核心课程食品安全与质量控制技术课件.ppt
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1、 食品安全与质量控制技术食品安全与质量控制技术 课程介绍课程介绍 课程负责人课程负责人:贝惠玲贝惠玲课程设置课程设置教学内容教学内容教学方法教学方法教学手段教学手段教学队伍教学队伍实践条件实践条件教学评价教学评价课程特色课程特色主要内容主要内容 所在专业所在专业:食品营养与检测食品营养与检测 专业特色专业特色:食品检验与质量安全控制能力培养食品检验与质量安全控制能力培养 培养目标培养目标:培养食品检验与质量控制技术骨干培养食品检验与质量控制技术骨干 专业岗位群专业岗位群:食品检验和质量控制岗位食品检验和质量控制岗位 所在专业介绍所在专业介绍 食品理化检验能力食品理化检验能力 食品微生物检验能力
2、食品微生物检验能力 食品仪器分析能力食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力食品安全与质量控制能力专业核心能力专业核心能力 食品理化检验技术模块食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块食品安全与质量控制技术模块四个核心课程模块四个核心课程模块 食品理化检验技术食品理化检验技术 食品微生物检验技术食品微生物检验技术 食品仪器分析技术食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术食品安全与质量控制技术四门核心课程四门核心课程食品质量安全食品质量安全 国计民生之本,社会稳定之基国计民生之本,社会稳定之基 食品科
3、技中的新兴技术领域食品科技中的新兴技术领域 生产活动依据的法律法规框架生产活动依据的法律法规框架 专业技术人才的职业能力要求专业技术人才的职业能力要求食品安全与质量控制工作流程食品安全与质量控制工作流程培养学生培养学生:具有食品安全和质量意识具有食品安全和质量意识;掌握食品质量安全控制的基本理论知识和基本技能掌握食品质量安全控制的基本理论知识和基本技能;实施食品质量安全控制的工作能力实施食品质量安全控制的工作能力;执行食品相关法律法规的意识及职业道德执行食品相关法律法规的意识及职业道德;获取信息、分析解决问题、社会交往等职业素质。获取信息、分析解决问题、社会交往等职业素质。课程目标课程目标 食
4、品安全与质量控制岗位工作过程分析及企业的食品安全与质量控制岗位工作过程分析及企业的 发展和实际工作岗位的需求为基础。发展和实际工作岗位的需求为基础。典型食品生产典型食品生产为载体,食品安全和质量控制关键技为载体,食品安全和质量控制关键技术为核心。术为核心。采用采用课堂案例导入、课后任务拓展课堂案例导入、课后任务拓展的教学模式,的教学模式,教学过程和形式上都体现学习和工作的紧密结合。教学过程和形式上都体现学习和工作的紧密结合。以学生、教师的角色转变实施教学。以学生、教师的角色转变实施教学。课程设计思路课程设计思路以专业人才培养目标和课程教学目标为依据以专业人才培养目标和课程教学目标为依据 选取课
5、程内容。选取课程内容。以企业工作中存在的典型问题和案例引导专以企业工作中存在的典型问题和案例引导专 业理论、专业知识、专业技能的学习与培养。业理论、专业知识、专业技能的学习与培养。课程内容选取依据课程内容选取依据 产品标准化产品标准化 食品安全控制食品安全控制 食品质量管理食品质量管理 质量认证质量认证 学生就业岗位主要工作学生就业岗位主要工作 参与食品质量安全相关文件起草参与食品质量安全相关文件起草 实施管理过程情况记录实施管理过程情况记录 卫生管理卫生管理 认证申报等相关工作认证申报等相关工作企业食品安全与质量控制主要工作企业食品安全与质量控制主要工作课课 程程 内内 容容质量决策质量决策
6、食品质量法规与标准食品质量法规与标准质量控制(质量控制(QCQC)七工具)七工具质量管理体系质量管理体系(ISO9000)(ISO9000)食品良好操作规范(食品良好操作规范(GMPGMP)卫生标准操作程序(卫生标准操作程序(SSOPSSOP)危害分析与关键控制点(危害分析与关键控制点(HACCPHACCP)食品安全管理体系(食品安全管理体系(ISO22000ISO22000)QSQS认证等认证等 课程内容模块及能力训练项目设计课程内容模块及能力训练项目设计 特色鲜明的特色鲜明的课堂案例导入、课后任务拓展课堂案例导入、课后任务拓展的工的工学结合教学模式。学结合教学模式。课堂案例导入课堂案例导入
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