食品的化学性污染及其预防课件.pptx
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- 食品 化学性 污染 及其 预防 课件
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1、第二节第二节食品的化学性污染食品的化学性污染及其预防及其预防污染途径复杂、多样,涉及的范围广,不易控制 受污染的食品外观一般无明显的改变,不易鉴别 污染物的性质较为稳定,在食品中不易消除 污染物的蓄积性强,易对健康造成多方面的危害食品化学性污染的特点食品化学性污染的特点 2 页/共31页一、农药和兽药的残留及其预防一、农药和兽药的残留及其预防用于用于预防、控制危害农业、林业的病、预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他虫、草、鼠和其他有害生物有害生物有有目的地调节植物、昆虫目的地调节植物、昆虫生长生长1.1.农药的概念农药的概念(一)概述农药管理条例(2001年)化学合成或者来源于生物、
2、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂 按用途分为杀虫剂、杀菌按用途分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、落叶剂、杀鼠剂、除草剂、落叶剂、植物生长调节剂等植物生长调节剂等 按化学组成分为有机氯、按化学组成分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机砷、拟除虫菊酯、有机砷、有机汞、有机硫等有机汞、有机硫等 按残留特性可分为高按残留特性可分为高残留、中等残留、低残留、中等残留、低残留农药残留农药 按急性毒性大小分为按急性毒性大小分为剧毒类、高毒类、中剧毒类、高毒类、中等毒类、低毒类等毒类、低毒类 2 2农药的分类农药的分类G
3、B2763GB2763食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量:残留物:指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的残留物:指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质,包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物,如特定物质,包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物,如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。最大残留限量:指在生产或保护商品的过程中,按照农药最大残留限量:指在生产或保护商品的过程中,按照农药使用的良好农业规范(使用的良好农业规范(GAPGAP)使用农药后,允许农药在各种)使用农药后,允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。农产品及食
4、品中或其表面残留的最大浓度。再残留限量:一些残留持久性农药虽已禁用,但已造成对再残留限量:一些残留持久性农药虽已禁用,但已造成对环境的污染,从而再次在食品中形成残留,为控制这类农环境的污染,从而再次在食品中形成残留,为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。3.3.农药残留物农药残留物用于用于预防、治疗、诊断动物预防、治疗、诊断动物疾病疾病有有目的地调节动物生理目的地调节动物生理机能机能这样的一些物质这样的一些物质(含药物饲料添加剂),(含药物饲料添加剂),主主要包括:血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、要包括:血清制品、疫苗
5、、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等 4 4兽药的概念兽药的概念-兽药管理条例兽药管理条例 (20042004年)年)动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物母体化合物(原药)(原药)代谢物代谢物与兽药与兽药有关的杂质有关的杂质5兽药残留抗生素类呋喃类激素类磺胺类抗寄生虫类兽药残留我国农药使用量(我国农药使用量(1010万吨)及其分布万吨)及其分布*根据根据中国农业统计资料中国农业统计资料计算。我国农药的使用量居世界第一位计算。我国农药的使用量居世界第一
6、位年份年份 全国全国 华北华北 东北东北 华东华东 华中华中 华南华南 西南西南 西北西北1995108.710.85.738.130.312.68.23.32000128.010.88.543.535.814.111.33.92002131.211.110.045.335.214.611.03.82004138.611.611.845.439.015.110.44.2存在的问题存在的问题(1 1)过量使用)过量使用 我国农药的施用量从我国农药的施用量从19951995年的年的8.36kg/hm8.36kg/hm2 2上升至上升至20042004年的年的10.66kg/hm10.66kg/hm
7、2 2,增加了,增加了27.5%27.5%华东、华中、华南华东、华中、华南20042004年分别为年分别为21.11kg/hm21.11kg/hm2 2、19.47kg/hm19.47kg/hm2 2、17.93kg/hm17.93kg/hm2 2 20042004年单位面积施药水平最高的省份是福建,达年单位面积施药水平最高的省份是福建,达37.3kg/hm37.3kg/hm2 2,其他依次为浙江、湖南、广东,分别为其他依次为浙江、湖南、广东,分别为29.8kg/hm29.8kg/hm2 2、27.3kg/hm27.3kg/hm2 2、26.0kg/hm26.0kg/hm2 2,均远远高于世界
8、平均水平,均远远高于世界平均水平 中国农业科学院:水稻过量施用农药达中国农业科学院:水稻过量施用农药达40%40%(2 2)结构不合理)结构不合理中外农药使用结构中外农药使用结构%农药产品结构仍以杀虫剂为主,杀虫剂的占农药总农药产品结构仍以杀虫剂为主,杀虫剂的占农药总量的量的75%75%左右,其中有机磷占农药总量的左右,其中有机磷占农药总量的39.4%39.4%,占,占杀虫剂总量的杀虫剂总量的70.5%70.5%有机磷、氨基甲酸酯类中的高毒品种占农药总量的有机磷、氨基甲酸酯类中的高毒品种占农药总量的37.4%37.4%,占杀虫剂总量的,占杀虫剂总量的67.0%67.0%。鹿特丹公约鹿特丹公约
9、PICPIC清单中的甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷清单中的甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷均为我国大量生产、使用的有机磷杀虫剂均为我国大量生产、使用的有机磷杀虫剂 (3 3)技术落后)技术落后 农药知识普及率低,科学用药意识单薄,片面农药知识普及率低,科学用药意识单薄,片面追求防治效果和经济效益,认为施药浓度越高,追求防治效果和经济效益,认为施药浓度越高,效果越好,特别是在蔬菜、水果、茶叶上过量效果越好,特别是在蔬菜、水果、茶叶上过量用药,甚至施用禁用的高毒农药用药,甚至施用禁用的高毒农药 不按照农作物品种、农药品种选择施药时间不按照农作物品种、农药品种选择施药时间 施药设备落后,跑、冒
10、、滴、漏问题突出施药设备落后,跑、冒、滴、漏问题突出(二)食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素(二)食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素农药在环境中的迁移及进入人体的途径农药在环境中的迁移及进入人体的途径1 1食品中农药残留的来源食品中农药残留的来源农作物从污染的环境(水、农作物从污染的环境(水、土壤)中吸收农药土壤)中吸收农药 通过食物链污染通过食物链污染 其他来源的污染其他来源的污染 农田施药对农作农田施药对农作物的直接污染物的直接污染 食品食品 表面黏附污染表面黏附污染 内吸性污染内吸性污染 土壤土壤 灌溉水灌溉水 粮库内使熏蒸剂粮库内使熏蒸剂 禽畜身上及饲养场所施药禽畜身上及饲养场
11、所施药 食品在贮存、加工、运输、食品在贮存、加工、运输、销售时被污染销售时被污染生物富集生物富集Company Logo2 2动物性食品中兽药残留的来源动物性食品中兽药残留的来源滥用药物滥用药物防治动物疾病时用药的品种、剂型、剂量、部位不防治动物疾病时用药的品种、剂型、剂量、部位不当,长期用药,不遵守休药期的规定,在饲料中加当,长期用药,不遵守休药期的规定,在饲料中加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖 使用违禁使用违禁或淘汰的或淘汰的药物药物如为使甲鱼和鳗鱼长得肥壮而使用违禁的己烯雌如为使甲鱼和鳗鱼长得肥壮而使用违禁的己烯雌酚等;为预防和治疗多
12、宝鱼鱼病而使用孔雀石绿酚等;为预防和治疗多宝鱼鱼病而使用孔雀石绿 为了增加瘦肉率,减少肉品的脂肪含量在动物饲为了增加瘦肉率,减少肉品的脂肪含量在动物饲料中加入盐酸克伦特罗;用抗生素菌丝体及其残料中加入盐酸克伦特罗;用抗生素菌丝体及其残渣作为饲料添加剂来饲养食用动物渣作为饲料添加剂来饲养食用动物 兽药兽药染 全国全国20062006年第一次畜产品兽药残留情况年第一次畜产品兽药残留情况 22 22个城市检测结果:个城市检测结果:瘦肉精残留:瘦肉精残留:1.90%1.90%磺胺类药物残留超标率:磺胺类药物残留超标率:2.6%2.6%(三)食品中常见的农药和兽药残留及其毒性(三)食品中常见的农药和兽药
13、残留及其毒性1 1有机氯农药有机氯农药 DDTDDT*:主要包括:主要包括P,PP,P-DDT-DDT、O,PO,P-DDTDDT、P,PP,P-DDE-DDE、P,PP,P-DDD-DDD六六六:六六六:异构异构体体 、异构体异构体 、异构体、异构体、异构体异构体主要品种 在环境中很稳定,在环境中很稳定,不易降解,是残不易降解,是残留性最强的农药,留性最强的农药,且脂溶性强,主且脂溶性强,主要蓄积在脂肪组要蓄积在脂肪组织织 主要特点中毒或低毒中毒或低毒急性:神经系统和肝、肾损急性:神经系统和肝、肾损害,慢性:肝脏病变、血液害,慢性:肝脏病变、血液和神经系统损害和神经系统损害有雌激素活性,尤其
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