第一章名优茶概述及栽培管理课件.ppt
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- 第一章 名优 概述 栽培 管理 课件
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1、名优茶加工与品评名优茶加工与品评园艺林学院园艺林学院余余 志志园林楼园林楼306#2002.31名优茶加工与品评名优茶加工与品评讲课形式讲课形式:课堂教学,教学录像课堂教学,教学录像 工厂实习工厂实习1次。次。参考资料:参考资料:茶叶加工学茶叶加工学、名优绿茶生产实用技术技术名优绿茶生产实用技术技术等。等。网站:中国茶叶网网站:中国茶叶网 三醉斋论坛等三醉斋论坛等2002.32名优茶加工与品评名优茶加工与品评考核形式:考核形式:课程考试课程考试 70%过程考核过程考核 10%课堂考勤课堂考勤 20%2002.33名优茶加工与品评名优茶加工与品评第一章第一章 概述概述第二章第二章 名优茶形成的条
2、件名优茶形成的条件第三章第三章 鲜叶鲜叶第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术第五章第五章 名优红茶加工技术名优红茶加工技术第六章第六章 名优乌龙茶加工技术名优乌龙茶加工技术第七章第七章 黑茶(普洱茶加工技术)黑茶(普洱茶加工技术)第八章第八章 花茶及其他特种茶加工花茶及其他特种茶加工第九章第九章 名茶品评名茶品评2002.34神农尝百草神农尝百草 日遇七十二毒日遇七十二毒 得得茶而解之茶而解之背景背景2002.35茶经茶经源具造器煮饮事出略图2002.36绿茶绿茶21世界健康饮料之首世界健康饮料之首2002.372002.38川藏线茶马古道浮雕人物川藏线茶马古道浮雕人物2002.39
3、2008年,我国出口茶叶29.7万吨,货值6,82亿美元,同比增长2.6%和12.2%。世界茶叶行业状况2002.310茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.311茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.312茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.313茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.314茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.315茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.316茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.317茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.318茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.319茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.320茶叶贸易市场状况与发展趋势总产量 万吨红毛茶 万吨绿毛茶 万
4、吨乌龙茶 万吨茶园面积 千公顷人均消费额 元江苏1.550.181.3730.0850浙江16.230.0216.070.01175.129.14安徽7.590.436.42128.9355.85福建24.730.2810.8312.63189.158.51江西2.30.281.810.2144.26.8河南3.193.1955.121.8湖北13.031.0910.71184.3714.86湖南9.192.244.280.078611.35广东4.840.22.361.6736.853.94四川13.930.1210.930.01177.722.62重庆2.170.281.8148.9719
5、.88云南17.152.528.39335.3530.612002.321世界茶叶贸易市场状况与发展趋势2002.322我国茶叶宏观政策及优势区域划分我国有我国有20个省(区、市)栽培茶树,生产区个省(区、市)栽培茶树,生产区域辽阔。域辽阔。2008年江苏、浙江、安徽、福建、年江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西等重庆、四川、贵州、云南、陕西等1省省(区、市)茶园面积(区、市)茶园面积171.94万公顷;产量万公顷;产量12.76万吨;产值万吨;产值347.49亿元。亿元。2002.323我国茶叶宏观政策及
6、优势区域划分从全国从全国20个省(区、市)个省(区、市)1000余个产茶县中,余个产茶县中,按规划准入茶叶重点区域的标准,重点选择按规划准入茶叶重点区域的标准,重点选择有有优势、有特色、有规模、产值大优势、有特色、有规模、产值大的的15个省(区、个省(区、市)市)118个县,按其茶类和自然条件,划分为个县,按其茶类和自然条件,划分为四大茶叶重点区域四大茶叶重点区域。通过规划的实施,四大茶。通过规划的实施,四大茶叶优势区将进一步形成具有产品特色明显,技叶优势区将进一步形成具有产品特色明显,技术含量高,生产、管理水平一流,国内外竞争术含量高,生产、管理水平一流,国内外竞争力强的茶叶重点区域,从而达
7、到以重点区域促力强的茶叶重点区域,从而达到以重点区域促进全国茶业发展,提高我国茶业总体水平。进全国茶业发展,提高我国茶业总体水平。2002.324我国茶叶宏观政策及优势区域划分2002.325柴米油盐酱醋茶琴棋书画烟酒茶第一章第一章 概述概述2002.326宝塔诗宝塔诗茶茶(唐(唐元稹)元稹)茶,茶,香叶,嫩芽,香叶,嫩芽,慕诗客,爱僧家。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。2002.327第一章第一章 概述
8、概述1、名茶:、名茶:一般来说,被社会公认的,有独特美一般来说,被社会公认的,有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。观外形和优异内质的茶叶称为名茶。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.328第一章第一章 概述概述1、名茶:、名茶:作为名茶应满足的条件:作为名茶应满足的条件:外形独特美观,内质色香味优异;外形独特美观,内质色香味优异;产地自然条件优越;产地自然条件优越;茶树品种优良;茶树品种优良;有一定数量;有一定数量;符合食品卫生检验标准。符合食品卫生检验标准。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.329第一章第一章 概述概述2、优质茶:、优质茶:茶叶中的优质产品,在同类茶叶中的优质产品,
9、在同类商品中出类拔萃,品质上乘商品中出类拔萃,品质上乘。一、名优茶概念一、名优茶概念2002.330第一章概述第一章概述1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展 名茶最早起源于名茶最早起源于贡茶贡茶。贡茶可追。贡茶可追溯到公元前溯到公元前1066年前周武王时期。年前周武王时期。东晋常璩东晋常璩华阳国志华阳国志.巴志巴志:“武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之以子以子.丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜.皆皆纳贡之纳贡之”二、名茶历史二、名茶历史2002.331第一章概述第一章概述1、名茶的起源及发展、名茶的起源及发展以后茶作为贡品逐渐推行,如:东晋元以后茶作为贡品逐渐推行,如:
10、东晋元帝时,帝时,“晋温桥上表贡茶千印,茗三晋温桥上表贡茶千印,茗三百斤百斤”。至唐朝,贡茶制度化,并出现名茶至唐朝,贡茶制度化,并出现名茶的记载。的记载。二、名茶历史二、名茶历史2002.332历代名茶例举:历代名茶例举:朝朝代代数量数量名茶名茶唐唐朝朝50余种(主余种(主蒸青团饼茶,蒸青团饼茶,少量散茶)少量散茶)顾渚紫笋(浙)、阳羡茶(浙)、顾渚紫笋(浙)、阳羡茶(浙)、蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡面茶(闽)、夷陵茶(鄂)等面茶(闽)、夷陵茶(鄂)等宋宋朝朝90余种(蒸余种(蒸青团饼茶为主,青团饼茶为主,龙团凤饼)龙团凤饼)顾渚紫笋(浙)、阳羡茶(浙)、顾
11、渚紫笋(浙)、阳羡茶(浙)、双井茶(赣)、巴东真香、普洱茶、双井茶(赣)、巴东真香、普洱茶、仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等元元代代40余种(团余种(团饼茶、散茶)饼茶、散茶)龙井茶、武夷茶、雨前、雨后龙井茶、武夷茶、雨前、雨后(鄂)、早春、华英(皖)等(鄂)、早春、华英(皖)等明明代代50余种(主余种(主散茶、少团饼散茶、少团饼茶)茶)西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、天目茶、瑞草魁(皖)、黄山云雾、天目茶、瑞草魁(皖)、黄山云雾、蒙顶石花、顾渚紫笋等蒙顶石花、顾渚紫笋等清清代代40余种(出余种(出现六大茶类:现六大茶类:绿、红、青、绿、红、青、
12、黑、白、黄茶)黑、白、黄茶)武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针2002.333第一章概述第一章概述1、名茶分类、名茶分类 三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2002.334 历史沿革历史沿革 历史名茶历史名茶:代代相传下来。如:西湖龙井、洞庭碧螺春。代代相传下来。如:西湖龙井、洞庭碧螺春。恢复历史名茶:恢复历史名茶:历史名茶,加工工艺后失传重新恢复生产历史名茶,加工工艺后失传重新恢复生
13、产 如:金奖惠如:金奖惠 明茶、蒙顶甘露明茶、蒙顶甘露etc。创新名茶:创新名茶:高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。绿茶绿茶 工艺分工艺分 炒青:如:龙井炒青:如:龙井名茶名茶 烘青:如:蒙顶甘露、信阳毛尖烘青:如:蒙顶甘露、信阳毛尖etc。蒸青:恩施玉露蒸青:恩施玉露 外形分外形分 扁形:西湖龙井、六安瓜片扁形:西湖龙井、六安瓜片 针形:南京雨花茶、华农绿针针形:南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形:洞庭碧螺春、华农绒球。卷曲形:洞庭碧螺春、华农绒球。发酵程度发酵程度 条形:江西狗牯脑、蒙顶甘露条形:江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形:泉岗辉白、涌溪火青圆珠形:泉岗
14、辉白、涌溪火青 花枝形:保康菊花茶、婺源墨菊花枝形:保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶:黄茶:远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶:青茶:安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶:白茶:白毫银针白毫银针 红茶:红茶:颠红、祁红、早白尖工夫红茶颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶:黑茶:云南普洱茶云南普洱茶2002.335各种茶类各种茶类绿 茶 绿 汤红 茶 红 汤乌龙茶及茶汤黑茶及茶汤龙井茶及茶汤2002.336第一章概述第一章概述2、名茶命名、名茶命名 名茶作为商品,它的命名有其内涵和外名茶作为商品,它的命名有其内涵和外延。延。内涵
15、:内涵:对名茶品质特征和文化特征的认识,对名茶品质特征和文化特征的认识,是产品整体概念的一个组成部分,有利于是产品整体概念的一个组成部分,有利于向消费者介绍产品特色。向消费者介绍产品特色。外延:外延:利于产品宣传,提高知名度,利于利于产品宣传,提高知名度,利于保护市场,保障消费者的利益。保护市场,保障消费者的利益。三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2002.337第一章概述第一章概述名茶命名的特点:名茶命名的特点:1)表达名茶品质特点:)表达名茶品质特点:包括:外形、色泽、滋味、香气、功效、制法包括:外形、色泽、滋味、香气、功效、制法等品质特点。等品质特点。如:如:外形:外形:婺源墨菊、安化
16、松针、婺源墨菊、安化松针、云南女儿环云南女儿环。色泽:色泽:莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。滋味:滋味:蒙顶甘露蒙顶甘露 香气:香气:昆明十里香、巴东真香茗昆明十里香、巴东真香茗三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2、名茶命名、名茶命名2002.338第一章概述第一章概述名茶命名的特点:名茶命名的特点:1)表达名茶品质特点)表达名茶品质特点:两个以上品质特点:两个以上品质特点:黄山银沟、华农绿针、黄山银沟、华农绿针、洞庭碧螺春洞庭碧螺春。制法:制法:涌溪火青涌溪火青 功效:功效:回春茶、美容茶、减肥茶回春茶、美容茶、减肥茶三、名茶分类及命名三、名茶分类及命名2、名茶
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