中职教学课件《服务礼仪》63主动热情餐饮服务礼仪.ppt

1、中职ppt教学课件服务礼仪6v 活动名称活动名称：餐饮引领礼仪：餐饮引领礼仪v 活动目的活动目的：通过活动，了解餐饮引领客人的要点。：通过活动，了解餐饮引领客人的要点。v 活动方式活动方式：根据不同客人的身份引领客人到不同的：根据不同客人的身份引领客人到不同的位置位置v一、中餐厅服务礼仪一、中餐厅服务礼仪v二、西餐服务礼仪二、西餐服务礼仪v三、酒会服务礼仪三、酒会服务礼仪v （一）（一）订餐服务礼仪订餐服务礼仪v （二）（二）迎宾服务礼仪迎宾服务礼仪v （三）（三）领位服务礼仪领位服务礼仪v （四）（四）入座服务礼仪入座服务礼仪v （五）（五）茶水服务礼仪茶水服务礼仪v （六）（六）点菜服务礼

2、仪点菜服务礼仪v （七）（七）酒水服务礼仪酒水服务礼仪v （八）（八）跑菜服务礼仪跑菜服务礼仪 v （九）（九）上菜服务礼仪上菜服务礼仪v (十十)用餐服务礼仪用餐服务礼仪v （十一）结账服务礼仪（十一）结账服务礼仪 v （十二）送客服务礼仪（十二）送客服务礼仪 用姓名尊称客人用姓名尊称客人 小朱是刚工作小朱是刚工作2个月的新员工，但是工作非常积极主动，经常得到客人的表扬。个月的新员工，但是工作非常积极主动，经常得到客人的表扬。一天，一位德国客人和几个朋友一起在中餐厅用餐，小朱非常希望能够用姓名一天，一位德国客人和几个朋友一起在中餐厅用餐，小朱非常希望能够用姓名尊称客人，因为这是饭店新推出的服

3、务要求，让每个员工尽可能认识、记住并尊称客人，因为这是饭店新推出的服务要求，让每个员工尽可能认识、记住并用姓名尊称客人。忽然，小朱看到了客人放在桌上的欢迎卡上的房号，于是利用姓名尊称客人。忽然，小朱看到了客人放在桌上的欢迎卡上的房号，于是利用服务的空隙给总台打了电话进行查询，然后在服务中开始用姓名尊称客人，用服务的空隙给总台打了电话进行查询，然后在服务中开始用姓名尊称客人，客人非常惊喜地问小朱：客人非常惊喜地问小朱：“你怎么知道我的名字？你怎么知道我的名字？”小朱微笑着说：小朱微笑着说：“您是我您是我们最尊贵的客人，我们当然应该记住您，非常乐意为您效劳！们最尊贵的客人，我们当然应该记住您，非常

4、乐意为您效劳！”思考：小朱为什么要去查客人的姓名？用姓名尊称客人有什么意义？思考：小朱为什么要去查客人的姓名？用姓名尊称客人有什么意义？v（一）西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中迎宾和引座的礼仪基本相同。（一）西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中迎宾和引座的礼仪基本相同。v（二）客人要脱外套时，应主动协助并征得客人的同意挂放在衣架上。（二）客人要脱外套时，应主动协助并征得客人的同意挂放在衣架上。v（三）在提供餐前酒服务后，应适时地递上菜单、酒单。（三）在提供餐前酒服务后，应适时地递上菜单、酒单。v（四）点菜时，要站在客人的左侧，上身略微前倾，认真听客人点菜，并点头（四）点菜时，要站在客人的左侧，上身略微前倾，认真听客人点菜，并点头表示知道，并根据客人的需要认真介绍或推荐菜品，为客人做好参谋。表示知道，并根据客人的需要认真介绍或推荐菜品，为客人做好参谋。v（五）员工应了解酒水服务常识，按照规范为客人提供服务。（五）员工应了解酒水服务常识，按照规范为客人提供服务。v酒会，或称鸡尾酒会，是一种供应酒水饮料，酒会，或称鸡尾酒会，是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食品及小吃点心的宴客方式。并搭配精致冷热食品及小吃点心的宴客方式。课后小结：1、中餐厅服务礼仪。2、西餐厅服务礼仪。课后作业1、完成书本后典型案例的分析。2、做好书本中的情景示范题，并提交活动反馈单。