各种营养素缺乏症及食补疗法概要课件.ppt

1、 当人体营养缺乏时，常会出现一些警告当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。毒、无痛苦、疗效显著的妙法。当人体营养缺乏时，常会出现一些警告当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。毒、无痛苦、疗效显著的妙法。易患人群：易患人群：学龄前儿童。学龄前儿童。临

2、床表现：临床表现：皮肤瘙痒、脱皮、干燥、粗糙；支皮肤瘙痒、脱皮、干燥、粗糙；支气管易受感染，幼儿易患支气管肺炎；干眼病、眼气管易受感染，幼儿易患支气管肺炎；干眼病、眼睛多泪、视物模糊、夜盲症；脱发，记忆力衰退，睛多泪、视物模糊、夜盲症；脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。精神错乱，性欲低下等。10/21/2022 12:15 AM5干眼病干眼病维生素维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛泽。患者常感眼睛干燥、怕

3、光、流泪，发炎，疼痛 预防：预防：保证膳食中含有丰富的维生素保证膳食中含有丰富的维生素A A或胡萝或胡萝卜素。维生素卜素。维生素A A最好的来源是动物性食品，如蛋类、最好的来源是动物性食品，如蛋类、肝脏、黄油等，建议每周吃肝脏、黄油等，建议每周吃1 1次动物肝脏，其中鸡次动物肝脏，其中鸡肝含维生素肝含维生素A A最高。胡萝卜素的最好来源是颜色较最高。胡萝卜素的最好来源是颜色较深的蔬菜与水果，如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、深的蔬菜与水果，如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜、香蕉、柿子、桃等。空心菜、苋菜、香蕉、柿子、桃等。又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病 易患

4、人群：易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2 25 5个月个月的婴儿。的婴儿。临床表现：临床表现：脚气病，消化不良，气色不佳，对脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。时呕吐、四肢浮肿等。脚气病的预防脚气病的预防:合理安排膳食，所吃主食不要合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法确的烹调方法-不要加碱，尽量不

5、用高压锅蒸煮，不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素以避免维生素B1B1遭到破坏。遭到破坏。要多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉要多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素等含维生素B1B1较多的食物，其中花生米含维生素较多的食物，其中花生米含维生素B1B1最多。最多。10/21/2022 12:15 AM910/21/2022 12:15 AM10 维生素维生素B2B2，又称核黄素，是我国居民膳食中最，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。容易缺乏的维生素。易患人群：易患人群：各年

6、龄组人群均易因缺乏而致各种各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。疾病。临床表现：临床表现：口角炎、舌炎、唇炎；视力模糊、口角炎、舌炎、唇炎；视力模糊、畏光流泪、视力减退；脂溢性皮炎；女性阴部瘙痒、畏光流泪、视力减退；脂溢性皮炎；女性阴部瘙痒、白带增多；继发性贫血等。皮肤多油质，头皮屑增白带增多；继发性贫血等。皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。多，手心脚心有烧热感等。口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。手心脚心有烧热感等。要多吃动物肝

7、和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素黑木耳、青菜等含维生素B2B2较高的食物，动物肝脏较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素中的羊肝在食物中含维生素B2B2居首。居首。10/21/2022 12:15 AM1310/21/2022 12:15 AM14 舌头肿痛、口臭。舌头肿痛、口臭。应多吃瘦肉、牛肝等食物。应多吃瘦肉、牛肝等食物。口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐。过度恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。易患人群：易患人群：多见于胃切

8、除病人、胃壁细胞出现多见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。临床表现：临床表现：恶性贫血；引起高同型半胱氨酸血恶性贫血；引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系统损害。皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，统损害。皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。腹泻，手指脚趾常有麻刺感。预防预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素量含维生素B12B12丰富的食物。膳食中维生素丰富的食物。膳食中维生

9、素B12B12的主的主要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素生素B12B12。易患人群：易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于病。儿童坏血病常见于2 2岁以下的婴幼儿。岁以下的婴幼儿。临床表现：临床表现：食欲不振，疲乏无力；牙龈出血；食欲不振，疲乏无力；牙龈出血；皮肤干燥；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。皮肤干燥；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。骨质和牙质疏松，伤口难愈合，舌头有深痕，不能骨质和

10、牙质疏松，伤口难愈合，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。现败血症。预防预防:合理安排膳食，维生素合理安排膳食，维生素C C的食物来源主要的食物来源主要是新鲜的蔬菜和水果。要多吃鲜枣、山楂、柑橘、是新鲜的蔬菜和水果。要多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C C较丰较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C C最高。食最高。食用蔬菜时要注意

11、正确的加工及烹调方法，多爆炒，用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法，多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C C的损失。的损失。10/21/2022 12:15 AM21坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）10/21/2022 12:15 AM22Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）易患人群：易患人群：3 3岁以下的幼儿，尤其是岁以下的幼儿，尤其是1 1岁以内的岁以内的婴儿；成人多见于孕妇、乳母及老年。婴儿；成人多见于孕妇、乳母及老年。临床表现：临床表现：小儿易患佝偻病，患儿生长发育缓小儿易患佝偻病，患儿生长发育缓慢，免疫力低下，

12、头部常多汗；成人主要表现为骨慢，免疫力低下，头部常多汗；成人主要表现为骨软化症，四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。软化症，四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。预防：预防：适当户外活动（每日至少适当户外活动（每日至少2 2小时），只小时），只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素生素D D；有意识地补充含维生素；有意识地补充含维生素D D丰富的食物，如海丰富的食物，如海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等。鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等。肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，

13、妇女痛经。性机能低，妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。米油、芝麻油等食物。肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。性机能低，妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。米油、芝麻油等食物。癞皮病（癞皮病（pellagrapellagra）常见于以玉米为主食而副）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型

14、，人体不能吸收。与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。典型症状：皮炎、腹泻、神经性痴呆三症状。典型症状：皮炎、腹泻、神经性痴呆三症状。宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。芹菜等食物。10/21/2022 12:15 AM2810/21/2022 12:15 AM29 易患人群：各年龄段人均易患人群：各年龄段人均可出现缺钙现象，尤其是老人可出现缺钙现象，尤其是老人和儿童。和儿童。临床表现：小儿夜啼，临床表现：小儿夜啼，“X”“X”型腿、型腿、“O”“O”型腿，鸡胸型腿，鸡胸；成年人腿抽筋；老年人牙齿；成年人腿抽筋；老年人牙齿松动、早

15、脱。松动、早脱。预防：我们鼓励缺钙者多喝牛奶，坚持每天喝奶，预防：我们鼓励缺钙者多喝牛奶，坚持每天喝奶，钙的需求量就可以得到满足。还有就是多吃海产品。钙的需求量就可以得到满足。还有就是多吃海产品。宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。多。疲累，皮肤瘙痒，指甲易疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。断。要多吃驴肉、猪肝、猪血、要多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。中黑木耳含铁量最高。嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。力。应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌高的食物，其中牡蛎含锌量最高。核桃、苹果等含锌高的食物，其中牡蛎含锌量最高。甲状腺肿。甲状腺肿。宜多吃海带、海参、宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。食物。加油