厨房消防安全培训教材课件.ppt

1、厨房厨房消防安全培训消防安全培训培训目的培训目的 厨房安全管理制度 厨房设施管理制度知道厨房火灾的隐患知道厨房内的消防设施发生火灾时知道如何处置厨房安全管理制度1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。2、厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施。3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。6.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并

2、指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。7.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。厨房设施管理制度厨房设施管理制度厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。1.发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用 2.不能超负荷使用电气设备，3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源，4.易燃物贮藏应远离热源，5.每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂，6.过油时应专人看管，烤食物时不能着火。7.煮锅或炸锅不能超容量或超

3、温度使用，8.每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。9.下班由专人关闭燃气及电源开关。10.厨房消防措施齐全、有效，会使用厨房灭火设施。11.全体人员掌握处理意外事故的控制方法。天天然气的安全使用然气的安全使用 天然气是易燃易爆的气体，当天然气是易燃易爆的气体，当空空 气中含气中含5 517%17%的天然气时遇的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧也明火会发生爆炸；天然气燃烧也会产生一氧化碳有毒气体，这时会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。如通风不良也会发生中毒事故。厨房设备的安全使用 正确地操作设备防止正确地操作设备防止安全事故。安全事故。使用高温高压设备、使

4、用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能炉火未熄灭绝对不能离人。离人。高温高压设备的超温高温高压设备的超温超压保护装置必须完超压保护装置必须完好好.工程部每月检测。工程部每月检测。防止厨房油锅起火防止厨房油锅起火 猪油、花生油可达猪油、花生油可达340;菜子油可达菜子油可达355，豆油为，豆油为230。食用油的沸点食用油的沸点一般都在一般都在200200以上。当油温超过以上。当油温超过250250时，时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。体健康。色拉油的燃点新的油是色拉油的燃点新的油是318

5、318度，但用过度，但用过的，燃点会降低。的，燃点会降低。怎样防止油锅（炉灶、加怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？热设备）着火？检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？保护装置是否完好？使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。止意外。厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。高，油位不要太满，防止油溢出。严格执行并落实厨房对油烟道清理规范的标准执严格执行并落实厨房对油烟道清理规范的标准执行行怎样防止油锅油温升高，怎样防止油锅油温升高

6、，大量冒油烟？大量冒油烟？使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。防止意外。关闭炉灶火源，加热设备电源。关闭炉灶火源，加热设备电源。油锅内加冷油油锅内加冷油,降低油温，防止因油温降低油温，防止因油温过高而引发事故。过高而引发事故。油锅内倒入菜原料。油锅内倒入菜原料。厨房油锅着火厨房油锅着火 如何进行扑救？如何进行扑救？1.油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖或布覆盖或用灭火毯、灭火器进行扑救用灭火毯、灭火器进行扑救 窒息灭火；也可向锅内放入切好的蔬窒息灭火

7、；也可向锅内放入切好的蔬菜，冷却灭火。菜，冷却灭火。2.液化气液化气失火怎样急救？失火怎样急救？先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭阀用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭阀 2 2、冷却转移法。当室内充满烟雾，火、冷却转移法。当室内充满烟雾，火势较大，视线不良的情况下势较大，视线不良的情况下 要边扑救要边扑救边寻钢瓶边寻钢瓶 ，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，冷却钢瓶以防受热爆炸。并转移到安全冷却钢瓶以防受热爆炸。并转移到安全地点，绝对不能漏气转移。地点，绝对不能

8、漏气转移。3.3.保安部提醒你：着火后一定不要惊慌保安部提醒你：着火后一定不要惊慌按照以上步骤冷静处理。按照以上步骤冷静处理。如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火统拉手强制灭火厨房消防温感探头厨房消防温感探头 位于厨房位于厨房,当温度达当温度达到到6767度时，度时，报警指示报警指示灯恒亮灯恒亮.厨房消防喷淋头厨房消防喷淋头 当温度当温度达到达到9393度时，度时，蓝色玻蓝色玻璃管破璃管破裂，喷裂，喷淋头喷淋头喷水水易融片：（厨房专用灭火系统）灶台灭火系统的工作原理：灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉

9、灶上方的度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片探测器（感温易融片182182度）断开，同时连接在探度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作动机械释放装置动作,氮氮气通过减压装置进入药剂气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。的抑制而被扑灭。注意：如自动系统不能启注意：如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。动，可人为手动强制启动。喷嘴：（厨房专用灭火系统）喷出药剂喷出药剂 药剂箱：（厨房专用灭火系统）拉手：拉手：（厨房专

10、用灭火系统）如自动系统如自动系统不能启动，不能启动，可人为手动可人为手动强制启动。强制启动。灭火器的使用灭火器的使用站在上风站在上风拔掉保险销拔掉保险销压下压把压下压把对准火焰根部，对准火焰根部，水平扫射水平扫射忌颠倒使用忌颠倒使用灭火毯灭火毯防火毯的作用是将燃烧物与空气隔防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。盖，使之与外面的空气完全隔离。使用方法使用方法将灭火毯取出，双手握于毯子的两将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开，并其遮个角，使灭火毯完全展开，并其遮挡在使用者的身前。挡在使用者的身前。靠近

11、起火处，使下面部分先盖住燃靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部分向前盖下，烧物后，快速将上半部分向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。使整个燃烧物被完全覆盖。注意：当火被扑灭后，切勿将灭火注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点度在燃烧点 上，如遇空气，将产上，如遇空气，将产生复燃。生复燃。灭火毯不可采用扔，撒等方法，以灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。免烧伤自己和烧损灭火毯。总结总结 1、厨房的各种电器设备的安装后使用必须符合防火安全要求，严禁乱拉拖线板，拉拖线板需经工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器

12、绝缘要好，接头要牢固。2、厨房使用天然气时，必须开厨房排风，先点 火后点燃天然气，否则会引起消控中心天然 气报警，切断天然气阀门。3、厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。总结总结 4、天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程师及消控中心6119。5、炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗。保持设备表面和内部的清洁，没有油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、管道有无漏气现象。6、炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开，以防发生意外。7、下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可下班。总结总结 8、厨师应知道灭火器、灭火毯的位置及灶台灭火系统手动装置的位置。9、厨房内发生火警，立即通知消控中心6119或0，并使用灭火器材自救，火势失控时马上组织疏散。感谢大家