2019-2020学年高中化学新教材必修2课件：第3节第5课时蛋白质的结构与性质.ppt

上传人（卖家）：烟花三月012

文档编号：389355

上传时间：2020-03-21

格式：PPT

页数：9

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资源描述：: 1、第3节饮食中的有机化合物,学习目标,1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握蛋白质的主要化学性质。,第5课时蛋白质的结构与性质,从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。,一、蛋白质,1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。,2、蛋白质的存在：,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,3、蛋白质基本结构,氨基酸,（1）蛋
2、白质的盐析,盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质，盐析过程是可逆的。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）,应用：分离、提纯蛋白质。,在饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。,4、蛋白质的化学性质,（2）蛋白质的变性,条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。,在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,（3）颜色反应,结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验某些蛋白质的存在。,（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结：蛋白质的性质,盐析可逆过程可分离提纯蛋白质变性不可逆过程颜色反应可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质,

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