2022西式面点师（高级）考题模拟考试平台操作（100题含答案）.docx

1、2022西式面点师（高级）考题模拟考试平台操作（100题，含答案）1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软2、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-1050.9。（ B ）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重4、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克5、【单选题】-1左

2、右，保存514天的鱼称为()。（ A ）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼6、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽7、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗8、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料9、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况10、【单选题】临近色对比

3、是指色相的差为()左右的色对比。（ A ）A、45B、30C、25D、2011、【单选题】木立柱模板支架扫地杆、水平拉杆和剪刀撑的截面尺寸应不小于（）。（ A ）A、25mm80mmB、20mm60mmC、25mm50mmD、20mm70mm12、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本13、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（ C ）A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果14、【单选题】负压是低于（）的数值。（ A ）A、大气压力B、额定压力C、使用压力15、【单选题】搭

4、设脚手架，脚手板两端应各设直径不小于（）mm的镀锌钢丝箍两道。（ B ）A、2B、4C、6D、816、【单选题】顶管机主顶顶进过程中，（）各油管接头、电磁阀应良好，后顶压力应正常，应无漏油现象。（ C ）A、刃脚B、顶进管C、主顶动力站D、顶压坑17、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（ C ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油18、【单选题】建筑施工企业申请安全生产许可证，应当对申请材料实质内容的（）负责，不得隐瞒有关情况或者提供虚假材料。（ B ）A、准确性B、真实性C、全面性D、客观性19、【单选题】电缆直接埋地敷设的深度不应小于（）。（ C ）A、0.3mB、

5、0.5mC、0.7mD、1.0m20、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊21、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多22、【单选题】建筑工程安全生产管理必须坚持安全第一、预防为主的方针，建立健全安全生产的责任制度和（）制度。（ B ）A、封闭管理B、群防群治C、安全生产教育培训D、意外伤害保险23、【单选题】按照轴的曲线形状不同，可以把将轴分成（）和直轴。（ C ）A、心轴B、转轴C、曲轴D、传动轴24、【单选题】下列材料必须封闭或半封闭存放的（）。（ A ）

6、A、水泥B、砂C、钢筋D、模板25、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒26、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（ B ）A、水B、油脂C、带手布D、纸27、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同28、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（ B ）A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司29、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（ C ）

7、A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间30、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（ B ）A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝31、【单选题】安全专项施工方案的专家论证应由（）组织召开专家论证会；实行施工总承包的，由施工总承包单位组织。（ A ）A、施工单位B、监理单位C、建设单位D、建设主管部门32、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（ D ）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸33、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（ B ）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实34

8、、【单选题】施工单位在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，应当对作业人员进行相应的（）。（ C ）A、专业培训B、操作规程培训C、安全生产教育培训D、治安防范教育培训35、【单选题】（）原则认为管理中的激励就是利用某种外部诱因的刺激调动人的积极性和创造性。（ C ）A、动力B、能级C、激励D、封闭36、【单选题】干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。（ C ）A、90B、85C、70以下D、8037、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱38、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（ B

9、）A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构39、【单选题】按照工程合同价1亿元及以上的土木工程，总承包单位应配备（）项目专职安全生产管理人员且按专业配备。（ C ）A、1人B、2人C、3人D、5人40、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（ D ）A、质量B、硬度C、湿度D、时间41、【单选题】液压泵的结构形式不包括（）。（ D ）A、齿轮泵B、叶片泵C、柱塞泵D、圆柱泵42、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（ A ）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面43、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性,安 全

10、生产模 拟考试一点通,的松化层次感。（ D ）A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包44、【单选题】桁架结构主要承受（）。（ C ）A、剪力B、扭力C、轴力D、弯矩力45、【单选题】根据JGJ202规定，高处作业吊篮内作业人员不应超过（）人。（ B ）A、1B、2C、3D、446、【单选题】生产经营单位对负有安全生产监督管理职责的部门的监督检查人员依法履行监督检查职责，应当予以配合，不得_。（ A ）A、拒绝、阻挠B、抵抗C、躲避D、掩饰47、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（ C ）A、250B、220C、190D、16048、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（ C

11、 ）A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法49、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（ D ）A、不变B、相同C、无差异D、有差异50、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸51、【单选题】滑移法在滑行中发现异常情况，_。（ A ）A、必须立即停滑，找出原因方可继续滑移B、必须立即停滑，静止一段时间后继续滑移C、可以不加理会，继续滑移D、可以边滑移，边找原因52、【单选题】叫水法安全生 产模拟考 试一点通在水位计中能见到水位，称（）。（ B ）A、严重缺水B、轻微缺水53、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（

12、 A ）A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度54、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压55、【单选题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。（ D ）A、裱制B、灌注C、挤注法D、借助工具切割56、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉57、【多选题】基坑开挖过程中如何排水?（）。（ ABCDE ）A、在坑底设集水井B、沿坑底的周围或中央开挖排水沟C、把水引入集水井D、然后用水泵抽走E、抽出的水应予以引开，严防倒流58、【多选题】施工现场

13、每25平方米的_场所，应当配备种类适当的灭火机。（ ABC ）A、临时木工棚B、油漆间C、木机具间D、办公室E、更衣室59、【多选题】下述说法中,哪些是炉管爆破原因（）。（ ACDE ）A、水质不合格,造成炉管严重结垢或腐蚀B、满水C、严重缺水D、管内被水垢堵塞E、炉管严重磨损60、【单选题】规模较大的分部（分项）工程和专项工程的施工方案应按（）施工组织设计进行编制和审批。（ B ）A、单项工程B、单位工程C、分部工程D、分项工程61、【单选题】下列不符合卷筒规定的是（）：（ B ）A、卷筒两侧边缘的高度应超过最外层钢丝绳B、卷筒两侧边缘的高度值小于钢丝绳直径的2倍C、卷筒上钢丝绳尾端的固定装

14、置应有防松或自紧性能D、卷筒不应有裂纹或轮缘破损62、【多选题】最高人民法院关于审理建设工程施工合安全生 产 模拟考试一 点 通同纠纷案件适用法律问题的解释中规定，承包人具有下列情形之一，发包人请求解除建设工程施工合同的，应予支持（）。（ BCDE ）A、承包人将其承包的工程中的劳务工作进行了分包的B、明确表示或者以行为表明不履行合同主要义务的C、合同约定的期限内没有完工，且在发包人催告的合理期限内仍未完工的D、己经完成的建设工程质量不合格，并拒绝修复的E、将承包的建设工程非法转包、违法分包的63、【单选题】在悬吊平台至最低位置时，卷筒上的钢丝绳安全圈数不应少于（）圈。（ B ）A、2B、3C

15、、4D、564、【单选题】开挖深度较大的基坑，当采用放坡挖土宜设置多级平台多层开挖，每级平台宽度不宜小于（）m。（ B ）A、1B、1.5C、2D、2.565、【单选题】出租单位在建筑起重机械首次出租前，自购建筑起重机械的使用单位在建筑起重机械首次安装前，应当持建筑起重机械特种设备（）、产品合格证和制造监督检验证明到本单位工商注册所在地县级以上人民政府住房建设行政主管部门办理备案。（ D ）A、生产许可证B、安全生产许可证C、安全使用许可证D、制造许可证66、【单选题】建设单位应当自领取施工许可证之日起（）月内开工。（ C ）A、一个B、两个C、三个D、六个月67、【单选题】中华人民共和国安全

16、生产法规定，发生特别重大事故的，对负有责任的生产经营单位除要求其依法承担相应的赔偿等责任外，由安全生产监督管理部门处以（）的罚款。（ C ）A、二十万元以上五十万元以下B、五十万元以上一百万元以下C、五百万元以上一千万元以下D、一千万元以上68、【单选题】搭设高度（）及以上的落地式钢管脚手架工程为危险性较大的分部分项工程。（ D ）A、12mB、16mC、20mD、24m69、【单选题】物料提升机附墙架可采用_与架体及建筑连接。（ A ）A、钢管B、竹杆C、木杆D、钢丝绳70、【多选题】锅炉定期排污阀宜采用（）（ACD）A、闸阀B、节流阀C、斜截止阀D、扇形阀71、【多选题】根据房屋市政工程生

17、产安全事故报告和查处工作规程，国务院住房城乡建设主管部门对（）的查处工作进行督办。（ CD ）A、一般事故B、严重事故C、较大事故D、重大事故E、特别重大事故72、【多选题】在桅杆滑移法吊装试吊过程中，发现有哪些现象时，应立即停止吊装或者使工件复位，判明原因妥善处理，经有关人员确认安全后，方可进行试吊_。（ ABCDE ）A、地锚冒顶、位移、B、钢丝绳抖动C、设备或机具有异常声响、变形、裂纹D、桅杆地基下沉E、其他异常情况73、【多选题】下面有关模板支撑和拆卸时的悬空作业说法是正确的（）。（ ABCDE ）A、严禁在连接件和支撑上攀登上下B、严禁在上下同一垂直面上装、拆模板C、支设临空构筑物模

18、板时，应搭设支架或脚手架D、模板上留有预留洞时，应在安装后将洞口盖没E、拆模的高处作业，应配置登高用具或搭设支架74、【多选题】按标准状态下存在的形式区分，燃料可分为（）。（ ABC ）A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人工燃料E、天然燃料75、【单选题】一般事故由事故发生地（）负责调查。（ D ）A、省级人民政府B、设区的市级人民政府C、乡、镇级人民政府D、县级人民政府76、【多选题】塔式起重机司机患有下列哪些疾病和生理缺陷的不能做司机工作？（）（ ABD ）A、色盲B、心脏病C、轻度感冒D、癫痫E、佩戴近视眼镜77、【多选题】易燃易爆化学物品出厂时，必须有最新 解析 产品安全说明书。

19、说明书中必须有经法定检验机构测定的该物品的_数据。（ ABCD ）A、燃点B、闪电C、自然点D、爆炸极限E、浓度极限78、【判断题】在施工现场安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，必须由具有相应资质的单位承担。（）（）79、【判断题】配电箱与开关箱使用注意事项：送电时其操作程序应当是：总配电箱分配电箱开关箱。（）80、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（）81、【判断题】施工现场某种安全标志几何图形为蓝底白色图形的圆形图案，则该安全标志是提示标志。（）82、【判断题】施工单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备，上，设置明显的安全警示标志。（）

20、83、【判断题】吊钩有裂纹，经焊接修补后方可继续使用。（）（）84、【判断题】熔焊时，焊缝两端面所处的空间称为焊接位置。（）85、【判断题】带传动一般是由主动轮、从动轮和张紧在两轮上的环形带组成。（）86、【判断题】园林工程是一种综合景观工程，它虽然需要强大的技术支持，但又不同于一般的技术工程，而是一门艺术工程。（）87、【判断题】建筑物交付使用后，因建筑工程质量不合格受到损害的，无权向责任者要求赔偿。（）88、【判断题】作业人员不服管理、违反规章制度和操作规程冒险作业造成重大伤亡事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。（）89、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度

21、能使图案的色彩产生，安全生产模拟 考 试一点 通，明显的过渡。（）90、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（）91、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）92、【判断题】起重机当需最长臂工作时，风力不得大于5级。（）93、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（）94、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（）95、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（）96、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（）97、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）98、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（）99、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（）100、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）