生活茶艺教学课件.ppt

1、生活茶艺生活茶艺 在我们的生活中，茶的身影无处在我们的生活中，茶的身影无处不在，来到茶的世界，感受宁静平和。不在，来到茶的世界，感受宁静平和。女性将自己宝贵的时间和空间完整地女性将自己宝贵的时间和空间完整地奉献给了家。当柴米油盐的琐碎和锅奉献给了家。当柴米油盐的琐碎和锅碗瓢盆的枯燥一齐袭来，状态也一点碗瓢盆的枯燥一齐袭来，状态也一点点消沉。就让茶艺成为释放自我、修点消沉。就让茶艺成为释放自我、修炼自我的方式。在茶中，我们淡定，炼自我的方式。在茶中，我们淡定，我们从容，茶将赋予生活更多美好的我们从容，茶将赋予生活更多美好的内容，让心灵弥漫着芳香。内容，让心灵弥漫着芳香。1第一节第一节 网络时代，

2、做个时尚茶人网络时代，做个时尚茶人 十一世纪已是网络的世纪。电脑技术十一世纪已是网络的世纪。电脑技术替代了我们大部分心智劳动。可人类对于替代了我们大部分心智劳动。可人类对于生活压力的焦虑并未得到减轻。在不断努生活压力的焦虑并未得到减轻。在不断努力适应社会、求得生存并改善生活质量的力适应社会、求得生存并改善生活质量的同时，研习茶艺可作为一种高尚的娱乐，同时，研习茶艺可作为一种高尚的娱乐，值得你花一点时间和精力去对待。烹茶饮值得你花一点时间和精力去对待。烹茶饮茶的艺术。被认为是修身养性的一种方式，茶的艺术。被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶增进友谊，喝茶它通过沏茶、赏茶、饮茶增进友

3、谊，喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。网络时代，不妨做个时尚茶人！念。网络时代，不妨做个时尚茶人！2一一 茶叶的分类茶叶的分类绿茶绿茶 为不发酵茶，为不发酵茶，绿叶清汤，适合一绿叶清汤，适合一年四季饮用年四季饮用茶文化基本知识茶文化基本知识茶晟茶艺茶晟茶艺3红茶红茶 为全发酵茶，红汤红叶，为全发酵茶，红汤红叶，适合冬季饮用适合冬季饮用茶晟茶艺茶晟茶艺4乌龙茶乌龙茶 属于半发酵茶，属于半发酵茶，汤色金黄明亮，汤色金黄明亮，适合一年四季饮用适合一年四季饮用茶晟茶艺茶晟茶艺5黄茶黄茶 属于轻微发酵茶，属于轻微发酵茶，叶黄汤黄，叶黄汤黄，适合夏季饮用适合夏

4、季饮用茶晟茶艺茶晟茶艺6白茶白茶 属于轻微发酵茶，属于轻微发酵茶，汤色杏黄，汤色杏黄，适合夏季饮用适合夏季饮用茶晟茶艺茶晟茶艺7黑茶黑茶 属于后发酵茶，属于后发酵茶，汤色红浓明亮，汤色红浓明亮，适合四季饮用适合四季饮用茶晟茶艺茶晟茶艺8二二 茶叶的选购茶叶的选购 如何在茫茫茶海中甄如何在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏，是一别茶品的好与坏，是一门高深的艺术门高深的艺术一是观色泽：绿茶以翠一是观色泽：绿茶以翠绿，黄绿黄绿为好，绿，黄绿黄绿为好，汤汤色以嫩绿、黄绿为上，色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，茶汤红乌黑油润为佳，茶汤红艳明亮，茶杯四周形成艳明亮，茶杯四周

5、形成一圈金黄色油圈，那就一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐色光润龙茶，则以青褐色光润为好。为好。茶晟茶艺茶晟茶艺9二是闻香味二是闻香味:质量越高的茶叶，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡时，绿茶以清香为上，青涩为时，绿茶以清香为上，青涩为次。红茶以甜香为上，酸涩为次。红茶以甜香为上，酸涩为次。乌龙茶则以浓烈的熟桃香次。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。为上乘。茶晟茶艺茶晟茶艺10三是看外形三是看外形:无论那个品种的无论那个品种的茶叶，应以条索紧结、重实、茶叶，应以条索紧结、重实、圆浑、茶梗少、色泽光润、粗圆浑、茶梗少、色泽光

6、润、粗细均匀的为优质；而蓬松轻飘、细均匀的为优质；而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的为质次；叶片短碎和茶梗较多的为质次；茶晟茶艺茶晟茶艺11四是辨茶色汤味四是辨茶色汤味:通常取少量通常取少量茶叶冲沏观察：好的绿茶汤色茶叶冲沏观察：好的绿茶汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。香甘醇，而且带有板栗香味。好的红茶汤色红亮，其味浓香、好的红茶汤色红亮，其味浓香、醇厚、鲜爽；带苦涩味的为劣。醇厚、鲜爽；带苦涩味的为劣。乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等。白茶的鲜爽等。茶晟茶艺茶晟茶艺12 茶茶 叶叶 的的 储储 存存茶叶可储存在锡

7、罐、茶叶可储存在锡罐、瓷罐或紫砂罐中，瓷罐或紫砂罐中，阴凉密封保存。阴凉密封保存。茶晟茶艺茶晟茶艺13 低低 温温 储储 存存 法法 利用冰箱储存：要利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东能保存茶叶以外的东西。西。茶晟茶艺茶晟茶艺14 云南的普洱则是越陈越香，云南的普洱则是越陈越香，保质期可达保质期可达20年。普洱

8、茶年。普洱茶的储存不同于其他茶类，的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空气中的由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，不能置放于密闭的容器内，最好置放于陶罐或紫砂罐最好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处内储存，摆在室内通风处即可。即可。茶晟茶艺茶晟茶艺15各类茶叶加工流程各类茶叶加工流程制茶与茶类演变制茶与茶类演变各类茶的加工各类茶的加工茶晟茶艺茶晟茶艺16制茶与茶类演变制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变过程大体是

9、：过程大体是：采食鲜叶采食鲜叶生煮羹饮生煮羹饮晒干磨碎晒干磨碎蒸青蒸青造团饼造团饼 龙团凤饼龙团凤饼 蒸青散叶茶蒸青散叶茶(绿茶绿茶)炒青绿茶炒青绿茶白茶、黄茶、花茶白茶、黄茶、花茶黑茶、红茶、黑茶、红茶、乌龙茶乌龙茶现代再加工茶。现代再加工茶。茶晟茶艺茶晟茶艺17一、采食茶树鲜叶一、采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树，如从神农时代算中国发现与利用茶树，如从神农时代算起，距今已有起，距今已有4000多年的历史。本草衍多年的历史。本草衍义记载了神农尝百草的传说：义记载了神农尝百草的传说：“神农尝神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解百草，日遇七十二毒，得茶而解”。可见，。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。

10、最初利用茶叶是采食鲜叶。茶晟茶艺茶晟茶艺18二、从生煮羹饮到晒干收藏二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜。现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。晋代茶被利用作药治病，就像采集其他草药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。茶晟茶艺茶晟茶艺19三、从蒸青造形到龙团凤饼三、从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到了唐代，制法逐渐完善，陆羽茶经三了唐代，制法逐渐完善，陆羽茶经三之造记述：之造记述：“晴，采之、蒸之、捣之、晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。”宋代以后在团饼茶表面有了龙凤之类宋代以

11、后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之的纹饰，谓之“龙团风饼龙团风饼”。茶晟茶艺茶晟茶艺20四、从团饼茶到散叶茶四、从团饼茶到散叶茶 唐代已有散茶唐代已有散茶,宋宋代，饼茶与散茶均有代，饼茶与散茶均有生产，生产，明代，散茶生明代，散茶生产更为普遍，明太祖产更为普遍，明太祖朱元璋下令改贡饼茶朱元璋下令改贡饼茶为芽茶为芽茶.五、从蒸青到炒青五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青主，但也开始萌发炒青茶技术。到明代，炒青茶技术。到明代，炒青制法日趋完善制法日趋完善.茶晟茶艺茶晟茶艺21六、从绿茶发展至其他茶六、从绿茶发展至其他茶 绿茶是经杀青绿茶是经杀青(蒸青蒸青或

12、炒青或炒青)、揉捻、干燥、揉捻、干燥而制成，绿汤绿叶。当而制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发变成黄汤黄叶，后来发现黄汤黄叶的茶叶也别现黄汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意闷具一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。黄的做法制成了黄茶。茶晟茶艺茶晟茶艺22 茸毛特多的茶树芽茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色茸毛，叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形茶叶呈白色，因而形成了白茶。成了白茶。制成的绿茶经泼水制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶发黑，推积发酵，茶叶发黑，形成了黑茶。形成了黑茶。六、从绿茶发展至其他茶六、从绿茶发展至其他

13、茶茶晟茶艺茶晟茶艺23 红茶是茶鲜叶采用红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青，揉捻日晒代替杀青，揉捻后发酵变红而形成。后发酵变红而形成。最早的红茶是从福建最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶崇安星村的小种红茶演变而来的，以后扩演变而来的，以后扩大至江西、安徽等地大至江西、安徽等地生产。生产。六、从绿茶发展至其他茶六、从绿茶发展至其他茶茶晟茶艺茶晟茶艺24 明末清初在福建武明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的芽茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间叶在箩筐中摇荡时间长了，叶缘受损变红，长了，叶缘受损变红，再经锅炒、揉捻、烘再经锅炒、揉捻、烘干后，汤色橙黄，叶干后，汤色橙黄，

14、叶片三红七绿被称为半片三红七绿被称为半发酵茶。发酵茶。六、从绿茶发展至其他茶六、从绿茶发展至其他茶茶晟茶艺茶晟茶艺25七、从素茶到花香茶七、从素茶到花香茶 早在宋代就有早在宋代就有添加龙脑的加香茶，添加龙脑的加香茶，也有以茉莉花焙制也有以茉莉花焙制的花茶。明代的钱的花茶。明代的钱椿年茶谱记述：椿年茶谱记述：“木樨、茉莉、玫木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、瑰、蔷薇、兰惠、桔花、栀子、木香、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。梅花皆可作茶。”茶晟茶艺茶晟茶艺26中国茶叶分类中国茶叶分类 中国茶类之多是世界之最，中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类

15、两大类。本茶类和再加工茶类两大类。茶晟茶艺茶晟茶艺27 蒸青绿茶蒸青绿茶 晒青绿茶晒青绿茶 绿茶绿茶 炒青绿茶炒青绿茶 烘青绿茶烘青绿茶 白茶白茶 基本茶类基本茶类 黄茶黄茶 青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）中国茶类中国茶类 红茶红茶 黑茶黑茶 花茶花茶 紧压茶紧压茶 萃取茶萃取茶(速溶茶、罐装茶水速溶茶、罐装茶水等等)再加工茶类再加工茶类 果味茶果味茶 保健茶保健茶(减肥茶、杜仲茶等减肥茶、杜仲茶等)含茶饮料含茶饮料(茶可乐、茶汽水茶可乐、茶汽水等等)28各类茶的加工各类茶的加工一、绿茶加工一、绿茶加工 品质特点：绿汤绿叶品质特点：绿汤绿叶 基本工艺流程：基本工艺流程：杀青一杀青一 揉捻一干燥揉

16、捻一干燥 茶晟茶艺茶晟茶艺29一、绿茶加工一、绿茶加工1、杀青：高温钝化叶中酶的活性的过程。、杀青：高温钝化叶中酶的活性的过程。杀青方式：杀青方式：蒸汽杀青蒸汽杀青蒸青蒸青锅炒杀青锅炒杀青烘青、晒青、炒青烘青、晒青、炒青茶晟茶艺茶晟茶艺302、揉捻：利用外力、揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织并破坏部分叶组织的作业。的作业。目的：目的：卷紧茶条，缩小体积，卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适当破初步成型；适当破坏叶组织，便于冲坏叶组织，便于冲泡。泡。一、绿茶加工一、绿茶加工茶晟茶艺茶晟茶艺313、干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。目的：排除过多水分，防止霉变，便于贮藏

17、；继续内含物的变化，提高品质；进一步整理茶条，改进外形。一、绿茶加工一、绿茶加工3 3 干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。目的：目的：排除过多水分，防止霉变，便于贮藏；排除过多水分，防止霉变，便于贮藏；继续内含物的变化，提高品质；继续内含物的变化，提高品质；进一步整理茶条，改进外形。进一步整理茶条，改进外形。茶晟茶艺茶晟茶艺32一、红茶加工一、红茶加工 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。茶、工夫红茶和红碎茶三类。1、小种红茶：制造中最后干

18、燥时用松柴烟、小种红茶：制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。熏烘干，因此有明显的松烟香味。基本工艺流程：基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干茶晟茶艺茶晟茶艺33二、红茶加工1、小种红茶茶晟茶艺茶晟茶艺342、工夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙 二、红茶加工二、红茶加工茶晟茶艺茶晟茶艺353、红碎茶加工红碎茶加工制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。片，讲究发酵适度及时烘干。基本工艺流程：基本工艺流

19、程：萎凋萎凋 揉切揉切 发酵发酵 烘干烘干 二、红茶加工二、红茶加工茶晟茶艺茶晟茶艺364、红茶加工流程红茶加工流程1）萎凋：是红茶加工的第一道工序。使鲜）萎凋：是红茶加工的第一道工序。使鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。）发酵：的作业。）发酵：在酶促作用下，以多在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化过程，是红茶品质形成的关键工序。变化过程，是红茶品质形成的关键工序。发酵的目的：发酵的目的：在酶促作用下，鲜叶中化学成分发生一在酶促作用下，鲜叶中化学成分发生一系列化学变化，形成红汤红叶的品质特

20、系列化学变化，形成红汤红叶的品质特征。征。二、红茶加工二、红茶加工茶晟茶艺茶晟茶艺37五、花茶加工五、花茶加工 花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。吸收花香后而制成。其基本工艺流程：其基本工艺流程：茶坯处理一鲜花维护一拌和窨花一通花散茶坯处理一鲜花维护一拌和窨花一通花散热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火干燥热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火干燥一再窨或提花。一再窨或提花。茶晟茶艺茶晟茶艺38三、乌龙茶加工三、乌龙茶加工1、岩茶加工工艺、岩茶加工工艺鲜叶鲜叶萎凋萎凋做青做青炒青炒青揉捻揉捻干燥干燥茶晟茶艺茶晟茶艺39 四、黄茶加工四、黄茶加工 黄

21、茶的品质特点是黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶黄汤”。这种黄。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的的“君山银针君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包

22、、干燥、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的分级等十道工序。加工后的“君山银针君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。茶外表披毛，色泽金黄光亮。茶晟茶艺茶晟茶艺40茶晟茶艺茶晟茶艺41 五、白茶的加工五、白茶的加工 白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。的关键工序。白茶具有外形芽毫完整白茶具有外形芽毫完整,满身

23、满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。芽头，满披白毫，如银似雪而得名。茶晟茶艺茶晟茶艺42 五、白茶的加工五、白茶的加工 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷据气候灵活掌握，以春

24、秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为只宜以火香衬托茶香，待水分含量为45时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽持毫香显现，汤味鲜爽。茶晟茶艺茶晟茶艺43 六、黑茶的加工六、黑茶的加工 茶晟茶艺茶晟茶艺 黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶黑茶属于

25、后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。茶，云南普洱茶等。44 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑

26、茶主要供边区少黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有民族日常生活的必需品，有“宁可一日无宁可一日无食，不可一日无茶食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。四川边茶和滇桂黑茶之分。茶晟茶艺茶晟茶艺45茶叶的营养成分茶叶的营养成分（一）蛋白质与氨基酸（一）

27、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15-23%。如每天饮茶。如每天饮茶5-6杯茶杯茶，从中摄取的，从中摄取的蛋白质有蛋白质有70毫克，对人体所需求大量蛋白质毫克，对人体所需求大量蛋白质能起到一点补充作用。能起到一点补充作用。茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，多，（二）糖类与类脂（二）糖类与类脂茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的加奶），每天喝六杯茶在茶汤中加糖

28、（有的加奶），每天喝六杯茶约可以提供一兆焦耳的热量，可满足每天需约可以提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的要量的7-10%。茶晟茶艺茶晟茶艺46(三）多种维生素三）多种维生素茶叶中还含有多种维生素。如维生茶叶中还含有多种维生素。如维生素素A、B1、B2、B5、C、E、K等，等，都是对人体有益的成分。都是对人体有益的成分。(四）茶叶中的矿物质四）茶叶中的矿物质茶叶中喊有矿物制的种类很多，有钠、茶叶中喊有矿物制的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些无机种。这些无机物质在茶叶中的含量是物质在茶叶中的含量是4-7%，在热水，在热水里能被溶解的有里能被溶解的有60-70

29、%，其中大部分，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。元素是对人体健康必不可少的成分。茶叶的营养成分茶叶的营养成分茶晟茶艺茶晟茶艺47泡茶水质的选择，绿茶的冲泡泡茶水质的选择，绿茶的冲泡泉水泉水:一般说来，在天然水中，一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等，其溶解物钙、镁含量与硬度等，均有很大差异均有很大差异天落水天落水:包括雨、雪、露、霜，被认为是灵水。包括雨、雪、露、霜，被认为是灵水。尤其是雪水，文人逸士们敲冰扫雪

30、用于煮茶，尤其是雪水，文人逸士们敲冰扫雪用于煮茶，成为千古佳话。成为千古佳话。48自来水。自来水一都是经过人自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江工净化、消毒处理过的江(河河)水或湖水。凡达到我国卫生部水或湖水。凡达到我国卫生部制订的制订的饮用水饮用水卫生标准的自来卫生标准的自来水，都适于泡茶。水，都适于泡茶。纯净水纯净水：现代科学的进步，采现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净

31、度好、种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。杂味，鲜醇爽口。49茶具的选择，茶点的选择茶具的选择，茶点的选择、名优绿茶：可选用透明无花名优绿茶：可选用透明无花纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等。以无花纹的青花瓷无盖杯等。以无花纹的玻璃杯为最佳，因为这种茶具玻璃杯为最佳，因为这种茶具可以更好的观赏绿茶的形态和可以更好的观赏绿茶的形态和色泽。色泽。黄茶：可选用奶白瓷、黄釉瓷黄茶：可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯

32、具、盖碗、盖杯等。能壶、杯具、盖碗、盖杯等。能够使茶的颜色被衬托得更艳丽够使茶的颜色被衬托得更艳丽。50 花茶：可选用青瓷、青花瓷、花茶：可选用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开品，盖子可使香气聚拢，揭开盖的时候，才能香气扑鼻，最盖的时候，才能香气扑鼻，最好的体现出花茶的品质好的体现出花茶的品质 白茶：可选用白瓷壶杯具，白茶：可选用白瓷壶杯具，或反差很大的内壁施黑釉的黑或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具，以衬托出茶的白毫。瓷茶具，以衬托出茶的白毫。茶晟茶艺茶晟茶艺51红茶：可选用内壁施白

33、釉的紫红茶：可选用内壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、红釉瓷的瓷壶、砂茶具，白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等。能更好的烘托盖碗、盖杯等。能更好的烘托红茶如玛瑙般的茶色。红茶如玛瑙般的茶色。乌龙茶：可选用白瓷质乌龙茶：可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具。或是紫砂质地的茶具。衬茶色，聚拢茶香。、衬茶色，聚拢茶香。、普洱茶：可选用紫砂壶、普洱茶：可选用紫砂壶、白瓷杯具，或是飘逸杯白瓷杯具，或是飘逸杯等茶具。等茶具。52茶点的选择茶点的选择乌龙茶属于不完全发酵茶。一些乌龙茶属于不完全发酵茶。一些乌龙茶的味道偏于清淡，而比较重香乌龙茶的味道偏于清淡，而比较重香氛，也不合适味道

34、过于浓郁的点心，氛，也不合适味道过于浓郁的点心，可以配一些低糖度或低盐分的茶食，可以配一些低糖度或低盐分的茶食，如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。红茶属于全发酵茶，红茶的红茶属于全发酵茶，红茶的味道比较醇厚而浓郁，适合配一些苏味道比较醇厚而浓郁，适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心，如野打类或带咸味、淡酸味的点心，如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。些蛋糕类食品。普洱茶的味道比较醇厚，普洱茶的味道比较醇厚，宜搭配一些口味较重的茶宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、果

35、脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油奶皮子、奶渣等，或含油脂较大的坚果，如椒盐花脂较大的坚果，如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等生、腰果、杏仁、核桃等。53不同季节茶类的选择与冲不同季节茶类的选择与冲泡泡春季饮花茶春季饮花茶 春天大地回春，万春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振香

36、而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效奋，消除春困，提高人体机能效.冲泡方法：冲泡方法：花茶要用盖碗来饮，将花茶要用盖碗来饮，将丝丝缕缕的香气丝丝缕缕的香气“盖盖”在碗内，当在碗内，当你揭开碗盖的时候，才会有藏含的你揭开碗盖的时候，才会有藏含的香气扑鼻而来，常见的盖碗有两种，香气扑鼻而来，常见的盖碗有两种，青花瓷和粉彩瓷。青花瓷和粉彩瓷。54夏季饮绿茶夏季饮绿茶 夏天骄阳高温，出汗夏天骄阳高温，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去苦性寒，具有消热、消

37、暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。功能。冲泡方法：冲泡方法：绿茶性子最为绿茶性子最为娇嫩，宜放在透明的玻璃娇嫩，宜放在透明的玻璃怀中，冲入温度适合的开怀中，冲入温度适合的开水（过热会伤了绿茶的香水（过热会伤了绿茶的香气），看茶色一点一点绿气），看茶色一点一点绿起来，看叶片在水中翻腾起来，看叶片在水中翻腾舒展，如小姑娘的舞之蹈舒展，如小姑娘的舞之蹈之，心也鲜活起来。之，心也鲜活起来。茶晟茶艺茶晟茶艺55秋季饮青茶秋季饮青茶 秋天天气干燥，秋天天气干燥，“燥气当令燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶

38、性适中，青茶介于红、等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。保健大有好处。冲泡方法：冲泡方法：乌龙茶妙处在品，先闻，乌龙茶妙处在品，先闻，后饮，那种独特的香气就在功夫茶细后饮，那种独特的香气就在功夫茶细细密密的冲泡程序中缭绕起来，与花细密密的冲泡程序中缭绕起来，与花茶相比，香气更多的是在唇齿间逗留，茶相比，香气更多的是在唇齿间逗留，不要随便为乌龙茶选择茶具，只有宜不要随便为乌龙茶选择茶具，只有宜

39、兴紫砂这种质沉稳的器具，才能泡出兴紫砂这种质沉稳的器具，才能泡出金黄明亮的茶汁金黄明亮的茶汁。56冬季饮红茶冬季饮红茶 冬天气温低，寒气重，冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。此时宜喝祁红、量与营养要求较高。此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。黑茶有近乎红茶之效。适应能力。黑茶有近乎红茶之

40、效。冲泡方法冲泡方法 红茶如阅遍了人间的沧红茶如阅遍了人间的沧桑的老者，通达而明了而不动声色，桑的老者，通达而明了而不动声色，最高境界大抵就是平静与淡然，分别最高境界大抵就是平静与淡然，分别之心已泯，器物也只不过是身外之物之心已泯，器物也只不过是身外之物罢了，只要有足够的水温，就是在普罢了，只要有足够的水温，就是在普通的白瓷水杯中，也可以挥发出浓郁通的白瓷水杯中，也可以挥发出浓郁的芳香。的芳香。茶晟茶艺茶晟茶艺57茶的保健与养生茶的保健与养生红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力肿，并强壮心脏功

41、能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。懒动肥胖、都可饮而化之。绿茶绿茶 。是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维

42、生素等营养成分也较多。绿茶咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。茶晟茶艺茶晟茶艺58白茶在很大程度上保留了白茶在很大程度上保留了茶叶茶叶中的营养成分。在中的营养成分。在原产地的百姓自古，原产地的百姓自古，白茶功效具有三抗白茶功效具有三抗(抗辐射、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤抗氧化、抗肿瘤)三降三降(降血压、降血压、降血脂降血脂、降血糖、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、之保健功效，同时还有养心、养肝

43、、养目、养神、养气、养颜的养身功效。养气、养颜的养身功效。乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、功能外，还突出表现在防癌症、降血脂降血脂、抗衰老、抗衰老等特殊功效。除此之外，乌龙茶还具有养颜、等特殊功效。除此之外，乌龙茶还具有养颜、8排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧

44、分排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。子等功效。茶晟茶艺茶晟茶艺59黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。由于黑茶的原料比较粗老，制造过要原料。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。经过渥堆过程微生物南、湖北、湖南等地。经过渥堆过程微生物的参与所形成的黑茶，在降血脂、降血压、的参与所形成的黑茶，在

45、降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。功效与其含有较丰富的茶多糖有关。茶晟茶艺茶晟茶艺60 紫砂壶的特点及鉴别紫砂壶的特点及鉴别紫砂壶的特点紫砂壶的特点1 1 泡茶不失原味，色香味皆蕴，能使茶叶越发的泡茶不失原味，色香味皆蕴，能使茶叶越发的醇郁芳沁。醇郁芳沁。2 2 紫砂器使用的时间越长，器身就越光亮，这是紫砂器使用的时间越长，器身就越光亮，这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。3 紫砂器的冷热急

46、变性好，即可以放到火上烧，紫砂器的冷热急变性好，即可以放到火上烧，也可以在微波炉中使用而不会爆裂。也可以在微波炉中使用而不会爆裂。4 传热慢，而且保温，若使用提携无烫手之感。传热慢，而且保温，若使用提携无烫手之感。5 坯体能吸收茶的香气，用常沏过茶的紫砂壶偶坯体能吸收茶的香气，用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶，其水也有茶香味。尔不放茶叶，其水也有茶香味。6 紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关，泡红茶紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关，泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色，常泡绿茶时，砂时茶壶会由红棕色变成红褐色，常泡绿茶时，砂壶会由红棕色变成棕褐色。壶色富于变化颇耐人壶会由红棕色变成棕褐色。壶色富于变化

47、颇耐人寻味。寻味。茶晟茶艺茶晟茶艺61鉴别纯正的紫砂壶首先鉴别纯正的紫砂壶首先学会三步学会三步:一看一看二听二听 三摸三摸茶晟茶艺茶晟茶艺62 一、看颜色一、看颜色:纯正紫砂的颜色，不论紫色、纯正紫砂的颜色，不论紫色、黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有玉石般的韵味，其光质为黯然之光，象上玉石般的韵味，其光质为黯然之光，象上了油一样，越擦越润，不能上腊，不能抛了油一样，越擦越润，不能上腊，不能抛光，可参考老玉石的材质效果，材质越稀光，可参考老玉石的材质效果，材质越稀有、越有价值，因为资源有限。有、越有价值，因为资源有限。二、听声音二、听声音:紫砂壶是陶之上品

48、，所以壶紫砂壶是陶之上品，所以壶的声音是陶的声音。泡茶以后，声音沙、的声音是陶的声音。泡茶以后，声音沙、哑、沉，不能象金属声或者瓷器那么脆声，哑、沉，不能象金属声或者瓷器那么脆声，声音沙哑说明材质透气性好，内部不结晶，声音沙哑说明材质透气性好，内部不结晶，能保持茶的香味，不易变味。能保持茶的香味，不易变味。63三、手感三、手感:紫砂壶的手感应具光滑圆润、紫砂壶的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润，紫砂颗粒一般舒坦，虽有颗粒但很圆润，紫砂颗粒一般以以3232目目-60-60目为适宜，通过传统手工加工，目为适宜，通过传统手工加工，石磨碾粹的砂粉其手感和机器加工出来砂石磨碾粹的砂粉其手感和机器

49、加工出来砂粉的手感是不同的。粉的手感是不同的。四、养壶效果四、养壶效果:好的紫砂，通过养壶泡茶好的紫砂，通过养壶泡茶少许，然后用于布干擦就能看出哑光色质，少许，然后用于布干擦就能看出哑光色质，油性很重，时间养的越长，色质越深沉，油性很重，时间养的越长，色质越深沉，古朴，直至产生壶之灵气，与人通性情。古朴，直至产生壶之灵气，与人通性情。茶晟茶艺茶晟茶艺64 其实生活茶艺就是一种茶化创造活其实生活茶艺就是一种茶化创造活动，让参与人籍由欣赏别人的生活，动，让参与人籍由欣赏别人的生活，看到不同人生，不同人性的表现，从看到不同人生，不同人性的表现，从而超越自我，创造有价值的，丰富的而超越自我，创造有价值的，丰富的人生人生 学习生活茶艺，必须以平常心与学习生活茶艺，必须以平常心与与世无争的心境，多样化的接触新的与世无争的心境，多样化的接触新的事物，并随时期待着新的有机结合，事物，并随时期待着新的有机结合，才能使才能使“生活茶艺生活茶艺”与文化发展产生与文化发展产生密切互动的关系密切互动的关系 茶晟茶艺茶晟茶艺65