学校食堂食品安全管理及食物中毒预防课件.pptx

1、黉舍食品安然打点黉舍食品安然打点及食品中毒预防及食品中毒预防招远市食品药品监督打点局招远市食品药品监督打点局 食品稽察三科食品稽察三科 刘军剑刘军剑2022-11-22黉舍食品安然存在的问题黉舍食品安然存在的问题一食堂供餐前提达不到响应的卫生要求一食堂供餐前提达不到响应的卫生要求食堂面积狭小，加工厂地面积与就餐人数不食堂面积狭小，加工厂地面积与就餐人数不合合适。合合适。装备布局和工艺流程不公正装备布局和工艺流程不公正,人流物流不分，人流物流不分，存在穿插污染。存在穿插污染。根底卫生动作办法不完善，消毒举措落实不根底卫生动作办法不完善，消毒举措落实不到位。防蝇、防鼠动作办法不全到位。防蝇、防鼠动

2、作办法不全生熟食品、容器、加工器具混用，标志不清，生熟食品、容器、加工器具混用，标志不清，极易造成食品的穿插污染。极易造成食品的穿插污染。2022-11-23二黉舍食堂超负荷运行二黉舍食堂超负荷运行n黉舍扩招n餐饮任事从业人员举动性大年夜大年夜，招工坚苦n后勤社会化，食堂层层承包。2022-11-24三卫生打点制度不完善三卫生打点制度不完善n没有创建没有创建“校长为第一责任人校长为第一责任人”的食品安然责的食品安然责任制任制n没有把食品安然作为承包合同的重要内容没有把食品安然作为承包合同的重要内容n没有设定食堂承包的准入要求没有设定食堂承包的准入要求n不按要求外购食品原料或超局限经营不按要求外

3、购食品原料或超局限经营n不正视餐饮任事从业人员食品安然功令律例和不正视餐饮任事从业人员食品安然功令律例和食品安然常识的培训，枯窘根底的功令律例和食品安然常识的培训，枯窘根底的功令律例和食品安然常识食品安然常识2022-11-25校园平凡食品安然打点及其要求n食品原料的打点n 1、对供货商的诚信、资历进展考察，现场考察食品原料的临蓐基地大年夜大年夜米、蔬菜、水产品、畜禽肉等，创建客户档案。n 2、对采购的食品原料进展查验、索证索票，凡不符卫生要求的或有异常的，一概不要。n 3、对所有的食品原料实施“先辈先出-FIFO”打点，不使用变质过时的食品原料；控制储存的温度和湿度:生、熟分隔。不使用劣质食

4、用油，不添加非食用物质，不滥用食品添加剂。n 4、防虫害，防鼠。n 2022-11-26校园平凡食品安然打点及其要求n食品加工经营历程的打点n 食品加工经营打点的方针：一是避免穿插污染；二是消弭致病性微生物。n 1、素食与荤食分隔清洗、切配，案板和刀具专用；发现异常的食品原料，及时措置，不得使用。n 2、高中以下的黉舍食堂严禁加工凉菜；加工食品温度要到位，食品的中央温度必需到达70以上。2022-11-27校园平凡食品安然打点及其要求 3、食品加工不宜提早太长时刻制备，已制备好的食品应正视温度和时刻的控制。4、各类饭菜要按划定进展留样48小时备检。5、食品加工的用容器具使用前应当严厉进展消毒。

5、2022-11-28校园平凡食品安然打点及其要求 6、保持干净卫生：1烧毁物要及时清理，要有密闭容器存放，不得外溢；2加工台面整洁；3地面干净、机械；4无蝇、无鼠、无甲由5防投毒2022-11-29校园平凡食品安然打点及其要求n发卖历程的卫生打点：n 1、热食热存60以上，冷食冷存4以下。n 2、防蝇、防鼠。n 3、避免打喷嚏。n 4、发现异常当即撤换。n 5、防投毒。2022-11-210校园平凡食品安然打点及其要求n餐饮任事从业人员的安康打点n 1、害病人员不克不及从事直接进口食品加工经营动作n 2、穿戴干净的工作衣帽n 3、准时准确洗手消毒n 4、不得戴任何饰物2022-11-211校园

6、平凡食品安然打点及其要求食品临蓐经营人员的打点 5、不得吸烟、吃零食 6、在食品加工经营食品历程中，要正视手不应接触带有污染的物品 7、组织从业人员互相搜检2022-11-212校园平凡食品安然打点及其要求n避免投毒n 1、负责审查受招聘的人员，并做好身份挂号；n 2、正视不雅不雅察从业人员异常动作，发现异常情形，及时措置；n 3、回绝无关人员进入食品加工经营场合，回收需要的保卫举措；食品中毒 2022-11-214食品中毒nWHO WHO 但凡经由历程摄食而进入人体的病原体，令人体但凡经由历程摄食而进入人体的病原体，令人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。个中的患感染性或中毒性疾病，统

7、称为食源性疾病。个中的中毒性疾病就是我们常说的食品中毒。中毒性疾病就是我们常说的食品中毒。n我国我国“摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质的食摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄取后出现的非传染性品或把有毒有害物质当作食品摄取后出现的非传染性(不属于传染病不属于传染病)的急性、亚急性疾病的急性、亚急性疾病”称为食品中毒。称为食品中毒。2022-11-215食品中毒病发特点：l食品中毒的病发与食品有关。l病发埋没期短，来势急剧，呈爆发性。l所有中毒病人临床体现根底近似。l一般无人与人之间的直接传染。2022-11-216食品中毒分类按致病启事分食品中毒分类按致病启

8、事分n可以或许激起食品中毒的有毒有害物质我们称之为病原体或致病成份。n凭证病原体的不合性质，常将食品中毒分为四类：细菌性食品中毒；真菌毒生性食品中毒；有毒动植物中毒；化学性食品中毒。n 另因为检测手段、呈报时刻等及其它成份致未能检出病原，但合适流行病学特点，经专家按一定法度可定性为不明启事食品中毒。细菌性食品中毒细菌性食品中毒n吃了含有大年夜大年夜量活致病细菌或毒吃了含有大年夜大年夜量活致病细菌或毒素的食品而激起的食品中毒。素的食品而激起的食品中毒。n主要食品：主要食品：n动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋;n其次：其次：n植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发植物性食品，

9、如剩饭，糯米凉糕，面类发 n酵食品等。酵食品等。2022-11-217沙门氏菌食品中毒沙门氏菌食品中毒n主要食品：病死畜肉、奶类和蛋类主要食品：病死畜肉、奶类和蛋类;n预防举措：预防举措：n1)1)购买购买“宁神肉宁神肉”和和“安然肉安然肉”；n2)2)冷藏食品，避免肉制品凋射变质；冷藏食品，避免肉制品凋射变质；n3)3)厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭甲由；厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭甲由；n4)4)生熟食品要分隔，避免穿插污染。生熟食品要分隔，避免穿插污染。n5)5)蛋类、肉类食品要加热熟透。蛋类、肉类食品要加热熟透。2022-11-218副溶血弧菌食品中毒副溶血弧菌食品中毒2022-

10、11-219食品：食品：海产品海产品,盐渍食品；盐渍食品；预防举措：预防举措：不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹;鱼、虾、蟹、贝烧熟鱼、虾、蟹、贝烧熟,煮透，煮透，100100并延续并延续3030分钟。分钟。烹调器具严厉生熟分隔烹调器具严厉生熟分隔;海产品低温储存；海产品低温储存；凉拌食品如海蜇冲刷后置食醋中浸泡凉拌食品如海蜇冲刷后置食醋中浸泡1010分钟分钟 或在沸水中飘烫数分钟；或在沸水中飘烫数分钟；葡萄球菌食品中毒葡萄球菌食品中毒n启事：启事：n乳腺炎牛乳，化脓病灶肉；乳腺炎牛乳，化脓病灶肉；n皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症；皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症；n主要食品：

11、奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、主要食品：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、n 鱼，凉粉、凉糕、剩饭；鱼，凉粉、凉糕、剩饭；n预防举措：预防举措：n1)1)食品从业人员卫生；食品从业人员卫生；n2)2)低温、透风处保存食品，常温下低温、透风处保存食品，常温下66小时；小时；2022-11-2202022-11-221有毒动植物激起的食品中毒有毒动植物激起的食品中毒 n在餐饮业使用的某些食品原估中含有天然有毒物质，在餐饮业使用的某些食品原估中含有天然有毒物质，储存或加工不妥可对人体安康造成风险乃至激起消亡。储存或加工不妥可对人体安康造成风险乃至激起消亡。n河豚鱼中毒河豚鱼中毒n四时豆激起食品中毒四时豆

12、激起食品中毒n生豆乳激起食品中毒生豆乳激起食品中毒n发芽的土豆激起食品中毒发芽的土豆激起食品中毒毒蘑菇中毒应分说是不是是有毒甲状腺中毒n首假如因其所含的甲状腺素而至。猪的甲状腺位于喉部甲状软骨的前方,呈棕红色,两叶连在一路。n关于“血脖肉”位于动物颈脖处，含有大年夜大年夜量淋凑趣、脂肪瘤和甲状腺等。淋凑趣可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积压了很多的病菌和病毒，并且短时刻加热也不等闲将其杀灭，所以食用后很等闲感染疾病。2022-11-224四时豆激起食品中毒n“四时豆四时豆”中含有一种叫红细胞凝中含有一种叫红细胞凝固素的物质，对人胃肠道有强烈的固素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激感染感

13、动，当四时豆未煮熟煮刺激感染感动，当四时豆未煮熟煮透时，红细胞凝固素也未灭活，进透时，红细胞凝固素也未灭活，进食后即出现以胃肠道病症为主的中食后即出现以胃肠道病症为主的中毒体现。毒体现。2022-11-225生豆乳激起食品中毒n生大年夜大年夜豆中含有一种胰生大年夜大年夜豆中含有一种胰卵白酶抑制剂，进入机体后抑制卵白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰卵白酶的正常活性，并对体内胰卵白酶的正常活性，并对胃肠有刺激感染感动。高温可以胃肠有刺激感染感动。高温可以使该胰卵白酶抑制剂灭活。使该胰卵白酶抑制剂灭活。n 2003年月日，辽宁省海城年月日，辽宁省海城市局部小学生及教师饮用豆奶激市局部小学生及教师饮用豆

14、奶激起食品中毒，个中触及起食品中毒，个中触及名小学生中毒人数达名小学生中毒人数达292人，人，豆奶食品中毒的启事是，活性豆豆奶食品中毒的启事是，活性豆粉中的胰卵白酶抑制素等抗营养粉中的胰卵白酶抑制素等抗营养因子未完全灭活。因子未完全灭活。预防举措：预防举措：文火保持煮沸文火保持煮沸5 5分钟；分钟；2022-11-226发芽的土豆n毒素：毒素：n发芽或表皮变成黑绿色土豆含有龙葵素发芽或表皮变成黑绿色土豆含有龙葵素n预防举措：预防举措：n1土豆应储存在低温、透风、无直射阳光的地土豆应储存在低温、透风、无直射阳光的地方方n2生芽或大年夜大年夜局部变黑、变绿时不得生芽或大年夜大年夜局部变黑、变绿时不

15、得出售或食用；出售或食用；n3发芽很少的土豆，应完全挖去芽和芽眼周围发芽很少的土豆，应完全挖去芽和芽眼周围的的n 组织，浸泡组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；分钟，煮透去汤再食用；n2022-11-227化学性食品中毒n亚硝酸盐亚硝酸盐n瘦肉精盐酸克伦特罗瘦肉精盐酸克伦特罗n农药有机磷、杀虫剂农药有机磷、杀虫剂n灭鼠药灭鼠药n甲醇甲醇假酒假酒n甲醛甲醛“吊白块吊白块”、“福尔马林福尔马林”2022-11-228 亚硝酸盐食品中毒 亚硝酸盐感不雅不雅似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒呈报；储存太久的新奇蔬菜、腐臭蔬菜及放置太久的煮熟蔬菜，此时原本菜内的硝酸盐在细菌的感染感动下转化为亚硝酸盐，

16、可激起中毒；亚硝酸盐为肉类鲜色剂，多用于腊肉、肉类罐头，滥用可以使肉制品亚硝酸盐含量太高而激起中毒。2022-11-229 瘦肉精盐酸克伦特罗 猪食用后在代谢历程中促进卵白质合成，加快脂肪的转化和分化，提高了猪肉的瘦肉率，是以称为瘦肉精。犯科养殖者背禁使用是造成此类食品中毒有主因。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院救治，病症为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，启事是食用了含有“瘦肉精”即盐酸克伦特罗的猪肉。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉寒噤，有手抖乃至不克不及站立，头晕，乏力，原有心律失落落常的患者更等闲产生反响，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。2022-11-2

17、30 农药中毒 在农药的使用中，以有机磷农药的用处最广，用量最大年夜大年夜。农药中毒也以有机磷农药中毒最为多见。误食含农药残留的蔬果背法临蓐者使用国家禁用的高毒农药而至为多见，亦见于投毒、自杀。有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。初期病症恶心、吐逆、腹痛、腹泻、流涎、多汗、目力恍忽、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。重症病例出现昏倒、抽搐，常常因呼吸中枢或呼吸肌麻木而危及生命 2022-11-231 毒鼠强中毒n毒鼠强;别号没鼠命，四二四，三步倒，闻到死，化学名：四亚甲基二砜四氨临床体现:轻度中毒体现头痛、头晕、乏力、恶心、吐逆、口唇麻木、酒醉感。重度中毒体现俄然晕倒，癫痫样大年夜大年夜产

18、生发火，产生发火时全身抽搐、口吐白沫、小便失落落禁、意识损失落落。n2002年9月14日南京市江宁区汤山镇产生特大年夜大年夜毒鼠强食品中毒事务，激起中央和地方各级向导的高度正视，卫生局部、公安局部和军队介入了救治工作。此次事务造成300多人中毒，40多人消亡。2022-11-232 2004年3月29日，广东省茂名市电白县黄岭中学“329”学生集体中毒事务中，8人病发1人消亡，证实为一宗专心投毒案件。投毒犯法嫌疑人胡扬假名及犯科发卖鼠药的林汉、周菊已被刑事拘留。2022-11-233甲醛“吊白块”、“福尔马林”n甲醛急性中毒时可体现为喷嚏、咳嗽、视物恍忽、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜凋射、上腹部

19、痛、吐逆等。跟着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸坚苦等体现，严重者出现喉水肿及堵塞、肺水肿、昏倒、休克。2022-11-234假定何避免有害化学物质对食品的污染假定何避免有害化学物质对食品的污染n存放化学物质的容器上必需清晰标明名称并存放在远离食品的地方。n尽可能避免使用存放过化学物质的容器盛放食品。n蔬菜在烹调前必需完全清洗干净。接纳“一洗二浸三烫四炒”的加工体例是预防蔬菜农药中毒的优异举措。储存太久的蔬菜须烧毁。n采购严厉实行进货验收制度和索证制度卫生许可证及查验及格证，避免购进假充伪劣食品及原料。2022-11-235食源性疾病的预防 食源性疾病是可以预防的一类疾病假定何预防校园食源性

20、疾病？归纳综合起来，有3句话：建筑“三道防地”接纳“三种体例”强化“三层责任”2022-11-236三道防地三道防地 1 1、第一道防地，不购买、不使用、不存放不合适食品、第一道防地，不购买、不使用、不存放不合适食品安然要求的食品原料、半制品，和工器具、容器和装安然要求的食品原料、半制品，和工器具、容器和装备。黉舍食堂食品原料最好定点、集中采购和供应。备。黉舍食堂食品原料最好定点、集中采购和供应。2 2、第二道防地，回收得当的加工体例，如加热、冷藏、第二道防地，回收得当的加工体例，如加热、冷藏、辐照等体例消弭或损坏暗藏的食品安然风险；避免食辐照等体例消弭或损坏暗藏的食品安然风险；避免食品污染。

21、品污染。3 3、第三道防地，餐饮任事从业人员培训，提高其识别、第三道防地，餐饮任事从业人员培训，提高其识别食品安然风险的手艺手段和食品安然的责任感。食品安然风险的手艺手段和食品安然的责任感。2022-11-237三种体例 1、优异卫生尺度Good Hygienic Practices，GHP。优异卫生尺度是对从事食品加工经营动作的根底要求，包含食品措置区的设计、食品安然动作办法装备的布局、工艺流程、人员的卫生要求，和操作历程的尺度等等，也是取得餐饮任事许可的根底前提。2、HACCPHazard Analysis Critical Control Point食品安然打点系统：1959 年，提出H

22、ACCP的概念，1988 年，由国际食品微生物尺度委员会举荐给国际社会，1997年，被国际食品法典委员承受，被公认食品安然打点系统3、五常法5S打点模式，“事物常分类，天天常收拾整理收拾整理，情景常干净，工作常搜检，人人常自律”。2022-11-238三层责任 1、校方的责任2、校园食品安然主管局部的责任3、食品临蓐经营单位的责任2022-11-239 校方的责任1、制定黉舍食品安然、食品供应及营养政策2、创建健全黉舍食品安然打点系统3、组织协调各个局部的食品安然监监工作4、修建和回护校园正常的公共卫生秩序2022-11-240 黉舍食品安然主管局部的责任1、创建健全食品安然打点组织和制度2、

23、加强黉舍的食品安然搜检3、做好餐饮任事从业人员的培训4、不休改善食品加工的前提5、实施嘉奖和究查责任2022-11-241 食品临蓐经营单位的责任 分类黉舍办的食品临蓐经营单位；非黉舍办的食品临蓐经营单位 要求直接责任人，创建食品安然打点制度取得合法的餐饮任事许可保持临蓐经营场合的干净或整洁和小我卫生不购买、不使用、不临蓐、不出售有问题的食品发现问题及时呈报2022-11-242食源性疾病的控制食品中毒或食源性疾病产生后：1、及时救治患者2、产生单位或黉舍医疗单位及时呈报校方和卫生行政局部、监督机构及疾病预防控制机构2小时内3、暂停临蓐经营动作，回护好现场和可疑食品4、协助食源性疾病的查询拜访

24、5、落实控制举措2022-11-243黉舍食品安然打点具体要求黉舍食品安然打点具体要求1、创建健全黉舍食品安然责任制，责任分化到局部和具体责任人，确保工作横向到边，纵向到底 1.创建以校长为第一责任人的黉舍食品安然打点责任制。2.创建食品中毒或其他食源性疾患等突发事务的呈报及应急措置机制。3.创建黉舍食品安然责任究查制度。n遵循食品安然法及有关黉舍食品中毒责任究查有关要求，食品药品监督局部、教育行政局部未实施职责，导致本行政区域黉舍产生食品中毒事务、造成严重社会影响的，要依法究查直接负责的主管人员和其他责任人的责任。黉舍有关责任人因不实施或不准切实行职责，导致黉舍产生食品中毒事务的，依法究查其

25、行政责任；构成犯法的，移交司法机关措置。2022-11-2452 2、加大年夜大年夜投入，切实改善黉舍食堂卫生、加大年夜大年夜投入，切实改善黉舍食堂卫生动作办法与前提动作办法与前提1.1.各级教育局部要加大年夜大年夜经费投入，在各级教育局部要加大年夜大年夜经费投入，在黉舍狡计、创立历程中要兼顾推敲宿舍、食堂、黉舍狡计、创立历程中要兼顾推敲宿舍、食堂、厕所动作办法和卫生前提的改善。厕所动作办法和卫生前提的改善。2.2.教育行政局部和黉舍也要放置响应的专项经费，教育行政局部和黉舍也要放置响应的专项经费，改善黉舍卫生根底动作办法和前提。改善黉舍卫生根底动作办法和前提。2022-11-2463、严厉制

26、度，加强尺度化打点、严厉制度，加强尺度化打点1.创建黉舍重大年夜大年夜食品中创建黉舍重大年夜大年夜食品中毒责任究查制度毒责任究查制度2.严厉食堂餐饮任事从业人员的打严厉食堂餐饮任事从业人员的打点点3.创建健全各项食品安然岗亭责任创建健全各项食品安然岗亭责任制制4.配备食品安然打点员配备食品安然打点员 2022-11-247食品安然打点员必需合适以下前提n食品安然打点员应具有高中以上学历，有从事食品安然打点工作的履历，列入过食品安然打点员培训并经审核及格，身体安康并具有从业人员安康及格证实。2022-11-248食品安然打点员承当本单位食品临蓐经营动作安然打点的本能性能，主要职责包含：n一组织从

27、业人员进展卫生功令和卫生常识培训；n二制定食品卫生打点制度及岗亭责任制度，并对实行情形进展催促搜检；n三搜检食品临蓐经营历程的卫生状况并记录，对搜检中发现的不合适卫生要求的动作及时中断并提出措置定见；n四对食品卫生查验工作进展打点；n五组织从业人员进展安康搜检，催促得了有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗亭；n六创建食品卫生打点档案；n七承受和共同卫生监督机构对本单位的食品卫生进展监督搜检，并照实供应有关情形；n八与保证食品安然卫生有关的其他打点工作。n n 声名：1、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包含：一食品及食品原料；二食用农产品；三食品添加剂；四食品相关产品及省级食

28、品药品监督局部依律例定的索证工程。2、餐饮业经营者在采购食品时应按以下要求进提醒场查验和索证：一从食品临蓐单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并保存供货者的相关许可证和产品及格证实等文件，索取并保存每笔采购清单；二从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并保存供货商或供货基地的天资证实、每笔供货清单等；三从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并保存采购清单。四采购生禽畜肉类应查验检疫查验及格证实，索取并保存采购清单。采购生猪肉的，还要查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品。3、定义：产品及格证实：包含由企业凭证相关功令律例出具的出厂及格证实、合适行业或企业产品尺度的查验及格呈报或经由

29、计量认证查验机构出具的合适国家或地方尺度的查验及格呈报等。供货清单或采购清单：是指由供货者供应的，一一列明发卖产品的名称、规格、数目、价值等工程标单子。4、食品采购与进货查验记录表备注：1.保存前提可分为：1冷冻；2冷藏；3常温。2.验收情形包含：1包装是不是是完全；2标识是不是是齐全；3色喷喷鼻味等感官性状是不是是正常；4食品与购物证实是不是是一致；5措置情形退货应注明。3.应当遵循产品品种、进货时刻前后按序有序收拾整理收拾整理采购记录及相关资料，稳妥保存备查。记录、单子的保存克日不得少于2年。餐饮单位食品及原料采购查验记录表餐饮单位食品及原料采购查验记录表单位或局部名称：单位或局部名称：餐

30、饮单位食品添加剂使用记录表餐饮单位食品添加剂使用记录表单位或局部名称：单位或局部名称：餐饮单位农副产品采购查验记录表餐饮单位农副产品采购查验记录表单位或局部名称：单位或局部名称：声名：农副产品是指农业临蓐带来的副产品，主要包含栽培业、畜牧业、渔业产品，不包含定型包装的这类产品。餐饮单位食品添加剂采购查验记录表餐饮单位食品添加剂采购查验记录表单位或局部名称：单位或局部名称：餐饮具清洗消毒体例餐饮具清洗消毒体例1、清洗体例：、清洗体例：一接纳手工体例清洗的应按以下步一接纳手工体例清洗的应按以下步伐进展：伐进展：1、去除餐饮具内的食品残渣等；、去除餐饮具内的食品残渣等；2、使用洗涤剂洗净餐饮具内外外

31、表；、使用洗涤剂洗净餐饮具内外外表；3、最后用清水将餐饮具冲刷干净。、最后用清水将餐饮具冲刷干净。二洗碗机清洗按装备使用声名进展。二洗碗机清洗按装备使用声名进展。餐具外表食品残渣、污垢较多的，使餐具外表食品残渣、污垢较多的，使用手工体例先刮去大年夜大年夜局部用手工体例先刮去大年夜大年夜局部后，再进入洗碗机清洗。后，再进入洗碗机清洗。2、消毒体例一物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒体例。1、煮沸、蒸汽消毒保持100 10分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85，冲刷消毒40秒以上。二化学消毒。主要为含氯消毒液，如84消毒液等。1、使用浓度应含有效氯250mg/L以上各类含氯消毒药物使用详见产品声名书，餐饮具全数浸泡入液体中，感染感动5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具使用清水冲去外表的消毒剂残留。3、保洁体例1、消毒后的餐饮具要天然滤干或烘干，倒霉用手巾、餐巾擦干，以免遭到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。4、操作法度1、物理消毒步伐：一除、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2、化学消毒步伐：一除、二洗、三消毒、四冲、五保洁。消消 毒毒 记记 录录单位名称：单位名称：年度：年度：2022-11-266 让我们共同戮力，积极消弭食品安然隐患，确保宽敞宽大旷达大年夜师生饮食安然！