

24、生缺陷。三、维生素D 维生素D类是指含环戊氢烯菲环构造、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇，经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外光照射下转变而成的。一营养功用 1.促进小肠钙吸收转运 2.促进肾小管对钙、磷的重吸收 3.对骨细胞呈现多种作用 4.通过维生素D调节血钙平衡 5.调节细胞的分化、增殖和生长 维生素D缺乏症维生素D缺乏症有佝偻病(rickets)，骨质软化症(osteomalacia)，骨质疏松症(osteoprosis)，手足痉

25、挛症 维生素D过多症 中毒病症包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙磷升高，开展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素D中毒可导致死亡 维生素D在体内代谢运动医学室软骨症佝偻症运动医学室骨发育不良运动医学室二供给量及来源 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10g/d 16岁以上成人RNI为5g/d UL为20g/d 1IU维生素D3=0.025g维生素D3 1g维生素D3=40IU维生素D3 食物来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼如沙丁鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂 运动医学室四、维生素E生育酚维生素E类是指含苯并二氢吡喃构造、具有-生育酚

26、生物活性的一类物质。一营养功用 1.抗氧化作用 2.预防衰老 3.与动物的生殖功能和精子生成有关 4.调节血小板的粘附力和聚集作用 5.降低血浆胆固醇水平 6.抑制肿瘤细胞的生长和增殖 维生素E抗氧化作用维生素E与运动n维生素E可增强运发动的有氧耐力，使肌肉力量提高，与维生素C结合使用，能减缓和预防动脉硬化。n国外有报道维生素E可减低氧债和加速疲劳消除，维持肌肉构造与功能，提高肌肉力量有良好影响。供给量及来源 n成人供给量：1030毫克/天，运发动不宜大剂量300毫克/天服用，否那么可起相反作用。n含维生素E较高的食物主要来源于植物油：麦胚油、核桃油、鱼肝油、花生油等。五、维生素K凝血醌n维生

27、素K是肝脏形成凝血酶原的必需因子，调节凝血因子的合成。缺乏时，凝血时间延长，出血时难以止血。维生素K广泛存在于绿色植物、鱼肉中，由于肠道菌可合成维生素K，所以安康人一般不缺乏。运动医学室维生素K在凝血过程中的作用六、维生素B1硫胺素一营养功用 1.辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。2.非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 二供给量与来源 中国营养学会2000年推荐RNI：成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL

28、为50mg/d 供给量与碳水化合物摄入量有关，并与热量消耗成正比。每消耗1000千卡需要维生素B10.5毫克。脑力劳动、高温、缺氧及摄入糖类多者，需要量增加。维生素B1主要来源：谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉 七、维生素B2核黄素一营养功用 1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 缺乏与过量 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部病症、皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长缓慢，轻中度缺铁性贫血二供给量及来源 我国成人膳食核黄素的RNI:男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。供给量与能量代谢成正比。每消耗10

29、00千卡热量需维生素B20.5毫克。食物来源 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类 绿色蔬菜、豆类 我国膳食中很易缺乏维生素B2。九、尼克酸烟酸或维生素B5一营养功用 1.以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化复原反响中作为氢的受体和电子的供体。2.参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。3.参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。4.具有增强胰岛素效能的作用。5.降低血脂，改善心血管功能运动医学室烟酸缺乏引起癞皮病 典型病症为 皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)，又称“三D病症。二供给量与来源 我国营养学会20

30、00年推荐烟酸的RNI：成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收 在缺氧条件下活动者，如登山、飞行、潜水以及运发动，供给量应增加。十、维生素B6吡哆醇1营养功用 维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。催化血红素合成 催化肌肉与肝脏中的糖原转化 参与亚油酸合成花生四烯酸及胆固醇的合成与转运参与碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 影响机体免疫功能 升高神经递质水平2供给量与来源中国营养学会

31、2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉)肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉)八、维生素C抗坏血酸一营养功用 1.抗氧化作用 2.作为羟化过程底物和酶的辅因子，参与体内许多重要生物合成的羟化反响 3.促进组织中胶原的形成 4.参与神经递质的合成 5.参与类固醇的代谢 6.促进肉碱的合成 7.有利于非血红素铁的吸收 8.降低胃癌以及其它癌症的危险性 9.防治心血管疾病 运动医学室坏血病二供给量与来源 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d UL为1000mg/d 运发动：100150毫克/天 主要来源食物：深色蔬菜：豌豆苗、韭

32、菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 运动医学室思考题n试述维生素的分类与共性。n对维生素A摄入量要求相对较高运开工程有哪些？n维生素D的主要生理功用是什么？n具有抗氧化活性的维生素有哪些？n维生素在机体能量代谢中所起的作用是什么？n含维生素C丰富的食物有哪些？错位 矿物质一、矿物质概述n矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。这些元素大多数是除碳、氢、氧、氮等可燃元素之外的元素。n矿物质又称为无机盐，人体所含无机盐的总量约占体重56%。根据各种矿物质元素在体内含量上下，可分为：n1.常(宏)量元素体内含量高于0.01%：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。n2.

33、微量元素(体内含量低于0.01%：n(1)必需微量元素 n 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 n(2)可能必需微量元素 n 硅、镍、硼、钒 n(3)有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 n 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的特点1.在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 n2.矿物质在体内分布极不均匀 n3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 n4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 二、钙n成人体内含

34、钙约1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于体液中。成年人骨骼中钙每天有700毫克要进展更新。一营养功用n(1)构成骨骼和牙齿的成分 n(2)促进体内酶的活动 n(3)维持神经和肌肉的活动 n(4)其他功能 n参与血液凝固 n激素分泌 n维持体液体酸碱平衡 n调节细胞正常生理功能运动医学室肌肉收缩与钙离子的关系钙的调节运动医学室钙在机体的代谢运动医学室年龄对骨密度的影响 29岁女性 40岁女性 运动医学室不同运开工程对骨密度的影响二供给量与来源n影响肠内钙吸收的主要因素 n 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物 n促进肠内钙吸收的因素 n 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗

35、生素 n供给量：n成人：800毫克/天；运发动1000-1250毫克/天 n 含钙较丰富食物：奶、豆类、虾皮、海带、水果蔬菜等。n要保持良好的骨骼质量，运动、补钙、营养均衡三者缺一不可。含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量 食物含量虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿)黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 三、磷一营养功用 1.构成骨骼和牙齿

36、的重要成分 2.参与能量代谢 3.构成生命物质成分 4.酶的重要成分 5.调节酸碱平衡 二供给量与来源n一般国家都没有明确规定磷的供给量标准。n磷广泛存在于各类动物性和植物性食物中，只要膳食中蛋白质与钙充分，磷也能满足需要，不易缺乏。n磷丰富的食物：n 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等四、钾n成人每千克体重含钾约2克，其中98%存在于组织细胞内液。一营养功用n1调节细胞内外的水平衡 n2参与细胞能量代谢 n3与蛋白质合成有关 n 细胞内合成蛋白质需要钾，钾还促进肌球蛋白质合成。n4维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳动，缺钾时常成为中暑和肌肉受伤的诱因。二供给量与来源n成年人

37、：24克/天；运发动：46克/天 n含钾丰富的食物：香蕉、柑桔、动物内脏、脾脏、豌豆、青豆、小豆、小麦、荞麦等。五、钠和氯n一营养功用 n1钠是细胞外液的主要正离子，氯是细胞外液中的主要负离子，有维持体内水平衡、渗透压及酸碱平衡的作用。n2提高神经肌肉兴奋性 n 缺钠时出现肌肉无力，易疲劳、食欲不振、心率加快等。n3氯是胃酸的主要分成，能激活唾液淀粉酶，有利于消化。n4氯化钠有调味作用二供给量与来源n世界卫生组织推荐量：68克/天。一般认为不宜超过10克/天。n在日常生活中即使食用清淡的食物也能够完全满足机体对食盐的需要量。n食盐摄量与高血压发生率明显相关。n食盐可增加体内的持水量，相应增加体

38、重。六、镁n体内99%的镁存在于人体细胞内。n一营养功用 n1维持神经肌肉的正常兴奋性 n2参与能量代谢、蛋白质合成以及细胞生长过程 n 缺镁时，肌肉无力和耐力下降。n3保护心脏，预防高胆固醇饮食引起的冠状动脉硬化。二供给量与来源成年人：300500毫克/天；运发动增加一倍。镁在汗液及利尿中丧失较多。含镁丰富的食物：绿色蔬菜、豆制品、玉米、水果等。七、铁n成人体内含铁45克，72%存在于血红蛋白中n可分为功能性铁与储存性铁。一营养功用n1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程 n维持正常的造血功能 n参与其他重要功能 二缺铁对机体的危害n我国青少年学生中缺铁性贫血发生率约三分之一。n贫血导致有氧能力

39、下降，体力恢复时间延长，还会对智力和体格发育造成影响。三供给量与来源 成年男子每天从胃肠和皮肤等途径排出铁1毫克，女子1.4毫克。铁的吸收率约为10%。1供给标准：男子12毫克，女子18毫克，运发动2030毫克。2植物性食物中铁多为三价铁，吸收率在10%以下。3动物性食物中，猪肝含铁最多，吸收率最高。4充足维生素C和蛋白质可促进铁的吸收利用 5预防性补铁应采用小剂量。每日100300毫克，不可超过3个月。过量导致铁中毒。含铁较高的食物(mg/100g)食物 含量食物 含量食物 含量鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0蛏子 33.6 蛤蜊

40、 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸)21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7八、锌n成人体内含锌约23克，主要分布在睾丸、头发、骨骼、肝肾、肌肉、胰、脾、胃肠道和血液中。一营养功用n1金属酶的组成成分或酶的激活剂 n2加速生长发育 n3合成味觉素 n4增强创伤组织的再生能力 n5促进性器官正常发育和维持正常性机能 n6增强免疫力 二供给量与来源n成人供给标准：1216毫克/天 n锌存在于动物性食物中，豆类和谷类也不低，蔬菜和水果锌含量很少。含锌较高的食物mg/100g 食物含量食物含量食物含

41、量小麦胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉23.4 8.48 6.13 9.04 6.66山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝10.42 5.78 47.05 13.63 11.69鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼11.58 10.27 9.39 8.50 5.18九、铜一营养功用 1.维持正常的造血功能 2.维护中枢神经系统的完整性 3.促进骨骼、血管和皮肤安康 4.抗氧化作用 5.与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。二供给量与来源n成人供给标准：30微克/千克日 n普通平衡膳食一天可供给铜23毫克，故一般不会缺乏。n含铜丰富的食物有肝、肾、硬果、葡萄干等。

42、十、碘n人体内含碘总量为2050毫克，70-80%在甲状腺中，其余存在于肌肉等组织。一营养功用 1.促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 2.促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发 育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 3.促进糖和脂肪代谢 4.激活体内许多重要的酶 5.调节组织中的水盐代谢 6.促进维生素的吸收和利用 运动医学室甲状腺肿大甲亢突眼征二供给量与来源n供给标准：成人150微克/天。n含碘较丰富食物：海带、紫菜、海盐、碘盐等。硒营养功用1.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。2.保护心血管和心肌安康。3.解毒作用4.其它供给量和来源预防克山病的硒最低需要量，男性为

43、19微克，女性为14微克。海产品和内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱，海参，牡蛎，蛤蛎和猪肾等。思考题n人体所需矿物质是如何分类的？n合成人体骨骼需要哪些主要营养素？n铁对机体的主要营养功用是什么？n锌对运发动损伤恢复有何影响？n碘的主要营养功用是什么？我们的目标-更高!第六节 水一、水的营养功用1机体的重要成分。2促进营养素的消化吸收与代谢。3调节体温恒定与对机体的润滑作用。4体内物质的运输。5保持腺体的正常分泌。二、需要量与来源1成人一日的水平衡 2500总量2500总量150大肠（粪便）350肺部（呼吸）300体内代谢水500皮肤（蒸发）1000食物水分1500肾脏（尿液）1200饮料排出

44、量（毫升）排出途径摄入量（毫升）摄入方式2失水对机能的影响烦躁、体温升高、心率加快、血压下降、循环衰竭、以至死亡 8%以上 全身乏力、无尿 6%不适感加重、运动能力下降20-30%4%强烈口渴、不适感、食欲下降、尿少 2%对机能影响 失水程度（占体重%）代谢水来自体内氧化或代谢过程产生的水。蛋白质、脂肪、糖在体内代谢产生水，它们每100克氧化产生水各为41克、107克、55克。天然水可分为地表水与地下水。天然水只有符合国家标准的水才能称为矿泉水。三、运动补水的方法与措施 脱水是运动疲劳形成的重要因素.运发动水分的摄取量取决于丧失量，与运动时间、强度、温度、湿度等有关。运动过程中所致缺水的补水无

45、统一模式，一般原那么是保持水平衡和少量屡次。补水n1运动前补水 n 运动前补水对预防运动中脱水有益。补充运动饮料500-1000毫升。n2运动过程中补水 n 只有持续运动40分钟以后才有必要在运动过程中补水。运动中每隔15-20分钟可补水120-240毫升，每小时补水总量不宜大于800毫升。补水温度以8-13C为宜。n3运动后补水 n 少量屡次，宜饮热水、热茶或热饮料。谁叫你在运动前喝那么多水的?运动医学室第七节 食物纤维第九节 食物纤维一、食物纤维的概念及分类1食物纤维的概念 食物纤维是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。2食物纤维的分类 1不溶性食物纤维：是

46、植物细胞壁的组成成分，主要有纤维素、半纤维素和木质素。来源于谷物、豆类种籽的外皮和植物的茎和叶。2可溶性食物纤维 存在于细胞间质，有果胶、树胶、藻胶和豆胶等。二、食物纤维的生理功用 增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 预防结肠癌的作用三、供给量与来源 成人供给标准：20-35克/日 含食物纤维较丰富的食物有魔芋、杂粮、海带、荞麦、燕麦等。思考题1.机体含水量比例与年龄、性别的关系如何？2.运动疲劳与机体水含量的关系如何？3.运发动应如何补水？4.食物纤维的主要生理功用有哪些？含丰富食物纤维的食物主要有哪些？你行吗?第三节 食物中的营养素营养素通常具有几个特点：1是

47、人体生长发育所必须的成分。如特别明显的例子是孕妇怀孕后，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿；少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。2是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等；甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。3抵抗疾病的能力所必须的成分。4可以经体内循环代谢排出体内，如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。各种营养素含量较高的食物动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆。脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各

48、种油料作物，其中又以芝麻含油最多。糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝。维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒。维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄。维生素D含量最高的食物是鱼肝油。维生素E含量最高的是麦胚芽油。含钙元素最多的食物是虾皮。含磷元素最多的食物是虾皮和全脂牛奶。含铁元素最多的食物是黑木耳和海带。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。含碘最多的食物是海带。含锌最多的食物是生蚝和海蛎。各种营养素来源于哪些食物

49、 含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋、瘦肉猪、羊、牛、家禽肉等、乳类人、羊、牛乳、鱼类淡水、海水、虾淡水、海水等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。含脂肪较多的食物 动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。含碳水化合物较多的食物 谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。含矿物质较多的食物 1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆

50、、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。3.含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。4.含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘较多的食物：海带、紫菜等。6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。含维生素较多的食物 1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等、水果杏、李子、樱桃、山楂等。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。2.含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、