中职生物化学课件第5章.ppt
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1、生物化学生物化学中等职业教育“十二五”国家级规划教材v第第5章章 维生素维生素导言导言v膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物质,是体内能量的主要来源。而食物中还养物质,是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质,对生命和健康非常重要,缺乏时有一类物质,对生命和健康非常重要,缺乏时易引起一系列疾病。从一百多年前对脚气病的易引起一系列疾病。从一百多年前对脚气病的研究开始,维生素的发现经历了从细菌到毒素、研究开始,维生素的发现经历了从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证的过程,从毒素到维生素的反复猜想和不断验证的过程,科学家们经过艰苦努力终于
2、揭开了维生素的神科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神秘面纱,使我们得以了解许多维生素的生理功秘面纱,使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用到生活中。能并运用到生活中。第第1节节 概概 述述1第第2节节 脂溶性维生素脂溶性维生素2第第3节节 水溶性维生素水溶性维生素3缺乏 中毒命名分类需要量维生素维生素it内容一、维生素的 定义:是机体维持正常功能所必需,不能自行是机体维持正常功能所必需,不能自行合成或合成量很少,必须靠食物供给的一合成或合成量很少,必须靠食物供给的一组低分子量有机物质。组低分子量有机物质。每日需要量很少,既不是机体组织的构成成分,也不是供能物质,在调节物质代谢和维持生理功
3、能方面发挥重要作用。缺乏时会导致维生素缺乏症。缩写:Vit 维生素的发现维生素的发现18821882年一艘日本军舰从东京驶向新西兰,在年一艘日本军舰从东京驶向新西兰,在272272天航程中,天航程中,有有169169人患上脚气病,人患上脚气病,2525人死亡。而在当时的荷兰殖民地爪哇岛人死亡。而在当时的荷兰殖民地爪哇岛(今印度尼西亚),每年死于脚气病的多达数万人。该病引起了(今印度尼西亚),每年死于脚气病的多达数万人。该病引起了各国政府的重视,成立了专门机构研究脚气病。科学家们起初推各国政府的重视,成立了专门机构研究脚气病。科学家们起初推测脚气病是某种细菌感染所致,而后又怀疑是白米中的某种毒素
4、测脚气病是某种细菌感染所致,而后又怀疑是白米中的某种毒素导致,经历了曲折的探索之路,直到导致,经历了曲折的探索之路,直到19121912年英国生物化学家霍普年英国生物化学家霍普金斯提出脚气病是食物中缺乏了某种营养素造成的。金斯提出脚气病是食物中缺乏了某种营养素造成的。出生于波兰出生于波兰的的美国生物化学家芬克美国生物化学家芬克(C.Funk)在英国从米糠在英国从米糠中分离提纯出有中分离提纯出有活性活性可以防治脚气病的可以防治脚气病的结晶结晶物,他将该物质命名为物,他将该物质命名为“Vitamines”,即即“维持生命的胺维持生命的胺”,现改为,现改为“Vitamin”即维生素。在抗脚气病即维生
5、素。在抗脚气病维生素发现之后,科学家们进一步研究,陆续发现了维生素维生素发现之后,科学家们进一步研究,陆续发现了维生素A A、D D、C C等众多维生素。维生素的发现过程生动说明了科学研究是一个等众多维生素。维生素的发现过程生动说明了科学研究是一个反复质疑、探索并解决问题的过程。在广袤的物质世界里也许还反复质疑、探索并解决问题的过程。在广袤的物质世界里也许还有许多未知的维生素有待我们去探索发现!有许多未知的维生素有待我们去探索发现!二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类v(一)命名(一)命名v有三种命名系统:一有三种命名系统:一是按其被发现的先后顺序是按其被发现的先后顺序,以拉丁字母命名
6、,如维生素以拉丁字母命名,如维生素A A、B B、C C、D D、E E、K K等;二是等;二是根据其化学结构特点命名根据其化学结构特点命名,如核黄素、,如核黄素、硫胺素等;三是硫胺素等;三是根据其生理功能和治疗作用命名根据其生理功能和治疗作用命名,如抗坏血酸等,如抗坏血酸等v(二)分类(二)分类v按溶解性分为按溶解性分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性两大类两大类 三、维生素的需要量三、维生素的需要量概念概念需要检查方法需要检查方法是指能保持人体是指能保持人体健康,达到机体健康,达到机体应有的应有的发育水平发育水平和能充分发挥效和能充分发挥效率地完成率地完成各项体各项体力力和和脑力活动脑力活动的
7、、的、人体所需要的维人体所需要的维生素的必需量生素的必需量可通过可通过人人群调查验群调查验证证和和实验实验研究研究两种两种方式方式四、维生素的缺乏与中毒四、维生素的缺乏与中毒1维生素的维生素的摄入量不摄入量不足足3维生素的维生素的需要量相需要量相对增加对增加2机体的吸机体的吸收利用率收利用率降低降低4合成量减合成量减少少(一)缺乏常见原因(一)缺乏常见原因(二)维生素中毒(二)维生素中毒通常从食物中正常摄取维生素不会存在过量的问题,但是食用过多维生素药品就有可能发生危险。一般维生素的需要量皆甚少,多吃无益。当过量摄入,则有中毒的疑虑,尤其是脂溶性维生素,长期过量摄入可引起相应的中毒症。第二节第
8、二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素A维生素D维生素E维生素K脂溶性维生素脂溶性维生素内容一、维生素一、维生素A(抗干眼病维生素)(抗干眼病维生素)A1(视黄醇视黄醇)胡萝卜素在胡萝卜素在小肠粘膜生成小肠粘膜生成视黄醇,称为视黄醇,称为维生素维生素A原。原。维生素维生素AA2(3-脱氢视脱氢视黄醇)黄醇)案例案例5-15-1 公元六百多年唐代著名医学家孙思邈就记载了用羊肝来治疗“雀目”。患上此病的人,双眼干涩刺痛,畏光流泪,傍晚时视物不清,同时还有皮肤干燥、头发枯萎稀疏的症状,当时亦称此病“鸡盲眼”。请问:1引发“雀目”的真正原因是什么?2为什么羊肝可用于治疗“雀目”?(二)生化作用及缺乏症
9、(二)生化作用及缺乏症1在缺乏维生素在缺乏维生素A时,引起时,引起11-顺视黄顺视黄醛的补充不足,杆细胞合成视紫红质醛的补充不足,杆细胞合成视紫红质减少,对弱光的敏感性降低。严重时减少,对弱光的敏感性降低。严重时发生发生“夜盲症夜盲症”2、维持上皮细胞完、维持上皮细胞完整和促进生长发育整和促进生长发育3、维生素、维生素A抑制癌变的作用抑制癌变的作用4、维生素、维生素A中毒中毒案例5-1分析1引发“雀目”的真正原因是:缺乏维生素A 2羊肝富含脂溶性维生素A可用于治疗“雀目”。考点提示:维生素A缺乏症二、维生素二、维生素D(一)化学本质和性质(一)化学本质和性质 维生素维生素D为类固醇衍生物,主要
10、包括维生素为类固醇衍生物,主要包括维生素D2(麦角钙化醇)及维生素麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)。人体内(胆钙化醇)。人体内可由胆固醇转变成可由胆固醇转变成7-脱氢胆固醇存在皮肤中,在脱氢胆固醇存在皮肤中,在阳光及紫外线照射下可转变为阳光及紫外线照射下可转变为D3。D3在体内经在体内经肝肝羟化生成具有活性的羟化生成具有活性的25-(OH)D3,再,再肾肾羟化生成羟化生成具有活性的具有活性的1,25-(OH)2D3,可调节钙、磷代谢,可调节钙、磷代谢(二)生化作用及缺乏症主要作用是促主要作用是促进钙和磷的吸进钙和磷的吸收,有利于新收,有利于新骨的生成、钙骨的生成、钙化。化。缺乏症:缺乏症:
11、成人成人软骨病软骨病;儿童儿童佝偻病佝偻病 和手和手足搐搦等足搐搦等;老老年骨质疏年骨质疏松松症症维生素维生素D三、维生素三、维生素E(E(生育酚生育酚)体内重要的体内重要的抗氧化剂抗氧化剂,能避免脂质过氧化物,能避免脂质过氧化物的产生,保护生物膜的结构和功能的产生,保护生物膜的结构和功能。维生素E(-生育酚)四、维生素四、维生素K(凝血维生素)(凝血维生素)为几种为几种凝血因子凝血因子合成所必需。维生素合成所必需。维生素K是是-羧化酶的辅助因子,能催化凝血因子由无活羧化酶的辅助因子,能催化凝血因子由无活性型向活性型转变性型向活性型转变 维生素K1 维生素K2 一、维生素一、维生素B B1 1
12、 (硫胺素)(硫胺素)焦磷酸硫胺素(焦磷酸硫胺素(TPPTPP)为其在体内的活性形式为其在体内的活性形式生化作用生化作用TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶,也是转酮醇酶的辅酶缺乏症缺乏症脚脚气病,末梢神经炎二、维生素二、维生素 B2v化学本质及性质化学本质及性质 维生素B2又名核黄素核黄素(riboflavin)体内活性形式为黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)v生化作用生化作用 FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基,主要起氢传递体的作用 v缺乏症缺乏症 口角炎,唇炎,阴囊炎等三、维生素三、维生素 PP与与 NAD+、NADP+v化学本质及性质化学本质及
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