学校食物中毒预防培训课件.ppt
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1、学校食物中毒预防培训课件学校食物中毒预防培训课件一、食物中毒定义一、食物中毒定义 凡是由于经口进食正常数量,凡是由于经口进食正常数量,“可食状态可食状态”的含有致病菌,的含有致病菌,生物性或化学性毒物生物性或化学性毒物以及动以及动植物天然毒素食物而引起的,以植物天然毒素食物而引起的,以急性感染或急性感染或中毒中毒为主要临床特征的疾病,可以统称为为主要临床特征的疾病,可以统称为食食物中毒物中毒。学校食物中毒预防培训课件案 例1.2005年年7月月4日上午日上午,河南某医院收治了一个河南某医院收治了一个62岁的女病人。岁的女病人。表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕吐。表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕
2、吐。患者称患者称30分钟以前分钟以前吃过西瓜。吃过西瓜。家里的两个其他成员也曾吃过西瓜,之后也出现家里的两个其他成员也曾吃过西瓜,之后也出现相似症状。相似症状。2小时内,当地又接到了小时内,当地又接到了12 起由于吃西瓜而引起的发病。起由于吃西瓜而引起的发病。这些病例,都是分吃同一西瓜的几组人群。这些病例,都是分吃同一西瓜的几组人群。氨基甲酸酯农药,是市场上最有毒的农药之一,氨基甲酸酯农药,是市场上最有毒的农药之一,半数致死剂量为半数致死剂量为1mg/Kg1mg/Kg。中毒特点:潜伏期较短,毒蕈碱样作用;恢复中毒特点:潜伏期较短,毒蕈碱样作用;恢复较快。较快。治疗首选:阿托品治疗首选:阿托品学
3、校食物中毒预防培训课件案例2.2012年5月1日,扬州国际花园大酒店三个厅同时开办酒宴。600人进餐。从1日晚9点,出现第一例病人,腹泻呕吐、畏寒。到28日上午,有80多人出现类似的症状。截至2日上午10点,出现病例93人,均为参加酒宴者。发病率15.6%。学校食物中毒预防培训课件l中毒的93人中,男性42人,女性51人。年龄最大80岁,最小11个月。l发病潜伏期最短2小时,最长16小时。平均为4小时。l主要症状:上腹部绞痛,水样便腹泻、部上腹部绞痛,水样便腹泻、部分患者出现血水便和粘血便。分患者出现血水便和粘血便。但少有里急后重但少有里急后重学校食物中毒预防培训课件 二、引起食物中毒的主要因
4、素二、引起食物中毒的主要因素1.1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,大量活菌、毒素。某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,大量活菌、毒素。2.(2.(有毒有毒)化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量(农药)。化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量(农药)。3.3.食品本身含毒,而加工烹调不当,未将其除去(河豚鱼)。食品本身含毒,而加工烹调不当,未将其除去(河豚鱼)。4 4.食品储存不当而产生了有毒物质(马铃薯发芽、亚硝酸盐)。食品储存不当而产生了有毒物质(马铃薯发芽、亚硝酸盐)。5.5.因摄入有毒成分的某些动植物(采集于有毒蜜源植物酿的蜂因摄入有毒成分的某些动植物(采集于有毒蜜源植物酿的蜂蜜),
5、这些动植物起着毒素的转移与富集作用。蜜),这些动植物起着毒素的转移与富集作用。6.6.某些外形与食物相似,而实际有毒的植物被误食(毒蕈)。某些外形与食物相似,而实际有毒的植物被误食(毒蕈)。学校食物中毒预防培训课件三、食物中毒的分类三、食物中毒的分类1.1.细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;2.2.霉变毒素与霉变食品中毒:霉变甘蔗。霉变毒素与霉变食品中毒:霉变甘蔗。3.3.化学性食物中毒:农药、添加剂、油脂酸化学性食物中毒:农药、添加剂、油脂酸败。败。4.4.有毒动植物中毒:河豚鱼、四季豆、发芽有毒动植物中毒:河豚鱼、四季豆、发芽马铃薯。马铃薯。学校食物中毒预防培训课件1 1、食堂卫生条件差,设
6、施陈旧,卫生管理混乱。、食堂卫生条件差,设施陈旧,卫生管理混乱。n学校后勤社会化;学校后勤社会化;n无防蝇的设施,加工流程无序,食品原料直接放在潮湿的地无防蝇的设施,加工流程无序,食品原料直接放在潮湿的地面上;面上;n餐具消毒措施不落实,有的学校根本不做餐具的消毒,也无餐具消毒措施不落实,有的学校根本不做餐具的消毒,也无餐具保洁的措施;餐具保洁的措施;n非法商贩中购买劣质猪肉,使病、死猪肉流入学校;非法商贩中购买劣质猪肉,使病、死猪肉流入学校;n学校自建生活饮用水设施简陋,缺乏消毒设施;学校自建生活饮用水设施简陋,缺乏消毒设施;2 2、学校集体食堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫、学校集体食
7、堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏生知识缺乏 n从业人员(分餐老师值班)大多是临时聘用,未经培训和未从业人员(分餐老师值班)大多是临时聘用,未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营,不具备从业的基本资格取得健康证就从事食品生产经营,不具备从业的基本资格 ;n卫生意识差,加工食品过程中常见不卫生、不文明行为,存卫生意识差,加工食品过程中常见不卫生、不文明行为,存在食物中毒发生的隐患在食物中毒发生的隐患 。四、学校食物中毒原因四、学校食物中毒原因学校食物中毒预防培训课件3 3、操作不规范,人员及工用具、操作不规范,人员及工用具交叉污染、未烧熟煮透交叉污染、未烧熟煮透、食前、食前未彻底加
8、热等。未彻底加热等。4 4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在n学校对小卖部疏于管理学校对小卖部疏于管理 ;n监管部门管理薄弱监管部门管理薄弱 ;n学生的自我保护意识欠缺学生的自我保护意识欠缺。非法企业打着非法企业打着“学生奶学生奶”、“营养餐营养餐”的名义,将卫生质量不合的名义,将卫生质量不合格的食品出售给学生格的食品出售给学生学校食物中毒预防培训课件5 5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品品n饮食店环境条件差,基本卫生设施不具备;饮食店环境条件差,基本卫生设施不具备;n出售假冒伪劣食品。出售假
9、冒伪劣食品。6 6、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生 n食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题;食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题;n在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假 ;n滥用食品添加剂,如大米添加矿物油和人工合成色素,面滥用食品添加剂,如大米添加矿物油和人工合成色素,面粉中非法使用吊白块等;粉中非法使用吊白块等;n以次充好,以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米以次充好,以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米。7 7、犯罪分子投毒进行刑事犯罪、犯罪分子投毒进行刑事犯罪 n投毒物质多为毒鼠
10、强等国家明令禁止的农药投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药。学校食物中毒预防培训课件(一)沙门菌属食物中毒(一)沙门菌属食物中毒 媒介食品媒介食品 主要是肉类,其次是蛋类、奶类主要是肉类,其次是蛋类、奶类及其他动物性食品。及其他动物性食品。五、常见食物中毒(1)生前感染:生前感染:指家畜、家指家畜、家禽在宰杀前已感禽在宰杀前已感染沙门菌染沙门菌(2)宰后污染:宰后污染:指在屠宰过程指在屠宰过程中或屠宰后被带菌中或屠宰后被带菌的粪便、容器、污的粪便、容器、污水等污染的家畜、水等污染的家畜、家禽。家禽。学校食物中毒预防培训课件临床表现 潜伏期:潜伏期:6小时小时3天,一般为天,一般为1224小时
11、。小时。临床表现:临床表现:依症状不同可分为五型:胃肠炎型、依症状不同可分为五型:胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。其中以胃肠炎型最为多见,表现为:体温升高其中以胃肠炎型最为多见,表现为:体温升高(3840)、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻,)、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻,大便多为大便多为黄绿色水样便黄绿色水样便,大便有恶臭,内有未消,大便有恶臭,内有未消化的食物残渣,偶带脓血。病程化的食物残渣,偶带脓血。病程35天,一般两天,一般两天后停止腹泻,食欲恢复正常,预后良好。天后停止腹泻,食欲恢复正常,预后良好。学校食物中毒预防培训课件(
12、二二)葡萄球菌肠毒素中毒葡萄球菌肠毒素中毒种类很多,如奶、肉、蛋、鱼及其制品。种类很多,如奶、肉、蛋、鱼及其制品。奶油糕点奶油糕点(奶油蛋糕等)奶油蛋糕等)冰淇淋最为常见。冰淇淋最为常见。剩饭、凉粉和米酒等引起的葡萄球菌肠剩饭、凉粉和米酒等引起的葡萄球菌肠毒素食物中毒也有报道。毒素食物中毒也有报道。潜伏期短,一般潜伏期短,一般24小时主要症状为小时主要症状为恶心、剧烈而频繁呕吐,伴有上腹部剧恶心、剧烈而频繁呕吐,伴有上腹部剧烈疼痛。腹泻为水样便。体温一般正常。烈疼痛。腹泻为水样便。体温一般正常。病程较短预后良好。病程较短预后良好。学校食物中毒预防培训课件(三三)河豚鱼中毒河豚鱼中毒 河豚是一种
13、味道鲜美河豚是一种味道鲜美,但含有剧毒物质的但含有剧毒物质的鱼类。鱼类。“拚死吃河豚拚死吃河豚”,可见该鱼味美诱人,可见该鱼味美诱人,食之却要冒生命危险。食之却要冒生命危险。学校食物中毒预防培训课件1、有毒成分和毒素分布:、有毒成分和毒素分布:1)河豚毒素()河豚毒素(tetrodotoxin TTX)2)毒素分布:)毒素分布:部位为:卵巢、肝脏、血液、皮肤。部位为:卵巢、肝脏、血液、皮肤。卵巢和肝脏的毒性最大卵巢和肝脏的毒性最大 3)毒素性质稳定)毒素性质稳定 煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,lOO加热加热7小小时,时,200以上加热以上加热10分钟才被破坏分钟才被破
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