化痰止咳药膳1浅论课件.ppt

1、化痰止咳平喘化痰止咳平喘药药化痰止咳平喘药 定义：凡是以祛痰或消痰为主要作用的药物定义：凡是以祛痰或消痰为主要作用的药物为化痰药，为化痰药，凡以制止咳嗽和喘息为主的药物称之为止咳凡以制止咳嗽和喘息为主的药物称之为止咳平喘药。平喘药。一般咳喘多夹痰，痰也必至咳喘，而化痰药一般咳喘多夹痰，痰也必至咳喘，而化痰药多兼有止咳、平喘之功，止咳药亦多有化多兼有止咳、平喘之功，止咳药亦多有化痰功效。痰功效。化痰止咳平喘药痰阻于肺则见咳嗽痰多痰阻于肺则见咳嗽痰多痰蒙于心窍则可见昏厥、癫痫痰蒙于心窍则可见昏厥、癫痫痰蒙清阳则眩晕痰蒙清阳则眩晕肝风夹痰则中风、惊厥肝风夹痰则中风、惊厥痰组经络则可见肢体麻木、半身不

2、遂、口眼痰组经络则可见肢体麻木、半身不遂、口眼歪斜歪斜桔 梗桔梗科植物桔梗的根桔 梗 性味归经：苦、辛，平。归肺胃经 功效：宣肺祛痰、利咽排脓 应用：用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、小便癃闭等症。桔 梗 用法用量：3-10g煎服。使用注意：阴虚久咳及咳血者禁服，胃溃疡患者慎用。桔梗猪肺汤桔梗猪肺汤原料：桔梗10g 紫苑 10g 金银花10g 猪肺500g 姜、葱、料酒、盐、味精适量 制作（1）桔梗、紫苑、金银花洗净后用干净纱布包好，猪肺洗净后分别汆水两次，冲洗干净后切块，姜葱洗净桔梗猪肺汤桔梗猪肺汤（2）锅内油热后加姜葱煸炒出香味后，加清水，去葱姜，加猪肺、药包、料酒，煮

3、沸后用小火炖约一小时，去药包即可效用：益银补肺，化痰止咳，适用于肺虚咳嗽、痰热咳嗽、咽喉肿痛等症桔梗冬瓜汤桔梗冬瓜汤原料：冬瓜200g 甜杏仁10g 桔梗10g 甘草3g 姜葱盐适量制作（1）将桔梗、杏仁、甘草洗净入锅内，加清水、姜片煮约20分钟，将冬瓜洗净、切块，入汤内煮约10分钟，调味即成。桔梗冬瓜汤桔梗冬瓜汤效用：疏风清热，宣肺止咳。适用于风邪犯肺型咳嗽痰多、小便不利及急性支气管炎等症。川贝百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母的干燥鳞茎川 贝 性味归经：苦、甘，微寒。归肺心经 功效：宣肺祛痰、利咽排脓 应用：用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、小便癃闭等症。川 贝 用法

4、用量：3-10g煎服。使用注意：阴虚久咳及咳血者禁服，胃溃疡患者慎用。川贝酿梨川贝酿梨原料：雪梨8个 松贝12g 百合10g 薏苡仁25g 糯米100g 蜜樱桃40个 蜜枣8个 蜜橘25 蜜冬瓜50 冰糖200g 化猪油5g 白矾10g制作（1）将雪梨洗净去皮，在柄端2厘米处切下梨盖，挖出梨核，放白矾水（10g白矾加入2000ml水）中浸漂以免变色。川贝酿梨川贝酿梨从松贝中选8颗备用，其余与百合、薏苡仁一起打碎与糯米放到蒸碗内入蒸笼蒸熟，蜜枣去核，与其他蜜饯一起切成小颗粒，与糯米饭、冰糖100g、化猪油拌匀。(2)从白矾水中捞出雪梨，入沸水略烫，用凉水冲洗干净，将准备好的各料装入梨腔内，在上面

5、各放一枚松贝，盖上梨盖，入蒸笼蒸约30分钟。（3）将其余的冰糖熬化，逐个淋在梨上即成川贝酿梨川贝酿梨效用：养阴润肺，化痰止咳，适用于肺热咳嗽、阴虚燥咳、肺痈等症川贝炖猪肺川贝炖猪肺原料：猪肺1具 川贝 10g 盐3g制作将猪肺洗净焯水，切大块、贝母洗净与猪肺共炖至猪肺熟烂，捞出猪肺切片放入原汤中，加盐调味即成。川贝炖猪肺川贝炖猪肺效用：补肺化痰。适用于肺痈、热痰咳嗽、肺结核等症。罗汉果葫芦科植物罗汉果的果实罗汉果 性味归经：甘凉。归肺脾经 功效：润肺止咳、清肺润肠、清解暑热 应用：用于痰火咳嗽、血燥、胃热便秘、百日咳、肺热燥咳、肺痈等症。罗汉果 用法用量：10-20g。煎服。罗汉果鲤鱼汤罗汉果

6、鲤鱼汤原料：鲤鱼1条 罗汉果1个 姜10g 葱10g 盐3g 料酒10g 味精1g 清汤、植物油适量制作（1）将鲤鱼杀后去鲤、腮、内脏，洗净，加盐、料酒腌渍20分钟，罗汉果洗去绒毛，切碎，用干净纱布包好，葱姜洗净切片、节。罗汉果鲤鱼汤罗汉果鲤鱼汤（2）锅内油至六成热时下姜、葱煸炒后去姜葱，加入清汤、罗汉果煮约30分钟后，放入鲤鱼煮约20分钟，去药包，调味即成。功效：清热化痰，利水消肿。适用于肺热咳嗽、水肿及慢性支气管炎等症。罗汉果炖猪肺罗汉果炖猪肺原料：猪肺1具 罗汉果1个 葱10g 姜10g盐3g 料酒10g 鸡精2g 清汤适量盐3g制作（1）将猪肺洗净焯水，切大块、罗汉果洗去绒毛，切碎，用

7、干净纱布包好；葱姜洗净切节。（2）各料放锅内，加入清汤炖约1小时，去药包、葱姜，将猪肺改刀成片，放入原汤，调味即成。罗汉果炖猪肺罗汉果炖猪肺效用：润肺止咳。适用于肺热咳嗽、血燥便秘、百日咳等症。杏 仁蔷薇科植物杏的干燥种子杏仁 性味归经：甘，平。归肺大肠经 功效：止咳平喘，润肠通便 应用：用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等症。杏 仁 用法用量：3-10g。煎服。使用注意：苦杏仁有小毒，用量不宜过大，婴儿慎用甜杏烧肉甜杏烧肉原料：带皮猪肉500 g 甜杏仁30 g 冰糖30 g 姜5 g 葱10g 盐3g 酱油10g 料酒10g 味精1g 水豆粉20g 香油5g 清汤、植物油适量制作（1）将猪肉

8、洗净，焯水，切2厘米见方块，杏仁去皮，用干净纱布包好，葱姜洗净切片、节。（2）锅内入油加冰糖炒至深红色时，加入猪肉煸炒，再加入葱、姜、料酒、盐、酱油、清汤、杏仁、煮沸后煨至猪肉熟烂。甜杏仁烧肉甜杏仁烧肉（3）取出药包，将杏仁倒入盘底铺好，将猪肉放行人上，原汤去姜、葱、调味，勾芡、淋香油到猪肉上即成。功效：健脾补肺，化痰止咳。适用于慢性支气管炎及肺气肿所致的胸闷咳嗽、痰多等症。甜杏仁闷鸭甜杏仁闷鸭原料：鸭子1只 板栗200 g 红枣20g 甜杏仁g 核桃仁20g 姜片5g 葱节10g 盐3g 料酒20g 白糖5g 酱油10g 香油5g 味精2g 水豆粉20g 清汤植物油适量制作（1）甜杏仁、核桃

9、去皮，入油炸脆研末备用，板栗去皮，鸭子宰杀后去毛、内脏、洗净焯水，剁成3厘米见方块。（2）锅内下猪油至六成热时，加入鸭块煸炒至皮黄时，加入姜、葱、白糖、料酒、酱油、清汤、板栗、红枣烧至鸭肉熟烂。甜杏仁焖鸭甜杏仁焖鸭（3）捞出鸭块，皮向下摆放碗内，捞出杏仁、板栗放鸭子上，原汤去姜、葱、调味勾芡，淋碗内即成。效用：温中益气，润肺止咳。适用于脾虚食少、精血不足、肠燥便秘等症。昆布昆布科植物昆布的叶状体昆 布 性味归经：咸、寒 归肝、胃、肾经 功效：化痰利水，软坚散结 应用：用于瘰疬、瘿瘤、睾丸疼痛、脚气、水肿等症。昆布 用法用量：6-12g。大剂量可至30克，煎服。使用注意：脾胃虚寒、寒痰凝滞者忌用

10、。反甘草海带鸭肉海带鸭肉原料：鸭子1只、海带250 g 姜10g 葱10 盐3 g 料酒10g 清汤适量制作（1）将鸭子杀后去毛、内脏、爪，洗净、焯水、砍大块、海带洗净切条，姜洗净拍破、葱洗净打结。(2)各料放蒸碗内，加清汤，入笼蒸约3小时即成。海带鸭肉海带鸭肉效用：清热祛痰、降压通便。适用于肺热咳嗽、痰热壅胜、水肿、高血压等症昆布海藻汤昆布海藻汤原料：昆布30g 海藻30g 黄豆200g 盐2g制作 各料洗净，加水炖服效用：健脾利水，化痰散结，适用于脾虚水肿，痰热咳嗽、高血压等症。苏子唇型科植物紫苏的成熟果实苏 子 性味归经：辛 温 归肺、大肠经 功效：降气化痰，止咳平喘、润肠通便 应用：用

11、于痰雍气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症。苏子 用法用量：5-10g。煎服。使用注意：阴虚咳嗽及脾虚便溏者慎用苏子粥苏子粥原料：苏子30g 粳米100g 冰糖30g 制作（1）将苏子放干净纱布内，放水中搓揉冲洗干净，捣碎加水煎熬去渣取浓汁。（2）粳米洗净加水煮粥至将熟，加入药汁、冰糖、煮至粥熟即可苏子粥苏子粥效用：止咳平喘、润肠通便。适用于咳嗽痰多、胸闷气喘、呃逆、便秘等症。苏子酒苏子酒原料：苏子100g 白酒500ml制作将苏子去杂质，装绢布袋内，加酒浸泡2周后即可饮用效用：下气消痰定喘止咳。适用于胸闷气喘、风寒湿痹、咳嗽气喘等症。桑白皮桑科植物杏的根皮桑白皮 性味归经：甘、寒、归肺、脾、大肠经

12、功效：泻肺平喘、利水消肿 应用：用于肺热咳喘、吐血、水肿、小便不利等症。桑白皮 用法用量：5-15g。煎服。泻肺利水、平肝清火宜生用、脾虚咳嗽宜蜜炙使用注意：肺虚无火、小便频数及风寒咳嗽忌用桑白皮烧兔肉桑白皮烧兔肉原料：兔1只 桑白皮100g 姜10g 葱15g 盐3g酱油10g 料酒10g 鸡精2g 清汤、植物油适量制作（1）将兔杀后，去皮、内脏、爪，洗净，砍成3厘米见方块，焯水，桑白皮洗净切细，用干净纱布包好，葱姜洗净切片。（2）锅内油至六成热时倒入兔肉煸炒，加入葱姜、料酒、盐、酱油煸炒后，加入清汤，桑白皮烧至兔肉熟烂，去姜、葱、桑白皮调味即成桑白皮烧兔肉桑白皮烧兔肉效用：补中益气，清肺止

13、咳。适用于脾胃虚弱、消渴、便血、肺热咳嗽、小便不利等症桑白皮粥桑白皮粥原料：桑白皮10 g 地骨皮10 g 甘草 3 g 粳米g 50 g 白糖30 g制作将上述3药洗净切细，用纱布包好，与粳米煮粥后去药包，加白糖即成。效用：清热润肺，止咳平喘 适用于肺热咳嗽、肺痈、小儿肺炎、小便不利等症。白果蔷薇科植物杏的干燥种子白 果 性味归经：甘、苦、涩、平。小毒 归肺经 功效：敛肺平喘，收涩止带 应用：用于咳喘、气逆、痰多、带下、白浊、小便频数、遗尿等症。白 果 用法用量：5-10g。煎服。使用注意：本品不能生食，食用过量易中毒，有邪实者忌服白果鸡丁白果鸡丁原料：鸡肉250g 白果仁100g 蛋清2个

14、 葱节15g 盐3g 料酒10g 白糖5g 味精1g 豆粉10g 香油5g 鸡汤50g 猪油适量制作（1）将白果仁洗净焯水，晾干水汽后入油炸至七成熟时捞出，鸡肉洗净切1.2厘米的方丁，加蛋清、盐、豆粉上浆码味。白果鸡丁白果鸡丁（2）锅置于火上，下猪油至六成热时下鸡丁划散，下白果炒匀，倒漏勺内沥余油，原锅内加入猪油，加葱煸炒，烹入料酒、鸡汤、盐、白糖、味精、倒入鸡丁、白果翻炒、勾芡、淋香油即成效用：补气养血，平喘止带。适用于老年体虚，小便频数及妇女湿浊带下诗礼银杏诗礼银杏原料：银杏750 g 白糖250g 蜂蜜 50g 桂花酱3g 熟猪油、蜜樱桃、黄瓜片适量制作（1）将银杏去壳、种皮、洗净，入沸

15、水内煮约20分钟，捞出再用沸水汆透。（2）锅内放白糖20克，炒至红棕色时加热水少许，放入蜂蜜、白糖、桂花酱、白糖融化后加入银杏至汁浓时，淋猪油，舀入盘中，放蜜樱桃、黄瓜片装点即成。诗礼银杏诗礼银杏效用：润肺平喘，收涩止带。适用于肺热咳嗽、白灼带下等症。荸 荠莎草科植物荸荠的根茎荸 荠 性味归经：甘、寒。归肺、肝、胃经 功效：清热化痰、消食化积 应用：用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、便血、热痰咳嗽等症。荸 荠 用法用量：鲜品100-200g。干品20-50g。使用注意：虚寒及血虚者慎用荸荠鸡丁荸荠鸡丁原料：鸡肉250g 荸荠500 g 香菇30g 冬笋30g 鸡蛋清1个 葱节10

16、g 盐3g 料酒10g 味精1g 豆粉20g 香油10g 猪油适量制作（1）将鸡肉洗净切方丁，加蛋清、盐、豆粉上浆码味。荸荠去皮洗净，切丁，香菇、冬笋洗净切丁(2)锅置于火上，入油至六成熟，下鸡丁炒散，加入荸荠丁等料炒至鸡丁熟，调味，淋香油即成。荸荠鸡丁荸荠鸡丁功效：健脾益胃，化痰消积。适用于脾虚体弱，腹胀痞满、痰核等症。荸荠猪肚荸荠猪肚原料：猪肚一个 荸荠200 姜片10g 葱节10g 盐3g 料酒30g 香油10g 鸡精2g 水豆粉、清汤、胡椒粉适量制作（1）猪肚洗净，入沸水中煮约10分钟，捞出刮洗干净，再入沸水中煮约20分钟，捞出洗净切条，放蒸碗内，荸荠去皮，洗净，晾干后入猪油内略炸后放到蒸碗内，注入清汤，放葱姜盐料酒、胡椒粉，入蒸笼蒸约1小时至肚条熟透荸荠猪肚荸荠猪肚（2）捞出猪肚、荸荠放盘内，原汤去葱姜、调味，勾芡，淋香油，浇猪肚上即可效用：补脾健胃，消食化积适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、食积腹胀、消化不良