商品采购检验与质量管理(-98张)课件.ppt

1、主要内容主要内容 引导案例引导案例 学习目标学习目标 技能要点技能要点商品采购检验标准商品采购检验标准 商品采购质量管理商品采购质量管理 商品采购质量控制商品采购质量控制 本章小结本章小结 自测、实训与思考题自测、实训与思考题 案例分析案例分析 精品资料网认识商品采购质量检验与管理基本知识认识商品采购质量检验与管理基本知识掌握商品采购质量管理的定义，原则掌握商品采购质量管理的定义，原则熟悉门店各类商品检验与拒收标准熟悉门店各类商品检验与拒收标准技能要点技能要点商品质量检验方法与拒收标准商品质量检验方法与拒收标准商品质量的有效管理商品质量的有效管理 案例导入案例导入平衡采购中的质量与成本平衡采购

2、中的质量与成本 教材教材:P76:P76一、商品检验的概念与种类一、商品检验的概念与种类（一）商品检验的概念（一）商品检验的概念 指根据指根据商品标准商品标准和和合同条款合同条款规定的质量指标，确定规定的质量指标，确定商品质量高低和商品等级的工作。商品质量高低和商品等级的工作。具体来说是指商品的具体来说是指商品的供货方、购货方或者第三方供货方、购货方或者第三方在在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并作

3、出合格格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过验收与否判定；或为维护买卖双方合法权益，与否或通过验收与否判定；或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。交接结算而出具各种有关证书的业务活动。主体：主体：商品的供货方、购货方或者第三方。商品的供货方、购货方或者第三方。对象：对象：商品的各种特性，如商品的质量、规格、商品的各种特性，如商品的质量、规格、重量、数量以及包装等。重量、数量以及包装等。依据：依据：合同、标准或国际、国家有关法律、法合同、标准或国际、国家有

4、关法律、法规、惯例等对商品的要求。规、惯例等对商品的要求。目的：目的：在一定条件下，借助科学的手段和方法，在一定条件下，借助科学的手段和方法，对商品进行检验后，做出合格与否或通过验收对商品进行检验后，做出合格与否或通过验收与否的判定。与否的判定。商品的质量检验商品的质量检验是商品检验的中心内容，是商品检验的中心内容，因此，狭义的商品检验是指商品的质量检因此，狭义的商品检验是指商品的质量检验。验。商品检验商品检验指借助于某种手段或方法，依指借助于某种手段或方法，依据某种规定，对商品各个方面进行检查、据某种规定，对商品各个方面进行检查、测试、作出判断的过程。测试、作出判断的过程。它起着它起着质量质

5、量“把关把关”的作用。的作用。商品检验又称为商品检验又称为商品质量检验商品质量检验。商品检验对生产企业、商业部门、质量监督部商品检验对生产企业、商业部门、质量监督部门以及消费者，都是一项重要工作。门以及消费者，都是一项重要工作。商品检验是保证商品质量、提高商业经营管理商品检验是保证商品质量、提高商业经营管理水平的一项重要内容。生产企业通过对生产各环节水平的一项重要内容。生产企业通过对生产各环节的商品质量检验来保证产品质量，促进产品质量不的商品质量检验来保证产品质量，促进产品质量不断提高；断提高；商品流通部门在流通各环节进行商品检验，及商品流通部门在流通各环节进行商品检验，及时防止假冒伪劣商品进

6、入流通领域，以减少经济损时防止假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，失，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。息，促进我国市场经济的发展。商品检验的作用商品检验的作用1 1、依据检验的目的分：、依据检验的目的分：生产商生产检验（第一方检验）生产商生产检验（第一方检验）买方验收检验（第二方检验）买方验收检验（第二方检验）第三方检验第三方检验2 2、依据检验对象的流向分：依据检验对象的流向分：内销商品检验内销商品检验 外销商品检验外销

7、商品检验 1)内销商品检验内销商品检验。指国内的商品经营者、用户及。指国内的商品经营者、用户及相关部门的商品质量管理机构与检验机构或国家技术相关部门的商品质量管理机构与检验机构或国家技术监督局及其所属的商品质量监督管理机构与其认可的监督局及其所属的商品质量监督管理机构与其认可的商品质量监督检验机构，据国家法律、法规、有关技商品质量监督检验机构，据国家法律、法规、有关技术标准或合同对术标准或合同对内销商品内销商品所进行的检验活动。所进行的检验活动。2)进出口商品检验进出口商品检验。由商检机构和国家商检局、。由商检机构和国家商检局、商检机构指定的检验机构依照有关法律、法规、合同商检机构指定的检验机

8、构依照有关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对进出口进出口商品商品进行的法定检验、鉴定检验和监督管理检验。进行的法定检验、鉴定检验和监督管理检验。2)2)抽样检验抽样检验1)1)全数检验全数检验 按照事先已确定的抽样方案，从被检商品中按照事先已确定的抽样方案，从被检商品中随机抽取随机抽取少量少量样品，组成样本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同样品，组成样本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检商品整技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检商品整体质量合格与否的检验。体质量

9、合格与否的检验。它检验的商品数量相对较少，节约检验费用，有利于及时它检验的商品数量相对较少，节约检验费用，有利于及时交货，但提供的商品质量信息少，有可能误判。交货，但提供的商品质量信息少，有可能误判。即即百分之百检验百分之百检验，以提供较多的商品质量信息，以提供较多的商品质量信息，给人以心理安全感。，给人以心理安全感。适用于批量小、质量特性少且质量不稳定、较适用于批量小、质量特性少且质量不稳定、较贵重、非破坏性的商品检验，但应避免由于检验工贵重、非破坏性的商品检验，但应避免由于检验工作单调、检验人员疲劳所导致的漏检或错检现象。作单调、检验人员疲劳所导致的漏检或错检现象。什么是抽样？什么是抽样？

10、抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。的商品中按照一定的方法采集样品的过程。抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否。量合格与否。它检验的商品数量相对较少，节省检验费用。它检验的商品数量相对较少，节省检验费用。抽样检验适用于抽

11、样检验适用于批量较大、价值较低、质量特性批量较大、价值较低、质量特性较多、且质量较稳定或具有破坏性较多、且质量较稳定或具有破坏性的商品检验。的商品检验。抽样的原则抽样的原则 代表性原则代表性原则 要求被抽取的一部分商品必须具备有整批商品的共同特要求被抽取的一部分商品必须具备有整批商品的共同特征，以使鉴定结果能成为决定此大量商品质量的主要依据征，以使鉴定结果能成为决定此大量商品质量的主要依据 典型性原则典型性原则 指被抽取的样品能反映整批商品在某些方面的重要特征，指被抽取的样品能反映整批商品在某些方面的重要特征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响。如食品的变质、能发现某种情况对商品质量造成的

12、重大影响。如食品的变质、污染、掺杂及假冒劣质商品的鉴别。污染、掺杂及假冒劣质商品的鉴别。适用性原则适用性原则 适用于批量较大、价值较低、质量特性多且质量较稳定或适用于批量较大、价值较低、质量特性多且质量较稳定或具有破坏性的商品检验。具有破坏性的商品检验。如新鲜果菜中各类维生素含量的鉴定如新鲜果菜中各类维生素含量的鉴定及各类农副产品中农药或杀虫剂残留量的鉴定等。及各类农副产品中农药或杀虫剂残留量的鉴定等。1 1、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分

13、，供微生物鉴定的样必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。品应无菌操作。2 2、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。地厂家等情况。抽样的要求抽样的要求3 3、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。保持一致。4 4、抽样的同时应作好记录

14、，内容包括：抽样、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。样品批号、样品数量、抽样者姓名等。5 5、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后应及时鉴定。品质特点。抽样后应及时鉴定。抽样的要求抽样的要求 抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。所以的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。所以如何抽取对该批商品具有代表性的样品，对准确评如何抽取对该批商品具有

15、代表性的样品，对准确评定整批商品的平均质量，显得十分重要。定整批商品的平均质量，显得十分重要。目前，被广泛采用的是目前，被广泛采用的是随机抽样法随机抽样法。即被检验。即被检验整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取的方整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取的方法。被抽取机会不受任何主观意志的限制，抽样者法。被抽取机会不受任何主观意志的限制，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法抽取样品，因此按照随机的原则、完全偶然的方法抽取样品，因此比较客观，适用于各种商品、各种批量的抽样。常比较客观，适用于各种商品、各种批量的抽样。常用的抽样方法有用的抽样方法有简单随机抽样简单随机抽样、分层随机抽样分层随机

16、抽样和和系系统随机抽样。统随机抽样。抽样的方法抽样的方法1 1、简单随机抽样、简单随机抽样 简单随机抽样法又称简单随机抽样法又称单纯随机抽样法单纯随机抽样法，它是，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。简单随机直接从中按照随机原则抽取检验样品。简单随机抽样通常用于抽样通常用于批量不大批量不大的商品的抽样，通常是将的商品的抽样，通常是将批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。从理论上讲，简单随机抽样最符合随机的原则，从理论上讲，简单随机抽样最符合随机的原则，可避免检验员

17、的主观意识的影响，是最基本的抽可避免检验员的主观意识的影响，是最基本的抽样方法，是其他复杂的随机抽样方法的基础。当样方法，是其他复杂的随机抽样方法的基础。当批量较大时，则无法使用这种方法批量较大时，则无法使用这种方法 。随机抽样的方法随机抽样的方法2 2、分层随机抽样、分层随机抽样 分层随机抽样方法又称分层随机抽样方法又称分组随机抽样法分组随机抽样法、分类分类随机抽样法随机抽样法。它是将整批同类商品按。它是将整批同类商品按主要标志主要标志分成分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样将各组抽取的样品放

18、在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。分层随机抽样方法适用于品的抽样方法。分层随机抽样方法适用于批量较大批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如时，如不同设备、不同时间、不同生产者不同设备、不同时间、不同生产者生产的商生产的商品组成的被检批。它抽取的样本有很好的代表性，品组成的被检批。它抽取的样本有很好的代表性，是是目前使用最多、最广的一种抽样方法目前使用最多、最广的一种抽样方法。随机抽样的方法随机抽样的方法3 3、系统随机抽样、系统随机抽样 系统随机抽样法又称系统随机抽样法又称等距离随机抽样法等距离随机抽样法、规规律性随机抽样法

19、律性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺序。它是先将整批同类商品按顺序编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的然后按已确定的“距离距离”机械地抽取样品的方法。机械地抽取样品的方法。如按如按 2 2、12 12、22 22 的顺序抽取样品。这种抽的顺序抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，适用于适用于较小批量商品较小批量商品的抽样，但当被检批商品质的抽样，但当被检批商品质量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。随机抽样的方法随机抽样的方法

20、商品检验的依据商品检验的依据 商品检验是一项科学性、技术性、规商品检验是一项科学性、技术性、规范性较强的复杂工作，为使检验结果更范性较强的复杂工作，为使检验结果更具有公正性和权威性，必须根据具有法具有公正性和权威性，必须根据具有法律效力的质量法规、标准及合同等开展律效力的质量法规、标准及合同等开展商品检验工作。商品检验工作。商品检验的依据商品检验的依据 商品质量法规商品质量法规 国家有关商品质量的法律、法令、条例、规国家有关商品质量的法律、法令、条例、规定、制度等，规定了国家对商品质量的要求，体定、制度等，规定了国家对商品质量的要求，体现了人民的意志，保障了国家和人民的合法权益，现了人民的意志

21、，保障了国家和人民的合法权益，具有足够的权威性、法制性和科学性。商品质量具有足够的权威性、法制性和科学性。商品质量法规是国家组织、管理、监督和指导商品生产和法规是国家组织、管理、监督和指导商品生产和商品流通，调整经济关系的准绳，是各部门共同商品流通，调整经济关系的准绳，是各部门共同行动的准则，也是商品检验活动的重要依据。质行动的准则，也是商品检验活动的重要依据。质量法规包括：量法规包括：商品检验管理法规、产品质量责任商品检验管理法规、产品质量责任制法规、计量管理法规、生产许可证及产品质量制法规、计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规认证管理法规等等。等等。商品检验的依据商品检验的依据

22、标准标准 技术标准是指规定和衡量标准化对象的技术特征的标准。技术标准是指规定和衡量标准化对象的技术特征的标准。它对产品的结构、规格、质量要求、实验检验方法、验收规它对产品的结构、规格、质量要求、实验检验方法、验收规则、计算方法等均作了统一规定。是生产、检验、验收、使则、计算方法等均作了统一规定。是生产、检验、验收、使用、洽谈贸易的技术规范，也是商品检验的主要依据，它对用、洽谈贸易的技术规范，也是商品检验的主要依据，它对保证检验结果的科学性和准确性，具有重要意义。保证检验结果的科学性和准确性，具有重要意义。购销合同购销合同 供需双方约定的质量要求，必须共同遵守。一旦发生质量供需双方约定的质量要求

23、，必须共同遵守。一旦发生质量纠纷，购销合同的质量要求，即为仲裁、检验的法律依据。纠纷，购销合同的质量要求，即为仲裁、检验的法律依据。但是，购销合同必须符合但是，购销合同必须符合经济合同法经济合同法的要求。的要求。1 1、包装检验、包装检验 包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口商品或内销商品的出口商品或内销商品的外包装外包装和和内包装内包装以及以及包装标志包装标志进行检进行检验。验。包装检验首先核对外包装上的商品包装标志（标记、号包装检验首先核对外包装上的商品包装标志（标记、号码等）是否与有关标准的规定或贸易合同相符。对进口商品码等

24、）是否与有关标准的规定或贸易合同相符。对进口商品主要检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫主要检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求。对外包装破损的商品，要另外物等是否符合合同规定要求。对外包装破损的商品，要另外进行进行验残验残，查明货损责任方以及货损程度。对发生残损的商，查明货损责任方以及货损程度。对发生残损的商品要检查其是否由于包装不良所引起。对出口商品的包装检品要检查其是否由于包装不良所引起。对出口商品的包装检验，除包装材料和包装方法必须符合外贸合同、标准规定外，验，除包装材料和包装方法必须符合外贸合同、标准规定外，还应检验商品内外包装是否牢固

25、、完整、干燥、清洁，是否还应检验商品内外包装是否牢固、完整、干燥、清洁，是否适于长途运输和保护商品质量、数量的要求。适于长途运输和保护商品质量、数量的要求。商品检验的内容商品检验的内容 2 2、品质检验、品质检验 亦称亦称质量检验质量检验。运用各种检验手段，包括感官检验、。运用各种检验手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对商化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易合同（包括成交样品）、标准等规定。合同（包括成交样品）、标准等规定。品质检验的范围很广，大体上

26、包括品质检验的范围很广，大体上包括外观质量检验外观质量检验与与内内在质量检验在质量检验两个方面：外观质量检验主要是对商品的外形、两个方面：外观质量检验主要是对商品的外形、结构、花样、色泽、气味、触感、疵点、表面加工质量、结构、花样、色泽、气味、触感、疵点、表面加工质量、表面缺陷等的检验；内在质量检验一般指有效成分的种类、表面缺陷等的检验；内在质量检验一般指有效成分的种类、含量、有害物质的限量、商品的化学成分、物理性能、机含量、有害物质的限量、商品的化学成分、物理性能、机械性能、工艺质量、使用效果等的检验。械性能、工艺质量、使用效果等的检验。商品检验的内容商品检验的内容3 3、卫生检验、卫生检验

27、 卫生检验主要是根据卫生检验主要是根据中华人民共和国中华人民共和国食品卫生法食品卫生法、化妆品卫生监督条例化妆品卫生监督条例、中华人民共和国中华人民共和国药品管理法药品管理法等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。如生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。如食品卫生食品卫生法法规定：规定：“食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标

28、准和卫生管理办食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口食品应当提供输出国所使用的农药、添加法的规定。进口食品应当提供输出国所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。海关凭国家卫生监督剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。海关凭国家卫生监督检验机构的证书放行等检验机构的证书放行等 商品检验的内容商品检验的内容4 4、安全性能检验、安全性能检验 安全性能检验是根据国家规定、标准或合同的要安全性能检验是根据国家规定、标准或合同的要求，对商品有关安全性能方面的项目进行的检验，求，对商品有关安全性能方面的项目进行的检验，如易燃、易爆、易触电、易受毒害、易受伤害等，如易燃、易爆、

29、易触电、易受毒害、易受伤害等，以保证生产、使用和生命财产的安全。目前，以保证生产、使用和生命财产的安全。目前，除进除进出口船舶及主要船用设备材料和锅炉及压力容器的出口船舶及主要船用设备材料和锅炉及压力容器的安全监督检验，还要以维护人身安全和确保经济财安全监督检验，还要以维护人身安全和确保经济财产免遭侵害为根据。产免遭侵害为根据。商品检验的内容商品检验的内容5 5、数量和重量检验、数量和重量检验 商品的数量和重量是贸易双方成交商品的基本商品的数量和重量是贸易双方成交商品的基本计量计价单位，是结算的依据，直接关系到双方计量计价单位，是结算的依据，直接关系到双方的经济利益，也是贸易中最敏感而且容易引

30、起争的经济利益，也是贸易中最敏感而且容易引起争议的因素之一。商品的数量和重量检验包括商品议的因素之一。商品的数量和重量检验包括商品的个数、件数、长度、面积、体积、容积、重量的个数、件数、长度、面积、体积、容积、重量等等 。商品检验的内容商品检验的内容商品检验的方法商品检验的方法-感官检验法感官检验法 感官检验法感官检验法 ：指利用人体的感觉器官结合平：指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。方法。感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种方法。可以味觉检

31、验、触觉检验和听觉检验五种方法。可以判断和评定商品的外形、结构、外观疵点、色泽、判断和评定商品的外形、结构、外观疵点、色泽、声音、滋味、气味、弹性、硬度、光滑度、包装声音、滋味、气味、弹性、硬度、光滑度、包装装潢等的质量情况，并可以对商品的种类、规格装潢等的质量情况，并可以对商品的种类、规格等进行识别。等进行识别。感官检验法的优缺点感官检验法的优缺点 感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，因用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，因而使用较广泛。而使用较广泛。但是，感官检验法一般不能检验商品的但是，感官检验法

32、一般不能检验商品的内在质内在质量量；检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验；检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响，而带有主观性和片面以及客观环境等因素的影响，而带有主观性和片面性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低，而得不出准确的数值。低，而得不出准确的数值。为提高感官检验结果的准确性，通常是组织为提高感官检验结果的准确性，通常是组织评审评审小组小组进行检验。进行检验。1、视觉检验、视觉检验 是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。泽及表面状态

33、、疵点等质量特性。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。标准照明：非直射光、典型日光或标准人工光标准照明：非直射光、典型日光或标准人工光源源。感官检验的类别感官检验的类别明前龙井茶明前龙井茶特级银针特级银针茶叶样本茶叶样本视觉检验法视觉检验法2 2、嗅觉检验、嗅觉检验 通过嗅觉检查商品的气味，进而评通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。价商品质量。食品、纺织品、香水（香气与温度、食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）皮肤表面的化学成分有关）嗅觉检验法嗅觉检验法3 3、味觉检验、味觉检验 利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如利

34、用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品食品、药品 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边边 味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆口感，韧，滑，脆味觉检验法酒类的品评味觉检验法酒类的品评4 4、触觉检验、触觉检验 是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉是

35、毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉触觉来评价阿商品的质量。来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉冷觉触觉检验法对西瓜的挑选触觉检验法对西瓜的挑选5 5、听觉检验、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。

36、熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。范围宽。根据百货类采购商品的分类进行的。允许：指检查的根据百货类采购商品的分类进行的。允许：指检查的项目、内容均符合标准要求。拒收：指有项目、内容均符合标准要求。拒收：指有1 1件或者说件或者说1 1件以件以上商品未达到检查标准要求即可拒收。上商品未达到检查标准要求即可拒收。百货类商品检验允许拒收标准百货类商品检验允许拒收标准 P79-81P79-81三、食品类商品的检验与拒收标准三、食品类商品的检验与拒收标准 按照

37、国家颁布的食品安全法中的定进行分类和检验，按照国家颁布的食品安全法中的定进行分类和检验，对于检验中发现的不合格商品严禁入市销售。食品类商品对于检验中发现的不合格商品严禁入市销售。食品类商品的检验标准比较复杂，表的检验标准比较复杂，表4.24.2中分类别说明了其抽样比例、中分类别说明了其抽样比例、检查员项目和检查应注意的事项：检查员项目和检查应注意的事项：食品类商品检验允许拒收标准食品类商品检验允许拒收标准 P82-83P82-83（一）照相器材类商品检验规定一）照相器材类商品检验规定国产产品国产产品进口商品进口商品索取的法规文件索取的法规文件厂家营业执照；法厂家营业执照；法定质量检验机构出具的

38、定质量检验机构出具的验收报告验收报告 委托代理或委托经销证明；委托代理或委托经销证明；国家机械工业部核发的批文；国家机械工业部核发的批文；国家检验检疫局或指定单位国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；中华出具的合格检验单证；中华人民共和国海关进口货物报关人民共和国海关进口货物报关单。单。具备的商品中文具备的商品中文标签标识内容标签标识内容必须标明商品的品名、必须标明商品的品名、注册商标、产地、型号注册商标、产地、型号及机身号；制造商的及机身号；制造商的厂名、厂址；质量检厂名、厂址；质量检验合格证；操作使用验合格证；操作使用说明书；保修卡及相说明书；保修卡及相关配件。关配件。中文使用说明书

39、；商品的中文使用说明书；商品的原产国（地区）及国内代理原产国（地区）及国内代理（经销）商的名称和地址；（经销）商的名称和地址；保修卡。保修卡。具备的标帖标志具备的标帖标志机械工业部核发的准销标志。机械工业部核发的准销标志。（二）计算机及电子记事本类商品验收规定（二）计算机及电子记事本类商品验收规定国产产品国产产品进口商品进口商品索取的法规索取的法规文件文件厂家营业执照；厂家营业执照；法定质量法定质量检验机构出具的验收报告。检验机构出具的验收报告。委托授权书；委托授权书；国家检国家检验检疫局或指定单位出具验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；的合格检验单证；中华中华人民共和国海关进口货物人民共和

40、国海关进口货物报关单报关单具备的商品具备的商品中文标签标中文标签标识内容识内容必须在外包装上注明该商品必须在外包装上注明该商品的生产厂家名称、地址；的生产厂家名称、地址；在在商品外包装上必须标注该商品商品外包装上必须标注该商品的中文品名、型号；的中文品名、型号；供应商供应商须提供商品的使用说明书及合须提供商品的使用说明书及合格证、商品的功能、配件的性格证、商品的功能、配件的性能及具体使用方法作出详尽的能及具体使用方法作出详尽的介绍。介绍。进口计算器须在外包装进口计算器须在外包装上标注原产地名称、进口上标注原产地名称、进口代理商品名、地址及联系代理商品名、地址及联系电话；电话；必须标明该商品必须

41、标明该商品的中文品名、型号、功能的中文品名、型号、功能及简要说明；及简要说明；须具备中须具备中文使用说明书及相应的配文使用说明书及相应的配件表。件表。（三）药品类商品验收规定（三）药品类商品验收规定国产产品国产产品进口商品进口商品索取的法规索取的法规文件文件药品生产企业许可证；药品经药品生产企业许可证；药品经营企业许可证药品生产企业合格营企业许可证药品生产企业合格证；商标注册证；药品检验报证；商标注册证；药品检验报告书。告书。药品经营企业许可证；药品经营企业许可证；口岸进口药品检验报告书原口岸进口药品检验报告书原件或盖有供应商公司公章的件或盖有供应商公司公章的复印件（随货同行、证书中复印件（随

42、货同行、证书中药品的生产批号必须与所送药品的生产批号必须与所送药品的生产批号一致）。药品的生产批号一致）。必须具备的必须具备的中文标签或中文标签或说明书标识说明书标识内容内容 品名、规格；生产企业；批品名、规格；生产企业；批准文号（中药饮片除外）、产品批准文号（中药饮片除外）、产品批号；主要成分；适应症况；号；主要成分；适应症况；用法、用量、禁忌、不良反应和注用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项；规定有效期的药品，必意事项；规定有效期的药品，必须注明有效期；除中药材、中药须注明有效期；除中药材、中药饮片外，药品必须使用注册商标；饮片外，药品必须使用注册商标；销售地道中药材，必须标明产地。销售地

43、道中药材，必须标明产地。国产药品，必须注国内经销国产药品，必须注国内经销商名称和地址商名称和地址 引用标准引用标准 药品管理法药品管理法（四）金银饰品类商品验收规定（四）金银饰品类商品验收规定国产金银饰品国产金银饰品 进口金银饰品进口金银饰品具备的标帖具备的标帖标志标志金银饰品质量检验暂行规定金银饰品质量检验暂行规定、金银饰品标示管理规定金银饰品标示管理规定、金银饰品重量测量允许的规定金银饰品重量测量允许的规定。索取的法规索取的法规文件文件厂家营业执照；中国人民银行金银饰厂家营业执照；中国人民银行金银饰品经营许可证；法定质量检验机构出具品经营许可证；法定质量检验机构出具的检验报告。的检验报告。

44、委托（代理）授权委托（代理）授权书；国家检验检疫书；国家检验检疫局或指定单位出具的局或指定单位出具的合格检验单证。合格检验单证。必须具备的必须具备的中文标签或中文标签或说明书标识说明书标识内容内容 金银饰品标识包括印记和其他标识物。金银饰品标识包括印记和其他标识物。金银饰品印记包括材料名称、含金（银、金银饰品印记包括材料名称、含金（银、铂）量（单件金银饰品重量小于铂）量（单件金银饰品重量小于0.5g0.5g或确或确实难以标注的，印记内容可以免除）；实难以标注的，印记内容可以免除）；金银饰品其他标识物可以是单个或者数个，金银饰品其他标识物可以是单个或者数个，其他标识物的内容包括金银饰品名称、材其

45、他标识物的内容包括金银饰品名称、材料名称、含金（银、铂）量、生产者名称、料名称、含金（银、铂）量、生产者名称、地址、产品标准编号地址、产品标准编号 同国产产品，可不标同国产产品，可不标注生产者的名称、地注生产者的名称、地址、但应当标明该产址、但应当标明该产品的原产地（国家品的原产地（国家/地地区），以及代理商、区），以及代理商、进口商或者销售商在进口商或者销售商在中国依法登记注册的中国依法登记注册的名称、地址。名称、地址。（五）香烟验收规定（五）香烟验收规定国产香烟国产香烟进口香烟进口香烟索取的法规索取的法规文件文件特种烟草专卖经营企业许特种烟草专卖经营企业许可证。可证。特种烟草专卖经营企业许

46、特种烟草专卖经营企业许可证；原产国授权的证书。可证；原产国授权的证书。具备的商品具备的商品中文标签标中文标签标识内容识内容产品注册商标、名称、产品注册商标、名称、规格；烟型；条形玛规格；烟型；条形玛（编码）；焦油含量；（编码）；焦油含量；生产商厂名、厂址、生产商厂名、厂址、“吸烟有害健康吸烟有害健康”等警句。等警句。原产国和地区；烟型；原产国和地区；烟型；条形码（编码）；焦油条形码（编码）；焦油含量；内外大小包装上必含量；内外大小包装上必须标有须标有“中国烟草总公司专中国烟草总公司专卖卖”字样。字样。小资料小资料果蔬验收步骤果蔬验收步骤 果蔬的验收是检查供应商的果蔬是否保质保量地送达，其目的是

47、使超市的果蔬新鲜、洁净、优质、营养、平价、多样。具体步骤如下：(1)检查果蔬数量。清点箱数件数或称重。(2)检查标识。如有包装的水果应详查其品名、重量、出产地、保质期等内容。(3)检查果蔬规格。分别拆箱，详细检查其规格是否按进货单的内容送货，以防鱼目混珠。(4)检查果蔬外观。检查果蔬的颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构情况等。(5)品尝果蔬。通过品尝能判断出果蔬(主要是指水果的新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等)。(6)检查果蔬质量(7)检查统一发票的金额是否与进货单相同，品名以及数量也应一并核对。如完全一致则可在进货单上加盖验收章，并在进货登记簿上记录。(8)超市送货人员持进货单，按

48、要求将商品放在拖车上，分别送往卖场或仓库，由两处的作业人员分别进行数量、规格、品名的验收作业。并由营业人员盖章。(9)超市送货人员持营业人员签章的进货单第一联，并将拖车送回验收处，由验收人员检查揣带的物品。如一切正常，即完成验收手续。(1)鳃盖紧闭，不易揭开，鳃丝清晰，呈有鲜红色，无异味。(2)眼球饱满突出，清晰晶亮，角膜透明，眼里会有一定光泽，如黄鱼呈黄色，带鱼呈银白色，黑色呈清白色等形态完整。(3)鱼体清亮，具有各种鱼类的固有光泽，鱼鳞紧贴鱼体，腹部呈乳白、青白、黄或银白色。(4)肉质坚实，弹性强，指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离。(5)无异味，且有各种鱼类固有的鱼腥味。

49、商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。它是相对的、志，是商品鉴定的重要内容之一。它是相对的、有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市场需求。场需求。一般来说，工业品分三个等级，而食品特别一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，

50、如茶叶、棉花、卷烟等。六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。什么的商品的品级？什么的商品的品级？商品质量等级的划分原则商品质量等级的划分原则 按照国家按照国家工业产品质量分等导则工业产品质量分等导则有关规定，商品质有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。优等品优等品-是指商品的质量标准必须达到国际先进水是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。的先进水平。一等品一等品-指商品的质量标准必须达到国际一般水平，指商品的质量标准必须达到国际