商务礼仪-宴请礼仪商务宴会礼仪课件.ppt
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1、第七章宴请礼仪第七章 宴请礼仪 宴会的形式及礼仪。中餐与西餐文化、习惯。【本章主要介绍本章主要介绍】第七章宴请礼仪7.1 宴请的形式宴请的形式 7.2 宴请的礼仪宴请的礼仪小结小结思考与练习思考与练习 活动与探索活动与探索 第七章 宴会礼仪7.3 赴宴的礼仪赴宴的礼仪 7.4 中餐礼仪中餐礼仪7.5 西餐礼仪西餐礼仪第七章宴请礼仪7.1.1 宴会宴会7.1.2 招待会招待会 7.1.3 茶会茶会 7.1 宴请的形式7.1.4 工作餐工作餐 第七章宴请礼仪 1 1国宴国宴 国家元首或政府首脑为国家庆典,或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会,规格最高。宴会厅内悬挂国旗,安排乐队演奏国歌及其他
2、音乐。2 2正式宴会正式宴会 除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外,正式宴会其余安排大体与国宴相同。7.1.1 宴会宴会 7.1 宴请的形式第七章宴请礼仪7.1.1 宴会宴会 7.1 宴请的形式 3 3便宴便宴 便宴即非正式宴会。这类宴会形式简便,可以不排席位,不作正式讲话,菜肴道数亦可酌减。第七章宴请礼仪7.1.1 宴会宴会 7.1 宴请的形式 4 4家宴家宴 即在家中设便宴招待客人。第七章宴请礼仪7.1.2 招待会招待会 7.1 宴请的形式 1 1冷餐会冷餐会 冷餐会(自助餐)的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,也可用热菜,连同餐具陈设在菜桌上,供客人自取。第七章宴请礼仪7.1.2 招待会
3、招待会 7.1 宴请的形式 2 2酒会酒会 又称鸡尾酒会,这种招待会形式较活泼,便于广泛接触交谈。第七章宴请礼仪7.1.3 茶茶会会 7.1 宴请的形式 茶会是一种简便的招待形式。茶会通常设在客厅(不用餐厅),厅内设茶几、座椅。第七章宴请礼仪7.1.4 工作餐工作餐 7.1 宴请的形式 工作餐是现代国际交往中经常采用的非正式宴请形式。可利用进餐时间,边吃边谈问题。第七章宴请礼仪7.2.1 制定宴请计划制定宴请计划7.2.2 邀请宴请嘉宾邀请宴请嘉宾 7.2.3 宴请场地布置宴请场地布置 7.2 宴请的礼仪7.2.4 宴请接待礼仪宴请接待礼仪第七章宴请礼仪 1 1确定宴请目的确定宴请目的 宴请的
4、目的是多种多样的,可以是为某一个人宴请,也可以为某一事件宴请。2 2确定宴请对象确定宴请对象 依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例及其他有关要求确定宴请对象和范围。7.2.1 制定宴请计划制定宴请计划 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 3 3确定宴请形式确定宴请形式 宴请采取何种形式,在很大程度上取决于当地的习惯做法。4 4确定宴请时间、地点确定宴请时间、地点 宴请的时间应对主、客双方都合适。宴请地点的选择要根据活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。7.2.1 制定宴请计划制定宴请计划 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 各种宴请活动,一般均发请柬,这既是礼貌,也对客人起提醒
5、、备忘之用。1 1请柬格式与内容请柬格式与内容 请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名等。请柬行文不用标点符号,所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。7.2.2 邀请宴请嘉宾邀请宴请嘉宾 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 2 2请柬格式范例请柬格式范例 (1 1)正式宴会请柬)正式宴会请柬 为欢迎州长率领的国州友好代表团访问谨订于年月日(星期)晚时在饭店阁举行酒会 敬请光临 R.S.V.P 省人民政府7.2.2 邀请宴请嘉宾邀请宴请嘉宾 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 2 2请柬格式范例请柬格式范例 (2 2)普通请柬)普通请柬 谨订于年月日(星期)晚时在饭店举行宴会 敬请光
6、临 敬请回复 电话:(主人姓名)7.2.2 邀请宴请嘉宾邀请宴请嘉宾 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 2 2请柬格式范例请柬格式范例 (3 3)英文请柬)英文请柬 Mr.Li Hua requests the pleasure of the company of Miss Jin Ling at a tea party in Qilin Restaurant on Wednesday,September 9th,2009 from 20:00 to 21:00.7.2.2 邀请宴请嘉宾邀请宴请嘉宾 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 1 1订菜订菜 宴请的酒菜根据活动形式和规格,在规定的预算标
7、准以内安排。2 2现场布置现场布置 宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌,也可以用长桌或方桌。冷餐会的菜台用长方桌,通常靠四周陈设。酒会一般摆小圆桌或茶几,以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。7.2.3 宴请场地布置宴请场地布置 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 3 3席位安排席位安排 席位安排既要按礼宾次序原则有序安排,又要有灵活性,有利于增进友谊和席间的交谈方便。主要的原则有以下方面:主要的原则有以下方面:(1)以右为尊,左为卑。(2)职位或地位高者为尊,高者坐上席。(3)职位或地位相同,则依官职定位。7.2.3 宴请场地布置宴请场地布置 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪
8、 3 3席位安排席位安排 (4)女士以夫为贵,其排名的顺序与其丈夫相同。(5)与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合,则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。(6)欧美人士席位采用分座的原则:即男女分座,排位时男女互为间隔。7.2.3 宴请场地布置宴请场地布置 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 3 3席位安排席位安排 (7)遵守社会伦理,长幼有序,师生有别,在非正式的宴会场合,尤应恪守。(8)座位的末座,不能安排女宾。(9)适时谦让尊位,改坐次位。7.2.3 宴请场地布置宴请场地布置 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 1 1宴请前的迎宾宴请前的迎宾 宴会开始之前,主人应在门口迎
9、候来宾。主宾到达后,主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。家庭便宴则较随便,客人到达,主人主动趋前握手。7.2.4 宴请接待的礼仪宴请接待的礼仪 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 2 2宴请中的礼仪宴请中的礼仪 一般正式宴会可在热菜之后、甜食之前由主人讲话,接着由客人讲。宴会尾声,吃完水果,主人与主宾起立,宴会即告结束。在外国人的日常宴请中,如女主人为第一主人时,往往以她的行动为准。7.2.4 宴请接待的礼仪宴请接待的礼仪 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪 3 3宴请送别礼仪宴请送别礼仪 宴请结束,主宾告辞时,主人送至门口,主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。7.2.4 宴请接待的
10、礼仪宴请接待的礼仪 7.2 宴请的礼仪第七章宴请礼仪7.3.1 宴会前的准备宴会前的准备7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪 1 1应邀应邀 接到宴请,无论是否能出席,都应迅速答复,以便主人作安排。2 2修饰修饰 赴宴前应梳洗打扮一番,使自己看起来精神饱满,容光焕发。3 3备礼备礼 可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系,准备赠送的花篮或花束。7.3.1 宴会前的准备宴会前的准备 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪 1 1到达到达 出席宴请活动,抵达时间的迟早、逗留时间的长短,在一定程度上反映对主人的尊重。抵达后前往主人迎宾处,主动向主人问好,并对在场的其他人微笑
11、点头致意。应邀参加节庆活动,应表示祝贺,同时将事先备好的礼物双手赠送给主人。7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪 2 2入席入席 进了客厅,不要着急找位子坐。入座应听从主人安排,不可随意乱坐。入座后不要东张西望,也不要坐在那儿发呆,或摆弄餐具、餐巾等。7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪 3 3就餐就餐 (1 1)举止)举止 就餐时应有愉快的表情,心事重重的神态、漫不经心的样子,是对主人和其他宾客的不礼貌。(2 2)交谈)交谈 无论是作为主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七
12、章宴请礼仪 3 3就餐就餐 (3 3)祝酒)祝酒 主人向客人敬酒时,客人应起立回敬。(4 4)用餐)用餐 吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上,要多和左右的人交谈。要注意吃相要温文尔雅,从容安静。7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪 4 4告辞告辞 主人宣布宴会结束后,客人才能离席。客人应向主人道谢、告别,感谢主人的热情款待,并要与其他认识的客人道别。如果有事要提前离席,应向主人及同桌的客人致歉。7.3.2 赴宴礼仪赴宴礼仪 7.3 赴宴的礼仪第七章宴请礼仪7.4.1 中餐组织安排中餐组织安排7.4.2 中餐上菜顺序及用餐方式中餐上菜顺序及用餐方式 7.4.3
13、中餐注意事项中餐注意事项 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪7.4.1 中餐组织安排中餐组织安排 7.4 中餐礼仪 1 1中餐宴会的席位排列中餐宴会的席位排列 (1 1)桌次排列)桌次排列 在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水。第七章宴请礼仪7.4.1 中餐组织安排中餐组织安排 7.4 中餐礼仪主宾译员译员(女)主人主人客人客人主2女主人夫人主宾(2 2)位次排列)位次排列 每张餐桌上的具体位次有主次尊卑的分别。第七章宴请礼仪 中餐位次排列方法:中餐位次排列方法:方法一:方法一:主人大都应面对正门而坐,并在主桌就座。方法二:方法二:举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三:
14、方法三:各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。方法四:方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊。7.4.1 中餐组织安排中餐组织安排 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪 2 2便餐位次排序的原则便餐位次排序的原则 一是右高左低原则。二是中座为尊原则。三是面门为上原则。四是特殊原则。7.4.1 中餐组织安排中餐组织安排 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪 1 1上菜顺序上菜顺序 先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。如果由服务员给每个人上菜,要按照先主宾后主人、先女士后男士或按顺时针方向依次进行。2 2用餐方式用餐方式 有分餐式、布菜式和
15、公筷式等。7.4.2 中餐上菜顺序与用餐方式中餐上菜顺序与用餐方式 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪 1 1中餐餐具使用注意事项中餐餐具使用注意事项7.4.3 中餐注意事项中餐注意事项 7.4 中餐礼仪 (1 1)筷子)筷子 不要舔筷子上残留食物。不能一边说话,一边挥舞筷子,如需与别人交淡要暂时放下筷子。用餐时不要把筷子竖插放在食物上面。严格筷子的职能。第七章宴请礼仪 1 1中餐餐具使用注意事项中餐餐具使用注意事项 (2 2)勺子)勺子 尽量不要单用勺子去取菜。取食物时不要太满。舀取食物后,应在原处“暂停”片刻,待汤汁不会再往下流时,再移回来享用。切忌把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食。7.4.
16、3 中餐注意事项中餐注意事项 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪 1 1中餐餐具使用注意事项中餐餐具使用注意事项 (3 3)盘子)盘子 盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。用食碟时,不要一次取过多菜肴,也不要把多种菜肴堆在一起。不吃的残渣、骨、刺要用筷子夹放到碟子的前端。食碟放满,可以让服务员更换。7.4.3 中餐注意事项中餐注意事项 7.4 中餐礼仪第七章宴请礼仪 1 1中餐餐具使用注意事项中餐餐具使用注意事项 (4 4)水杯)水杯 水杯是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料的。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。(5 5)餐巾)餐巾 在正式中餐宴会上,用餐前为每位用餐者上的湿毛巾是用来
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