厨房生产安全培训教材课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《厨房生产安全培训教材课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 生产 安全 培训教材 课件
- 资源描述:
-
1、厨房安全生产教育培训厨房安全生产教育培训 培训的目的培训的目的 为加强和规范厨房安全生产操作,提高操作人员的安为加强和规范厨房安全生产操作,提高操作人员的安全生产意识、技能,防范及减少伤亡事故的发生。全生产意识、技能,防范及减少伤亡事故的发生。培养培养“我要安全我要安全”的理念的理念 培训培训“我会安全我会安全”的技能的技能 强化强化“我懂安全我懂安全”的素质的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。物的不安全物的不安全状态状态人的不安全人的不安全行为行为管理缺陷管理缺陷潜在危险潜在危险物的不安全状物的不安全状态未被排除态未被排除如违章行为如违章行
2、为事事 故故事故综合模型事故综合模型液化气刀具电器高压锅高温紫外线热油锅压面机绞肉机安全事故三、厨房操作时存在安全隐患的设备有三、厨房操作时存在安全隐患的设备有绞肉机操作流程绞肉机操作流程1、检查设备的完整性、检查设备的完整性2、打开电源开关、空转、打开电源开关、空转1分钟,无异常声响,确定各部件工作可靠性分钟,无异常声响,确定各部件工作可靠性3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内,切忌、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内,切忌:不能用手送料不能用手送料4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌切忌:不能用手清理不能用手清理绞绞肉肉机机事事故故图图片片压面机操作流
3、程压面机操作流程1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固后方可进行2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他4、严禁用水清洗。压压面面机机事事故故图图片片1、地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外 2、炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外4、烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源5、非操作人
4、员不得随意添加其它物料或调整火势等6、试油温、水温不能用手直接触摸7、进行下一次烧制时必须先关火后操作8、烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒烧油、烧水的操作流程烧油、烧水的操作流程煤气使用安全及操作程序煤气使用安全及操作程序 煤气发生的事故可分两大类:一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45358时,遇到火种就会发生爆炸燃烧;由于煤气成分里含有约10的一氧化碳气体,泄漏出来后,被人体吸入肺部,就会进入血液循环系统,使人的肌体组织缺氧,严重时会致人死亡。另一类是使用煤气罐,由于不懂煤气具有易燃易爆性能,在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉,结果因碰上火种
5、发生爆炸燃烧,造成人身伤亡。1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀(上锁、登记)3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦燃气失火,首先要设法关闭离事故现场最近的燃气管线上的总开关,如厨房内燃气表前开关、进楼燃气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰,可以顶着湿麻袋、湿棉被,用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀,切断气源,以遏制火势。如果燃气把门窗、衣物、家具等物品引着了,火势小时,可以当机立断,用干粉灭火剂扑灭;火势大时,应一边扑救,一边报告消防部门和煤气管理部门。燃气使用安全及操作程序燃气使用安全及操作程序及注意事项及注意事项切割伤的预防切割伤的预防 被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也
6、不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键几点:预防割伤的措施有下列关键几点:n1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。n3、保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故n4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀
展开阅读全文