校食堂商店食品安全知识培训课件.ppt

1、。校食堂商店食品安全知识培训 安全，是个老生常谈的话题。什么叫安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全安全”？“安全安全”的的 定义是：一种没有危险、不出事故的状态。定义是：一种没有危险、不出事故的状态。安全健康是人类生存最为基本的权利，是人们幸福最为重安全健康是人类生存最为基本的权利，是人们幸福最为重 要的基础。在我们的生活生产活动中，安全健康是第一位的。要的基础。在我们的生活生产活动中，安全健康是第一位的。职责所在。职责所在。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂商店安今天主要给大家讲一讲一些关于食堂商店安 全操作的常识。全操作的常识。食堂、商店人员在工作中，必须高度集中注食堂、商店人员在工作中，

2、必须高度集中注 意力，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、意力，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。中毒、触电。v1 1.绞肉机绞肉机:注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误v2 2.压面机压面机:注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误v3 3.菜刀菜刀:注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误v4 4.天然气、煤气钢瓶天然气、煤气钢瓶 ：煤气泄漏、阀门管道老化煤气泄漏、阀门管道老化v5 5.电器电器:(:(微波炉、烤箱、微波炉、烤箱、冰箱等）冰箱等）：电器超负荷、电器漏电电器超负荷、电器漏电、接触到水源，线路破损接触到水源，线路破损 v6 6.热油热油:热油烫

3、着热油烫着v7 7.紫外线紫外线:v8 8.高温：高温：夏天中暑夏天中暑v9 9.高压锅高压锅:高压锅气压阀堵塞高压锅气压阀堵塞v10.10.地面湿滑：地面湿滑：容易摔伤容易摔伤 v（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。v（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。v（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻

4、慢地向外擦洗。洗。v（4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。v（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。去，清理操作尤为小心，防止轧伤。（1）搬运重物，先站稳，保持背

5、挺直，不可向）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。员工合作或使用手推车。（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。v（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。v（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。）清洗设备时应待其冷却后再进行。v（4）拿取热源附近的金属用品应用

6、垫布。）拿取热源附近的金属用品应用垫布。v（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。v（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水。蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤。）各种管道阀门均不得漏气、漏水。蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤。蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出。发现管蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出。发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。v（7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽

7、前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。察。v（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。v（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。）使用电器设备前必须对设备作安全检查。v（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。修。v（4）使用完电器后，应立即切断电源。）使用完电器后，应立即切断电源。v（5）食堂

8、每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。滑倒摔伤。v（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。v（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。）油锅加温过程中，工作人员不可离开。v（3）注意防范漏电事故发生。）注意防范漏电事故发生。v（4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。组织专人修

9、复后方可使用。v（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。v（6）熟练使用灭火器材。）熟练使用灭火器材。v一、蒸饭前：一、蒸饭前：v1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。v2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。v3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。

10、v二、开饭箱：二、开饭箱：v1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。伤。v2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。v3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。v三、注意事项：三、注意事项：v 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时

11、注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。险。1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。v2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。v3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉

12、按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。才能将手伸进斗内取面。v4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。v5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触电危险。电危险。v1、操作前先

13、检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。全良好，如有问题须等有关修复后再开动。v2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。使用。v3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。v4、绞、切肉中发生故障，

14、应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。除，严禁用指或铁棒拨动。v5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。时应及时请电工修理，不得擅自乱动。v6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。v一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。v二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中

15、的任何部位；二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。严禁在设备运转时清洗设备。v三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。v四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。用水冲洗切菜机。v五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，不准擅自拆卸维修。不准擅自拆卸维修。安全，不仅是一项工作，安全，不仅是一项工作，更应该成为一种生活态度更应该成为一种生活态度！安全，不安全，不但但是是学校对大家的学校对大家的一一项基本要求，项基本要求，更更是学校对大家的一个美好祝愿！是学校对大家的一个美好祝愿！