动物检疫学第五章-畜禽屠宰加工企业的建立及其卫生要求课件.ppt
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- 动物 检疫 第五 畜禽 屠宰 加工 企业 建立 及其 卫生 要求 课件
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1、第二篇第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验与检验第五章第五章 屠宰加工企业的建立及其屠宰加工企业的建立及其卫生要求卫生要求1综合屠综合屠宰加工宰加工厂厂“公司+农户”的养殖模式2动物性食品的消费量逐年增加环境的污染不断加重食品公害事件不断发生人们对动物性食品卫生差反应强烈134 4 场址选择的重要性场址选择的重要性 选择良好的厂址,可以生产出符合卫生要求的肉品可以保障肉食品的食用安全避免环境受到污染控制疫病传播提高屠宰加工企业的经济效益保证工作人员及周围环境中人员的安全6第一节第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求屠宰加工企业选址和布局的卫生要求7一一 屠宰加工
2、企业合理选址的卫生要求屠宰加工企业合理选址的卫生要求(一)屠宰加工企业的选址要求及其意义(一)屠宰加工企业的选址要求及其意义 1 1 为什么要进行合理选址为什么要进行合理选址 a 从四面八方运来待宰畜禽,使畜禽病原在屠宰场集中,使屠宰场的病原浓度高 b 检疫不严将使屠宰场成为疫病的疫源地和病原的混合病原的混合器器 c 收购及运输过程中的检疫只能检出临床症状明显者,而对潜伏期的则检不出来 d 屠宰动物后的副产品的污染 e 检疫自身所存在的缺陷82 2 选址要求选址要求 交通便利、水源充足、地势平坦而高燥,下水系统易于排出;避开居民稠密、工矿企业多,有公共活动场所公共活动场所的地区;远离农药厂、生
3、物制品厂等;能源充足3 3 选址意义选址意义 良好的选址可以有效的避免人兽共患病避免人兽共患病和畜禽疫病的散播和畜禽疫病的散播;可以更好的提高屠宰加工企业的经济效益;提高企业的知名度;减少对环境的污染;减少公共卫生事件的发生;提高动物性食品的卫生质量9(二)厂(二)厂/场址选择的基本卫生要求场址选择的基本卫生要求 1 当地城市规划部门及卫生机关的批准 3地势平坦,且有一定的坡度坡度。地下水位离地面的距离不得低于低于1.5m1.5m,以保持地面的干燥和清洁干燥和清洁 4 厂/场内的道路、地面应为柏油或水泥,以减少尘土污染和便于清洗消毒。厂区周围应设置2m2m高的围墙高的围墙 5 场区绿化,建立生
4、态隔离带 6 具有完善的供水系统和下水系统 7 有对各种污染物污染物无进行无害化处理的设备无害化处理的设备10污水处理区办公区隔离带生产加工区宰前饲养管理区动力区1112二二 屠宰加工企业总平面布局的卫生要求屠宰加工企业总平面布局的卫生要求(一)布局原则(一)布局原则 1 1 总体原则总体原则 即符合卫生要求,又方面生产、利于科学管理 2 2 要求要求 各车间和建筑物的配置应科学合理科学合理,既要相互连贯又要作到病健分离、病健分宰,使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉相遇。13(二)合理分区(二)合理分区 为便于管理及流水作业的卫生要求,整个布局可分为彼此隔离的五个区。1 1 宰前饲养管
5、理区宰前饲养管理区 即贮畜场,包括“三圈一室”,此区还应设置卸载台和检疫栏。三圈一室宰前预检分类圈饲养圈侯宰圈兽医室142 2 生产加工区生产加工区 包括五间二室一库包括五间二室一库屠宰加工车间副产品整理车间分割车间肉品和复制品加工车间生化制药车间卫检办公室化验室冷库153 3 病畜隔离及污水处理区病畜隔离及污水处理区 包括一圈二间一系统包括一圈二间一系统。一圈二间一系统病畜隔离圈急宰车间化制车间污水处理系统4 4 动力区动力区 包括锅炉房、供电室、制冷设备室包括锅炉房、供电室、制冷设备室5 5 行政生活区行政生活区 包括办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区,稍具规模的屠宰加工企业应
6、另辟生活区。16(三)卫生要求(三)卫生要求 。1 各区应有明确的分区标志分区标志,尤其在宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离区及污水处理区,应以围墙隔离,设专门应以围墙隔离,设专门通道相连通道相连,并要有严密的消毒措施2 生活区和生产车间应保持相当的距离相当的距离3 肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区4 病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产加工区的下风点175 锅炉房应临近使用蒸汽的车间和浴室附近,距离食堂也不宜太远6 各车间应使用专门的门户和通道7 要进行合理的采光,不同的车间需要不同的采光,如检疫室光要求强度为300lx8 屠宰加工楼和肉食品加工楼应设有架空轨道架空轨道
7、18第二节第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求生要求19屠宰加工企业主要部门和系统屠宰加工企业主要部门和系统畜禽宰前饲养管理场病畜禽隔离圈侯宰间屠宰加工车间分割车间急宰车间化制车间供水系统污水处理系统一一 宰前饲养管理场宰前饲养管理场(一)宰前饲养管理场的规模(一)宰前饲养管理场的规模 1 1 作用作用 实施宰前检疫,宰前休息管理、宰前停饲管理。2 2 容量容量 一般为日屠宰量的2-3倍。天环集团天环集团20(二)卫生要求二)卫生要求 1 宰前饲养管理场自成体系,与生产区隔离一定的距离 2 设有卸载台、地秤,供宰前检疫和检测体温用的分群圈(栏)和预检圈、病
8、畜隔离圈、健畜圈,供宰前管理停食管理的侯宰圈,以及饲料加工调制的车间等 213 所有建筑和生产用地应以不渗水材料建成,以便排水和消毒。地面不宜太滑,防止人畜滑倒跌伤4 圈舍应采取小而分立小而分立的形式,圈舍内光线充足,通风良好,上下水系统完善;还要有饲槽和消毒清洁用具和圆底的排水沟5 场内所有圈舍,必须每天清除粪便,定期进行消毒6 设有车辆清洗、消毒场,备有高压喷水龙头,洗涮工具与消毒药剂7 设有兽医工作室,建立完整的兽医卫生管理制度22二二 病畜禽隔离圈病畜禽隔离圈(一)建筑设施的卫生要求(一)建筑设施的卫生要求 容畜量不得少于饲养管理场的1%与宰前饲养管理场和急宰间保持联系,与其它部门严与
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