医学有机化学-第十三章脂类课件.ppt
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- 医学 有机化学 第十三 章脂类 课件
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1、第十三章第十三章 脂类脂类(Lipid)定义:定义:脂类是指一类难溶于水易溶于有机溶剂、有酯的脂类是指一类难溶于水易溶于有机溶剂、有酯的结构或成酯的可能、并具有重要的生理功能,是生物体结构或成酯的可能、并具有重要的生理功能,是生物体的重要组成部分。的重要组成部分。分类简单脂类:复合脂类:类脂:油脂、蜡磷脂、糖脂甾族化合物作用:作用:1、氧化供能、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖葡萄糖 16.75KJ/g2、保温、保温3、保护内脏、保护内脏第一节第一节 油脂和蜡油脂和蜡一、油脂一、油脂(一)油脂的组成、结构和命名(一)油脂的组成、结构和命名油脂油(oils)-常温下为液态脂(fats)-常温
2、下为固态或半固态油脂水解脂肪酸 甘油1.1.组成组成鱼脂鱼脂奶油奶油CH2CH OCH2OO CCCRORROOCH2COCH2OO CCCRORROOH单三酰甘油单三酰甘油混三酰甘油混三酰甘油L L构型构型2.2.结构结构油脂中的脂肪酸油脂中的脂肪酸油脂中的脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单烯脂肪酸多烯脂肪酸CH3HOOCCH3HOOC特点:特点:直链、偶数碳直链、偶数碳(1424)(1424);双键为顺式非共轭;双键为顺式非共轭;饱和脂肪酸的熔点较高。饱和脂肪酸的熔点较高。9-9-十六碳烯酸十六碳烯酸CH3(CH2)5CHCH(CH2)7COOH棕榈油酸棕榈油酸9 9,12-12-十八碳二烯酸
3、十八碳二烯酸脂肪酸的命名:脂肪酸的命名:亚油酸亚油酸CH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH必需脂肪酸:必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 软脂酰 -硬脂酰-油酰甘油 palmitoyl -stearoyl-oleylglycerolCH2CH OCH2OO CCC(CH2)14CH3O(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3(CH2)16CH3OO 软脂酸 -硬脂酸-油酸酯甘油-3.3.油脂的命名油脂的命名CH2CH OCH2OO CCC(CH2)16CH3O(CH2)16CH3(CH2)16CH3OO三硬脂酰甘油tristearoylgly
4、cerol甘油三硬脂酸酯(二)油脂的物理性质(二)油脂的物理性质1、状态:无色、无味、无臭、状态:无色、无味、无臭(三)油脂的化学性质(三)油脂的化学性质1.水解和皂化水解和皂化2、密度:小于、密度:小于13、溶解性:不溶于水,易溶于乙醚、石油醚、氯、溶解性:不溶于水,易溶于乙醚、石油醚、氯 仿、苯、热乙醇仿、苯、热乙醇4、熔沸点:不恒定、熔沸点:不恒定含不饱和脂肪酸多的油脂熔沸点较低含不饱和脂肪酸多的油脂熔沸点较低甘油三硬脂酸酯甘油三硬脂酸酯 m.p.720C甘油甘油-油酸油酸-,-二硬脂酸酯二硬脂酸酯 m.p.430C皂化值:皂化值:1g油脂完全皂化所需要氢氧化钾的油脂完全皂化所需要氢氧化
5、钾的mg数。数。意义:判断油脂的平均分子量;是油脂的质量指标之一。意义:判断油脂的平均分子量;是油脂的质量指标之一。2.加成加成(1)加氢)加氢HC CHH2NiCH2CH OCH2OO CCCRORROO+3NaOHCH2CH OHCH2OHOHRCOONaRCOONaRCOONa+(2)加碘)加碘HC CHI2II碘值:碘值:100g油脂所能吸收碘的克数。油脂所能吸收碘的克数。实际常实际常ICl或或IBr的冰醋酸溶液代替的冰醋酸溶液代替I2意义:用于判断油脂中不饱和脂肪酸的多少。意义:用于判断油脂中不饱和脂肪酸的多少。3.酸败酸败CH2CH CH CH2+O2霉菌CH2CHOCOHCH2C
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