生鲜加工业务探讨课件.ppt

1、江苏常熟新合作常客隆江苏常熟新合作常客隆生鲜加工配送业务探讨生鲜加工配送业务探讨生鲜加工配送中心业务探讨2目录1超市生鲜经营模式分析2生鲜物流中心发展现状3生鲜物流中心业务规划4生鲜加工成本核算超市生鲜经营模式分析出租柜台和联营是超市经营生鲜的原始模式保证商品品类的完整降低了超市管理的难度利润水平不高3超市生鲜经营模式分析生鲜食品自营是超市发展到现阶段的基本模式采购人员从生鲜食品产地或农贸批发市场选购所需要的生鲜食品，直接送至门店，在卖场储存并销售 对生鲜食品的管理和控制有很大自主权 带来较高的成本和大量的损耗4农贸市场农贸市场门店A门店B超市生鲜经营模式分析生鲜食品采购后运送至生鲜物流中心，

2、由配送中心负责采购、运输、存储及再加工，然后根据门店需求配送至不同的门店进行销售 实现生鲜食品统一采购、加工、储存、运输和配送 生鲜食品的品种、质量、数量有了保障 减少和缩短了供应链条，更好的实现生鲜食品的价值5农贸市场农贸市场A A门店A门店B蔬果基地蔬果基地生鲜物流中心生鲜物流中心生鲜物流中心发展现状日本生鲜配送中心发展阶段6生鲜物流中心发展现状7日本现有生鲜食品供应链模式生鲜物流中心发展现状日本生鲜食品供应链模式发展趋势8生鲜物流中心发展现状国内生鲜物流中心发展现状建设和使用生鲜物流配送中心的比率不高超市对生鲜物流配送中心的重视程度不断加强生鲜物流配送中心较好的使用冷链技术对生鲜食品检测

3、和储存时间的控制有效9生鲜物流中心发展现状生鲜物流中心发展存在的问题资金能力制约生鲜物流配送中心发展效率和管理处于较低水平现代化的管理技术使用率低再加工能力不强损耗率高10生鲜物流中心发展现状永辉模式专业的源头直采机制完善的后台采取全品类自营的模式完整的人员配置，严谨的现场管理和服务注重生鲜商品精细化经营，通过关注的微小细节来降低损耗1112生鲜物流中心业务规划生鲜物流中心业务实行从“生鲜三品”向“生鲜五品”的逐步深化实现统一采购，形成采购规模，从而把握源头,确保采购货源和品质生鲜加工作业流程标准化，生产过程透明化，保证加工品质精细化分拣作业，确保分拣作业的及时性、准确性利用物联网技术实现全程

4、全方位冷链运输监控，确保生鲜食品运输品质，降低损耗采用作业成本分析法，即ABC分析法进行成本分析核算，准确确定生鲜单品其盈利能力 从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采用信息化管理，实现信息流带动物流、资金流的“三流合一”生鲜物流中心业务规划13门店储存区加工区拣货区生鲜订单加工单采购单入库加工分拣发运签收农贸市场农贸市场采购 订单驱动订单驱动 统统一采一采购购 中央加工中央加工 波次分配波次分配 全程全程监监控控生鲜物流中心业务规划14生鲜食品损耗的主要来源依次为运输环节、分拣储存和装运过程生鲜物流中心业务规划15生鲜食品实现条码化管理,堆放储位预先规划，定位存放。实行接货、验货以

5、及堆货不间断作业仓库仓库验货单验货单条码标签条码标签预预定堆定堆货储货储位位入入库库信息信息生鲜物流中心业务规划16采用波浪式播种作业，播种区与集货区合一模式，应用播种通道分拣，实现边播种边集货，确保分拣业务高效率，低误差n播种通道分拣n波浪式拣货生鲜物流中心业务规划应用物联网RFID技术，实现物流业务全程监控生鲜物流中心业务规划18运输温度监控方案生鲜物流中心业务规划19加工工厂温度监控方案生鲜物流中心业务规划20农贸农贸市市场场运输运输生生鲜鲜物流中心物流中心配送配送HSHS 物流系物流系统统RFID RFID 温温度度监监控信息控信息各各个环节业务个环节业务信息信息 从从采采购购、加工、

6、加工、储储存、存、运输运输至至配送的生配送的生鲜鲜物流全物流全过过程采用信程采用信息技息技术术，实现实现管理信息化管理信息化 物流物流业务业务全全过过程程应应用用条码条码技技术术 ，实现实现生生鲜鲜品品质质可追溯可追溯 运输运输全程采用全程采用RFIDRFID技技术术，实实现运输现运输全程全程温温度度监监控，确保生控，确保生鲜鲜品品质质门店RFID RFID 温温度度监监控信息控信息各各个环节业务个环节业务信息信息各各个环节业务个环节业务信息信息RFID RFID 温温度度监监控信息控信息生鲜加工成本核算介绍21标准成本标准成本实际成本实际成本成本差异成本差异标准损耗率标准损耗率试算成本试算成

7、本实际损耗率实际损耗率成本管理中的6个方面生鲜加工成本核算介绍成本预算成本预算加工BOM信息预算成本预算成本差异表加工领料信息预算毛利差异表加工完工信息预算单品出品率预算毛利率预算毛利额预算出品差异表生鲜加工成本核算介绍23成本核算成本核算加工BOM信息标准成本实际成本分析表加工领料信息实际毛利分析表加工完工信息单品出品率标准毛利率标准毛利额实际出品分析表24生鲜加工成本核算介绍组合加工类生鲜商品要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品成本也随产品经过“由多到一”的组合过程分拆加工类生鲜商品 主要指肉禽类和水产品等相对完整的屠体

8、进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售成本随产品经过“由一到多”的分解过程25生鲜加工成本核算介绍 生鲜原料成本 制造费用 销售成本人工费用生生鲜鲜食品食品成本成本构构成成26生鲜加工成本核算介绍组组合合类类加工成本加工成本构构成成直接成本间接费用蔬果、肉等原料成本包装辅材成本制造费用人工费用 生鲜加工成本核算介绍27组合加工类产品较为规范，可根据加工BOM进行相应的成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆的标准损耗率以及毛利率组合类加工产品=合计(原料的成本*原料的单位耗用量)组合类加工直接成本构成蔬果、肉等原料包装辅助材料鱼香肉丝笋青椒碗肉丝28生鲜加工成本核算介绍分拆分拆类类加工成本加

9、工成本构构成成直接成本间接费用生猪、鱼原材料成本制造费用人工费用 生鲜加工成本核算介绍29通过成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆的标准损耗率以及毛利率 成本核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本 总损耗成本 毛利额 总销售额拆分类加工直接成本构成生鲜加工成本核算介绍30拆分类加工直接成本核算举例白条拆分总重1000品项后腿背脊肩胛腹肋废弃加工重量34015024026010出品率0.340.150.240.260.01损损耗率耗率31生鲜加工成本核算介绍总销售额成品总量采购总成本原料总量成本核算要点成本核算要点要点要点说说明明权值单品成本单价单品销售价零售均价成本均价权值零售均价成本均价

10、成本核算加权分摊单品成本金额单品成本单价单品总量单品毛利额单品销售金额单品成本金额生鲜加工成本核算介绍32成本核算加权分摊总成本4500品项后腿背脊肩胛腹肋废弃合计加工重量340150240260101000权值1.29291 0.738806 0.831157 0.9235071单品成本价5.818097 3.324627 3.740205 4.1557844.5零售均价5.414141单品成本1978.153498.694 897.6493 1080.504454500销售单价744.550销售金额23806001080130005360单品毛利401.847101.306 182.350

11、7 219.4963-45860已知已知33生鲜加工成本核算介绍总销售金额损耗率(单品销售金额总销售金额)总损耗成本成本核算要点成本核算要点要点要点说说明明总毛利额毛利率总销售金额总消耗成本损耗成本总毛利额总销售金额总损耗成本单品消耗成本成本核算比率费用分摊单品销售金额单品消耗成本单品毛利额单品毛利额单品销售金额毛利率单品成本单价单品成本金额单品总量单品成本金额生鲜加工成本核算介绍34成本核算比率费用分摊总成本4500品项后腿背脊肩胛腹肋废弃合计加工重量340150240260101000销售单价744.550销售金额23806001080130005360毛利率0.150448 0.150448 0.150448 0.150448单品毛利358.0657 90.26866 162.4836 195.5821806.4成本单价5.876866 3.358209 3.777985 4.197761成本金额1998.134 503.7313 906.7164 1091.4184500单品损耗成本23.8610.81353.6总损耗耗成本53.6毛利额806.4毛利率0.150448已知已知谢谢!35