食品安全与健康饮食课件.ppt

1、食食 品品 安安 全全 与与 健健 康康 饮饮 食食1 1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？2 2、什么是食品安全？、什么是食品安全？3 3、中国人的健康现状！、中国人的健康现状！4 4、健康伴我行。、健康伴我行。俗话说：民以食为天，食以安为先俗话说：民以食为天，食以安为先1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？“食食”面埋伏面埋伏早起，买地沟油炸油条，切个苏丹早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米

2、饭，泡壶香精茶叶。下碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了.辐射算神马辐射算神马!新浪微博新浪微博打油诗打油诗 郑人买履，当年成双。一朝离别，生死茫茫。君成果冻，妾为胶囊。重逢胃壁，携手天堂。近年来，食品安全问题一直都存在近年来，食品安全问题一直都存在在我们身边，在我们身边，持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题,困扰着大家的生活。一起来困扰着大家的生活。一起来盘点一下盘点一下过去的过去的2015年发生的食品年发

3、生的食品安全事安全事件件。中国路边摊千万吃不得中国路边摊千万吃不得 河南河南“黑盒黑盒饭饭”作坊脏的令人想吐作坊脏的令人想吐 曝光时间：2015年1月7日 地点：河南 河南工商部门对路边制作盒饭的餐厅厨房进行检查，发现厨房内卫生条件极差，并且没有餐饮服务许可证。四川火锅店锅底现死老鼠四川火锅店锅底现死老鼠 曝光时间：2015年3月12日 曝光地点：四川 3月10日中午，有顾客在南充高坪区忘情水渔府吃鱼时，在锅里捞出一只死老鼠。星期三，涉事火锅店负责人向成都商报记者证实，当天确实有顾客在锅里捞出一只死老鼠，店方因此共计赔了2万多元。福建福建2000多吨病死猪肉流向餐桌多吨病死猪肉流向餐桌 工人自

4、己不敢吃工人自己不敢吃 曝光时间：2015年4月8日 曝光地点：福建 福建高级法院近日公布多起保护消费者权益典型案例，犯罪分子林深、赖建华等人在龙岩大量收购病猪、死猪，并雇人进行加工后销售，金额达1243万余元；犯罪分子张志强等人在龙岩漳平市租用正规屠宰厂场地，收购、私自屠宰并销售病死猪肉，金额达4300余万元。两起案件销售的病死猪肉达到2000多吨。中国上半年已查证中国上半年已查证42万吨万吨“僵尸肉僵尸肉”部分系二战储备品部分系二战储备品 曝光时间：2015年7月6日 曝光地点：深圳 今年3月，根据群众举报的线索，深圳市市场稽查局执法人员发现，位于深圳市龙岗区平湖街道的嘉鸣公司的仓库里，储

5、存了大量涉嫌走私的进口冻肉。广西打私民警介绍不少走私牛肉进入了西餐厅，尤其一些品质较好的会卖到高档西餐厅，一小片就要三、五百。42批次婴幼儿乳粉不合格批次婴幼儿乳粉不合格 中小企业中小企业的羊奶粉成的羊奶粉成“重灾区重灾区”曝光时间：2015年8月5日 婴幼儿配方乳粉再次曝出问题。8月4日，42批次的不合格婴幼儿配方乳粉被公布在国家食药监总局的网站上。其中，有11批次样品不符合食品安全国家标准，涉及6家企业。食药监总局网站显示，此次检出不合格样品的企业都是中小企业，样品多属婴幼儿配方羊奶粉。中国人在食品中完成了化学扫盲中国人在食品中完成了化学扫盲 从大米里我们认识了石蜡从大米里我们认识了石蜡

6、从火腿里我们认识了敌敌畏从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜从木耳中认识了硫酸铜 而三鹿事件又让同胞知道了三聚而三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用氰胺的化学作用“食食”面埋伏面埋伏你还敢吃什么？你还敢吃什么？2、什么是食品安全？什么是食品安全什么是食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害

7、物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全标志加贴(印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。民以食为天民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化发生了根本性的变化:品种丰富品种丰富,数量充足数量充足,供给有供给有余。在满足食品数量需求的同时余。在满足食品数量需求的同时,质量却不尽人意。质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事

8、件屡屡危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点的热点。1、危害生命健康 2、经济损失 食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止

9、上市并大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口,这一事件造成的直接损失达355亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经济损失达13 亿欧元。垃圾食品是指：垃圾食品是指：垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国我国60%以上以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多

10、隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。的健康杀手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？

11、为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标

12、，导致市场上存在较多的有害零食。市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了得出了。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐如苯

13、甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。长，危害肾脏、肝脏的健康。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精，糖精钠经水解后还会形成有钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁的环乙胺威胁的环乙胺。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造造成威胁。在欧美市场上，注明

14、成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成品，可能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童等症状，尤其对儿童的的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成。天然色素安全但成本高，

15、很多企业舍不得用。本高，很多企业舍不得用。大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有表中都含有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕导致不孕。3、中国人的健康现状、中国人的健康现状你知道吗？你知道吗？中国人健康大数据概况：中国高血压人口有中国人健康大数据概况：中国高血压人口有1.6-1.7亿人，高血脂的有将亿人，高血脂的有将1亿多人，糖亿多人，糖尿病患者超尿病患者超1亿人，超

16、重或者肥胖症亿人，超重或者肥胖症7000万万-2亿人，血脂异常的亿人，血脂异常的1.6亿人，脂肪肝患亿人，脂肪肝患者约者约1.2亿人，平均每亿人，平均每30秒就有一个人罹患癌症，平均每秒就有一个人罹患癌症，平均每30秒就有一个人罹患糖尿病，秒就有一个人罹患糖尿病，平均每平均每30秒，至少有一个人死于心脑血管疾病。秒，至少有一个人死于心脑血管疾病。健康大数据健康大数据各类疾病出现年轻化趋势各类疾病出现年轻化趋势中国22%的中年人死于心脑血管疾病；七成人有过劳死的危险；白领亚健康比例高达76%；中青年女性易得妇科，心脑血管疾病；中青年男性面临猝死、过劳和癌症等问题；慢性病患病率已达20%，死亡数已

17、占总死亡数的83%；中国人的腰围增长速度将成为世界之最 教育部教育部2013年全国学生体质健康监测报告年全国学生体质健康监测报告 小学生近视率32.5%初中生59.4%高中生77.3%大学生80%沿海城市高中毕业生视力低下率85%高度近视率呈急剧上升趋势。中国人医疗大数据中国人医疗大数据 有三分之一的病人死于药物的不良反应。普通疾病的误诊率高达27%左右;重大疾病的误诊率高达40%左右。千手观音23位主要演员中19位都是因药物不良反应导致聋哑的 美国研究证实：高度发达的现代医学体系与人的健康没有太大关系。英国研究证实：有85%的药品是无效的，对病人最好的措施就是尽量减少医疗干预。美国研究证实：

18、有30%-40%的手术根本不需要做!美国研究证实：与美国人健康寿命相关的因素中，只有10%跟医疗相关!导致美国人健康寿命延长30年中，有25年与医学没有关系。看完以上数据值得我们每个人深思：其实，人一生的追求不外乎财富增长、事业成功、爱情美满、家庭幸福但无论我们追求多少、拥有多少，如果失去健康，一切都将没有了意义。所以，为了自己，为了家人，为了亲朋，保健养生从现在做起!4、怎样才能让、怎样才能让“健康伴我行健康伴我行”呢？呢？健康 u聪明人投资健康u普通人忽视健康u糊涂人透支健康饮食是打开健康之门的金钥匙 管好自己的嘴，用好自己的腿。管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康在我心中。健康

19、不能放任自流，健康必须加以管理健康不能放任自流，健康必须加以管理。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。n谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端。避免高能量、高脂肪的弊端。n常吃粗杂粮和全谷类，最好常吃粗杂粮和全谷类，最好50100g/天，米面类不天，米面类不 宜加工过细，避免宜加工过细，避免维生素维生素B、矿物质、

20、矿物质等营养素和等营养素和膳食膳食 纤维纤维的丢失。的丢失。二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源；维和植物化学物质的重要来源；薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质；物质；建议每天吃建议每天吃蔬菜蔬菜300500 g，最好深色，最好深色蔬菜约占一半，蔬菜约占一半，水果水果200400 g，适当，适当摄入薯类摄入薯类。三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素；优质蛋白和维生素；儿

21、童、青少年饮奶有利于其生长发育儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可，中老年人饮奶可减少骨质丢失；减少骨质丢失；我国平均我国平均钙钙摄入量仅为摄入量仅为389mg，不到，不到RDA一半一半 建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入3050 g大豆或相当量的豆制品。大豆或相当量的豆制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性源，氨基酸组成更适合人体需要

22、；含较多脂溶性维生素和矿物质；维生素和矿物质；大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。增加患心血管病的危险性。建议成人每日摄入量：建议成人每日摄入量：鱼虾类鱼虾类50-100 g，禽畜肉，禽畜肉类类5075 g，蛋类，蛋类2550 g。五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 我国城乡居民平均每天摄入烹调油我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，2007指南指南 推荐量推荐量2530g；每天食盐平均摄入量为每天食盐平均摄入量为12g，是，是WHO建议的建议的2.4倍；盐的倍；盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。摄入量过高与高血压的患病

23、率密切相关。食盐食盐摄入量不超摄入量不超过过6 g。脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。六、三餐分配要合理，零食要适当 三餐能量分配：早餐应占全天总能量的三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%30%，午餐应占，午餐应占30%40%，晚餐应占，晚餐应占30%40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。当调整。三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在，午餐

24、在11:30-13:30，晚餐在，晚餐在18:00-20:00进进行为宜。行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。七、每天足量饮水，合理选择饮料 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的来源有饮水、食物中含的水

25、和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。体内的水处于动态平衡。体内的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。建议饮水量建议饮水量1200ml。特别提醒：餐桌上经常看见它特别提醒：餐桌上经常看见它 新鲜大蒜：新鲜大蒜：蒜素含量达蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治

26、疗菌痢和肠炎。菌痢和肠炎。洋葱、茄子：洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。管弹性，改善动脉硬化作用。薯类：薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。癌作用。女性不可以缺少：女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。、姜、蜂蜜等。老年人经常选择黑色食品：老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。聪明吃零食聪明吃零食 零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中

27、心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少。可经常食用可经常食用 营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪低脂肪、低盐低盐和低糖低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、花生、松子、开心果开心果等。适当食用：适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克牛肉片、黑巧克力力等。不推荐食用：不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高高糖蜜饯、油炸食品糖蜜饯、油炸食品等。健康四大基石健康四大基石维多利亚宣言中提出的健康四大基石：维多利亚宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，适量运动，合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。名诗欣赏名诗欣赏美食诚可贵生命价更高若为健康故安全不可抛祝祝大家大家健康快樂健康快樂