食品安全事故流行病学调查技术课件.pptx

1、123结论与报告结论与报告污染环节污染环节人群疾病调查人群疾病调查初步调查初步调查病例定义病例定义病例病例搜索搜索个案调查个案调查描述性分析描述性分析建立假设建立假设分析性研究分析性研究原料来源原料来源制作过程制作过程存储条件存储条件人人员员健健康康状状况况设设备备使使用用情情况况食品样本食品样本环境样本环境样本生物标本生物标本致病食品致病食品相关因素调查相关因素调查数据分析数据分析事故定性事故定性实验室检验实验室检验危害因素危害因素结论和报告结论和报告（二）病例定义（二）病例定义“小龙虾事件小龙虾事件”最初病例定义最初病例定义v1、发病前、发病前24小时之内具有龙虾进食史。小时之内具有龙虾进

2、食史。v2、具有全身或局部肌肉酸疼痛症状，无或仅有轻、具有全身或局部肌肉酸疼痛症状，无或仅有轻微消化道症状，无发热症状，临床诊断为横纹肌微消化道症状，无发热症状，临床诊断为横纹肌溶解症。溶解症。v3、排除导致横纹肌溶解症的其他已知因素，例如：、排除导致横纹肌溶解症的其他已知因素，例如：肌肉外伤、某些遗传性疾病、肌肉缺血性损伤、肌肉外伤、某些遗传性疾病、肌肉缺血性损伤、肌肉运动过度、代谢性疾病、细菌和病毒的感染、肌肉运动过度、代谢性疾病、细菌和病毒的感染、过量饮酒、药物或化学毒物等。过量饮酒、药物或化学毒物等。症状症状/体征体征人数（人数（n=125）比例（比例（%）头头 痛痛 48 38头头 昏昏 29 23呕呕 吐吐 25 20恶恶 心心 21 17抽抽 搐搐 43.2