商务餐饮礼仪(西餐)课件.ppt

1、商务餐饮礼仪组员：赖立伟、叶龙彪、刘延犁、朱惠军、黄海媚组员：赖立伟、叶龙彪、刘延犁、朱惠军、黄海媚 工作餐工作餐，在商界有时亦称商务聚餐，或者餐会。它指的是商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友间的会。工作餐的定义工作餐工作餐的6个特点 重在创造一种氛围(轻松、愉快、和睦、融洽、友好)具有某种实际目的(以餐会的形式所继续进行的商务活动)大都要求较小规模(总人数不超过10人，与事无关者、配偶、子女等不宜到场)通常是在午间举行(合理利用时间，不影响参加者

2、的工作)可以随时随地举行(不必发出正式请柬)由提议者出面做东(东道主一方出席工作餐时的行政职务最高者)就餐的座次座次一、一起共进工作餐的人应当在同一一、一起共进工作餐的人应当在同一餐桌上就餐。尽量不要分桌就座。倘餐桌上就餐。尽量不要分桌就座。倘若分桌就座时，一般无主桌与次桌之若分桌就座时，一般无主桌与次桌之分，但仍可将主人与主宾所在餐桌视分，但仍可将主人与主宾所在餐桌视为主桌。为主桌。三、若是主人为主宾让座的话，一般三、若是主人为主宾让座的话，一般应当请对方就坐与下列之一较佳的座应当请对方就坐与下列之一较佳的座次：次：跳转跳转四、主人与主宾若是同性，则四、主人与主宾若是同性，则双方可根据具体情

3、况有较多的双方可根据具体情况有较多的选择。主人与主宾若为异性，选择。主人与主宾若为异性，则双方最好是对面而坐。则双方最好是对面而坐。二、主人不应率先就坐，而是二、主人不应率先就坐，而是应当落座于主宾之后应当落座于主宾之后主宾的较佳座次：1 1、主人的右侧或正对面、主人的右侧或正对面2 2、面对正门之处、面对正门之处3 3、主画之下、主画之下4 4、视野开阔之处、视野开阔之处5 5、较少干扰之处或能够观赏优美景致的位置、较少干扰之处或能够观赏优美景致的位置 另：主人宜坐的位置则在主宾之左或其正对面。另：主人宜坐的位置则在主宾之左或其正对面。与宴会相比，工作餐仅在于吃饱，而不刻意要求与宴会相比，工

4、作餐仅在于吃饱，而不刻意要求吃好。吃好。依照常规，工作餐菜肴安排应由东道主负责，依照常规，工作餐菜肴安排应由东道主负责，在具体安排菜肴、饮料时，最好先同其他人，特别是在具体安排菜肴、饮料时，最好先同其他人，特别是主宾进行一下协商比较好。最重要的，是要主要回避主宾进行一下协商比较好。最重要的，是要主要回避对方的饮食禁忌。对方的饮食禁忌。一般情况下，工作餐在营业性餐馆举行时，可一般情况下，工作餐在营业性餐馆举行时，可酌情安排一些该餐馆的拿手菜，只是没有必要非上山酌情安排一些该餐馆的拿手菜，只是没有必要非上山珍海味不可。珍海味不可。为不耽误工作，工作餐所上的饮料应将烈性酒为不耽误工作，工作餐所上的饮

5、料应将烈性酒除外。同时，不论餐馆是否有规定，全体就餐者还需除外。同时，不论餐馆是否有规定，全体就餐者还需自觉禁烟。自觉禁烟。菜肴的选择菜肴的选择席间交谈席间交谈 举行工作餐时，讲究的是办事吃饭两不误。在点菜后、上菜前，或等主宾用举行工作餐时，讲究的是办事吃饭两不误。在点菜后、上菜前，或等主宾用毕主菜之后，主宾便可以暗示对方交谈能够开始了，。此刻，主人说一声：毕主菜之后，主宾便可以暗示对方交谈能够开始了，。此刻，主人说一声：“大家谈一谈吧大家谈一谈吧“或或“向您请教一件事向您请教一件事”皆可作为交谈的正式开始。皆可作为交谈的正式开始。交谈中，切勿影响他人用餐，他人讲话时，务必认真倾听，既不要中途

6、打交谈中，切勿影响他人用餐，他人讲话时，务必认真倾听，既不要中途打岔，也不要与旁人七嘴八舌，心不在焉。自己讲话时，不要长篇大论，或是岔，也不要与旁人七嘴八舌，心不在焉。自己讲话时，不要长篇大论，或是张牙舞爪，口水横飞，有必要讲讲停停，一张一弛。张牙舞爪，口水横飞，有必要讲讲停停，一张一弛。一般来讲，在用工作餐时不易录音，、录像，或是布置专人进行记录。交一般来讲，在用工作餐时不易录音，、录像，或是布置专人进行记录。交谈期间，有关人员不宜无故离去。用餐期间遇见自己的熟人时，切不可擅作谈期间，有关人员不宜无故离去。用餐期间遇见自己的熟人时，切不可擅作主张，将其留下一起进餐。主张，将其留下一起进餐。用

7、餐的终止 进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题一进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题一旦谈妥，工作餐即可告终，不一定非要拖沓到某一时间不可。旦谈妥，工作餐即可告终，不一定非要拖沓到某一时间不可。一般情况下，宾主双方均可首先提议终止用餐。客人长时间一般情况下，宾主双方均可首先提议终止用餐。客人长时间默默无语，或是反复看表都是在向对方发出默默无语，或是反复看表都是在向对方发出“用餐可以到此结束用餐可以到此结束”的信号。的信号。当有人用餐未毕，或是有人正在发表高论时，一般不宜提出当有人用餐未毕，或是有人正在发表高论时，一般不宜提出终止用餐。在就餐期间不告而别，或者在中途借

8、故离去，都是失终止用餐。在就餐期间不告而别，或者在中途借故离去，都是失敬于人的。敬于人的。礼桌仪CONTENTS餐西餐礼仪西餐礼仪中餐礼仪自助餐礼仪 西餐礼仪 作为英语专业的学生，我们今后有极大的可作为英语专业的学生，我们今后有极大的可能会与人或被邀请到西餐厅参加工作餐或是宴能会与人或被邀请到西餐厅参加工作餐或是宴会，所以，学习西餐礼仪能让我们避免在不熟会，所以，学习西餐礼仪能让我们避免在不熟悉的环境中出现尴尬的情况或是失礼于人。悉的环境中出现尴尬的情况或是失礼于人。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟

9、的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果是指定穿正式的服装的餐厅的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。西餐衣着注意事项西餐衣着注意事项西餐中刀叉杯碟的识别西餐中刀叉杯碟的识别(Cut-lery)(Cut-lery)刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。刀叉的使用顺序为由外而内。进餐时的注意事项1、用餐顺序为：面包，前菜、用餐顺序为：面包，前菜(沙

10、拉，汤等沙拉，汤等)，主菜，甜点，咖，主菜，甜点，咖 啡或茶。等所有在座的人吃完一道菜才能上下一道。啡或茶。等所有在座的人吃完一道菜才能上下一道。2、餐具从最外层的开始使用，靠外面的用来吃前菜，靠内的、餐具从最外层的开始使用，靠外面的用来吃前菜，靠内的 用来吃主菜。用来吃主菜。3.左叉右刀，专物专具。比如吃鱼用鱼刀鱼叉，牛排，螃蟹，左叉右刀，专物专具。比如吃鱼用鱼刀鱼叉，牛排，螃蟹，蜗牛，龙虾都有专用的餐具。蜗牛，龙虾都有专用的餐具。4、西餐桌上的洗手钵，水中常撒花瓣一枚，系供洗手用。但、西餐桌上的洗手钵，水中常撒花瓣一枚，系供洗手用。但 记住，只用来洗手指尖，切勿将整个手伸进去。因此，刚吃记

11、住，只用来洗手指尖，切勿将整个手伸进去。因此，刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用纸巾擦干。完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用纸巾擦干。5、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具 不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。6、任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌、任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌 上。上。7、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不

12、要说话，更不、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不 可主动与人谈话。可主动与人谈话。进餐时的注意事项8、吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出、吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出 声音。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手声音。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手 取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。9、吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。、吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。剔牙时，用手或餐巾遮口。剔牙时，用手或餐巾遮口。10、无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈

13、，特、无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。如不相识，可先自我介绍。11、交谈时声音不要过大，不然可能会引起邻座的不满。、交谈时声音不要过大，不然可能会引起邻座的不满。交谈时切勿将刀叉对着对方，否则是对对方的不尊敬，造成交谈时切勿将刀叉对着对方，否则是对对方的不尊敬，造成对你的厌恶。对你的厌恶。12、碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一、碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝定碰杯。祝

14、酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。进餐时的注意事项13、在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开钮扣脱、在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。在椅背上。14、高脚杯的正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的、高脚杯的正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，影响酒的味道。应用大拇指、中指和食指温度使酒温增高，影响酒的味道。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固

15、定。喝酒时绝对不能吸着握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。关于牛排

16、牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位 分，肉眼，西冷，菲力和 T 骨是最常见的。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排牛排生熟程度的选择牛排生熟程度的选择 通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How

17、 do you like it cooked?为了避免出现六分熟八分熟的尴尬，需记住牛排生熟仅有以下6种：全生牛排全生牛排(Raw):牛排仅经过简单调味处理一分熟牛排（一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排（三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温

18、度口感均衡。七分熟牛排（七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。餐具不同的摆放具有不同的含义餐具不同的摆放具有不同的含义 很多人单独去西餐厅吃很多人单独去西餐厅吃饭会有这样的尴尬：饭会有这样的尴尬：“我还我还没吃完，去了趟厕所，回没吃完，去了趟厕所，回来东西都被收走了！来东西都被收走了！”于是于是就去找经理理论。就去找经理理论。其实，餐具的不同摆放其实，餐具的不同摆放位置都具有不同的含义。位置都具有不同的含义。尽管顾客是上帝，我们也尽管顾客是上帝，我们也需要通过不断地学习，来需要通过不断地学习，来提高提高“上帝上帝”的素质涵养。的素质涵养。