新版学校食堂管理制度全集.doc
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1、 学校食堂管理制度全集学校食堂管理制度全集 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾 患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不 得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象, 并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报 县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门 报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校
2、卫生工作条例的各项 规定。 2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员 的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用 来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理 人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查, 由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检 查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣
3、帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干 净。 学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并 按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格) 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质 期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进 先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有 明显标记
4、;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 学校食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小 时的,应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、 工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不 戴罚 2 元,闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健 康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款 5 元。并戴好健康 证,一次不戴罚 1 元。 5、销售直接入口食
5、品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清 洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不 卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时,在 确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。 学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内 留样 24 小时。 3、每种菜肴留样量为 50 克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚 5 元。 学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保
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