酒店日常安全管理培训(新员工)参考课件.ppt

1、酒店日常安全管理培训酒店日常安全管理培训酒店安全管理的意义酒店安全管理的意义 安全是酒店正常运营的保障、命安全是酒店正常运营的保障、命脉。脉。安全决定服务的成败，决定安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度了顾客的消费忠诚度。酒店的安全管理就是让安全理念酒店的安全管理就是让安全理念成为酒店员工的行为习惯，建立成为酒店员工的行为习惯，建立一个良好的安全管理氛围，让员一个良好的安全管理氛围，让员工充分意识到安全就是酒店的一工充分意识到安全就是酒店的一切。没有安全就没有顾客和自己切。没有安全就没有顾客和自己的人身保障。的人身保障。酒店酒店常见常见安全安全事事故：故：跌伤跌伤 撞伤撞伤 烧烫伤烧烫伤

2、 触电触电 盗窃等盗窃等 一、酒店各区域安全隐患一、酒店各区域安全隐患1234酒店外围酒店外围车辆安全保安人员外围环境车窗、车灯车窗、车灯是否关闭，是否关闭，车况、数量、车况、数量、停放位置是停放位置是否登记否登记开餐期间是开餐期间是否在岗、在否在岗、在位巡视车辆位巡视车辆安全，指挥安全，指挥车辆是否标车辆是否标准准客人车辆周客人车辆周围有无安全围有无安全隐患隐患接待区域接待区域 营业期间禁止上锁，营业期间禁止上锁，玻璃门无异常、转动玻璃门无异常、转动良好，禁止小孩玩耍，良好，禁止小孩玩耍，地面台阶干燥、有地面台阶干燥、有防滑措施，不得阻塞及防滑措施，不得阻塞及占用消防通道占用消防通道消防通道

3、消防通道前厅区域前厅区域保持干燥，保持干燥，台阶有标台阶有标志提醒，志提醒，有防滑措有防滑措施，有防施，有防滑提示牌滑提示牌地面地面线路良好，线路良好，看管好小看管好小孩、禁止孩、禁止玩耍玩耍景观池及景观池及候台区候台区无松动，无松动，无异常，无异常，装饰物牢装饰物牢固固顶灯和天顶灯和天花板花板部件螺丝牢部件螺丝牢固，无松动，固，无松动，摆放正常摆放正常开关盒无异开关盒无异常，盒内无常，盒内无杂物，禁止杂物，禁止湿手开关，湿手开关，酒水架上酒酒水架上酒水摆放稳固，水摆放稳固，钱物安全，钱物安全，柜、抽屉上柜、抽屉上锁锁线路良好，线路良好，无漏电，开无漏电，开关无异常，关无异常，服务人员服务人员

4、“提醒客人提醒客人”注意安全注意安全桌椅桌椅电磁炉电磁炉酒精炉酒精炉 吧台吧台柜顶禁止摆放其他物品，柜门上锁有更衣室制度更衣室无私拉电源，按时锁门，有指定负责人管理宿舍地面干燥，热水器正常，洗消人员穿胶鞋洗消间 厨房厨房区域区域u食品：储存无变质、过期，无腐烂，食食品：储存无变质、过期，无腐烂，食用安全；用安全；u设备用具：片机、冰柜勤保养，刀具安设备用具：片机、冰柜勤保养，刀具安全存放，禁止玩耍刀具；全存放，禁止玩耍刀具；u燃气：用完及时关闭，阀门开关完好；燃气：用完及时关闭，阀门开关完好；u地面：干燥，铺设防滑垫，洗消穿胶鞋；地面：干燥，铺设防滑垫，洗消穿胶鞋；u职工餐：讲究卫生，防止食物

5、中毒。职工餐：讲究卫生，防止食物中毒。二、酒店常见二、酒店常见火灾起火原因火灾起火原因(1)厨房员工在使用煤气或液化石油气时厨房员工在使用煤气或液化石油气时,因设备破因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等而造成可燃损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等而造成可燃气体泄漏气体泄漏,遇到明火或高温发生燃烧。遇到明火或高温发生燃烧。(2)厨师在操作时厨师在操作时,因油炸食品锅内食油放得太满因油炸食品锅内食油放得太满,以以致食油溢出致食油溢出,遇明火后发生燃烧。遇明火后发生燃烧。(3)厨师操作时厨师操作时,因油锅加温过高因油锅加温过高,或厨师离开炉灶时或厨师离开炉灶时间过长而发生燃烧。间过长而发生燃烧。(

6、4)排烟管道油污垢太多太厚排烟管道油污垢太多太厚,一遇明火发生燃烧。一遇明火发生燃烧。(5)前厅员工使用酒精炉操作不当。前厅员工使用酒精炉操作不当。(6)蜡烛、烟头、电器。蜡烛、烟头、电器。火灾的预防措施火灾的预防措施l(1)(1)对厨房内的易燃气体管道、接头、仪对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。表、阀门必须定期检查。l(2)(2)厨房和正当运用明火的区域，不定期厨房和正当运用明火的区域，不定期对烟道和烟道机进行清洗，对堆积的油物对烟道和烟道机进行清洗，对堆积的油物及时清除，确保不出现火灾隐患。及时清除，确保不出现火灾隐患。l(3 3)必须制定厨房各种电器设备的使用和必须制

7、定厨房各种电器设备的使用和操作规程操作规程,并严格执行。并严格执行。l(4 4)要保持炉灶清洁要保持炉灶清洁,定期擦洗、保养排油定期擦洗、保养排油烟罩烟罩,保证设备正常运转。保证设备正常运转。l(5 5)正常使用火源的工作人员不得随意离开正常使用火源的工作人员不得随意离开自己的岗位自己的岗位,不得粗心大意不得粗心大意,以防发生意外。以防发生意外。下班前下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。负责检查火种是否已全部熄灭。l(6 6)酒店酒店必须备有足够的灭火设备必须备有足够的灭火设备,每个每个酒酒店店员工知道灭火器材的摆放位置

8、和使用方员工知道灭火器材的摆放位置和使用方法。法。常见灭火器及其使用范围常见灭火器及其使用范围 干粉灭火器干粉灭火器 适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾火灾。泡沫灭火器泡沫灭火器 主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾维、橡胶等固体可燃物火灾。二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器 主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低

9、压电器设备等的初起火灾。工艺器和低压电器设备等的初起火灾。推车式干粉灭火器推车式干粉灭火器 适用范围：主要适用于扑救易燃液体、可适用范围：主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作简单，灭火效果好。移动方便，操作简单，灭火效果好。室内消火栓的使用方法室内消火栓的使用方法1 1、打开消火栓。、打开消火栓。2 2、取出消防水带，向着火点展开。、取出消防水带，向着火点展开。3 3、接上水枪。、接上水枪。4、连接水源、连接水源。5 5、手握水抢头及水管，打开水阀门，即可灭火。、手握水抢头及水管，打开水阀门，即可灭火。手提式干粉灭火器

10、使用方法 三、消防安全制度三、消防安全制度1、不得在工作区域抽烟及动用明火，或携带、不得在工作区域抽烟及动用明火，或携带易燃易爆物品进酒店。易燃易爆物品进酒店。2、注意电器设备的维护、保养，设备上方禁、注意电器设备的维护、保养，设备上方禁止放置水杯、湿毛巾等，以免机器受潮、止放置水杯、湿毛巾等，以免机器受潮、短路，随时关注电器设备的温度。设备出短路，随时关注电器设备的温度。设备出现异常情况，立即报告部门主管，同时报现异常情况，立即报告部门主管，同时报工程部进行检修，及时跟进并完善记录。工程部进行检修，及时跟进并完善记录。3、添加用电设备应请工程部专业人员安装电、添加用电设备应请工程部专业人员安

11、装电源，不要任意将设备插头接到电源插座上，源，不要任意将设备插头接到电源插座上，防止发生因超负荷引起短路事故。防止发生因超负荷引起短路事故。4、文件、钱款、账单、磁盘等资料应当存放、文件、钱款、账单、磁盘等资料应当存放在金属防火柜内，并完善交接与管理。在金属防火柜内，并完善交接与管理。5、合理安排物品摆放，不准在安全通道堆放、合理安排物品摆放，不准在安全通道堆放物品或作其他用途，保持工作区域内所有物品或作其他用途，保持工作区域内所有逃生通道之畅通。逃生通道之畅通。6、工作结束前，对整个工作区域进行巡视，、工作结束前，对整个工作区域进行巡视，确认无火险隐患后，关闭工作区域内的设确认无火险隐患后，

12、关闭工作区域内的设备电源。备电源。（四）食品安全（四）食品安全 食品过期、变质；食品过期、变质；食物中毒食物中毒 添加剂添加剂 以次充好以次充好食物中毒 大棚培育的蔬菜水果。大棚种植的植物对农药需要量较大，再大棚培育的蔬菜水果。大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。以清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌

13、作用，会还原成亚量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。间堆放。生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热应继续加热510分钟，至泡沫消失才可饮用。分钟，至泡沫消失才可饮用。发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。马铃薯四季豆预防食物中毒